Кілька пряного посолу в домашніх умовах: рецепти приготування

Риба – необхідний продукт для повноцінної життєдіяльності організму людини, який варто споживати в їжу вже через наявність великої кількості вітамінів і мінералів. При цьому корисними є не тільки лососеві сорти, але навіть найпростіші види, такі як кілька.

Рибка володіє цінними речовинами: молібденом, нікелем, кальцієм, фтором, калієм, цинком, магнієм, залізом, фосфором, вітамінами В2, PP, B1 і D.

Крім того кілька — це дієтичний продукт, оскільки всі складові легко засвоюються організмом. Вона — корисний компонент харчування для людей, що страждають серцево-судинними хворобами з-за високого вмісту в ній жирних кислот.

А щоб рибка була не тільки корисною, але ще й смачною, можна приготувати солону кільку в домашніх умовах, взявши за основу наведені нижче рецепти.

Поради по засолюванню

Щоб отримати смачну, корисну, пряну рибку потрібно дотримуватися декількох простих рекомендацій:

Для засолювання використовувати тільки кам’яну сіль. Інші види, наприклад, йодована і екстра-сіль не підходять.

Якщо риба велика, перед використанням її потрошити, щоб продукт приготувався швидше. Дрібні рибки очищати від нутрощів не обов’язково.

Купувати для заготівлі тільки свіжу кільку.

Збільшити строк зберігання заготовки можна, додавши в рецепт більше солі.

Не бажано солити продукт у пластмасовій тарі, краще віддати перевагу емальованому, скляному посуді.

Кам’яна сіль

Як засолити кільку

В домашніх умовах можна приготувати кільку пряного посолу, за смаком та ароматом нічим не відрізняється від готового магазинного продукту, і при цьому не містить ніяких шкідливих і небезпечних для здоров’я смакових добавок, ароматизаторів, консервантів. Потрібно для цього:

• Рибка – 1,8 кг
• Сіль – 240 г
• Листочки лавра – 8 шт.
• Вода – 1,8 л
• Цукровий пісок – 80 г
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Горошини чорного перцю – 3 ч. л.
• Суцвіття гвоздики – 2 ч. л.
• Коріандр – 3 ч. л.

Процес засолювання риби наступний:

Підготувати розсіл. Для цього в киплячу воду всипати сіль, додати спеції і цукровий пісок. Залишити рідина на вогні на 2-3 хвилини, потім остудити.

Рибки добре вимити, обсушити на паперових рушниках.

Часник ошелушить, нарізати пластинками.

У широку каструлю покласти шарами рибку, чергуючи з зубчиками часнику.

Залити рибу охолодженим розсолом. Поверх заготовки покласти тарілку, зверху встановити прес, наприклад, банку з водою.

Залишити кільку при кімнатній температурі на 24 години, а після – перенести в холодильник ще на 2 діб.

Через зазначений час продукт повністю готовий до вживання.

Готовий Продукт

Як засолити морожену рибу

Якщо придбати свіжу кільку немає можливості, можна використовувати для засолювання і морожений продукт.

Для цього підготувати:

• Рибу – 1 кг
• Вода-1 л
• Сіль – 1 ч. л.
• Горошини перцю – 5 шт.
• Листочки лавра – 2 шт.
• Оцет – 1 ч. л.

Процес приготування пряної рибки наступний:

Для більш швидкої засолювання спеції розтерти в ступці.

Воду закип’ятити з додаванням оцту.

Рибу промити, пересипати в друшляк.

У киплячу рідину опустити кільку на 1-2 хвилини.

Перекласти рибки в емальований посуд, з’єднати зі спеціями і сіллю.

Через кілька годин можна пробувати частування.

Даний спосіб засолювання підходить також для свіжоморожених продуктів. Однак зберігати таку кільку довго не рекомендується.

Рецепт пряної кільки за добу

Витративши на приготування не більше 5 хвилин, всього через добу можна мати на столі смачну пряну рибку власного приготування.

Інгредієнти

Компоненти:

• Кілька – 1 кг
• Чорний перець – 50 г
• Сіль морська – 75 г
• Суцвіття гвоздики – 2 шт.
• Коріандр сушений – 30 г
• Листочки лавра – 2 шт.
• Імбир мелений – ½ ч. л.

Процес соління продукту наступний:

Рибини добре промити під міцною водою, просушити.

Спеції змішати в мисці з підготовленою кількою.

Придавити заготівлю тарілкою, зверху поставити вантаж.

Через добу пряне частування можна подавати до столу.

Кілька пряного посолу кільки за 12 годин

Ще один спосіб, як смачно посолити кільку в домашніх умовах, відрізняється простотою і зручністю, адже готується продукт методом сухого засолу. А щоб рибка вийшла ароматно-пряної, потрібно використовувати не мелені магазинні спеції, а власні заготовки або сушені пряні трави.

Пальчики оближеш

Продукти:

• Кілька – 1 кг
• Горошини перцю – 10 шт.
• Сіль кам’яна – 2 ст. л.
• Листочки лавра – 2 шт.
• Цукровий пісок – 1 ст. л.
• Суцвіття гвоздики – 3 шт.
• Спеції (коріандр, гвоздика) – по ½ ч. л.

Як солити кільку:

Рибки ретельно промити, обсушити.

Змішати всі спеції, перемолоти блендером або кавомолкою.

Скласти кільку в каструлю, присипати прянощами і сіллю.

Помістити заготовку під гніт і залишити в такому положенні на 12 годин.

Після закінчення часу можна починати дегустувати продукт.

Пряна кілька з кардамоном

Для приготування такої пряної рибки потрібно:

• Кілька – 0,5 кг
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Сіль – 2 ст. л.
• Суцвіття гвоздики – 2 шт.
• Листочки лавра – 2 шт.
• Кардамон – ½ ч. л.

Процес заготівлі наступний:

Вимиту рибу обсушити, розклавши шаром на паперових рушниках.

На дно емальованої посуду викласти частину змішаних спецій. Зверху покласти 1/3 частина риби. Чергувати шари, наповнюючи ємність доверху.

Закрити тару тарілкою. Придавити заготівлю вантажем і перенести на добу в холодильник.

Через 24 години можна пробувати продукт на смак. Зберігати частування в холодному місці.

Кардамон

Пряна кілька з гірчицею

Ароматна, смачна і корисна рибка вийде, якщо взяти для приготування мінімум інгредієнтів:

• Риба – 1 кг
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Червоний мелений перець – ½ ч. л.
• Насіння гірчиці – ½ ч. л.

Увага! Гірчичні зерна можна замінити насінням кропу.

Процес засолювання наступний:

Спеції змішати, подрібнити в ступці.

Рибки очистити від нутрощів, промити, добре висушити.

Кожну кільку натерти сумішшю спецій, розподіляючи прянощі рівномірно.

Накрити форму кришкою, помістити під гніт і залишити в холодильнику на добу. Через 24 години можна подавати страву до столу.

Маринована рибка

Якщо потрібно дуже швидко приготувати пряну частування для гостей, на допомогу прийде запропонований рецепт. Така рибка чудово поєднується з картоплею або рисом.

Маринована рибка

Інгредієнти:

• Очищена Вода – 2 л
• Риба – 2 кг
• Оцет 6% — 3 ст. л.
• Перець запашний — 16 шт.
• Листочки лавра – 8 шт.
• Сіль – 6 ст. л.
• Цукровий пісок – 2 ч. л.
• Мелений коріандр – 1 ч. л.
• Масло пісне – 4 ст. л.

Увага! Щоб на виході отримати малосольну рибу, кількість солі скоригувати до 5 столових ложок.

Алгоритм приготування маринованої кільки наступний:

Підготувати маринад. Для цього очищену воду перелити в емальовану каструлю, довести до температури 80-90 градусів, не кип’ятити. У вируючу рідину всипати сіль, цукровий пісок, влити оцет, рослинна олія. Додати в заготовку спеції. Розмішати суміш, закип’ятити.

Остудити маринад до кімнатної температури.

Підготовлену кільку залити теплим маринадом.

Готовність через 2-3 години. Для більш насиченого смаку і аромату можна протримати рибки добу.

«Балтійська» кілька пряного посолу

Класичний «балтійський» рецепт засолки кільки передбачає використання наступних інгредієнтів:

• Кілька – 2 кг
• Сіль – 170 р
• Цукор – 1 ч. л.
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Горошини запашного перцю – 10 шт.
• Білий перець – ½ ч. л.
• Гвоздика, коріандр – по 1 ч. л.
• Кориця, імбир, мускатний горіх – по 1/3 ч. л.
• Кардамон, розмарин – по ½ ч. л.

Дегустація не змусить довго чекати

Увага! Всі прянощі, крім чорного і запашного перцю, повинні бути в порошковому вигляді.

Процес засолювання наступний:

Чорний і запашний перець перебити в кавомолці або ступці, змішати з іншими прянощами.

Кільку сполоснути, висушити.

У глибокий посуд пересипати рибки, додати сіль і спеції. Перемішати інгредієнти.

Придавити рибини тарілкою. Відправити заготовку в холодильник.

Через кілька годин кілька дасть сік і «потоне» в рідині.

Дегустувати продукт можна починати через 8-10 годин. Зберігати частування в холодильнику.