Щоб приготувати смачне ласощі, потрібно врахувати наступні особливості:
М’ясні консерви готують з свіжої м’якоті, не використовують для консервів заморожене м’ясо.
Так як яловичина – це дієтичний продукт, то додають в заготовку свиняче сало чи смалець.
Для приготування страви не потрібно багато інгредієнтів, знадобляться тільки: м’ясо, сало та спеції.
Зробити тушонку можна декількома способами: в мультиварці, духовці, скороварці або навіть звичайній каструлі.
Консервувати потрібно в скляних банках, які необхідно заздалегідь вимити з содою і стерилізувати пором, в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Завдяки цьому продукт буде зберігатися досить довго (до 5 років) і зберігати корисні і смакові якості.
Свіже м’ясо
Тушонка яловича в каструлі
Простий і швидкої готуванням відрізняється тушонка з яловичини, зробити яку можна в домашніх умовах, використовуючи звичайну каструлю. Такий спосіб під силу будь-якій господині, головне – правильно підготувати інгредієнти і дотримуватися технологію приготування, наведену нижче.
Компоненти:
М’якоть – 5 кг
Свинячий жир – 2 кг
Сіль – 2 ст. л.
Листочки лавра – 3 шт.
Горошини чорного перцю – 5 шт.
Алгоритм того, як приготувати тушонку в домашніх умовах, наступний:
М’ясо промити, нарізати шматочками.
Сало сполоснути, обрізати від шкірки і подрібнити.
Пересипати підготовлені компоненти в каструлю, встановити ємність на невеликий вогонь. Додати в заготовку спеції. Готувати страву під закритою кришкою 6-7 годин, помішуючи час від часу.
Через зазначений час зняти каструльку з вогню, а саму тушонку розфасувати по стерильним баночках і закупорити чистими кришками.
Тушонка яловича в автоклаві
Господині, у яких є спеціально призначений для заготівлі прилад – автоклав, можуть зробити домашню м’ясні консерви з яловичини дуже просто, приклавши мінімум зусиль. Для цього потрібно підготувати наступні інгредієнти:
М’ясо – 2 кг
Цибуля – 0,2 кг
Морква – 0,3 кг
Чорний перець – 0,5 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Тушонка яловича
Яловичину промити, порізати кубиками.
Моркву, цибулю почистити, промити і порізати кубиками.
Розкласти В стерильні банки спеції, додати м’ясо і сіль.
Тару закупорити, перенести в автоклав, заповнити пристосування водою до рівня м’яса в банках. Закупорити прилад, всередину накачати повітря, встановивши тиск в 1,5 Бара. Встановити агрегат на вогонь і почекати, коли тиск стане 4 Бари. Після цього зменшити полум’я і готувати страву протягом 4 годин. Остудити консерви, не виймаючи з автоклава.
Тушонка яловича з мультиварки
У приготуванні тушонки може допомогти не тільки автоклав, але і мультиварка. За смаком така заготовка вийде нітрохи не гірше, при цьому можна витратити мінімум сил, часу і продуктів.
Інгредієнти:
М’ясо – 1,5 кг
Листочки лавра – 6 шт.
Сушений розмарин, мелений чорний перець – по 0,5 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Порядок того, як зварити тушонку в мультиварці, наступний:
М’якоть промити, порізати кубиками, пересипати в мультиварку.
Встановити програму приготування страви «Гасіння», вибрати час – 5 годин.
За годину до кінця готування всипати в чашу спеції, перемішати заготовку.
Після закінчення часу приготування м’ясо розфасувати по стерильним банках, залити зверху жиром з мультиварки. Закупорити скляну тару, остудити в перевернутому вигляді під ковдрою і перенести в прохолодне місце.
Домашні заготовки
Тушонка з яловичини в духовці
Неймовірно смачною і корисною виходить тушонка з яловичини, приготовлена в домашніх умовах в духовці за цим рецептом. Зберігають такий продукт у холодильнику до півроку.
Інгредієнти:
М’ясо – 5 кг
Сало – 1,5 кг
Листочки лавра – 16 шт.
Перець чорний горошком – 20 шт.
Сіль – 1 ст. л.
План приготування страви наступний:
М’якоть і половину сала порізати, змішати зі спеціями.
На дно стерильної тари покласти листочки лавра, горошини перцю і додати частину свинячого жиру. Утрамбувати в банки м’ясо, прикрити заготовки кришками без гумок.
Перенести напівфабрикати на лист, присипаний сіллю, і прибрати в духовку. Виставити температуру приготування до 180 градусів. Після закипання вмісту в банках, скорегувати температурний режим до 160 градусів. Тушкувати страву протягом 3 годин.
Увага! Під час приготування дверцята духової шафи краще не відкривати – при різкому перепаді температури банки можуть лопнути.
Через зазначений час, не відкриваючи духовку, дочекатися повного охолодження заготовок. Після цього на кришки надіти гумки, законсервувати баночки і відправити у прохолодне місце.
Рецепт тушонки з скороварки
Використовуючи аналогічні попереднім рецептом інгредієнти і дотримуючись наведені пропорції можна зробити смачну яловичу тушонку в скороварці. Особливий пікантний смак заготівлі додасть доданий в рецептуру сало. Цей рецепт також зручний тим, що допомагає значно скоротити час.
Компоненти:
М’якоть – 5 кг
Свинячий жир – 1,5 кг
Листочки лавра – 12-16 шт.
Горошини чорного перцю – 18-20 шт.
Сіль – за смаком.
Горошини чорного перцю
М’якоть і сало сполоснути, обсушити на паперових рушниках, подрібнити, змішати з сіллю і спеціями.
Пересипати м’ясні шматочки і шматочки жиру в скороварку, залити водою.
Тушкувати страву на середньому вогні протягом 1,5-2 годин.
Розподілити тушонку по банкам, закупорити тару кришками, остудити і перенести в холодне місце.
Тушонка яловича в мікрохвильовці
Приготування тушкованого м’яса в мультиварці схоже з заготівлею консервів в духовці. Таке частування доповнить будь-який гарнір, стане прекрасним компонентом супу. При цьому баночку з м’ясним делікатесом можна взяти з собою в похід, в дорогу, на дачу або пікнік.
Компоненти:
М’ясо – 5 кг
Сало – 2 кг
Сіль – 2 ч. л.
Лаврові листи – 10 шт.
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Порядок приготування страви:
М’якоть відокремити від прожилок і шматочків жиру, подрібнити, сало нарізати довільними шматочками. Перемішати інгредієнти зі спеціями і сіллю.
З м’ясних обрізків відварити бульйон.
В цей час пастеризувати банки. У чисту тару утрамбувати яловичі кубики і сало. Залити вміст ємностей гарячим бульйоном.
Перенести напівфабрикати в мікрохвильовку, встановити середню потужність приладу. Готувати страву 2 години. Потім законсервувати банки чистими кришками і після охолодження перенести в холодне місце.
Простий рецепт яловичої тушонки
Процес заготівлі такий тушонки досить простий і під силу навіть молодої господині. Консервувати м’ясний делікатес можна тільки з додаванням спецій або з використанням в рецептуру овочів, наприклад, цибулі, моркви, болгарського перцю.
Компоненти:
Яловичина – 2 кг.
М’ясний бульйон – 1 л.
Спеції, сіль – за смаком.
Приготування страви виглядає наступним чином:
М’якоть у цілісному вигляді згасити в сковорідці з додаванням води до напівготовності.
Перенести інгредієнт на деко, застелене фольгою і відправити в духовку. Готувати м’ясо протягом 60 хвилин до появи рум’яної скоринки.
Порізати яловичину шматочками і викласти у чисті банки. Залити скибочки звареним бульйоном. Додати в тару спеції за смаком.
Перенести банки в широку каструлю, влити в ємність воду з заплічка банок. Стерилізувати заготовки на водяній бані, прикривши кришкою, протягом 1 години 45 хвилин. Закупорити баночки, остудити в перевернутому вигляді під ковдрою і зберігати в прохолодному місці.
Заготовки на зиму
Тушонка з яловичини прямо в банках
Тушонка, приготовлена згідно з цим рецептом, готується відразу ж в банках і піддається тривалій стерилізації. Таким чином, не потрібно витрачати час на попередню обжарку або пропарювання м’яса.
Компоненти:
М’ясо – 2 кг
Вода – 1 л
Сіль – 20 г
Процес приготування страви наступний:
М’ясо попередньо вимити, обсушити і нарізати кубиками. Розфасувати яловичі скибочки по чистим баночках.
Залити вміст тари підсоленою водою із розрахунку на 1 літр рідини 20 грамів солі або охолодженим бульйоном, звареним у такій пропорції інгредієнтів.
Стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 7-8 годин.
Увага! Під час пастеризації рідина в каструлі буде випаровуватися, і за необхідності потрібно підливати гарячу воду.
Через зазначений час акуратно вийняти банки з «стерилізатора», закупорити і остудити в перевернутому вигляді.
Коли немає часу, можливості або бажання готувати з м’яса, завжди виручить заздалегідь заготовлена банка тушонки з яловичини.
