Тушонка з курки: рецепт в домашніх умовах на зиму

Тушонка з курки – смачне і корисне блюдо, яке можна дуже просто приготувати в домашніх умовах. При цьому такі консерви легко зберігати довгий час при кімнатній температурі, використовувати як окрему страву, вживаючи в гарніром. Як правильно заготовити м’ясний делікатес на зиму, розглянемо в запропонованих рецептах.

Як зробити курячу тушонку на плиті

Смачну домашню тушонку з курки можна зробити прямо на плиті, використовуючи мінімум інгредієнтів і звичайну каструлю.

Продукти:

• Окорочки – 2,6 кг
• Грудки – 1,4 кг
• Листочки лавра – 12 шт.
• Горошини чорного перцю – 30 шт.
• Сіль – 1 ст. л.

Окорочки

• Підготувати чисті сухі банки і кришки.
• Курку добре промити проточною водою, обрізати жир і шкірку. Видалити з стегенець великі кістки. Нарізати інгредієнти шматочками невеликого розміру.
• Скласти м’ясо в каструлю, посолити, добре перемішати, залишити на 30 хвилин.
• На дно стерильних банок розкласти листочки лавра і горошини запашного перцю. Доповнити ємності до рівня «плічок» курячими шматочками, не утрамбовувавши. Накрити банки кришками.
• У широку посудину покласти махровий рушник, поверх поставити баночки з напівфабрикатом. Залити в ємність воду і встановити на вогонь. Після закипання готувати тушонку 4,5 години на слабкому вогні, контролюючи рівень рідини в каструлі і додаючи за потребою.
• Через зазначений час вийняти банки, закрити кришками і остудити під ковдрою.

Зберігати такі консерви в холоді можна до півроку.

Як заготовити тушонку з курки в духовці

Куряча тушонка в духовці – це ніжні шматочки м’яса в желейної заливці, готувати які простіше простого, якщо скористатися цим рецептом.

Інгредієнти:

• Курка – 2 кг
• Листи лавра – 2 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Перець мелений – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Тушонка на зиму

Увага! Приготувати таку тушонку можна з цілої курки, окороків, стегон, шматочків філе або грудинки.

• М’ясо попередньо помити, обрізати від жиру і плівок. Щоб блюдо вийшло дієтичним, зняти з курки шкірку. Порізати продукт однаковими шматочками, змішати з сіллю і перцем.
• У стерильні сухі банки розкласти спеції. Додати в ємності м’ясні скибочки, не доходячи до верху тари на 1,5-2 див. Накрити банки кришками і прибрати в холодну духовку.

Увага! Якщо всередині кришки з гумками, їх потрібно зняти, щоб гума не почала плавиться при впливі високої температури.

• Встановити температуру приготування частування в духовій шафі на 190 градусів. Як тільки вміст банок закипить, скорегувати температурний режим, виставивши 130 градусів.
• Через 90 хвилин дістати тушонку з духовки. Скляну тару закрити кришками, остудити під ковдрою і перенести на зберігання в холодильник. Таким чином, бульйон застигне, і на виході вийдуть м’ясні шматочки в желе.

Як приготувати тушковане м’ясо з курки в мультиварці

Смачний м’ясний делікатес легко і зручно готувати в мультиварці. Важливо для такої заготовки вибрати не магазинну курочку, а домашній, фермерський продукт, який набагато корисніше і смачніше. У підсумку вийде ніжне, ароматне, пряна страва, яка чудово підійде в якості намазки на бутерброди, самостійного частування, інгредієнта рагу, супів або каш.

Листи лавра

Продукти:

• Курка – 4 кг
• Листи лавра, горошини запашного і чорного перцю – по 6 шт.
• Сіль – за смаком.

Порядок готування наступний:

• Курку помити, нарізати великими шматочками разом з кістками та шкірою.
• Скласти м’ясні шматочки в чашу мультиварки. Вибрати режим приготування страви – «Гасіння», час готування – 3 години.

Увага! Нічого (воду, спеції) додавати в чашу пристрою не потрібно, достатньо соку, який виділиться з курки.

• Після закінчення часу дістати курячі шматки з мультиварки, відокремити від кісток і хрящів. Шкірку залишити.
• Повернути курку в чашу приладу, додати спеції, сіль за смаком. Отриману масу перемішати. Готувати делікатес ще 60 хвилин в режимі «Гасіння»
• У цей час вимити і пастеризувати банки, знезаразити кришки.
• У чисту тару розкласти тушонку, влити утворився під час приготування бульйон.
• Закрити ємності кришками, остудити, обгорнувши чимось теплим, зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Тушонка з курки в автоклаві

Неперевершену, ароматну тушонку з курки, яка зберігається не один рік, можна приготувати в домашніх умовах, якщо є в господарстві автоклав. Знадобляться такі інгредієнти:

• Курка – 2 кг
• Бульйон – 2 ст. (див. приготування в рецепті)
• Сіль – 4 ст. л.
• Листочки лавра – 4 шт.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Сухі спеції – 1 ч. л.

Спеції

• Тушки промити, потрошити і обсушити.
• З кісток і шкіри відварити жирний бульйон.
• М’якоть порізати шматочками, змішати з сіллю і сухими прянощами.
• Підготувати чисті стерилізовані банки і кришки.
• На дно скляних ємностей покласти листи лавра, горошини духмяного перцю. Слідом доповнити баночки доверху м’ясом, добре утрамбовуючи кожен шар. Влити в тару бульйон так, щоб рідина на третину покривала вміст банок. Закупорити заготовки.
• Баночки з напівфабрикатом помістити в автоклав (кришки повинні бути щільно притиснуті до банків), накачати тиск до 1,5 атмосфер. Після цього перенести пристрій на вогонь. Коли температура приготування досягне показника в 125 градусів, погасити полум’я. Повністю готове страву, коли тиск впаде до нуля. Залишиться тільки вийняти закупорку з пристосування і перенести в прохолодне місце.

Як зробити тушонку з курячих ший в скороварці

На перший погляд, курячі шиї – не найсмачніші субпродукти для приготування тушкованого м’яса і більше підходять для обіду домашніх тварин. Однак, якщо навчитися правильно готувати шийки на зиму, можна не тільки здивувати близьких смачним блюдом, але і значно заощадити на інгредієнти для м’ясної делікатесу.

Компоненти:

• Шиї курки – 1,5 кг
• Листи лавра – 4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Горошини перцю – 5 шт.

Процес приготування тушкованого м’яса з курки в скороварці наступний:

• Шиї попередньо помити під проточною водою, розрізати навпіл (якщо субпродукти невеликі і помістяться в банки, їх не можна подрібнювати) і просушити на паперових рушниках.
• У стерильні банки покласти спеції, підсолені шматки курки і кружальця цибулі. Після цього прикрити ємності чистими кришками.
• Поставити тару в скороварку, дно якої застелити махровим рушником. Влити в прилад воду так, щоб рідина доходила до рівня «плічок» банок. Закрити пристосування кришкою. Гасити напівфабрикат протягом 3 годин після закипання рідини всередині агрегату.
• Остудити заготовки прямо у воді, в якій готувалися, закупорити і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.

Шия курки

Куряча тушонка в скороварці

За допомогою скороварки можна приготувати смачну тушонку навіть зі старої домашньої курки. Потрібно для цього:

• • Тушки – 2,6 кг
  • Вода – 0,6 л
  • Сіль – 50 г
  • Листочки лавра – 4 шт.
  • Горошини запашного і чорного перцю – по 12 шт.

План приготування страви:

• Курку розділити на шматочки, помити, посолити і перекласти в скороварку. Додати в ємність листочки лавра, горошини перцю і воду. Закрити пристосування герметично кришкою і перенести на плиту. Після закипання готувати м’ясо протягом 2 годин на мінімальному вогні.
• В стерилізовані банки розкласти гарячі м’ясні скибочки. Прикрити ємності обеззараженными кришками.
• Відправити тару з тушонкою на пастеризацію у велику каструлю з водою, прогрітій до 50 градусів.

Увага! Час стерилізації літрових баночок складе 40 хвилин.

• Через зазначений час заготівлі витягти з «стерилізатора», закупорити, остудити і перенести на зберігання.

Тушонка з желатином

Згідно із запропонованим рецептом можна приготувати в домашніх умовах смачну і найніжнішу тушонку з курки, додавши в блюдо желатин. Роблять м’ясний делікатес в каструлі, проварюючи в наваристому бульйоні.

Продукти:

• Тушка – 2 кг
• Морква – 2 шт.
• Стебла селери – 2 шт.
• Вода – 1 л
• Горошини перцю – 5 шт.
• Сіль – за смаком.

З желатином

• Курятину промити, відокремити від кісток і шкірки і нарізати кубиками.
• З «відходів» зварити бульйон.
• М’ясні шматки, скласти в каструлю, залити киплячим бульйоном. Додати в посудину кружечки очищеної моркви, селеру, спеції і сіль. Варити напівфабрикат на повільному вогні протягом 90-120 хвилин.
• М’ясо вийняти шумівкою і розфасувати по стерильним банкам.
• У бульйоні розчинити желатин, перелити рідину в скляну тару, наповнюючи доверху.
• Прикрити банки кришками, поставити на пастеризацію у каструлю, на дно якої покласти рушник. Стерилізувати заготовки 40 хвилин, а після – відразу ж законсервувати обеззараженными кришками.

Тушонка з курятини з сухофруктами

Щоб урізноманітнити смак страви, отримати на виході вишуканий продукт і насолодитися простим приготуванням, потрібно обов’язково приготувати тушковане м’ясо з чорносливом за цим рецептом.

Продукти:

• Курятина – 3 кг
• Чорнослив – 0,25 кг
• М’ясна приправа – 1 ч. л.
• Сіль – 2 ч. л.

Заготівля тушонки відбувається наступним чином:

• Курятину без кісток і шкіри вимити, просушити і порізати порційними шматочками.
• Чорнослив промити і замочити в гарячій воді на 40-50 хвилин.
• Змішати сухофрукти з м’ясними подсоленными шматочками і спеціями. Перекласти масу в стерильні півлітрові банки. Закрити ємності фольгою.
• Деко притрусити сіллю, поверх поставити заготовки. Помістити напівфабрикати в холодну духовку. Готувати страву при 190 градусах протягом 3 годин.
• Через зазначений час вимкнути вогонь, а тушонку залишити в духовці ще на 30-40 хвилин. Після цього вийняти банки, закрити кришками і поставити остигати в теплому місці. Зберігати делікатес в холодильнику.