Тушонка з качки: рецепт в домашніх умовах – Корисні поради на кожен день

Тушонка – один зі способів зберегти надовго м’ясні продукти. При цьому цінують консерви за чудовий смак та корисність. Крім іншого таке блюдо зручно взяти з собою в похід, на пікнік і зберігати при кімнатній температурі.

А ось, щоб бути впевненим у якості продукту, краще приготувати тушковане м’ясо з качки в домашніх умовах, слідуючи рекомендаціям, наведеним у рецептах.

Зміст

Качиний делікатес в духовці

Відомо безліч способів заготівлі тушонки з индоутки. Найпростіший варіант – зробити смачна страва, використовуючи для цього тушки птиці, спеції і потужності духовки. Саме м’ясо достатню жирне, тому можна додати рецепт дієтичне філе курки або кролика.

Інгредієнти:

Качка – 2 шт
Горошини чорного перцю – 14 шт.
Перчик запашний – 8 шт.
Листочки лавра – 4 шт.
Сіль – 2 ч. л.

Качине м’ясо

Тушки потрошити, добре промити під краном. Зрізати з качок жир, шкіру. Філейну частину відокремити від великих кісток, порізати шматочками. Качине сало подрібнити кубиками.

На дно стерильних банок покласти спеції, всипати сіль.

В скляну тару занурити ½ частину сала, зверху утрамбувати м’ясні скибочки. Закрити заготівлю ще одним шаром жиру.

Ємність з напівфабрикатом накрити фольгою, складеною вчетверо.

Перенести банки в холодну духовку. Виставити температуру приготування страви – 200 градусів. Томити м’ясо 4 години.

Увага! Через зазначений час перевірити кількість бульйону, що утворився в банках. Якщо рідина повністю покрила м’ясо, влити в тару воду і збільшити час готування на 60 хвилин.

Вийняти гарячу заготовку з духовки, закупорити ємності кришками і остудити під теплою ковдрою.

Зберігати тушонку з качки, зроблену в духовці, в прохолодному, темному місці.

Домашня тушонка з качки в каструлі

Ще один перевірений рецепт тушонки з качки передбачає приготування консервів в домашніх умовах у банках, які поміщаються в каструлю. Такий спосіб доставить мінімум клопоту навіть початківцям кулінарам, а результат перевершить всі очікування. На виході вийде класичне частування, відоме своїм смаком з часів Радянського Союзу.

Потрібно для цього:

Тушка – 1,5 кг
Листи лавра – 3 шт.
Горошини чорного перцю – 6 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Вода.

Качина тушонка

Потрошеные тушки порізати середніми або маленькими шматочками.

У стерильні банки укласти м’ясо, залишаючи вільними кілька сантиметрів від краю горловини. Зверху присипати качині скибочки сіллю, додати спеції. Долити в тару воду, наповнюючи ємність на 1/3 частину.

На дно широкої каструлі покласти махровий рушник, поверх встановити банки, прикриті кришками. Влити в посудину холодну воду до рівня «заплечиків» банок. Включити вогонь, довести рідину до кипіння. Готувати страву при мінімальному нагріві протягом 4 годин.

Увага! Під час приготування каструлю можна прикрити кришкою. Обов’язково контролювати рівень води в ємності і при необхідності доливати гарячу рідину.

Вийняти заготовки, поставити на теплу тканину, закупорити банки кришками. Закутати тушонку ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Увага! Перед вживанням консерви поставити на кілька годин у холодильник, щоб утворився бульйон перетворився в желе.

Тушонка прямо з каструлі

Щоб не переживати, що банки з тушонкою вибухнуть в духовці або лопнуть на водяній бані, можна зробити страву відразу в каструлі, а після в гарячому вигляді розфасувати по стерильним ємкостей.

Компоненти:

Качка – 2 шт.
Морквина, цибулина – 2 шт.
Листи лавра – 10 шт.
Горошини чорного перцю – 16 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Вода.
Сіль.

Як зробити тушонку з качки:

Для приготування таких консервів використовується тільки частина філе качки, тому м’ясо потрібно попередньо відокремити від кісток, ребер і жиру.

Нарізати підготовлений продукт невеликими кубиками, пересипати в каструлю. Влити в каструльку воду так, щоб рідина покривала качині скибочки на 1-2 див.

Перенести каструлю на плиту, довести вміст до закипання. Після цього прибрати утворилася в бульйоні піну. Додати кружечки моркви, кубики цибулі, гілочки зелені, горошини перцю. Готувати страву 3-5 годин.

Морквина

Увага! Час приготування м’ясного делікатесу залежить від віку птиці. Якщо молода качка – буде досить на варіння 3 годин, а чим вона старша, тим довше має нудитися.

За 1,5-2 години до кінця готування необхідно посолити ласощі за смаком. А через годину додати в каструлю лаврові листки.

Увага! До кінця варіння рівень рідини не повинен бути нижче рівня м’яса. Тому за необхідності вливати в каструлю прокип’ячену в чайнику воду.

Розкласти качині шматочки по стерилізованим банкам, доповнити тару бульйоном таким чином, щоб рідина повністю покрила м’ясо.

Закупорити скляні ємності чистими кришками, перевернути догори дном і залишити на ніч під теплим пледом для повного остигання.

Тушонка з качки в мультиварці

Аналогічно попереднім рецептом можна зробити тушонку в мультиварці, використовуючи режим «Гасіння». М’ясо, приготоване таким способом, виходить особливо ніжним і м’яким. А для додаткового смаку і аромату додані рецепт пряні спеції, трави і часник.

Компоненти:

Тушка – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Запашний і чорний перець – по 8 шт.
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Зубці часнику – 6 шт.
Листочки лавра – 3 шт.
Спеції до м’ясних страв – 1 ч. л.
Сіль.

Спеції до м’яса

Великі шматочки качки покласти в каструлю. Включити режим приготування «Тушкування» на 5 годин.

Увага! Змащувати чашу маслом не потрібно, як і доливати всередину приладу воду.

Через 4 години посолити, приправити страву, додати спеції, очищені зубчики часнику. Продовжити приготування м’ясної страви до звукового сигналу.

Після закінчення часу вимкнути пристрій, відкрити кришку і залишити страву на кілька годин для охолодження.

Далі зняти м’ясо з кісток, перекласти в стерильні банки. Додати в тару трохи бульйону.

Законсервувати ємності чистими, сухими кришками, повністю остудити і перенести в холодильник, підвал або льох для подальшого зберігання.

Тушонка з качки в автоклаві

Приготування тушкованого м’яса в автоклаві є самим надійним і безпечним способом заготівлі продукту надовго. Так як, на відміну від готування в духовці, мультиварці або каструлі методом простої стерилізації, такий делікатес можна зберігати до 10 років, не переживаючи, що страва зіпсується і стане причиною отруєння.

За смаком ласощі нічим не поступається магазинного товару, будучи при цьому більш натуральним і корисним.

Компоненти:

Качка – 2 кг
Вода – 1 л.
Листочки лавра – 3 шт.
Горошини запашного перцю – 6 шт.
Сіль.

Процес заготівлі тушонки на зиму наступний:

Насамперед необхідно підготувати банки: вимити з миючим засобом для посуду або содою, сполоснути тару і пастеризувати.

На дно кожної банки покласти листочки лавра і горошини перцю.

Качку помити, потрошити, відокремити від кісток. Порізати м’ясо шматочками і щільно утрамбувати в скляну тару. Додати в заготівлі сіль, і заповнити ємності водою доверху.

Законсервувати баночки кришками, перенести в автоклав. Залити в агрегат воду, закупорити пристрій, накачати насосом повітря, встановивши тиск 1,5 бар. Перенести пристосування на вогонь.

Увага! Коли тиск в автоклаві досягне 4 бар, зменшити вогонь до мінімуму і готувати консерви протягом 4 годин.

Через зазначений час вимкнути агрегат, але кришку не відкривати. Банки вийняти з приладу через 10 годин, сполоснути теплою водою, обтерти насухо ганчіркою і прибрати на зберігання в прохолодне місце.