Як засолити сало в розсолі: самий смачний домашній рецепт
Жири – необхідний компонент для повноцінного функціонування організму. А поповнити кількість жирів допоможе свиняче сало. Крім того продукт багатий вітамінами А, Е, D, F, мікроелементами, насиченими і ненасиченими жирними кислотами.
Завдяки цьому продукт використовують для профілактики хвороб кровоносних судин, поліпшення роботи мозку, боротьби з раковими пухлинами і різними захворюваннями.
Крім корисності сало – це ще й смачне, корисне, натуральне ласощі, яке використовують в кулінарії в копченому, сиром або солоному вигляді. А ось, як смачно засолити продукт в домашніх умовах, докладно розглянуто нижче.
Солять сало кількома способами, один з яких – це соління в розсолі. Саме таким чином частування виходить м’яким, ароматним і соковитим. А потрібно для цього мінімум інгредієнтів і чиста банку.
Компоненти:
Сало – 1 кг
Сіль – 200 г
Зубці часнику – 10 шт.
Зірочка бадьяна – 1 шт.
Горошини запашного і чорного перцю – по 3 шт.
Листочки лавра – 3 шт.
Сушений кріп і петрушка – по 1 ст. л.
Перець чорний мелений – ½ ч. л.
Вода очищена – 1 л.
Інгредієнти
Шматочки сала на ніч залити водою і відправити в холодильник, щоб видалити з продукту залишки крові. Вранці сполоснути інгредієнт, добре просушити на паперових рушниках і нарізати великими скибочками так, щоб їх можна було помістити в банку.
Банку вимити з содою, добре просушити, стерилізувати не обов’язково.
Зубчики часнику ошелушить, промити і розрізати навпіл.
В скляну тару помістити шматки сала, перекладаючи їх часниковими часточками. Зверху викласти шар спецій і пряних трав.
Увага! Сало не утрамбовувати, інакше воно не просолится — має залишатися місце для розсолу.
Закип’ятити воду, додавши у воду сіль. Проварити 2-3 хвилини, остудити до 40 градусів. Залити отриманим розсолом сало в банку. Закрити тару капроновою кришкою, залишити на столі при кімнатній температурі на 4 години.
Струсити ємність, щоб рівномірно розподілилися спеції і розсіл, перенести в холодильник.
На четверту добу спробувати ласощі на смак. Якщо продукт просолился достатньо, вийняти з банки, підсушити рушниками і прибрати на зберігання в холодильне відділення або морозильну камеру, обернувши пергаментом і притрусивши улюбленими спеціями: паприкою, сушеним часником, подрібненим лавром, сумішшю перців.
Засолювання сала в розсолі гарячим способом
Засолювання сала гарячим способом – це простий варіант приготування смачного частування до святкового столу або повсякденного вечері в домашніх умовах. Кожен шматочок такого ласощі просто тане у роті.
Компоненти:
Свиняче сало – 1 кг
Приправа для соління (з магазину).
Сіль – 5 ст. л.
Зубці часнику – 5 шт.
Вода.
Алгоритм приготування наступний:
Сало промити, просушити і порізати шматочками прямокутної форми приблизно 3 на 6 див.
Скласти скибочки в каструлю, залити водою так, щоб повністю покрити вміст.
Всипати в ємність сіль, довести все до кипіння. Через 3 хвилини погасити вогонь і залишити свинячий жир в гарячій воді на 12 годин при кімнатній температурі.
Вийняти компонент з каструлі, висушити, розклавши на паперових рушниках. Обсипати шматки приправою, змішаної з часниковою кашкою.
Обернути сало пергаментом, укласти в контейнер, закрити кришкою і помістити в холодильник на кілька годин.
Через зазначений час продукт повністю готовий до вживання.
Засолювання гарячим способом
Сало, фаршироване часником
Дуже смачним виходить сало, приготоване в гарячому розсолі і нашпигованное часником, як запропоновано в цьому рецепті. Потрібно для цього:
Сало – 1 кг
Сіль (не йодована) – 200 г
Головка часнику – ½ шт.
Спеції: листи лавра, горошини чорного і духмяного перцю, паприка – за смаком.
Алгоритм приготування наступний:
Сало попередньо вимочити в холодній воді 8-10 годин, сполоснути і обсушити. Нарізати свинячий жир невеликими шматочками розміром не більше 2х4 див.
Зубчики часнику ошелушить, облити водою і порізати пластинками.
Гострим ножем в салі зробити надрізи, всередину покласти часникові часточки.
Кожен шматок рясно посипати сіллю з усіх сторін, перекласти в чисту, суху ємність. Прошарувати заготівлю спеціями і прянощами за смаком.
Підготувати розсіл. Для цього в теплій кип’яченій воді розчинити залишилася сіль. Вилити рідину у тару з салом.
Прибрати напівфабрикат в холодильник на 4 доби.
Після закінчення часу можна спробувати продукт, а залишки покласти в морозилку, обернувши пергаментним папером.
Засолювання в цибулинні
Даний рецепт засолу сала відомий ще з часів Радянського Союзу. Для приготування потрібно лише заздалегідь зібрати цибульне лушпиння і в результаті вийде ніжне, м’яке, у міру солоний частування з насиченим ароматом і красивим шоколадним кольором.
Продукти:
Сало – 1 кг
Вода – 1 л
Цибулиння – 1 жменя.
Сіль – 200 г
Головки часнику – ½ шт.
Спеції – за смаком.
Цибулиння
Промите і просушену сало нарізати кубиками.
Скласти скибочки в каструльку, додати цибульне лушпиння. Залити заготівлю водою і перенести на вогонь. Після закипання варити свинячий жир не більше 10 хвилин.
Після охолодження вийняти шматочки з води, добре натерти спеціями і часниковою кашкою. Обернути продукт пергаментом і перенести на зберігання в морозилку.
Посол в холодному розсолі
Приготувати чудове частування можна, забруднюючи сало в холодному розсолі. Головне – взяти достатню кількість солі, прянощів і спецій, щоб готовий продукт не вийшов прісним. Наприклад, для гостроти додати перець чилі, а для чудового аромату і присмаку – використовувати бутони гвоздики і прованські трави.
Інгредієнти:
Сало – 200 г
Сіль – 1,5 ст. л.
Горошини перцю – 4 шт.
Суцвіття гвоздики і листочки лавра – по 3 шт.
Перець чилі – 1/3 шт.
Прованські трави – 1 ч. л.
Вода – 700 мл
Порядок засолювання у холодному розсолі:
У сотейник влити воду, додати спеції, порізану кубиками перець чилі. Прокип’ятити рідину 5 хвилин на повільному вогні, остудити до кімнатної температури.
Сало промити, нарізати великими скибочками і перекласти в охолоджений розсіл. Притиснути тарілкою, поверх встановити вантаж, наприклад, банку з водою.
Перенести конструкцію в холодильник і залишити на дві доби.
Після закінчення часу вийняти шматочки з маринаду, обсушити паперовими рушниками.
Готову закуску можна відразу порізати і подати до столу або прибрати для подальшого зберігання в морозильне відділення холодильника.
Заготівля на зиму
Щоб зробити заготовку з солоного сала на зиму, яка буде зберігатися більше півроку, потрібно скористатися цим рецептом засолювання свинячого жиру в розсолі.
Компоненти:
Сало – 2 кг
Сіль – 1 ст.
Вода – 5 ст.
Листочки лавра – 3 шт.
Горошини чорного перцю – 5 шт.
Заготівля на зиму
Сало промити, добре висушити і нарізати брусочками такого розміру, щоб вони вміщалися в банку.
Трилітрову скляну тару вимити з содою і пастеризувати. Окремо проварити кришки в окропі не менше 5 хвилин.
В чисту ємність покласти шарами сало та спеції.
У каструлі відварити розсіл з води і солі, прокип’ятити 3-6 хвилин і остудити до кімнатної температури.
Вилити розсіл у банку, наповнюючи ємність доверху. Закупорити тару залізною кришкою і перенести на зберігання в холодне місце.
Такі ласощі можна вживати вже через 2 тижні або залишити на зиму.
Посол з овочами
Букет прянощів і овочів, який використовується при засолюванні, додає заготівлі особливий смак і аромат. При цьому готується частування в швидкому розсолі, що дозволяє насолодитися готової закускою вже через добу.
Компоненти:
Сало – 0,5 кг
Морква – 1 шт.
Цибуля – 2 шт.
Вода – 0,5 л
Оцет – 15 мл
Листочки лавра – 3 шт.
Головка часнику – 1 шт.
Цукровий пісок – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Чорний перець – ½ ч. л.
Суцвіття гвоздики – 2 шт.
Горошини запашного перцю – 4 шт.
Процес, як зробити солоне сало по-домашньому з часником, овочами та спеціями, наступний:
Сало промити, шкірку зішкребти від бруду і щетини. Замочити інгредієнт на 20 хвилин у холодній воді. Після просушити продукт і нарізати великими брусочками.
У каструлю влити воду, додати спеції, крім чорного перцю. Поставити ємність на вогонь. Після закипання всипати в посудину подрібнені овочі. Варити суміш 5 хвилин. Після закінчення часу ввести в розсіл оцет.
Зубчики часнику передавити, змішати з чорним перцем. Натерти отриманою кашкою сало. Перекласти продукт в чисту банку. Заповнити ємність розсолом.
Залишити заготовку на 2-3 години на столі, а після – перенести в холодильник на добу.
Зберігати таке частування в холодному місці в банку разом зі спеціями і овочами, які можна подати до столу, як мариновану закуску.
Жири – необхідний компонент для повноцінного функціонування організму. А поповнити кількість жирів допоможе свиняче сало. Крім того продукт багатий вітамінами А, Е, D, F, мікроелементами, насиченими і ненасиченими жирними кислотами.
