Заготовки з моркви на зиму: смачні рецепти приготування

Морква – універсальний овоч, який використовується практично у всіх блюдах: супах, закусках, салатах, запіканках, кашах, напоях чи десертах. Тому багато господинь намагаються заготовити коренеплід на зиму, щоб надалі не витрачати час на підготовку, очищення і подрібнення необхідного інгредієнта. Відомо величезна кількість рецептів консервування продукту, самі смачні, прості і зручні з яких розглянуто нижче.

Засолювання моркви

Щоб зберегти всі корисні властивості овоча, а саме вітаміни В, РР, С, Е, К, каротин та мінеральні речовини: калій, залізо, фосфор, магній, кобальт, мідь, йод, цинк, хром, нікель, фтор, моркву на зиму краще всього засолити, використовуючи технологію, наведену в рецепті, так як саме такий спосіб не руйнує вітамінно-мінеральний склад коренеплоду, роблячи продукт дуже смачним і корисним для серцево-судинної системи, поліпшення зору і стану шкіри.

Для засолювання овочів будуть потрібні:

• Вода – 1 л
• Сіль – 65 г
• Морква – 2 кг

Підготовка овочів

В першу чергу підготувати розсіл. Для цього у невеликій каструлі закип’ятити воду, розчинити в ній сіль. Через 5 хвилин після закипання зняти посуд з вогню, а саму рідину охолодити.

У цей час підготувати коренеплоди: з ретельно вимити щіткою від залишків бруду та пилу під струменем води, очистити від шкірки спеціальної овочечисткою або зішкребти шкірку гострим ножем.

Чищені овочі скласти в таз відповідного розміру, залити холодним розсолом так, щоб рідина була вище рівня коренеплодів на 10 див.

На шар моркви покласти тарілку або дерев’яний круг, зверху встановити гніт.

Залишити заготовку при кімнатній температурі на 4 доби, а потім зняти вантаж і перенести засолку на холод, де і зберігати до зими.

Увага! Якщо заготовлена морква виявилася пересоленим, перед використанням її можна вимочити в холодній воді.

Маринований овоч на зиму

Один із перевірених мільйонами господинь способів заготівлі моркви на зиму – це маринування коренеплодів, так як використовуючи найпростіший рецепт, можна на виході отримати смачний продукт, чудово доповнює будь-яку страву.

Інгредієнти:

• Морква – 7 кг
• Сіль – 100 г
• Цукровий пісок – 100 г
• Вода – 4 л
• Оцет – 0,5 л

Порядок роботи:

Овочі ретельно вимити, очистити від шкірки і нарізати кружечками.

Пересипати морквяні скибочки в окріп, бланшувати 2 хвилини, а потім остудити в холодній воді.

Нарізана морква

Увага! Бланшують коренеплоди в злегка підсоленій воді, додаючи на 1 літр рідини 20 грамів солі.

Підготовлені шматочки коренеплодів просушити, відкинувши на друшляк і розкласти по стерильним банкам.

У цей час відварити маринад. Для цього у холодній воді потрібно повністю розчинити сіль та цукровий пісок, закип’ятити рідину і прогріти 3-5 хвилин. В кінці влити у воду оцет.

Гарячий маринад вилити в банки з морквою, наповнюючи тару рідиною доверху.

Прикрити ємності кришками і відправити на пастеризацію на водяній бані.

Увага! Стерилізувати півлітрові заготовки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Акуратно дістати тару з «стерилізатора», закупорити заздалегідь провареними в окропі і просушенными кришками. Розташувати консервацію кришкою вниз, вкрити ковдрою і залишити в такому положенні на 24 години.

Готову страву можна використовувати як закуску з м’ясних, рибних делікатесів або компонент овочевих салатів, рагу.

Заморожування овочів

Один з найшвидших способів заготівлі моркви на зиму – це заморозка овоча. Таким чином, можна не тільки зберегти всі корисні властивості коренеплоду, але і значно заощадити час, витрачений на заготовку.

Заморожування коренеплоду у вигляді кружечків

Для подальшого використання овочу в рагу, супи або перші страви краще заготовити моркву на зиму у вигляді помаранчевих скибочок однакового розміру.

Заморожування

Коренеплоди почистити, вимити і порізати кружальцями товщиною 2-3 мм.

Бланшувати скибочки в окропі 2 хвилини, а після – відкинути в крижану рідина.

Добре просушити морквяні шматочки, розкласти одним шаром на підносі і відправити в морозилку на 2 години.

Через зазначений час зсипати кружечки в контейнери або пакети, герметично закрити і прибрати для подальшого зберігання в морозильне відділення.

Заготівля подрібненої моркви

Щоб взимку заощадити час на приготуванні улюбленого супу чи борщу, краще заздалегідь зробити заготовку з тертої моркви. При цьому можна мати під рукою напівфабрикат, додаючи до коренеплодів цибуля, часник, буряк.

Увага! Головна умова – заготовляти овочі порціями, необхідними для приготування однієї страви, так як продукт можна повторно заморожувати.

Сам процес заготівлі виглядає наступним чином:

Морква помити, почистити, натерти на тертці.

Овочеву масу розкласти по пакетах, випускаючи повітря, герметично закрити.

Перенести заготовки в морозилку для подальшого зберігання.

Моркву на зиму без стерилізації

Заготовити на зиму улюблений коренеплід можна ще одним способом. Консервація моркви без стерилізації дозволить завжди мати під рукою взимку хрустку і смачну закуску, витративши влітку-восени на заготівлю не більше 60 хвилин.

Заготівля

Компоненти:

• Морква – 2 кг
• Помідори — 1 кг
• Сіль – 2 ст. л.
• Перець солодкий – 0,4 кг
• Зелень петрушки – 50 г
• Олія оливкова – 500 мл
• Гіркий перець – 2 шт.
• Головки часнику – 3 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Оцет – 1/3 ст.

Алгоритм консервування моркви на зиму в банках згідно з запропонованим рецептом виглядає наступним чином:

Овочі попередньо помити, почистити: з моркви зішкребти шкірку з помідорів видалити шкірку, обшпаривши плоди окропом, з перців вичистити насіння і зняти плодоніжки, часник ошелушить, обрізати з двох сторін.

Коренеплоди нашаткувати соломкою.

Солодкі перчики, зубчики часнику, томати прокрутити на м’ясорубці.

Зелень сполоснути, обсушити, дрібно порізати.

Морквяну соломку, зелень і кашку з перців, томату, часнику пересипати в каструлю, змішати зі спеціями, оцтом, олією, подрібненим гірким перцем, цукром. Проварити масу протягом 60 хвилин.

Гарячу закуску з моркви на зиму розкласти в стерильні банки, закупорити чистими кришками. Остудити консервацію в перевернутому вигляді, а після – перенести в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Морквяна заправка для перших страв на зиму

Цікавий варіант заготовки – це приготування на зиму овочевий заправки для щів з моркви, цибулі, капусти та інших компонентів, наведений у даному рецепті. Адже таким способом зробити улюблене частування для всієї родини можна в лічені хвилини.

Для супів

Інгредієнти:

• Капуста – 1,5 кг
• Морква, цибуля, томати, болгарський перець – по 0,5 кг
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Оцет – ½ ст.
• Масло рослинне – 100 мл
• Сіль – 2 ст. л.

Процес заготівлі заправки з моркви на зиму в домашніх умовах наступний:

Всі необхідні овочі попередньо помити, почистити і нарізати соломкою.

Пересипати овочеву масу в каструлю з товстим дном або сотейник, тушкувати 15 хвилин.

Ввести в заготовку олія рослинна, сіль, цукровий пісок. Перемішати суміш і готувати 15 хвилин, закривши кришкою.

Через зазначений час влити в заправку оцет.

Готове гаряче блюдо розкласти по заздалегідь стерилізованим і сухим банках, закатати обеззараженными кришками. Остудити закупорку, перевернувши догори дном, під теплим пледом.

Моркву з часником на зиму в банках

Гостру, пряну і незвичайну закуску можна отримати, використовуючи для цього мінімум інгредієнтів і взявши за основу рецептури, наведену нижче.

Інгредієнти:

• Морква – 2 кг
• Часник – 400 г
• Масло рослинне – 2 ст.
• Вода – 8 ст.
• Сіль – ½ ст.

Нарізка

Моркву почистити, сполоснути, подрібнити кубиками однакового розміру.

Зубчики часнику ошелушить, нашаткувати кубиками.

Змішати подрібнені коренеплоди з часником та олією. Отриману масу розфасувати по чистим баночках.

На основі води і солі відварити розсіл. Гарячу рідину вилити в баночки з коренеплодами. Накрити тару кришками.

Стерилізувати заготовки на водяній бані 20-25 хвилин.

Закупорити банки чистими кришками, перевернути догори дном, залишити під ковдрою до повного охолодження.

Моркву з цибулею на зиму в банках

Таку заготовку можна використовувати як інгредієнт різних страв: ікри, салатів, рагу або супу.

Компоненти:

• Морква – 1,5 кг
• Цибуля – 1,5 кг
• Вода – 3 л
• Сіль – 3 ст. л.

Процес заготівлі овоча наступний:

Коренеплоди вимити, очистити від шкірки, натерти на тертці.

Цибуля ошелушить, сполоснути, нарізати кубиками.

Змішати овочеві заготовки, утрамбувати в стерильні банки.

Відварити розсіл з води і солі. Вилити киплячу рідину в баночки з морквою.

Закупорити тару чистими кришками, перевернути кришкою вниз і остудити в такому положенні.

Морквяний салат з квасолею на зиму

Такий салатик – це не просто смачне блюдо, але ще й дуже корисне, насичене вітамінами, мікроелементами частування. Заготовивши морквяний салат на зиму за цим рецептом, можна підтримувати імунітет на належному рівні протягом усього року.

Інгредієнти

Продукти:

• Морква – 2 кг.
• Квасоля – 2 кг.
• Болгарський перчик – 2 кг.
• Ріпчаста цибуля – 2 кг.
• Томати – 6,5 кг.
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукровий пісок – 300 р.
• Оцтова кислота – 4 ст. л.
• Гіркий перчик – 1 шт.
• Головки часнику – 2 шт.
• Соняшникова олія – 400 мл

Процес заготівлі салату на зиму наступний:

Попередньо замочити квасолю на ніч. Вранці злити рідину з бобових, залити чистою водою і проварити до готовності.

Цибулю, солодкий перець, моркву почистити, сполоснути. Перші два інгредієнти порізати дрібними кубиками, а останній – натерти на крупній тертці. Помідори відокремити від шкірки, пропустити через соковижималку.

В глибокому тазу змішати боби, подрібнені овочі. Заправити салат оцтом, притрусити сіллю, цукром, залити томатним соком.

Проварити масу на повільному вогні під закритою кришкою протягом 60 хвилин, помішуючи.

Через зазначений час додати в блюдо порізаний тонкими пластинками часник, подрібнені квадратиками стручки гіркого перцю, олія. Готувати частування ще 15 хвилин.

В чисті банки розкласти готову страву, закупорити тару кришками. Остиглу консервацію перенести в прохолодне місце.

Морквяний сік

Заготовити на зиму моркву можна у вигляді вітамінізованого соку, який чудово втамовує спрагу, наситить організм вітамінами і мінералами. Щоб напій вийшов густим, корисним і смачним, готувати його потрібно при мінімальній термічній обробці. Однак такий напій виходить сильно концентрованим, тому його перед вживанням потрібно змішати з водою або іншими фруктовими соками.

Морквяний сік

Продукти:

• Морква свіжа – 5 кг
• Вода газована – 3 л
• Лимон – 300 г
• Цукровий пісок – 150 г

План заготівлі напою на зиму наступний:

Коренеплоди почистити, помити, нарізати невеликими скибочками. Подрібнити овочеві кубиками блендером або перекрутити на м’ясорубці.

Морквяну кашку пересипати в каструлю, залити мінеральною водою (1,5 літра). Встановити ємність на вогонь, довести рідину до кипіння. Після закипання зняти утворилася на поверхні піну шумівкою. Проварити суміш 60 хвилин, потім остудити.

Підготувати лимонно-цукровий сироп. Для цього з лимонів віджати сік, з’єднати з рештою водою і цукром. Готувати сироп протягом 30 хвилин, помішуючи, домагаючись повного розчинення цукрового піску.

Остигле пюре змішати з сиропом, збити блендером. Отриману масу перелити в каструлю, прокип’ятити 10 хвилин.

У стерильні сухі банки вилити сік. Закрити ємності чистими кришками і остудити, перевернувши кришками вниз. Накрити тару ковдрою, залишити в такому положенні на 24 години. Через зазначений час перенести закупорку в прохолодне місце, де зберігати не більше 1 року.