Тушонка в домашніх умовах: рецепти з різного м’яса

Тушонка на зиму – це дуже смачне блюдо, яке можна приготувати дуже легко своїми руками. Всі рецепти заготівлі м’яса гранично прості, а на виході виходить чудовий делікатес, який можна використовувати як самостійну страву, компонент супів, каш, рагу.

При цьому такі консерви, на відміну від магазинних, містять тільки натуральні компоненти, тому не потрібно хвилюватися за якість продукту і не ризикувати здоров’ям, купуючи товар в супермаркеті.

Зміст

Особливості приготування тушкованого м’яса

Щоб зробити смачне і водночас корисне страву, потрібно слідувати декільком простим правилам:

Для приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах можна взяти: яловичину, свинину, баранину, кролятину, курятину або свинину. В окремих районах нашої великої країни роблять страву з шматочків бобра або лося. Головна умова – не готувати із замороженого філе, а брати тільки свіже або охолоджене м’ясо.

Баранина

Якщо варити свинячу тушонку, не потрібно вибирати найкращі шматочки, для такої страви підійде навіть голова. А ось яловичу м’якоть краще різати крупно, щоб м’ясо виходило соковитим. Шия і лопатка – ідеально підходить для зрізу місце, якщо використовується баранина.
Принцип заготовки консервів з різних видів м’яса однаковий, відрізняються напівфабрикати використовуються спеціями. Для яловичини більше підійдуть запашний, чорний перець, листочки лавра і трохи бадьяна. Для баранини краще взяти ялівцеві ягоди і зіру. А свинина чудово поєднується з різними прянощами, наприклад, такими як кориця, кардамон.
Зазвичай готують тушонку прямо в банках: в тару викладають всі необхідні компоненти і поміщають в автоклав, скороварку або каструлю для подальшої термообробки. Однак зробити м’ясний делікатес можна і простішим способом, пропарівая шматочки м’якоті в сотейнику або мультиварці, а після – расфасовывая по стерильним ємкостей.
Щоб консервація зберігалася довго навіть при кімнатній температурі, треба попередньо підготувати тару для закупорки. Банки вимити з содою або прополоскати розчином господарського мила, стерилізувати пором, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки ретельно помити і проварити 5-7 хвилин, після цього змастити жиром, щоб запобігти появі іржі.
Якщо вибір припав на якісний м’ясний продукт для закупорки і тара знезаражена, термін зберігання м’ясної тушонки буде становити від 2 до 5 років. І таку закатку можна буде сміливо додавати в макарони по-флотськи, гречану, рисову, чи пшеничну каші, використовувати для начинки пирогів та іншої випічки.

Загальні принципи приготування свинячої тушонки

Свинина ідеально підходить для приготування тушкованого м’яса, адже це досить жирний продукт, що не вимагає для додавання додаткових компонентів у вигляді сала, масла. Купувати для заготівлі все ж краще парне м’ясо — м’якоть з жиром, а от використовувати заморожені шматочки або частини свинини з великою кількістю кісток не бажано.

Не потрібно робити тушонку у великих ємностях, підійдуть для закачування м’ясного делікатесу півлітрові або літрові банки.

Домашня заготівля

Як заготовити свинячу тушонку?

Готувати домашні консерви можна в духовці, мультиварці, пароварці, скороварці або в автоклаві.

Принцип заготовляння продукту схожий, незалежно від обраного способу:

М’ясо попередньо миють, нарізають однаковими скибочками, солять, перчать, перемішують і розкладають по стерильним ємкостей.
Додають в баночки спеції: лавровий лист, горошини перцю, улюблені прянощі для м’ясних страв.
Ємності з напівфабрикатом у більшості випадків (крім автоклава) прикривають кришками і відправляють готуватися протягом 5 годин. Після цього виймають заготовки і закупорюють чистими, сухими кришками.

Приготування тушкованого м’яса з курки: особливості і рецепт

Куряча тушонка – найбільш прості в приготуванні консерви. Крім того для заготівлі підійде, як ціла курка, подрібнена шматочками, так і окремо стегна або ніжки. А найсмачніше блюдо вийде, якщо брати для консервації домашню курочку. Однак грудинку або філе не варто використовувати для заготівлі, таке м’ясо занадто сухе.

Як підготувати курку до приготування?

Перед заготівлею зняти шкірку з курки, видалити більшу частину кісточок, промити м’ясні шматочки, обсушити, розклавши на паперових рушниках.

Способи приготування страви

Зробити м’ясний делікатес можна кількома різними способами:

У власному соку – частування готують без жиру, тому вона ідеально вписується в дієтичний раціон.
З додаванням каші – така страва стане повноцінним обідом або вечерею, підійде в якості легкого перекусу.
В олії – відварна курка суховата, тому, додавши в рецепт трохи вершкового жиру, можна отримати ніжний і м’який делікатес.
В желе – роблять ласощі, заливаючи м’ясні скибочки бульйоном з додаванням желатину.
У білому соусі – заправка з борошна і вершкового масла прекрасно поєднується з дієтичним філе і перетворює страву в даний вишукане блюдо.

В желе

Тушонка з яловичини

Як вибрати м’ясо для заготовки?

Яловичина – суховатое для консервів м’ясо, тому краще поєднувати продукт зі свининою чи салом в пропорції 5:1. При цьому варто врахувати, що при гасінні шматочки увариваются на третину, тому, якщо потрібно 10 кг готового частування, необхідно придбати 15 кг вирізки.

Увага! Не кожна частина туші придатна для консервування. Краще вибирати в такому випадку філейну частину яловичини без кісток і прожилок. М’ясо повинно бути свіжим, не обвітреним і без стороннього запаху. Крім того молода тушкована телятина виходить не такою смачною у заготовці, як яловичі скибочки.

Як приготувати м’ясні консерви з яловичини

Поетапна готування яловичої тушонки включає наступні етапи:

М’ясо миють, обрізають прожилки і кістки. М’якоть нарізають невеликими шматочками однакового розміру.
Окремо необхідно підготувати кубики свинини або сала. При цьому щоб готова страва зберігалося довше і набуло пікантний смак і аромат, бажано розтопити жирні шматочки і використовувати для заливки консервів.
Змішати напівфабрикат зі спеціями і утрамбувати з пастеризованим баночках.
Готувати страву на водяній бані 5,5-6 годин.

Як приготувати домашню тушонку в духовці

Незалежно від обраного виду м’яса, готують консерви в мультиварці, скороварці, духовці або автоклаві.

Найпростіший спосіб приготування тушкованого м’яса – це заготівля в скляній банці і подальша термообробка в духовці. Таким чином виходить страва м’яким, смачним і м’яким.

З духовки

Сам процес приготування виглядає наступним чином:

М’якоть ріжуть шматочками, солять.
Скляну тару миють, стерилізують.
На дно скляної банки кладуть кілька лаврових листочків і горошин запашного перцю. Слідом утрамбовують філе, чергуючи дієтичне шматки з більш жирними.
Деко посипають сіллю. Поверх ставлять банки з напівфабрикатом.
Духовку нагрівають до 200 градусів і готують страву протягом 3-4 годин в залежності від виду м’яса і розміру скибочок.
Потім баночки дістають з духовки, закупорюють і охолоджують під ковдрою. Зберігають такі консерви в прохолодному приміщенні.

Тушонка з автоклава

Смачним, ніжним і ароматним виходить страва, заготовлене в автоклаві за наступною технологією:

На дно півлітрової банки покласти 3-4 листків лавра і кілька горошин перцю. Далі доповнюють тару до половини салом і до країв – м’ясом.
В кожну ємність засипати по десертній ложці солі.
Заготовки перенести в автоклав, вже закривши кришкою.
В пристосування вилити воду, закупорити прилад, і накачати повітря до тих пір, поки тиск не підніметься до позначки 1,5 бар. Помістити агрегат на вогонь. Коли тиск у приладі встановиться в 4 бари, вогонь максимально зменшити. Готувати консерви 4 години.
Після закінчення часу зняти пристрій з вогню, але кришку не відкривати ще 10-12 годин до повного охолодження ємностей. Потім банки промити чистою водою, витерти насухо і прибрати на зберігання в підвал.

Особливості приготування тушкованого м’яса в скороварці

Якщо в будинку є скороварка, впоратися з процесом приготування тушкованого м’яса дуже просто, взявши за основу один з улюблених рецептів консервів.

Заготовки на зиму

Для заготівлі потрібно:

Підготувати чисті півлітрові банки, попередньо вимиті з содою, стерилізовані і просушені.
Потім укладають в чисті банки шматочки обсмаженого м’яса зі спеціями.
У скороварку кладуть тканинну серветку, ставлять скляні ємності, вливають воду так, щоб рідина майже доходила до «шийки» банок, закривають кришку скороварки.
Після того, як закипить вода, готують консерви протягом кількох годин.
Тару закупорюють кришками і прибирають у прохолодне місце після повного остигання.

Як приготувати тушонку в мультиварці

Тушонка в мультиварці — дуже смачна страва, заготовлене про запас. При цьому абсолютно не важливо, яке використане в рецептуру м’ясо: кролик, індичка або яловичина, прилад допоможе зробити ідеальні, смачні і корисні консерви без особливих витрат часу і сил.

Процес приготування страви в мультиварці виглядає наступним чином:

М’ясні скибочки змішати зі спеціями: лавровими листками, горошинами перцю і сіллю. Промаринувати продукт протягом 40 хвилин.
Через зазначений час пересипати напівфабрикат у чашу приладу. Вибрати режим приготування «Гасіння», встановивши час – 3,5 години.

Увага! Додавати воду в страву не потрібно, так як в процесі маринування шматки м’яса дадуть достатню кількість соку.

Готову страву розкласти по чистим банкам, закупорити і після повного охолодження перенести в холод.