Зробити справжнє, смачне і корисне вино з винограду в домашніх умовах зможе кожен, і не потрібно для цього вчитися роками і знати секрети виноробства. Досить озброїтися наведеними рецептами і незабаром насолодитися неперевершеним напоєм.
Увага! Фортеця натурального вина становить 9-16% оборотів, крепленного — 16-22% оборотів.
Щоб отримати вишуканий винний напій, потрібно дотримуватися простих рекомендацій:
Підійдуть для виноробства сорти, що володіють високою цукристістю, такі як:
Степовик;
Платовский;
Росинка;
Дружба;
Регент;
Сапераві;
Кристал;
Фестивальний.
Сапераві
Але це не означає, що інші види винограду не годяться для напою (Ізабелла, Лідія і т. д.), просто потрібно додати рецепт більшу кількість цукрового піску.
Перед початком заготівлі необхідно ретельно продезінфікувати всі ємності, бутлі і банки. Відра можна обкурити сірої, як роблять на промислових підприємствах, потім облити окропом і витерти насухо. Не рекомендується брати для приготування тару, в якій раніше зберігалися молоко, так як навіть при правильній обробці в судинах можуть залишитися патогенні мікроби і бактерії, які призведуть до утворення цвілі і зіпсують готовий продукт.
Щоб на плодах залишилися необхідні для бродіння грибки, збирати грона потрібно тільки в суху погоду, причому мінімум за 2-3 дні до цього опадів бути не повинно.
Для виноробства краще брати тільки цілі і стиглі ягідки. Недозрілі плоди містять багато кислоти, а в перезрілих виноградинах вже починається оцтове бродіння. Тому і ті, і інші здатні зіпсувати смак напою. Не варто збирати ягоди з землі, інакше у вина вийде неприємний присмак.
Увага! Весь зібраний урожай потрібно переробити протягом двох днів.
Додавати в рецептуру воду доцільно, тільки якщо ягоди дуже кислі. При цьому слід пам’ятати, що знизить цукор кислотність напою, а розбавлений напій вийде вже не таким смачним.
Не можна робити вино в металевих ємностях (крім нержавіючої сталі). Матеріал буде окислюватися, роблячи смак вина неприємним.
Простий рецепт виноградного напою
Для тих, хто готує виноградне вино в домашніх умовах перший раз, підійде простий рецепт напою. Адже потрібно всього два інгредієнти, мінімум часу і вправності.
Компоненти:
Ягоди – 10 кг
Цукровий пісок – 3 кг
Процес приготування домашнього вина з винограду наступний:
Відокремити виноградини від грон і пересипати в відро. Перемять ягоди руками або товкачиком до появи соку.
Увага! Перед приготуванням виноград не мити, інакше бродіння не відбудеться.
Домашнє вино
Прикрити тару марлею, складеною в кілька шарів, і залишити в теплому приміщенні на 4-5 днів.
Увага! Два рази в день розмішувати масу дерев’яною лопаткою.
Після того як передавленные ягідки піднімуться вгору, необхідно профільтрувати сусло, з виноградин віджати сік за допомогою марлі. Отриманий напій розлити в чисті банки, додаючи в кожну цукровий пісок.
На шийку ємностей надіти стерильну медичну рукавичку, яку попередньо проколоти на одному пальці. Залишити заготовку на 2-3 тижні для бродіння.
Увага! У цей час потрібно уважно стежити за рукавичкою. На початку вона надуется, що свідчить про процес бродіння, в кінці – здується. Це означає, що вино практично готове.
Після того, як на поверхні напою перестануть з’являтися бульбашки, сам напій посвітлішає, його потрібно акуратно процідити без осаду в стерильну тару і закрити пробкою.
Перенести банки в холодне місце на місяць. Протягом цього часу ще 2-3 рази профільтрувати рідина від утвореного осаду в стерильні ємності. Далі відстояти вино ще місяць, і можна починати дегустувати власноруч приготований напій.
Вино з виноградного соку
Приготування вина з винограду – справжнє мистецтво. Для отримання продукту з оригінальним смаком і ароматом, необхідно взяти ягоди різних сортів, наприклад, Каберне і Мерло. При цьому пропорції залежать від смакових уподобань.
Інгредієнти:
Виноград – 5,5 кг
Цукровий пісок – 1,5 кг
Виноградний сік
За допомогою соковижималки віджати сік з ягід. Отриманий напій разом з макухою і цукром перелити в чисту ємність. Тару помістити в тепле місце на 3 дня, при цьому щодня заготівлю потрібно розмішувати.
Увага! Для отримання більш міцного напою, скоригувати кількість цукру, збільшивши його на 200 грамів з розрахунку на кожні 10 літрів вина.
Через зазначений час масу профільтрувати в скляну пляшку або дерев’яну бочку, наповнюючи тару на 2/3 об’єму. На шийку ємності поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку з проколоті пальцем. Залишити заготовку в теплому приміщенні на 40 днів. Раз на кілька днів підливати в посудину сік, що залишився.
Коли процес бродіння закінчено (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, а сам напій придбав світлий відтінок), вино відфільтрувати, перелити в чисті пляшки, перенести на зберігання в прохолодне місце.
Винний напій з синього винограду
Домашнє вино з синього винограду – це напій з насиченим смаком і ароматом ягід. Продукт особливо корисний при порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, так як має послаблюючу дію, містить велику кількість клітковини, органічних кислот. Рецепт приготування вина досить простий, проте вимагає точного дотримання наведеної технології.
Компоненти:
Ягоди – 5 кг
Цукор – 2 кг
Процес виготовлення вина наступний:
Ягідки відокремити від гілочок, пересипати в емальовану посудину і перетовкти до стану пюре.
Віджати сік з плодів за допомогою марлі і перелити в скляну ємність. Закрити посудину водяним затвором або продірявленій медичної рукавичкою і залишити в прохолодному (з температурою 5-6 градусів тепла) і захищеному від попадання прямих сонячних променів місці для бродіння.
Синій виноград
Увага! Наповнювати тару потрібно на 2/3 об’єму, щоб залишилося місце для бродіння.
Через 2-3 місяці напій дасть осад і після фільтрації вважається повністю готовим до вживання столовим вином.
Увага! Щоб отримати більш солодке десертне вино, потрібно відфільтрувати напій в чисту ємність, змішати з цукром і залишити на місяць. Після цього розлити рідину по пляшках і зберігати в холодильнику.
Вино з кислих сортів ягід
Смачний і всіма улюблений напій, такий як вино, також можна приготувати без особливих складнощів і з кислих сортів винограду, дотримуючись наведену в рецепті технологію і кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
Ягоди – 7 кг
Цукровий пісок – 300 р. на кожен літр соку.
Вода – 5 л
Порядок приготування:
Зібраний виноград ретельно перебрати, відокремити від листочків і гілочок, виключивши тим самим можливість попадання сміття і підгнилих плодів в заготовку.
Ягоди пересипати в підходящу за розміром чисту ємність і ретельно придушити руками або дерев’яним товкачем так, щоб кісточки залишалися цілими.
Накрити тару марлею, помістити в темне місце з кімнатною температурою на 4 доби. Важливо при цьому періодично розмішувати масу.
На четвертий день акуратно процідити напій. Отриманий сік перелити в ємність для бродіння. Додати в заготовку воду з розрахунку 1:1. Всипати в тару половину цукрового піску, розмішати суміш. Після того як цукор повністю розчиниться, закрити бутель медичної рукавичкою або гідрозатворів і перенести у приміщення з температурою 19-28 градусів для бродіння.
Увага! Сам процес бродіння може тривати від 25 до 50 діб.
Через 5 днів додавати в напій ще половину залишився обсягу цукру. Залишився цукровий пісок всипати на 10 добу, перемішати заготовку.
Коли закінчиться процес бродіння (вийде вуглекислий газ, отже, рукавичка здується, водяний затвор перестане пускати бульбашки) профільтрувати вино, розлити по стерильним пляшках і прибрати в прохолодне місце.
З світлого винограду
Рецепт вина з макухи
Для домашнього вина з винограду можна взяти не тільки ягідки, але і макуха, який залишився після приготування соку, як запропоновано в цьому рецепті. Таким чином, можна для дітей заготовити корисний і натуральний сік на зиму, а дорослим приготувати хмільний напій, який прикрасить будь-яке свято.
Компоненти:
Макуха – 5 кг
Вода – 10 л
Цукровий пісок – 2 кг
Винні дріжджі – 10 г
Спирт, горілка.
Як правильно зробити вино з винограду в домашніх умовах:
Що залишився після приготування соку виноградний макуха залити теплою фільтрованою водою. Додати в заготовку цукор і дріжджі. Добре розмішати масу руками. Перенести ємність в тепле місце, накривши марлею, на 4 дні. Щодня помішувати суміш.
Після закінчення часу сусло процідити в чисту посудину. Встановити на бутель гідрозатвор чи медичну рукавичку з дірочкою на одному пальці. Перенести тару в прохолодне місце для бродіння на 3 тижні.
Увага! Коли бродіння почне стихати, рукавичка звалиться набік (затвор буде рідко випускати бульбашки) необхідно знову сусло процідити. Спробувати напій на смак, за необхідності додати цукор. Знову поставити ємність під водяний затвор або закупорити рукавичкою. Повторити процес ще 3 рази за весь час бродіння вина, зливаючи рідину без осаду в чистий бутель.
Перевірити міцність напою спиртометром, закріпити спиртом або горілкою у довільній кількості.
Перелити вино в стерильні пляшки, закупорити ємності, що герметично пробками.
Зберігати продукт в холодному місці, наприклад, в льосі або підвалі.
Виноградний макуха
Домашнє виноградне вино з додаванням води
Для приготування домашнього вина потрібно:
Виноград – 10 кг
Цукровий пісок – 4 кг
Вода – 5 л
Процес приготування наступний:
Передавити виноградинки в емальованому тазі і залишити заготовку на кілька днів у теплому місці під марлею, не забуваючи розмішувати два-три рази на добу.
На третій день у теплій воді розчинити цукровий пісок і вилити в посудину з виноградом. Залишити сировину бродити ще на 2-3 дні.
Профільтрувати сусло в стерильний посуд, туди ж сік віджати руками з перемятых ягід. Закрити ємність гідрозатворів або рукавичкою з діркою.
Через 6-7 діб спробувати напівфабрикат на смак. Якщо продукт вийшов кислим, додати ще кілограм цукру.
Увага! Бродити сусло повинно 14 днів.
Через зазначений час відокремити молоде вино від осаду і розкласти по стерильним пляшках. Закупорити ємності пробками.
Перенести напій у прохолодне місце з температурою 7-12 градусів і залишити на 2 місяці. Раз в тиждень акуратно перекидати пляшки догори дном, щоб на стінках не утворювався осад.
Після закінчення часу профільтрувати вино, перелити в чисту тару, знову закупорити.
Такий напій може зберігатися від 5 до 7 років, стаючи з часом більш міцним і насиченим.
Зробити справжнє, смачне і корисне вино з винограду в домашніх умовах зможе кожен, і не потрібно для цього вчитися роками і знати секрети виноробства. Досить озброїтися наведеними рецептами і незабаром насолодитися неперевершеним напоєм.
