Яблучне вино: рецепт приготування в домашніх умовах
В урожайний сезон яблук можна приготувати з плодів не тільки соки або компоти, але і справжнє домашнє вино, яке за смаком, якості і корисності перевершить магазинні аналоги.
При цьому заготовити такий напій досить просто, використовуючи будь-які сорти плодів: літні, зимові, червоні, зелені, жовті, кислі, солодкі. А наведені рецепти приготування навчать робити яблучне вино (сидр) в домашніх умовах без зайвих зусиль і витрат часу.
Щоб досягти вишуканого смаку напою, потрібно врахувати деякі особливості виготовлення вина:
Залежить результат і якість вина в першу чергу від вибору сировини. Адже плоди різняться ступенем зрілості, сортами, часом дозрівання, а також цукристістю і кислотністю. Тому слід врахувати:
плоди із землі (падалиця), тобто нестиглі фрукти, годяться лише для сухих винних напоїв;
переспілі літні яблучка підійдуть для виноробства, однак такий продукт не можна довго зберігати;
кислі фрукти диких сортів є прекрасною основою столових вин, солодкі – десертних. Універсальними вважаються кисло-солодкі види, які відмінно підходять для домашнього вина;
букет буде максимально хороший, якщо використовувати 2-3 частини солодких плодів і 1-2 частини – кислуватих;
популярне поєднання плодів, розкриває смак напою — це ¼ частина солодких яблук, стільки ж терпких і ½ кислих плодів. Також можна взяти тільки кислі і терпкі плоди в пропорції 1:3 або 2:1. Зазначене кількість інгредієнтів необхідно враховувати, щоб заздалегідь прорахувати смак і аромат напою.
Стиглі яблука
Перед використанням яблука не миють, а лише протирають сухою серветкою від бруду і пилу, щоб на поверхні плодів залишилися грибки, необхідні для подальшого бродіння.
Вибирати для виноробства потрібно цільні плоди без гнилі і червоточин, пошкоджені, прим’яті місця зрізати ножем. Також попередньо видалити з фруктів насінні коробки і «хвостики».
Всі використовувані ємності обов’язково вимити з содою, облити окропом або стерилізувати пором.
Столове вино з яблучного соку
Згідно з цим простому рецептом можна приготувати столове домашнє вино з яблук фортецею 10-12 градусів. Термін зберігання продукту буде залежати від сорту фруктів. При цьому потрібно врахувати, що найдовше зберігається напій з кисло-солодких яблук.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 1,6 кг
Плоди – 10 кг
Вода – 2 л
Процес заготівлі наступний:
Підготовлені плоди порізати великими шматочками, натерти на тертці, подрібнити на м’ясорубці або пропустити через соковижималку.
Отриманий сік або кашку пересипати у відро чи пластмасовий таз. Накрити ємність зверху марлею або тонкою тканиною і залишити в теплому місці на 3 дні.
Увага! Раз в 8-10 годин розмішувати яблучну масу.
Через зазначений час прибрати мезгу, залишивши невеликий шар 0,3-0,5 мм. Додати в посуд ½ частину цукрового піску, розчиненого у воді. Перелити вміст в бродильну ємність, закрити посудину гідрозатворів або рукавичкою, продірявленій на одному пальці.
Увага! Оптимальна температура бродіння – 20-22 градуси.
На четвертий день зняти гідрозатвор, злити 200 мл сусла через трубочку і розчинити в ньому ще половину цукру, що залишився. Вилити рідину назад у ємність для бродіння, закупорити рукавичкою або водяним затвором.
На восьмий день повторити процедуру, розчинивши в 0,2 літрах сусла залишок цукру.
Про закінчення бродіння можна дізнатися за наступними ознаками: гідрозатвор не пускає бульбашки кілька днів, а якщо використовується рукавичка, то вона здулася і впала.
Увага! Якщо бродіння триває понад 50 діб, потрібно профільтрувати сусло в чисту ємність, закупорити гідрозатворів (рукавичкою). Таким чином, можна прискорити процес.
Молоде вино розлити по чистим бутлях, закрити капроновими кришками і залишити відстоюватися. Раз на кілька тижнів проціджувати напій в чисту ємність. Повторювати процес до тих пір, поки вино придбає прозорий колір, і не буде утворюватися осад. Після цього необхідно востаннє профільтрувати продукт і перелити в стерильні пляшки, закупорити пробками.
Домашні заготовки
Кріплене вино
Взявши за основу запропонований рецепт, на виході можна отримати напій міцністю 13-14 градусів.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 2,2 кг
Кисло-солодкі плоди – 6 кг
Родзинки (сухофрукти) – 200 г
Горілка (спирт) – 150 мл
Як приготувати крепленный напій:
Яблука перебрати, протерти і подрібнити до стану пюре.
Ізюм залити окропом на 15 хвилин, відкинути на друшляк, дрібно порізати.
Змішати підготовлені компоненти з 2 кілограмами цукрового піску, перелити масу в стерильну бутель. На шийку тари надіти рукавичку або закріпити водяний затвор.
Через 21 день профільтрувати сусло в чистий посуд, додати цукор, що залишився, розмішати суміш. Герметично закрити ємність і залишити в прохолоді на 10 днів.
Після закінчення часу знову вино процідити, з’єднати з горілкою і розлити по пляшках.
Пряне вино
Ніжний смак вина з яблук з приємними пряними нотками вийде, якщо приготувати напій за цим рецептом.
Компоненти:
Цукровий пісок – 500 г
Плоди «універсальних» сортів – 2 кг
Вода – 2 л
Кориця – 20 г
Кориця
Яблука нарізати невеликими шматочками, перекласти в емальовану посудину. Додати в ємність воду і прянощі. Проварити фрукти на мінімальному вогні до м’якості фруктів.
Отриману яблучну масу перетерти через сито або перебити блендером, пересипати в чисту ємність і прибрати на 4 діб в тепло.
На четвертий день процідити рідину, змішати з цукровим піском і перелити в посудину для бродіння. Закупорити ємність гідрозатворів (рукавичкою) на тиждень, після замінити затвор кришкою. Таким чином, напій повинен блукати два тижні. Бутлі в цей час потрібно нахиляти і збовтувати, щоб перемішувати.
Після закінчення 14 днів вино злити з осаду, профільтрувати і розлити по стерильним судинах.
Солодке (десертне) яблук
Для приготування десертного вина міцністю 15-16 градусів потрібно:
Солодкі яблука – 11 кг
Сухофрукти – 0,2 кг
Груші – 1 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Як зробити яблучне вино в домашніх умовах:
Груші і яблука обтерти, видалити з фруктів насінні коробки. Нарізати плоди великими шматочками і пропустити через соковижималку.
Родзинки розпарити, просушити і порізати навпіл.
Змішати сік і сухофрукти, перелити в пластмасовий таз. Накрити посудину марлею, залишити при кімнатній температурі на 3 доби.
Увага! Кожні 6-8 годин масу потрібно розмішувати дерев’яною лопаткою.
Через зазначений час профільтрувати суміш через марлю, з’єднати з ½ частиною цукрового піску. Перелити заготовку в тару для бродіння. Встановити на шийці тари водяний затвор або помістити продырявленную на пальці рукавичку.
На четвертий день від початку бродіння відлити через трубочку 200 мл сусла, змішати з 300 грамами цукрового піску і повернути рідину назад у ємність.
На сьому добу аналогічно до попереднього етапу змішати частина сусла з рештою цукровим піском і додати в заготовку.
Коли процес бродіння закінчиться (рукавичка впаде і здується, затвор перестане видавати «булькаючі звуки) злити молоде вино з осаду. Розподілити напій по чистим банкам, добре закупорити судини. Перенести тару у прохолодне місце.
Після того, як на дні ємності утворюється щільний осад, а сам напій набуде світлий відтінок, ще раз вино процідити і перелити в стерильні пляшки.
Герметично закупорити ємності пробками. Зберігати такий напій можна протягом року в затемненому місці з температурою не вище 22 градусів.
Десертне вино
Яблучний сидр
Щоб приготувати легкий, приємний, злегка крепленный і м’який на смак напій, що нагадує лимонад, потрібно:
Плоди кислі і кисло-солодкі – 5 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Процес приготування сидру наступний:
Яблука очистити від серцевини, натерти на тертці. Зважити отриману кашку.
До подрібненим плодам додати цукор з розрахунку на 1 кг фруктів 150 г цукрового піску.
Перемішати заготівлю і перекласти в таз. Закрити посудину марлею, залишити на 3 дні.
Через зазначений час віджати сік з яблучного пюре за допомогою марлі або тонкої тканини. Вмішати в напій цукор з розрахунку 150 грамів на 1 літр соку.
Перелити проціджений сік в бродильну ємність, закупорити тару гідрозатворів або рукавичкою.
Через 3 тижні профільтрувати напій розлити по стерильним банкам і прибрати в холодильник.
Справжній французький сидр виходить трохи каламутним з фортецею 6-7 градусів. При бажанні можна через місяць знову злити вино з осаду і розподілити по чистим, сухим пляшках.
Вино з яблук і горобини
Корисне та смачне вино в домашніх умовах можна зробити при змішуванні ягід горобини і яблук. Напій виходить красивого рубінового кольору з неперевершеним ароматом і приємним смаком.
Інгредієнти:
Плоди – 1 кг
Ягоди – 2 кг
Цукровий пісок – 3 кг
Вода – 1 л
Алгоритм приготування вина з яблук і горобини в домашніх умовах наступний:
Немиті ягоди перемолоти в пюре за допомогою блендера.
Яблука почистити від насіння і подрібнити в кашку аналогічним способом.
Змішати фруктове та ягідне пюре з третьою частиною цукру. Долити в масу воду, перемішати. Пересипати заготовку в емальовану каструлю, закрити посудину марлею. Залишити сусло в темному теплому місці 7 днів, розмішуючи один-два рази на добу.
Після закінчення часу профільтрувати сусло, макуха віджати і викинути. Проціджену рідину влити в бродильну ємність, закупорити посудину водяним затвором або рукавичкою. Перенести тару знову в затемнене і тепле місце.
На 7 день бродіння всипати в майбутнє вино ще 1/3 частина цукрового піску, попередньо розчинивши його в 200 мл злитого сусла. Повторити процес також на 14 добу. Після цього напій повинен ще бродити від 8 до 10 тижнів. Далі рідина процідити від осаду, перелити в чисту ємність, залишити в прохолодному місці на 3-5 місяців.
Готовий продукт профільтрувати і розлити по скляних пляшках. Закупорити тару, що герметично кришками і помістити на зберігання в підвал або льох.
В урожайний сезон яблук можна приготувати з плодів не тільки соки або компоти, але і справжнє домашнє вино, яке за смаком, якості і корисності перевершить магазинні аналоги.
