Нарівні з кабачковою ікрою соте з баклажанів є однією з найпопулярніших закусок на зиму. Крім того соте – це смачне, корисне і повноцінне блюдо, яке буде як не можна до речі, якщо неждані гості застануть зненацька.
Адже завжди можна лише розігріти овочеву суміш і подати до столу, прикрасивши мороженої зеленню. А ось, щоб зберегти смак і корисні властивості компонентів такого частування, потрібно знати рецептуру, технологію і тонкощі приготування страви.
Особливості приготування
Щоб на виході отримати вишукану страву, за зовнішнім виглядом і смаком, відрізняється від овочевого рагу, потрібно врахувати наступне:
- Саме слово «соте» в перекладі з французької означає «стрибок», так як в процесі обжарювання овочі не перевертають, а струшують в сковороді. Таким чином, інгредієнти рівномірно прожариваются і залишаються у вигляді цілісних шматочків. При недостатній вправності можна перевертати акуратно скибочки дерев’яною лопаткою, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
- Для приготування овочевого страви потрібно вибирати посуд з товстим дном: каструлю, казан або сотейник, щоб продукти не пригоріли.
- Щоб видалити з синеньких гіркоту, перед тим як готувати, залишити плоди на 30-40 хвилин у підсоленій воді, потім сполоснути проточною водою і просушити. Завдяки простої маніпуляції так забирається з овочів соланін – речовина, яка надає їм неприємний смак.
- Зберігати консервацію можна мінімум рік, якщо використовувати для закупорки стерилізовані банки (в мікрохвильовій печі, духовці, на пару) і чисті кришки.
Баклажан
Класичний рецепт соте
Класична рецептура страви включає кілька обов’язкових інгредієнтів, таких як баклажани, цибулю, перець, помідори. Соте з баклажанів на зиму, приготована за цим рецептом, виходить ніжним і гармонійним на смак завдяки ідеально поєднується між собою компонентів, добре зберігається навіть при кімнатній температурі, хоча додаткової стерилізації не проводиться.
Продукти:
- Синенькі, солодкий перець – по 2 кг
- Помідори, цибулю – по 1 кг
- Олія соняшникова 100 мл
- Цукровий пісок – 60 р.
- Сіль – за смаком
- Оцет – 100 мл
Порядок приготування наступний:
- Синенькі помити, розрізати навпіл, добре посолити. Залишити плоди в такому вигляді на 30 хвилин. Через зазначений час овочі сполоснути, обсушити і нашаткувати великими кубиками.
- На томатах зробити хрестоподібні надрізи, опустити інгредієнти спочатку в окріп, а потім — у холодну воду на 1-2 хвилини. Таким чином, можна буде легко видалити шкірку з плодів, а м’якоть – порізати кубиками.
- Цибулини ошелушить, перець звільнити від насіння і плодоніжки. Подрібнити компоненти півкільцями.
- У сотейник вилити і розжарити масло. Викласти в посудину скибочки баклажанів, смажити 5-7 хвилин.
- Пересипати всі інші овочі в казан, додати баклажани і влити масло, в якому вони тушкувалися. Акуратно перемішати вміст ємності, з’єднати з цукром, сіллю, оцтом і спеціями за смаком. Гасити масу протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
- Розкласти суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи доверху, закупорити. Перевернути тару догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.
Соте з синеньких в мультиварці
Даний спосіб приготування соте вважається самим простим, так як гасіння овочів відбувається в мультиварці, що значно полегшує сам процес готування, зводячи втручання господині до мінімуму.
Компоненти:
- Баклажани – 2 кг
- Солодкий перець, помідори – 1 кг
- Морква – 0,6 кг
- Перець гіркий – 50 г
- Ріпчаста цибуля – 200 г
- Цукровий пісок – 30 г
- Сіль – 20 г
- Масло рослинне – 100 мл
- Оцет – 40 мл
Соте
- Баклажани попередньо вимочити протягом 30 хвилин у підсоленій воді, обрізавши з двох сторін і нашаткувати кубиками.
- Інші овочі помити, почистити і подрібнити кубиками однакового розміру.
- У чашу мультиварки вилити олію, висипати цибулю. Пасерувати в режимі «Випічка» 5 хвилин.
- На дно посудини покласти подрібнений гіркий і солодкий перець, моркву. Наступним шаром викласти синенькі, зверху висипати кубики помідорів. Притрусити овочі цукром, сіллю, вилити оцет. Закрити прилад кришкою.
- Встановити програму приготування «Гасіння», вибравши час – 90 хвилин.
- Готову овочеву суміш розкласти по стерилізованим будь-яким способом банкам, добре утрамбовуючи. Закупорити тару кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати в такому положенні. Після цього перенести закупорку у прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.
Овочеве соте з баклажанів і кабачками
Соте з баклажанів і кабачків – це одночасно і простий перекус, і вишукане доповнення до будь-якого гарніру або м’ясного, рибного блюда. При цьому виходить справжня вітамінізована суміш, якою можна не тільки поласувати в холодну пору року, але і значно зміцнити імунітет.
Продукти:
- Кабачки – 2,4 кг
- Сині – 2 кг
- Морква – 1 кг
- Солодкий перець, томати – по 0,8 кг
- Стручковий гіркий перець – 2 шт.
- Оцтова кислота – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 0,4 л.
- Мелений чорний перець – 2 ч. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Часник – 100 г
- Базилік – 40 г
- Листочки лавра – 8 шт.
Процес приготування овочевого страви наступний:
- Попередньо вимити банки з содою, стерилізувати зручним способом і просушити.
- Підготувати овочі за списком і добре промити. Очистити цибулю, кабачки, баклажани, солодкий і гіркий перець, нарізати кубиками.
- На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обшпарити плоди окропом. Зняти шкірку з помідорів, м’якоть натерти на тертці.
- Очищену моркву також подрібнити за допомогою терки з великими зубцями або домашнього комбайна.
- На вогонь встановити три сковороди, в кожну з яких влити рівну кількість соняшникової олії. В першу ємність пересипати кабачки. Готувати овочі 15 хвилин без кришки, помішуючи. У другу посудину покласти баклажани. Гасити, не накриваючи кришкою, 15 хвилин. У третю тару викласти цибулю. Інгредієнт обсмажити до золотистого кольору протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. Потім в сковороду до цибулі додати моркву, продовжити приготування ще 10 хвилин. Через зазначений час вмішати в цибульно-морквяну піджарку подрібнений солодкий і гіркий перець. Накрити овочеву масу кришкою і тушкувати ще 5 хвилин під закритою кришкою.
- Після закінчення часу зсипати всі прожарені компоненти з трьох сковорідок в один великий сотейник (казан), змішати з помідорами. Добре розмішати суміш і пропарити 10-12 хвилин, прикривши ємність кришкою.
- Додати в посуд, що залишилося олію і спеції: сіль, мелений чорний перець, базилік, листочки лавра, очищені і пропущені через прес зубчики часнику. Готувати страву 20 хвилин під закритою кришкою, після чого влити оцет, розмішати.
- Через 15 хвилин гаряче частування розкласти по стерилізованим баночках, закрити кришками. Закупорити скляну тару чистими кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою. Через добу можна переносити соте з кабачків і баклажанів у прохолодне затемнене місце для подальшого зберігання.