Соте з баклажанів: рецепт на зиму

Нарівні з кабачковою ікрою соте з баклажанів є однією з найпопулярніших закусок на зиму. Крім того соте – це смачне, корисне і повноцінне блюдо, яке буде як не можна до речі, якщо неждані гості застануть зненацька.

Адже завжди можна лише розігріти овочеву суміш і подати до столу, прикрасивши мороженої зеленню. А ось, щоб зберегти смак і корисні властивості компонентів такого частування, потрібно знати рецептуру, технологію і тонкощі приготування страви.

Особливості приготування

Щоб на виході отримати вишукану страву, за зовнішнім виглядом і смаком, відрізняється від овочевого рагу, потрібно врахувати наступне:

  • Саме слово «соте» в перекладі з французької означає «стрибок», так як в процесі обжарювання овочі не перевертають, а струшують в сковороді. Таким чином, інгредієнти рівномірно прожариваются і залишаються у вигляді цілісних шматочків. При недостатній вправності можна перевертати акуратно скибочки дерев’яною лопаткою, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
  • Для приготування овочевого страви потрібно вибирати посуд з товстим дном: каструлю, казан або сотейник, щоб продукти не пригоріли.
  • Щоб видалити з синеньких гіркоту, перед тим як готувати, залишити плоди на 30-40 хвилин у підсоленій воді, потім сполоснути проточною водою і просушити. Завдяки простої маніпуляції так забирається з овочів соланін – речовина, яка надає їм неприємний смак.
  • Зберігати консервацію можна мінімум рік, якщо використовувати для закупорки стерилізовані банки (в мікрохвильовій печі, духовці, на пару) і чисті кришки.

9bf4960b7bb28ff412d0226b702f82da Соте з баклажанів: рецепт на зиму

Баклажан

Класичний рецепт соте

Класична рецептура страви включає кілька обов’язкових інгредієнтів, таких як баклажани, цибулю, перець, помідори. Соте з баклажанів на зиму, приготована за цим рецептом, виходить ніжним і гармонійним на смак завдяки ідеально поєднується між собою компонентів, добре зберігається навіть при кімнатній температурі, хоча додаткової стерилізації не проводиться.

Читайте також:
Рецепт італійської паски: молочний панеттоне з родзинками від Паскуале

Продукти:

  • Синенькі, солодкий перець – по 2 кг
  • Помідори, цибулю – по 1 кг
  • Олія соняшникова 100 мл
  • Цукровий пісок – 60 р.
  • Сіль – за смаком
  • Оцет – 100 мл

Порядок приготування наступний:

  • Синенькі помити, розрізати навпіл, добре посолити. Залишити плоди в такому вигляді на 30 хвилин. Через зазначений час овочі сполоснути, обсушити і нашаткувати великими кубиками.
  • На томатах зробити хрестоподібні надрізи, опустити інгредієнти спочатку в окріп, а потім — у холодну воду на 1-2 хвилини. Таким чином, можна буде легко видалити шкірку з плодів, а м’якоть – порізати кубиками.
  • Цибулини ошелушить, перець звільнити від насіння і плодоніжки. Подрібнити компоненти півкільцями.
  • У сотейник вилити і розжарити масло. Викласти в посудину скибочки баклажанів, смажити 5-7 хвилин.
  • Пересипати всі інші овочі в казан, додати баклажани і влити масло, в якому вони тушкувалися. Акуратно перемішати вміст ємності, з’єднати з цукром, сіллю, оцтом і спеціями за смаком. Гасити масу протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
  • Розкласти суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи доверху, закупорити. Перевернути тару догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Соте з синеньких в мультиварці

Даний спосіб приготування соте вважається самим простим, так як гасіння овочів відбувається в мультиварці, що значно полегшує сам процес готування, зводячи втручання господині до мінімуму.

Компоненти:

  • Баклажани – 2 кг
  • Солодкий перець, помідори – 1 кг
  • Морква – 0,6 кг
  • Перець гіркий – 50 г
  • Ріпчаста цибуля – 200 г
  • Цукровий пісок – 30 г
  • Сіль – 20 г
  • Масло рослинне – 100 мл
  • Оцет – 40 мл

c2c364adae7edc52a909026981f2953d Соте з баклажанів: рецепт на зиму

Соте

  • Баклажани попередньо вимочити протягом 30 хвилин у підсоленій воді, обрізавши з двох сторін і нашаткувати кубиками.
  • Інші овочі помити, почистити і подрібнити кубиками однакового розміру.
  • У чашу мультиварки вилити олію, висипати цибулю. Пасерувати в режимі «Випічка» 5 хвилин.
  • На дно посудини покласти подрібнений гіркий і солодкий перець, моркву. Наступним шаром викласти синенькі, зверху висипати кубики помідорів. Притрусити овочі цукром, сіллю, вилити оцет. Закрити прилад кришкою.
  • Встановити програму приготування «Гасіння», вибравши час – 90 хвилин.
  • Готову овочеву суміш розкласти по стерилізованим будь-яким способом банкам, добре утрамбовуючи. Закупорити тару кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати в такому положенні. Після цього перенести закупорку у прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.
Читайте також:
Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Овочеве соте з баклажанів і кабачками

Соте з баклажанів і кабачків – це одночасно і простий перекус, і вишукане доповнення до будь-якого гарніру або м’ясного, рибного блюда. При цьому виходить справжня вітамінізована суміш, якою можна не тільки поласувати в холодну пору року, але і значно зміцнити імунітет.

Продукти:

  • Кабачки – 2,4 кг
  • Сині – 2 кг
  • Морква – 1 кг
  • Солодкий перець, томати – по 0,8 кг
  • Стручковий гіркий перець – 2 шт.
  • Оцтова кислота – 2 ст. л.
  • Соняшникова олія – 0,4 л.
  • Мелений чорний перець – 2 ч. л.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Часник – 100 г
  • Базилік – 40 г
  • Листочки лавра – 8 шт.

Процес приготування овочевого страви наступний:

  • Попередньо вимити банки з содою, стерилізувати зручним способом і просушити.
  • Підготувати овочі за списком і добре промити. Очистити цибулю, кабачки, баклажани, солодкий і гіркий перець, нарізати кубиками.
  • На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обшпарити плоди окропом. Зняти шкірку з помідорів, м’якоть натерти на тертці.
  • Очищену моркву також подрібнити за допомогою терки з великими зубцями або домашнього комбайна.
  • На вогонь встановити три сковороди, в кожну з яких влити рівну кількість соняшникової олії. В першу ємність пересипати кабачки. Готувати овочі 15 хвилин без кришки, помішуючи. У другу посудину покласти баклажани. Гасити, не накриваючи кришкою, 15 хвилин. У третю тару викласти цибулю. Інгредієнт обсмажити до золотистого кольору протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. Потім в сковороду до цибулі додати моркву, продовжити приготування ще 10 хвилин. Через зазначений час вмішати в цибульно-морквяну піджарку подрібнений солодкий і гіркий перець. Накрити овочеву масу кришкою і тушкувати ще 5 хвилин під закритою кришкою.
  • Після закінчення часу зсипати всі прожарені компоненти з трьох сковорідок в один великий сотейник (казан), змішати з помідорами. Добре розмішати суміш і пропарити 10-12 хвилин, прикривши ємність кришкою.
  • Додати в посуд, що залишилося олію і спеції: сіль, мелений чорний перець, базилік, листочки лавра, очищені і пропущені через прес зубчики часнику. Готувати страву 20 хвилин під закритою кришкою, після чого влити оцет, розмішати.
  • Через 15 хвилин гаряче частування розкласти по стерилізованим баночках, закрити кришками. Закупорити скляну тару чистими кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою. Через добу можна переносити соте з кабачків і баклажанів у прохолодне затемнене місце для подальшого зберігання.
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради на кожен день