Соте з баклажанів: рецепт на зиму

Нарівні з кабачковою ікрою соте з баклажанів є однією з найпопулярніших закусок на зиму. Крім того соте – це смачне, корисне і повноцінне блюдо, яке буде як не можна до речі, якщо неждані гості застануть зненацька.

Адже завжди можна лише розігріти овочеву суміш і подати до столу, прикрасивши мороженої зеленню. А ось, щоб зберегти смак і корисні властивості компонентів такого частування, потрібно знати рецептуру, технологію і тонкощі приготування страви.

Зміст

Особливості приготування

Щоб на виході отримати вишукану страву, за зовнішнім виглядом і смаком, відрізняється від овочевого рагу, потрібно врахувати наступне:

Саме слово «соте» в перекладі з французької означає «стрибок», так як в процесі обжарювання овочі не перевертають, а струшують в сковороді. Таким чином, інгредієнти рівномірно прожариваются і залишаються у вигляді цілісних шматочків. При недостатній вправності можна перевертати акуратно скибочки дерев’яною лопаткою, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
Для приготування овочевого страви потрібно вибирати посуд з товстим дном: каструлю, казан або сотейник, щоб продукти не пригоріли.
Щоб видалити з синеньких гіркоту, перед тим як готувати, залишити плоди на 30-40 хвилин у підсоленій воді, потім сполоснути проточною водою і просушити. Завдяки простої маніпуляції так забирається з овочів соланін – речовина, яка надає їм неприємний смак.
Зберігати консервацію можна мінімум рік, якщо використовувати для закупорки стерилізовані банки (в мікрохвильовій печі, духовці, на пару) і чисті кришки.

Баклажан

Класичний рецепт соте

Класична рецептура страви включає кілька обов’язкових інгредієнтів, таких як баклажани, цибулю, перець, помідори. Соте з баклажанів на зиму, приготована за цим рецептом, виходить ніжним і гармонійним на смак завдяки ідеально поєднується між собою компонентів, добре зберігається навіть при кімнатній температурі, хоча додаткової стерилізації не проводиться.

Продукти:

Синенькі, солодкий перець – по 2 кг
Помідори, цибулю – по 1 кг
Олія соняшникова 100 мл
Цукровий пісок – 60 р.
Сіль – за смаком
Оцет – 100 мл

Порядок приготування наступний:

Синенькі помити, розрізати навпіл, добре посолити. Залишити плоди в такому вигляді на 30 хвилин. Через зазначений час овочі сполоснути, обсушити і нашаткувати великими кубиками.
На томатах зробити хрестоподібні надрізи, опустити інгредієнти спочатку в окріп, а потім — у холодну воду на 1-2 хвилини. Таким чином, можна буде легко видалити шкірку з плодів, а м’якоть – порізати кубиками.
Цибулини ошелушить, перець звільнити від насіння і плодоніжки. Подрібнити компоненти півкільцями.
У сотейник вилити і розжарити масло. Викласти в посудину скибочки баклажанів, смажити 5-7 хвилин.
Пересипати всі інші овочі в казан, додати баклажани і влити масло, в якому вони тушкувалися. Акуратно перемішати вміст ємності, з’єднати з цукром, сіллю, оцтом і спеціями за смаком. Гасити масу протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
Розкласти суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи доверху, закупорити. Перевернути тару догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Соте з синеньких в мультиварці

Даний спосіб приготування соте вважається самим простим, так як гасіння овочів відбувається в мультиварці, що значно полегшує сам процес готування, зводячи втручання господині до мінімуму.

Компоненти:

Баклажани – 2 кг
Солодкий перець, помідори – 1 кг
Морква – 0,6 кг
Перець гіркий – 50 г
Ріпчаста цибуля – 200 г
Цукровий пісок – 30 г
Сіль – 20 г
Масло рослинне – 100 мл
Оцет – 40 мл

Соте

Баклажани попередньо вимочити протягом 30 хвилин у підсоленій воді, обрізавши з двох сторін і нашаткувати кубиками.
Інші овочі помити, почистити і подрібнити кубиками однакового розміру.
У чашу мультиварки вилити олію, висипати цибулю. Пасерувати в режимі «Випічка» 5 хвилин.
На дно посудини покласти подрібнений гіркий і солодкий перець, моркву. Наступним шаром викласти синенькі, зверху висипати кубики помідорів. Притрусити овочі цукром, сіллю, вилити оцет. Закрити прилад кришкою.
Встановити програму приготування «Гасіння», вибравши час – 90 хвилин.
Готову овочеву суміш розкласти по стерилізованим будь-яким способом банкам, добре утрамбовуючи. Закупорити тару кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати в такому положенні. Після цього перенести закупорку у прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.

Овочеве соте з баклажанів і кабачками

Соте з баклажанів і кабачків – це одночасно і простий перекус, і вишукане доповнення до будь-якого гарніру або м’ясного, рибного блюда. При цьому виходить справжня вітамінізована суміш, якою можна не тільки поласувати в холодну пору року, але і значно зміцнити імунітет.

Продукти:

Кабачки – 2,4 кг
Сині – 2 кг
Морква – 1 кг
Солодкий перець, томати – по 0,8 кг
Стручковий гіркий перець – 2 шт.
Оцтова кислота – 2 ст. л.
Соняшникова олія – 0,4 л.
Мелений чорний перець – 2 ч. л.
Сіль – 3 ст. л.
Часник – 100 г
Базилік – 40 г
Листочки лавра – 8 шт.

Процес приготування овочевого страви наступний:

Попередньо вимити банки з содою, стерилізувати зручним способом і просушити.
Підготувати овочі за списком і добре промити. Очистити цибулю, кабачки, баклажани, солодкий і гіркий перець, нарізати кубиками.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, обшпарити плоди окропом. Зняти шкірку з помідорів, м’якоть натерти на тертці.
Очищену моркву також подрібнити за допомогою терки з великими зубцями або домашнього комбайна.
На вогонь встановити три сковороди, в кожну з яких влити рівну кількість соняшникової олії. В першу ємність пересипати кабачки. Готувати овочі 15 хвилин без кришки, помішуючи. У другу посудину покласти баклажани. Гасити, не накриваючи кришкою, 15 хвилин. У третю тару викласти цибулю. Інгредієнт обсмажити до золотистого кольору протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. Потім в сковороду до цибулі додати моркву, продовжити приготування ще 10 хвилин. Через зазначений час вмішати в цибульно-морквяну піджарку подрібнений солодкий і гіркий перець. Накрити овочеву масу кришкою і тушкувати ще 5 хвилин під закритою кришкою.
Після закінчення часу зсипати всі прожарені компоненти з трьох сковорідок в один великий сотейник (казан), змішати з помідорами. Добре розмішати суміш і пропарити 10-12 хвилин, прикривши ємність кришкою.
Додати в посуд, що залишилося олію і спеції: сіль, мелений чорний перець, базилік, листочки лавра, очищені і пропущені через прес зубчики часнику. Готувати страву 20 хвилин під закритою кришкою, після чого влити оцет, розмішати.
Через 15 хвилин гаряче частування розкласти по стерилізованим баночках, закрити кришками. Закупорити скляну тару чистими кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою. Через добу можна переносити соте з кабачків і баклажанів у прохолодне затемнене місце для подальшого зберігання.