Мариновані баклажани швидкого приготування на зиму

Щоб і взимку насолодитися смаком літніх овочів, потрібно заздалегідь заготовити пару баночок баклажанів.

При цьому зробити синенькі можна відразу з кількох рецептами: одні вийдуть м’які і ніжні, інші – гострі й пекучі, треті – замариновані цілком, а четверті – у вигляді ласих шматочків. Кожен з варіантів однозначно знайде своїх шанувальників, і обов’язково сподобається по смаку як членів сім’ї, так і гостям.

Зміст

Синенькі швидкого приготування

Смачний гарнір до м’ясних страв і пекуче частування можна отримати всього за кілька годин, якщо скористатися запропонованим рецептом маринованих баклажанів швидкого приготування.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг
Олія соняшникова 200 мл
Головка часнику – 2 шт.
Стручок гіркого перцю – 2 шт.
Вода – 2 л
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Сіль – 2 ст.
Оцет яблучний -240 мл
Зелень кропу – ½ пучка.

Кріп

Зубчики часнику ошелушить, сполоснути, пропустити через прес або нарізати дрібними шматочками.
Гострий перець відокремити від плодоніжки, розрізати навпіл. Очистити овоч від насіння і подрібнити.
Синенькі добре вимити, відокремити від хвостика, обрізати з двох сторін і нашаткувати половинками кружечків. Скласти подрібнені плоди в таз, залити злегка підсоленою водою і залишити на 2 години. Після закінчення часу ще раз сполоснути плоди. Таким способом можна видалити з баклажанів гіркоту.
Підготувати маринад, для початку розчинивши у воді сіль і цукор. Закип’ятити воду, змішати з подрібненою зеленню, оцтом, олією. Додати в заготовку синенькі, проварити 15 хвилин. Через зазначений час відкинути овочі на друшляк, добре підсушити.
Розжарити в сковороді 1-2 ст. л. олії, обсмажити овочеві часточки до рум’яної скоринки.
Остудити плоди, обмазати часниковою кашкою, змішаного з перцем. Занурити плодові скибочки в киплячу олію на 1-2 хвилини.
Готовий продукт розфасувати по стерильним банкам у гарячому вигляді, щільно закрутити кришками. Вкрити ємності теплим пледом, залишити в такому положенні до повного охолодження. Зберігати закатку в холодильнику.

Мариновані баклажани цілком

Для початківців і зайнятих господинь даний рецепт маринованих баклажанів стане просто знахідкою, так як можна дуже швидко і смачно приготувати закуску, витрачаючи при цьому мінімум сил і часу. І все тому, що готуються такі овочі в цілісному вигляді, їх не потрібно попередньо чистити і подрібнювати, а можна відразу закладати в банки.

Компоненти:

Сині – 2 кг
Зелень петрушки, базиліка, кропу – по 1 пучку.
Головка часнику -1 шт.
Листочки лавра – 4 шт.
Оцтова кислота – 100 мл
Сіль, цукор – по 2 ст. л.
Вода – 2 л

Процес заготівлі овочів наступний:

З молодих баклажанів зняти хвостики, обрізати з двох сторін і проколоти в декількох місцях зубочистками.
У каструлю влити воду, в якій попередньо розчинити столову ложку солі і цукрового піску. Довести рідину до кипіння. Перекласти в киплячий розсіл синенькі, проварити протягом 15 хвилин.
В стерилізовані на пару, в мікрохвильовій печі або духовці банки покласти листочки лавра, вимиті і просушені гілочки зелені, очищені зубчики часнику.
З каструлі шумівкою вийняти синенькі, розподілити по банкам. Всипати в тару по столовій ложці цукру, солі і влити оцет.
Закип’ятити в чайнику воду, вилити в тару з овочами. Закупорити баночки чистими кришками і залишити остигати в такому вигляді.

Використовувати такі баклажани можна як самостійну закуску, нарізавши і змішавши з маслом, смачний овочевий гарнір до м’ясних делікатесів або інгредієнт салату, рагу, супу.

Мариновані цілком

Баклажани, мариновані з солодким перцем

Способів маринування синеньких багато, наприклад, можна заготовити на зиму овочі з солодким перцем, спеціями і зеленню. При цьому урізноманітнити рецепт легко, додавши в заготовку цвітну капусту, моркву, кабачки, стручкову квасолю і отримати на виході справжній овочевий салат. Такі баклажани в маринаді підійдуть до запечене м’яса, шашлику або просто смачні з картоплею чи макаронами.

Продукти:

Сині – 1,5 кг
Солодкий перець – 300 г
Червоний стручковий перець – 1 шт.
Зубчики часнику – 6 шт.
Оцет – 3 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Листочки лавра – 2 шт.
Горошини чорного перцю – 6 шт.
Олія соняшникова – 6 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок.

Порядок роботи такий:

Овочі сполоснути, відокремити від плодоніжок. Баклажани порізати кружальцями, солодкий перець розрізати на дві половини, очистити від насіння.
Обмазати овочеві скибочки з двох сторін соняшниковою олією, перекласти на деко, застелений пергаментним папером.
Поставити деко в нагріту до 240 градусів духовку. Через 5 хвилин перевернути часточки на іншу сторону і пропекти ще таку ж кількість часу. Після цього вийняти з печі шматочки перцю, покласти на тарілку. Зменшити температуру приготування до 180 градусів, залишити сині в духовці ще на 15-18 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
У цей час підготувати маринад. Потрібно для цього закип’ятити воду з додаванням цукру і солі. Через 5 хвилин від початку кипіння додати в заготовку лавровий лист, горошини чорного перцю, зубчики часнику, оцет. Зняти рідина з вогню.
Половинки перців очистити від шкірки, нарізати часточками.
Баклажани і перець перекласти в глибоку ємність, притрусити кубиками пекучого перцю, подрібненою зеленню і залити маринадом. Остудити заготівлю, зверху покласти тарілку і поставити гніт. Отриману конструкцію перенести в холодильник і залишити на кілька годин.

Швидко мариновані синенькі готові до вживання, і їх можна подавати до столу.

З солодким перцем

Мариновані сині на зиму

Запропонований рецепт приготування маринованих баклажанів досить простий, але при цьому в одній банці буде заготовлено на зиму необхідну кількість вітамінів.

Продукти:

Синенькі – 2 кг
Томати – 2 кг
Головки часнику – 2 шт.
Пучки петрушки, кропу – по 1 шт.
Горошини чорного перцю – 20 шт.
Листочки лавра – 8 шт.
Вода – 2 л
Цукровий пісок – 4 ст. л.
Сіль – 4 ст. л.
Оцтова кислота – 2 ст. л.

Далі робимо так:

Баклажани помити, відокремити від хвостиків. Розрізати овочі навпіл, притрусити сіллю і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб видалити гіркоту. Потім промити, просушити.
Помідори вимити, обсушити, розклавши на рушник.
Зелень сполоснути, дрібно порізати.
Зубчики часнику ошелушить, подрібнити тонкими пластинками.
У стерильну тару закласти спеції, часник. Утрамбувати в ємності помідори, а після – синенькі.
Зробити маринад. Для цього в киплячу воду додати по черзі сіль, цукровий пісок і оцет. Проварити рідину до розчинення сипучих інгредієнтів.
У тару з овочами влити маринад.
Банки відправити на пастеризацію на водяній бані 30 хвилин.
Через зазначений час вийняти ємності з «стерилізатора», закупорити чистими кришками. Остудити консервацію під теплим пледом до повного охолодження, а після – перенести на зберігання в прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.