Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото
Болгарський перчик – унікальний овоч, який відрізняється яскравим привабливим зовнішнім виглядом, хрусткою м’якоттю, солодким смаком і багатим вітамінно-мінеральним складом.
Завдяки цьому такий плід часто використовують в кулінарії, додають у салати, рагу або закуски, максимально урізноманітнивши при цьому меню.
А на зиму господині також намагаються зберегти цей овоч, використовуючи різні способи заготівлі. Гідне місце серед такої консервації займають рецепти перцю, фарширований овочами, найсмачніші з яких розглянуто в статті.
Підготовка овочів до приготування в кожному рецепті однакова і включає наступні етапи:
Перці приблизно однакового розміру без ознак гниття і псування попередньо миють, відокремлюють від плодоніжок, акуратно зрізавши ножем, і звільняють від серцевини з насінням. Далі плоди ополіскують, просушують, розклавши на паперових рушниках.
Свіжі овочі
Увага! Для збереження гарного яскравого кольору овочі бланшують в окропі 2-5 хвилин, а після – остуджують у холодній рідині.
З морквини зішкрібають шкірку, промивають овоч і подрібнюють.
Цибулю необхідно ошелушить, помити, дрібно порізати ножем або пропустити через кухонний комбайн.
Капусту без верхніх листків промивають, обсушують рушниками і шаткують.
Перець, фарширований морквою і капустою на зиму
Капуста і морква – найбільш прості і доступні овочі, які чудово підійдуть для начинки перцю. А сама страва вийде легким, дієтичним, і може використовуватися в якості самостійної закуски або гарніру. При цьому заготовити таке фаршироване частування можна дуже швидко і без особливих зусиль.
Інгредієнти:
Перець – 1 кг
Качан капусти – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Вода – 1 л
Оцтова кислота – 150 мл
Цукровий пісок – 200 г
Масло пісне – 100 мл
Сіль – 2 ст. л.
Процес заготівлі наступний:
Підготувати перець приготування, відокремивши від «хвостики» і насіння.
Інші овочі нашаткувати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. Змішати подрібнені інгредієнти.
Наповнити перці сумішшю з моркви і капусти. Перекласти овочі в каструлю, укладаючи на бік.
Відварити маринад. Для цього потрібно в емальованому посуді змішати воду, оцет, цукор, масло і сіль. Встановити ємність на вогонь, довести вміст до закипання.
Бурхливим маринадом залити перці в каструлі. Закрити овочі кришкою, перевернутої догори дном, або тарілкою, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в прохолодному темному місці на 2 діб.
Через зазначений час розподілити фаршировані плоди по заздалегідь стерилізованим банкам, залити розсолом.
Поставити банки в таз з водою, стерилізувати 15 хвилин після закипання.
Заготівля перцю
Увага! Щоб під час пастеризації скляна тара не лопнула, на дно каструлі покласти щільну тканину або рушник.
Закатати баночки обеззараженными кришками, остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Перенести консервацію на зберігання в прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.
Перчик, фарширований без стерилізації
Просту, смачну, солону закуску, відмінно поєднується з відварною картоплею або кашами, можна приготувати ще швидше, виключаючи етап додаткової стерилізації.
Компоненти:
Перець, моркву, корінь петрушки – по 1 кг
Зелень кропу, пастернаку, петрушки, селери – 0,5 кг
Вода – 1 л
Сіль – 1 ч. л.
Алгоритм приготування страви наступний:
Підготувати перець, очищені від насіння і плодоніжки. Бланшувати овочі 2 хвилини, остудити в холодній воді.
Зелень сполоснути, обтрусити від надлишків вологи, подрібнити.
Корінь петрушки, моркву зварити до напівготовності, почистити, натерти на тертці. Змішати інгредієнти з зеленню.
Наповнити порожнини перців фаршем з овочів і зелені. Щільно утрамбувати овочі в чисті сухі банки.
Відварити розсіл на основі води і солі. Вилити киплячу рідину в банки з овочами.
Закупорити скляну тару кришками, перенести в холод після повного остигання.
Смачні готові перчики
Рецепт фаршированого перцю болгарського
Перець, фарширований овочами по-болгарськи — чудова закуска, яку можна приготувати дуже швидко своїми руками. Відсутність в рецептурі м’яса ніяк не псує смак страви, роблячи його максимально легким для засвоєння і насиченим вітамінами.
Компоненти:
Перець – 2 кг
Помідори – 1 кг
Томатний сік – 3 л
Морква, цибуля – по 1 кг
Корінь селери – 0,3 кг
Стручки пекучого перцю – 2 шт.
Зубчики часнику – 10 шт.
Сіль, цукровий пісок – 4 ст. л.
Оцтова кислота (70%) – 2 ст. л.
Масло рослинне – 300 мл
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Горошини запашного перцю – 10 шт.
Мелений чорний перець – 2/3 ч. л.
Коріандр – 1 ч. л.
Процес приготування наступний:
Овочі попередньо помити і почистити. Моркву, корінь селери натерти на тертці з великими зубцями. Гострий перчик, цибулю нарізати кубиками. Зубчики часнику продавити через прес. Помідори дрібно нашаткувати.
Взимку перець, фарширований овочами в томатному соусі, можна подавати до столу в холодному вигляді або підігріти.
Домашній продукт
Перець, фарширований овочами та рисом
Використовуючи даний рецепт можна підготувати на зиму справжнє повноцінне вітамінізоване страва, що підходить для дієтичного або лікувального харчування. При цьому таке ласощі з задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, але і діти, особливо, якщо для заготівлі вибрати перці різних кольорів.
Інгредієнти:
Перці болгарські – 16 шт
Рис – 240 г
Цибуля – 4 шт.
Морква – 8 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Цукор – 2 ст. л.
Олія соняшникова 100 мл
Паста томатна – 2 ст. л.
Сіль – за смаком.
План приготування:
Підготувати перець для фарширування на зиму за стандартною технологією: відокремити від кісточок, плодоніжок, сполоснути та просушити.
Увага! Підійде для даного рецепту, як свіжий перчик, так і консервований або маринований.
Почистити цибулю, моркву, подрібнити кубиками.
Підготовлену масу пересипати на розпечену сковороду з рослинним маслом. Додати в посудину пропущений через прес часник, сирий, але добре промитий рис, сіль, цукор. Прогріти суміш протягом 7 хвилин, помішуючи.
Болгарські перці заповнити овочевою начинкою з рисом, перекласти в каструлю. Залити плоди злегка підсоленим окропом з томатною пастою так, щоб рідина покривала продукти. Довести заливку до кипіння. Гасити перчики 15 хвилин.
Після термічної обробки розкласти овочі по стерильним банкам, заповнити тару заливкою доверху.
Закупорити ємності кришками, остудити, розташувавши догори дном і укривши пледом. Після цього перенести фарширований перець на зиму у прохолодне місце.
Морква
Рецепт фаршированого перцю з радянських часів
Для того щоб насолодитися смаком магазинного, імпортного фаршированого перчика, відомого з радянських часів, потрібно:
Компоненти:
Болгарські перці.
Морква – 8 частин.
Цибуля, пастернак – по 1 частини.
Зелень – 1 пучок.
Олія рослинна.
Сіль.
Для заливки:
Томат – 1 л
Цукровий пісок – 50 г
Сіль – 30 г
Мелений перець – за смаком.
Як приготувати фаршировані болгарські перці на зиму в банках:
Перець почистити, промити, обшпарити в окропі 3-4 хвилини, остудити, просушити.
Очищену моркву натерти на тертці, підсмажити до м’якості на рослинному маслі.
Цибулю нашаткувати кільцями, пасерувати до прозорості.
Остудити овочеві заготовки, змішати, заправити сіллю і подрібненою зеленню.
Увага! На 1 кг суміші потрібно 2 столові ложки солі і жменю подрібненої зелені.
Фарширувати перчики отриманою масою, укласти в стерильні банки.
Підготувати соус. Для цього з’єднати томатний сік з сіллю і цукром, прянощами. Влити заправку в банки з перцями.
Прикрити скляну тару кришками, відправити на пастеризацію.
Болгарський перчик – унікальний овоч, який відрізняється яскравим привабливим зовнішнім виглядом, хрусткою м’якоттю, солодким смаком і багатим вітамінно-мінеральним складом.
