Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото

96cf8351f31d980eb71f39fbc568fb20 Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фотоБолгарський перчик – унікальний овоч, який відрізняється яскравим привабливим зовнішнім виглядом, хрусткою м’якоттю, солодким смаком і багатим вітамінно-мінеральним складом.

Завдяки цьому такий плід часто використовують в кулінарії, додають у салати, рагу або закуски, максимально урізноманітнивши при цьому меню.

А на зиму господині також намагаються зберегти цей овоч, використовуючи різні способи заготівлі. Гідне місце серед такої консервації займають рецепти перцю, фарширований овочами, найсмачніші з яких розглянуто в статті.

Попередня підготовка овочів

Підготовка овочів до приготування в кожному рецепті однакова і включає наступні етапи:

  • Перці приблизно однакового розміру без ознак гниття і псування попередньо миють, відокремлюють від плодоніжок, акуратно зрізавши ножем, і звільняють від серцевини з насінням. Далі плоди ополіскують, просушують, розклавши на паперових рушниках.
  • 3068f8adf8bbfa914a508a33c00f7e25 Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото

    Свіжі овочі

    Увага! Для збереження гарного яскравого кольору овочі бланшують в окропі 2-5 хвилин, а після – остуджують у холодній рідині.

  • З морквини зішкрібають шкірку, промивають овоч і подрібнюють.
  • Цибулю необхідно ошелушить, помити, дрібно порізати ножем або пропустити через кухонний комбайн.
  • Капусту без верхніх листків промивають, обсушують рушниками і шаткують.
  • Перець, фарширований морквою і капустою на зиму

    Капуста і морква – найбільш прості і доступні овочі, які чудово підійдуть для начинки перцю. А сама страва вийде легким, дієтичним, і може використовуватися в якості самостійної закуски або гарніру. При цьому заготовити таке фаршироване частування можна дуже швидко і без особливих зусиль.

    Інгредієнти:

    • Перець – 1 кг
    • Качан капусти – 1 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Вода – 1 л
    • Оцтова кислота – 150 мл
    • Цукровий пісок – 200 г
    • Масло пісне – 100 мл
    • Сіль – 2 ст. л.

    Процес заготівлі наступний:

  • Підготувати перець приготування, відокремивши від «хвостики» і насіння.
  • Інші овочі нашаткувати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. Змішати подрібнені інгредієнти.
  • Наповнити перці сумішшю з моркви і капусти. Перекласти овочі в каструлю, укладаючи на бік.
  • Відварити маринад. Для цього потрібно в емальованому посуді змішати воду, оцет, цукор, масло і сіль. Встановити ємність на вогонь, довести вміст до закипання.
  • Бурхливим маринадом залити перці в каструлі. Закрити овочі кришкою, перевернутої догори дном, або тарілкою, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в прохолодному темному місці на 2 діб.
  • Через зазначений час розподілити фаршировані плоди по заздалегідь стерилізованим банкам, залити розсолом.
  • Поставити банки в таз з водою, стерилізувати 15 хвилин після закипання.
  • Читайте також:  Буженина в тесті в духовці – покроковий рецепт з фото

    9fbe568413afbeea90bd24aab42b2eb6 Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото

    Заготівля перцю

    Увага! Щоб під час пастеризації скляна тара не лопнула, на дно каструлі покласти щільну тканину або рушник.

  • Закатати баночки обеззараженными кришками, остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
  • Перенести консервацію на зберігання в прохолодне, захищене від попадання прямих сонячних променів місце.
  • Перчик, фарширований без стерилізації

    Просту, смачну, солону закуску, відмінно поєднується з відварною картоплею або кашами, можна приготувати ще швидше, виключаючи етап додаткової стерилізації.

    Компоненти:

    • Перець, моркву, корінь петрушки – по 1 кг
    • Зелень кропу, пастернаку, петрушки, селери – 0,5 кг
    • Вода – 1 л
    • Сіль – 1 ч. л.

    Алгоритм приготування страви наступний:

  • Підготувати перець, очищені від насіння і плодоніжки. Бланшувати овочі 2 хвилини, остудити в холодній воді.
  • Зелень сполоснути, обтрусити від надлишків вологи, подрібнити.
  • Корінь петрушки, моркву зварити до напівготовності, почистити, натерти на тертці. Змішати інгредієнти з зеленню.
  • Наповнити порожнини перців фаршем з овочів і зелені. Щільно утрамбувати овочі в чисті сухі банки.
  • Відварити розсіл на основі води і солі. Вилити киплячу рідину в банки з овочами.
  • Закупорити скляну тару кришками, перенести в холод після повного остигання.
  • c2733772bdfb6f07b7e86e6cecdeecf8 Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото

    Смачні готові перчики

    Рецепт фаршированого перцю болгарського

    Перець, фарширований овочами по-болгарськи — чудова закуска, яку можна приготувати дуже швидко своїми руками. Відсутність в рецептурі м’яса ніяк не псує смак страви, роблячи його максимально легким для засвоєння і насиченим вітамінами.

    Компоненти:

    • Перець – 2 кг
    • Помідори – 1 кг
    • Томатний сік – 3 л
    • Морква, цибуля – по 1 кг
    • Корінь селери – 0,3 кг
    • Стручки пекучого перцю – 2 шт.
    • Зубчики часнику – 10 шт.
    • Сіль, цукровий пісок – 4 ст. л.
    • Оцтова кислота (70%) – 2 ст. л.
    • Масло рослинне – 300 мл
    • Суцвіття гвоздики – 4 шт.
    • Горошини запашного перцю – 10 шт.
    • Мелений чорний перець – 2/3 ч. л.
    • Коріандр – 1 ч. л.
    Читайте також:  Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

    Процес приготування наступний:

  • Овочі попередньо помити і почистити. Моркву, корінь селери натерти на тертці з великими зубцями. Гострий перчик, цибулю нарізати кубиками. Зубчики часнику продавити через прес. Помідори дрібно нашаткувати.
  • Пасерувати підготовлені компоненти на рослинному маслі 7-10 хвилин. Охолодити отриману начинку.
  • Підготувати заливку, змішавши томатний сік, спеції, цукор і сіль. Закип’ятити суміш, змішати з оцтовою кислотою.
  • Болгарські перці відокремити від «хвостиків» та насіння. Нафарширувати плоди овочевий сумішшю.
  • Скласти перці в стерильні банки, залити киплячою томатною заливкою.
  • Накрити тару кришками, відправити на пастеризацію на водяній бані 15 хвилин.
  • Вийняти ємності з «стерилізатора», герметично закатати кришками. Перевернути закупорку догори дном, накрити ковдрою, остудити.
  • Взимку перець, фарширований овочами в томатному соусі, можна подавати до столу в холодному вигляді або підігріти.

    5542957c3c7129202a06ec3129144172 Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото

    Домашній продукт

    Перець, фарширований овочами та рисом

    Використовуючи даний рецепт можна підготувати на зиму справжнє повноцінне вітамінізоване страва, що підходить для дієтичного або лікувального харчування. При цьому таке ласощі з задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, але і діти, особливо, якщо для заготівлі вибрати перці різних кольорів.

    Інгредієнти:

    • Перці болгарські – 16 шт
    • Рис – 240 г
    • Цибуля – 4 шт.
    • Морква – 8 шт.
    • Зубчики часнику – 4 шт.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Олія соняшникова 100 мл
    • Паста томатна – 2 ст. л.
    • Сіль – за смаком.

    План приготування:

  • Підготувати перець для фарширування на зиму за стандартною технологією: відокремити від кісточок, плодоніжок, сполоснути та просушити.
  • Увага! Підійде для даного рецепту, як свіжий перчик, так і консервований або маринований.

  • Почистити цибулю, моркву, подрібнити кубиками.
  • Підготовлену масу пересипати на розпечену сковороду з рослинним маслом. Додати в посудину пропущений через прес часник, сирий, але добре промитий рис, сіль, цукор. Прогріти суміш протягом 7 хвилин, помішуючи.
  • Болгарські перці заповнити овочевою начинкою з рисом, перекласти в каструлю. Залити плоди злегка підсоленим окропом з томатною пастою так, щоб рідина покривала продукти. Довести заливку до кипіння. Гасити перчики 15 хвилин.
  • Після термічної обробки розкласти овочі по стерильним банкам, заповнити тару заливкою доверху.
  • Закупорити ємності кришками, остудити, розташувавши догори дном і укривши пледом. Після цього перенести фарширований перець на зиму у прохолодне місце.
  • Читайте також:  Страви на мангалі: покрокові рецепти

    a9fa4abd4485b1485d8b9c9ce0697787 Фарширований перець на зиму: найсмачніший рецепт з фото

    Морква

    Рецепт фаршированого перцю з радянських часів

    Для того щоб насолодитися смаком магазинного, імпортного фаршированого перчика, відомого з радянських часів, потрібно:

    Компоненти:

    • Болгарські перці.
    • Морква – 8 частин.
    • Цибуля, пастернак – по 1 частини.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Олія рослинна.
    • Сіль.

    Для заливки:

    • Томат – 1 л
    • Цукровий пісок – 50 г
    • Сіль – 30 г
    • Мелений перець – за смаком.

    Як приготувати фаршировані болгарські перці на зиму в банках:

  • Перець почистити, промити, обшпарити в окропі 3-4 хвилини, остудити, просушити.
  • Очищену моркву натерти на тертці, підсмажити до м’якості на рослинному маслі.
  • Цибулю нашаткувати кільцями, пасерувати до прозорості.
  • Остудити овочеві заготовки, змішати, заправити сіллю і подрібненою зеленню.
  • Увага! На 1 кг суміші потрібно 2 столові ложки солі і жменю подрібненої зелені.

  • Фарширувати перчики отриманою масою, укласти в стерильні банки.
  • Підготувати соус. Для цього з’єднати томатний сік з сіллю і цукром, прянощами. Влити заправку в банки з перцями.
  • Прикрити скляну тару кришками, відправити на пастеризацію.
  • Увага! Півлітрові банки кип’ятити 70 хвилин, літрові – 80 хвилин.

  • Законсервувати тару, остудити в перевернутому вигляді, обгорнувши ковдрою.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь