Соління капусти швидким способом шматками в домашніх умовах

Щоб отримати смачну закуску до основної страви, потрібно скористатися запропонованими рецептами засолювання капусти на зиму.

Особливість цієї страви в тому, що досить розрізати овоч на кілька частин, а не шаткувати дрібною соломкою. Тому можна значно заощадити час, витрачений на підготовку інгредієнтів і сам процес заготівлі качанів.

Зміст

Особливості приготування

Для приготування ідеального і смачної страви потрібно врахувати наступні правила:

вибирати для соління овочі середньостиглих і пізньостиглих сортів капусти;
доглядати щільні качани без пошкоджень, гнилі і плісняви на шкірці;
проводити засолку в скляною, дерев’яною, емальованому посуді;
для заготовок вибирати сіль крупного помелу;
сам процес приготування солінь має кілька стадій: капуста подрібнюється, морква, буряк шинкують.

Вибираємо хороші качани

Підготовлені компоненти заливаються маринадом, до складу якого входить вода, сіль, цукор і спеції;

зберігати страву можна, расфасовав за скляним банкам, в прохолодному місці.

Простий рецепт приготування солоного овочу

Найбільш простий спосіб заготівлі солоної капусти на зиму передбачає використання наступних інгредієнтів:

Качан – 2 кг
Морква – 1 кг
Головка часнику – 1 шт.
Очищена Вода – 1 л
Сіль – 50 г
Цукровий пісок – 160 г
Оцет, соняшникова олія – 100 мл

Процес заготівлі солоної капусти передбачає послідовне виконання таких етапів:

Капусту відокремити від верхніх листочків, розрізати на кілька великих частин.

Моркву почистити, натерти на тертці. Головку часнику розібрати на зубчики, які ошелушить, обрізати з двох сторін і сполоснути.

Шарами укласти в банку підготовлені компоненти: капусту, моркву, часник.

На основі води, солі та цукру відварити розсіл. Через 3 хвилини після закипання влити рідину оцет, соняшникова олія. Залити гарячим розсолом овочі в банку, залишити на 3 доби при кімнатній температурі.

Закуска готова

Увага! Під банку поставити тарілку, так як під час приготування з банки розсіл буде витікати, який після цього потрібно буде влити назад в скляну тару, якщо рідини буде недостатньо.

Готову страву перенести на зберігання в холодильник.

Соління капусти швидким способом

Отримати смачну страву за кілька годин можна, додавши в рецептуру оцет. Найзручніше зайнятися заготівлею з вечора, а вранці мати готове частування для всієї родини, близьких і рідних.

Компоненти:

Качан – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Часникові зубчики – 3 шт.
Вода – 0,3 л.
Цукор-пісок – 40 р.
Оцтова кислота – 40 мл
Сіль – 80 р.
Горошини чорного перцю – 3 шт.

Алгоритм приготування страви:

Качан без верхніх листків нарізати шматками.

Моркву почистити, сполоснути і натерти на тертці.

Зубчики часнику ошелушить, тонко нашаткувати.

Відварити маринад з води, цукру, спецій, оцту і солі. Прокип’ятити 3-5 хвилин.

У велику ємність помістити овочі, які перемять руками до появи соку.

Овочеву суміш пересипати в миску, залити киплячим маринадом. Придавити масу тарілкою, поверх встановити вантаж.

Через дві години вантаж зняти, інгредієнти розмішати.

Вже через 8 годин готове до вживання дуже смачне і корисне блюдо.

Гостра капуста шматочками на зиму

Щоб отримати на виході ароматну і гостру шматками капусту на зиму потрібно додати в рецептуру часник і пекучий перчик.

Пальчики оближеш

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Морква – 0,2 кг
Зубчики часнику – 3 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Лаврове листя – 2 шт.
Вода – 1 л
Цукор-пісок – 100 г
Сіль – 60 г
Оцтова кислота – 2 ст. л.

Алгоритм процесу, як солити капусту великими шматками, наступний:

Капусту відокремити від кочережки, порізати на кілька частин (4-8 шт.).

Чищену моркву нарізати кружечками.

Часникові зубчики пропустити через прес.

Гострий перець очистити від насіння, дрібно нашаткувати.

У воді розмішати сіль, цукровий пісок, додати оцет. Прокип’ятити розчин 3 хвилини.

Скласти овочі в миску, чергуючи з лавровими листками, залити гарячим, але не киплячим маринадом. Витримати заготівлю 2 години при кімнатній температурі, а потім помістити в холодильник.

Через добу закуска повністю готова до вживання і її можна подавати в якості салату або овочевого гарніру.

Засолювання капусти з буряком і хріном

Ще один варіант приготування гострої закуски з капусти пластами на зиму передбачає використання наступних інгредієнтів:

Капуста – 3,5 кг
Буряк – 0,5 кг
Вода – 2 л
Цукровий пісок, сіль – по ½ ст.
Листочки лавра – 5 шт.
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Горошини чорного перцю – 7 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Корінь хрону – 2 шт.

Капуста з буряком

Качан порізати на великі шматки.

Буряк почистити, подрібнити невеликими шматками.

Зубчики часнику пропустити через прес.

У воді розчинити сіль, цукровий пісок. Додати в рідину спеції. Закип’ятити розчин, остудити до кімнатної температури.

Корінь хрону перемолоти на м’ясорубці.

Увага! Щоб уникнути подразнення очей, слід закріпити на насадці приладу поліетиленовий пакет, в який буде прокручуватися подрібнений компонент.

Всі овочі з’єднати в мисці, притиснути тарілкою і зверху поставити вантаж.

На дві доби прибрати заготовку в холодне місце, після чого можна подавати до столу.

Засолювання капусти з буряком і морквою

Смачну та швидку засолку з капусти пластами на зиму можна отримати, додавши в заготовку моркву і буряк.

Компоненти:

Капуста пізнього сорту – 2 кг
Морква – 2 шт.
Буряк – 1 шт.
Очищена Вода – 1,5 л
Сіль – 2 ст. л.
Цукор-пісок – ½ ст. л.
Оцет, олію – по 1 ч. л.

З буряком і морквою

Капусту нашаткувати великими пластами.

Моркву почистити, сполоснути, нарізати кружечками.

Буряк без шкірки, подрібнити кубиками.

Всі підготовлені компоненти скласти шарами в стерилізовану скляну ємність, наповнюючи її вщерть.

Підготувати розсіл, використовуючи воду, сіль, цукровий пісок, оцет і олію. Рідина прокип’ятити, вилити в ємність з овочами.

Через добу перенести заготовку в прохолодне приміщення.

Швидка засолювання без оцту

Щоб отримати ще більш корисний продукт, можна приготувати капусту гарячим способом без оцту, використовуючи спосіб швидкої засолювання, наведений нижче.

Компоненти:

Капуста – 10 кг
Вода – 2 л
Солодкий перець червоний і жовтий – по 1 кг
Пучки петрушки – 2 шт.
Сіль – 0,3 кг

Процес приготування овочевого страви наступний:

Капусту нарізати шматками, зелень подрібнити, а перці очистити від нутрощів і м’якоть нарізати кубиками.

Змішати підготовлені інгредієнти в емальованому мисці.

Підготувати розсіл, змішавши воду з сіллю і залишивши до повного розчинення сипучих інгредієнтів.

Суміш з овочів і зелені залити гарячим розсолом і поставити під гніт.

Всього через добу готова до вживання засолювання з капусти і перцю великими шматками.

Засолювання капусти качанами

Один з найпростіших способів засолювання капусти на зиму є заготівля овочів на зиму качанами. Таким чином, можна зберегти смачний продукт аж до самої весни.

Цілими качанами

Компоненти:

Капуста
Вода – 1 відро
Сіль – 400 г

Увага! Кількість качанів залежить від того, скільки їх поміститися в посуд або бочку для квашення.

Порядок, як правильно солити капусту в домашніх умовах, наступний:

Качани відокремити від брудних, пошкоджених листків, сполоснути прохолодною водою. Зробити на овочах по кілька надрізів, щоб вони швидше просолились.

Посуд для квашення застелити капустяними листками, облити окропом. Щільно укласти качани. Накрити зверху чистими і сухими листками.

На основі води і солі підготувати розсіл: розмішувати поки сіль повністю не розчиниться у воді.

Закрити заготівлю марлею або тканиною. Поверх придавити дерев’яним колом і встановити гніт.

Увага! Кожну тиждень промивати тканину і гурток утворилася від цвілі.

Ароматна засолювання капусти

Використовуючи заготівлю ряд пряних спецій і трав, можна приготувати смачну заготовку з капусти на зиму.

Компоненти:

Капуста – 2 кг
Морква – 2 шт.
Буряк – 1 шт.
Головки часнику – 2 шт.
Вода – 1 л
Сіль – 0,1 кг
Цукровий пісок – 150 г
Соняшникова олія – 150 мл
Листочки лавра, горошини запашного перцю – по 2 шт.

Ароматна вкусняшка

Качани розрізати на кілька частин.

Морква, буряк почистити, сполоснути, натерти на тертці.

Головки часник розібрати на зубчики, ошелушить, а після – пропустити через прес.

Скласти овочі в миску.

Підготувати розсіл, розчинивши у воді сіль, цукровий пісок. Закип’ятити заготовку з додаванням соняшникової олії, спецій.

Залити овочеву суміш киплячою рідиною, поверх встановити тарілку, придавити заготівлю вантажем.

Через добу страва повністю готове до вживання.

Капуста, засолена з кукурудзою

Щоб отримати смачну і солодкувату закуску на зиму, потрібно скористатися запропонованим рецептом засолювання капусти з кукурудзою.

Продукти:

Качан – 1 кг
Морква – 1 шт.
Кукурудза – 2 шт.
Вода – 0,5 л
Цукровий пісок – 80 г
Сіль – 60 г

Кукурудза

Кочан розрізати на частини.

Очищену моркву порізати брусочками.

З кукурудзяного качана вийняти зерна.

У воді розчинити сіль та цукровий пісок. Закип’ятити воду, проварити 2-3 хвилини.

У чисту суху тару скласти шарами підготовлені овочі, залити суміш розсолом.

Прибрати заготовку на 2 дні в прохолодне місце, прикривши марлею.

Через зазначений час можна приступати до дегустації продукту.

Рецепт засолки капусти із зеленню

Незвичайна закуска вийде при додаванні в заготовку селери, кропу або іншої зелені.

Компоненти:

Качан – 2 кг
Петрушка, селера – по 40 г
Морква – 1 шт
Вода – 1 л
Цукровий пісок – 80 г
Сіль – 100 г
Насіння кропу або кмину – 5 г

Алгоритм приготування солоного овоча наступний:

Капусту відокремити від верхніх листків, розрізати на 4 частини.

Моркву почистити, натерти на тертці.

Зелень сполоснути, обсушити й подрібнити.

З’єднати в чистій ємності підготовлені інгредієнти.

Відварити розсіл на основі води, цукрового піску, солі і насіння кропу.

Гарячим розсолом залити овочі і залишити на просолювання на 3 доби.