Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

Часто в кінці осіннього сезону на грядках залишаються зелені помідори, які доводиться знімати із-за настання заморозків або хвороб рослин. Але не всім відомо, що незрілі томати є основою для пікантної і ароматною їжі на зиму.

Серед усього розмаїття рецептів заготовки помідорів на зиму найбільш поширеним і простим є засолювання овочів холодним способом, зберігає весь вітамінний склад плоду і не потребує особливих навичок і умінь.

Зміст

Класичний рецепт солоних томатів у банках

Для того щоб засолити зелені помідори на зиму холодним способом за класичним рецептом потрібно правильно вибрати овочі, віддавши перевагу засолочным сортів томатів середніх розмірів з щільною шкіркою і м’якоттю.

Інгредієнти:

Томати – 10 кг
Насіння льону – 1 ч. л.
Корінь хрону – 1 шт.
Вода – 10 л
Цукор – 4 ст.
Сіль – 2 ст.
Перець червоний мелений – 1 ч. л.
Листи смородини – 10 шт.
Оцтова есенція – 2 ст. л.

Пекучий перець

Порядок заготівлі солоних томатів:

Помідори перебрати, відкидаючи зіпсовані і зіпсовані екземпляри. Відповідні плоди вимити, відокремити від плодоніжок.

Скляну тару для засолювання стерилізувати, попередньо вимивши з содою.

Підготувати розсіл. Для цього у воду всипати сіль, цукор і червоний перець. Проварити рідина 10 хвилин на повільному вогні, остудити. У холодний розсіл додати оцтову есенцію.

Увага! Якщо для заготівлі використовується оцет, то інгредієнт додати у воду разом з сіллю і цукром і проварити.

В чисті банки покласти очищений подрібнений корінь хрону, насіння льону. Додати спеції і прянощі за смаком. Утрамбувати в банки недостиглі помідори. Залити помідори холодним розсолом і закрити капроновими кришками. Залишити заготовку при кімнатній температурі.

Увага! Щоб при засолюванні на поверхні розсолу не утворювалася цвіль, влити в кожну баночку столову ложку рослинного масла і всипати чайну ложку солі.

Готові томати будуть через 3-5 днів, ступінь готовності продукту можна визначити на смак.

Засолювання хрустких помідорчиків холодним способом

Другий спосіб засолювання сподобається любителям хрустких, твердих помідорів з соковитою м’якоттю. При цьому сам рецепт виключає використання оцту, роблячи заготовку із зелених солоних помідорів на зиму не тільки смачною, але і натуральною, корисною. Соління можна подати як самостійне частування, додати в салати, перші страви, рагу.

Помідори в банці

Інгредієнти:

Томати – 11,5 кг
Листи лавра – 12 шт.
Листочки м’яти – 40 шт.
Листочки вишні, смородини (червоною, чорною) – по 70 шт.
Кріп, петрушка – по 1 пучку.
Перець мелений чорний – 2 ст. л.
Вода – 8 л.
Сіль -0,5 кг
Цукор – 0,3 кг

Алгоритм приготування соління:

Помити, відокремити від плодоніжок томати, обсушити на рушниках.

Увага! Щоб томати після засолювання вийшли більш м’якими і ніжними, попередньо бланшувати плоди в окропі 1-2 хвилини.

Зелень і листя смородини, вишні, м’яти сполоснути, струсити від надлишків вологи і порвати руками.

Тару для засолювання (бочку, каструлю або таз) вимити з содою або господарським милом, обшпарити окропом.

Увага! Не використовувати для засолювання металеві, алюмінієві ємності.

Частину спецій, пряних листків і зелені укласти на дно підготовленої ємності. Зверху викласти частину томатів і присипати цукром. Прошарувати заготівлю знову прянощами і цукровим піском. Чергувати шари, наповнюючи тару повністю.

Підготувати холодний розсіл для зелених помідорів, розчинивши в кип’яченої охолодженої воді кристали солі. Потім відстояти розсіл і профільтрувати через марлю.

Залити томати розсолом. Ємність із заготівлею закрити щільно кришкою або тарілкою, встановити гніт.

Готове частування буде через кілька днів. Потім можна розкласти томати по банкам і перенести в холодне місце або зберігати в незмінному вигляді.

Засолювання зелених помідорів

Салат з солоних томатів

Заготовити томати можна відразу у вигляді смачного, красивого, яскравого і апетитного салату. Кисло-солодке частування чудово доповнить новорічний стіл. А ось для більшої солодощі додати рецепт засолки 2-3 столові ложки цукрового піску.

Продукти:

Морква – 4 кг.
Яблука – 1 кг
Перець солодкий – 2 кг.
Томати – 12 кг.
Сіль – 200 р.
Масло рослинне – 2 ст.
Цукор – 1 ст.

Процес заготовляння солоного частування наступний:

Помити ретельно овочі та фрукти під проточною водою.

Моркву очистити від шкірки, цибулю ошелушить, яблука відокремити від насіннєвої коробки і «хвостика», з перцю зрізати плодоніжку і вичистити насіння. Ще раз сполоснути підготовлені інгредієнти водою, обсушити і нарізати невеликими кубиками або тонкою соломкою.

Помідори без плодоніжки подрібнити кільцями товщиною 0,5 мм

Всі компоненти змішати в емальованому мисці і засипати сіллю. Добре розмішати салат.

Накрити ємність з салатом кришкою і залишити на 6-7 годин для утворення соку. Утворився розсіл злити в окрему тару.

Овочі пересипати на промаслений сковороду і прогріти протягом 20 хвилин на повільному вогні, додавши в заготовку цукровий пісок.

Підсмажені овочі розфасувати по чистим банкам, залити холодним розсолом. Тару з томатами прикрити кришками і відправити на пастеризацію. Через 20 хвилин вийняти банки з «стерилізатора» і закупорити стерильними кришками.

Салат

Солодкі помідори

М’який і пікантний, солодкуватий смак страви з томатів можна отримати, додавши в заготовку томатний сік, корицю і цукровий пісок. Таке частування вже точно сподобається дітям і не залишить байдужими дорослих.

Компоненти:

Томати зелені – 10 кг.
Помідори червоні – 4 кг.
Вишневі листки – 150 шт.
Кориця – 1 ч. л.
Духмяний перець чорний – 1 ч. л.
Цукровий пісок – 3,5 кг.
Сіль – за смаком.

Процес приготування солоних зелених помідорів холодним способом:

Підготувати каструлю або бочку для соління.

На дно ємності покласти третю частину промитих листків вишні, духмяний перець і корицю. Наступним шаром утрамбувати частина томатів, засинаючи плоди цукром. Повторити шари доверху тари, залишивши місце для бродіння. Верхнім шаром закрити заготівлю вишневими листами.

Червоні помідори помити, видалити з плодів «хвостики». Перекрутити овочі на м’ясорубці або скористатися соковижималкою, додати сіль за смаком.

Залити зелені томати зі спеціями томатним соком. Придавити заготівлю тарілкою або кришкою трохи менше діаметра самої ємності для засолювання. Поверх поставити вантаж.

Вже через 2-3 дні можна дегустувати солодке частування. Зберігати заготовку в холодному місці.