Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

db2afed8911342968fb583e9bc526648 Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зимуЧасто в кінці осіннього сезону на грядках залишаються зелені помідори, які доводиться знімати із-за настання заморозків або хвороб рослин. Але не всім відомо, що незрілі томати є основою для пікантної і ароматною їжі на зиму.

Серед усього розмаїття рецептів заготовки помідорів на зиму найбільш поширеним і простим є засолювання овочів холодним способом, зберігає весь вітамінний склад плоду і не потребує особливих навичок і умінь.

Класичний рецепт солоних томатів у банках

Для того щоб засолити зелені помідори на зиму холодним способом за класичним рецептом потрібно правильно вибрати овочі, віддавши перевагу засолочным сортів томатів середніх розмірів з щільною шкіркою і м’якоттю.

Інгредієнти:

  • Томати – 10 кг
  • Насіння льону – 1 ч. л.
  • Корінь хрону – 1 шт.
  • Вода – 10 л
  • Цукор – 4 ст.
  • Сіль – 2 ст.
  • Перець червоний мелений – 1 ч. л.
  • Листи смородини – 10 шт.
  • Оцтова есенція – 2 ст. л.

796735cc43379cd2ea74e4cf5d7bd024 Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

Пекучий перець

Порядок заготівлі солоних томатів:

  • Помідори перебрати, відкидаючи зіпсовані і зіпсовані екземпляри. Відповідні плоди вимити, відокремити від плодоніжок.
  • Скляну тару для засолювання стерилізувати, попередньо вимивши з содою.
  • Підготувати розсіл. Для цього у воду всипати сіль, цукор і червоний перець. Проварити рідина 10 хвилин на повільному вогні, остудити. У холодний розсіл додати оцтову есенцію.
  • Увага! Якщо для заготівлі використовується оцет, то інгредієнт додати у воду разом з сіллю і цукром і проварити.

  • В чисті банки покласти очищений подрібнений корінь хрону, насіння льону. Додати спеції і прянощі за смаком. Утрамбувати в банки недостиглі помідори. Залити помідори холодним розсолом і закрити капроновими кришками. Залишити заготовку при кімнатній температурі.
  • Увага! Щоб при засолюванні на поверхні розсолу не утворювалася цвіль, влити в кожну баночку столову ложку рослинного масла і всипати чайну ложку солі.

    Готові томати будуть через 3-5 днів, ступінь готовності продукту можна визначити на смак.

    Засолювання хрустких помідорчиків холодним способом

    Другий спосіб засолювання сподобається любителям хрустких, твердих помідорів з соковитою м’якоттю. При цьому сам рецепт виключає використання оцту, роблячи заготовку із зелених солоних помідорів на зиму не тільки смачною, але і натуральною, корисною. Соління можна подати як самостійне частування, додати в салати, перші страви, рагу.

    61847fafd5a43167fc428a43f52950d1 Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

    Помідори в банці

    Інгредієнти:

    • Томати – 11,5 кг
    • Листи лавра – 12 шт.
    • Листочки м’яти – 40 шт.
    • Листочки вишні, смородини (червоною, чорною) – по 70 шт.
    • Кріп, петрушка – по 1 пучку.
    • Перець мелений чорний – 2 ст. л.
    • Вода – 8 л.
    • Сіль -0,5 кг
    • Цукор – 0,3 кг

    Алгоритм приготування соління:

  • Помити, відокремити від плодоніжок томати, обсушити на рушниках.
  • Увага! Щоб томати після засолювання вийшли більш м’якими і ніжними, попередньо бланшувати плоди в окропі 1-2 хвилини.

  • Зелень і листя смородини, вишні, м’яти сполоснути, струсити від надлишків вологи і порвати руками.
  • Тару для засолювання (бочку, каструлю або таз) вимити з содою або господарським милом, обшпарити окропом.
  • Увага! Не використовувати для засолювання металеві, алюмінієві ємності.

  • Частину спецій, пряних листків і зелені укласти на дно підготовленої ємності. Зверху викласти частину томатів і присипати цукром. Прошарувати заготівлю знову прянощами і цукровим піском. Чергувати шари, наповнюючи тару повністю.
  • Підготувати холодний розсіл для зелених помідорів, розчинивши в кип’яченої охолодженої воді кристали солі. Потім відстояти розсіл і профільтрувати через марлю.
  • Залити томати розсолом. Ємність із заготівлею закрити щільно кришкою або тарілкою, встановити гніт.
  • Готове частування буде через кілька днів. Потім можна розкласти томати по банкам і перенести в холодне місце або зберігати в незмінному вигляді.

    1fa6fd19feb1e48f3194f7602d6b2d73 Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

    Засолювання зелених помідорів

    Салат з солоних томатів

    Заготовити томати можна відразу у вигляді смачного, красивого, яскравого і апетитного салату. Кисло-солодке частування чудово доповнить новорічний стіл. А ось для більшої солодощі додати рецепт засолки 2-3 столові ложки цукрового піску.

    Продукти:

    • Морква – 4 кг.
    • Яблука – 1 кг
    • Перець солодкий – 2 кг.
    • Томати – 12 кг.
    • Сіль – 200 р.
    • Масло рослинне – 2 ст.
    • Цукор – 1 ст.

    Процес заготовляння солоного частування наступний:

  • Помити ретельно овочі та фрукти під проточною водою.
  • Моркву очистити від шкірки, цибулю ошелушить, яблука відокремити від насіннєвої коробки і «хвостика», з перцю зрізати плодоніжку і вичистити насіння. Ще раз сполоснути підготовлені інгредієнти водою, обсушити і нарізати невеликими кубиками або тонкою соломкою.
  • Помідори без плодоніжки подрібнити кільцями товщиною 0,5 мм
  • Всі компоненти змішати в емальованому мисці і засипати сіллю. Добре розмішати салат.
  • Накрити ємність з салатом кришкою і залишити на 6-7 годин для утворення соку. Утворився розсіл злити в окрему тару.
  • Овочі пересипати на промаслений сковороду і прогріти протягом 20 хвилин на повільному вогні, додавши в заготовку цукровий пісок.
  • Підсмажені овочі розфасувати по чистим банкам, залити холодним розсолом. Тару з томатами прикрити кришками і відправити на пастеризацію. Через 20 хвилин вийняти банки з «стерилізатора» і закупорити стерильними кришками.
  • 0015942dd7721d799236bcec5133d8e6 Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

    Салат

    Солодкі помідори

    М’який і пікантний, солодкуватий смак страви з томатів можна отримати, додавши в заготовку томатний сік, корицю і цукровий пісок. Таке частування вже точно сподобається дітям і не залишить байдужими дорослих.

    Компоненти:

    • Томати зелені – 10 кг.
    • Помідори червоні – 4 кг.
    • Вишневі листки – 150 шт.
    • Кориця – 1 ч. л.
    • Духмяний перець чорний – 1 ч. л.
    • Цукровий пісок – 3,5 кг.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування солоних зелених помідорів холодним способом:

  • Підготувати каструлю або бочку для соління.
  • На дно ємності покласти третю частину промитих листків вишні, духмяний перець і корицю. Наступним шаром утрамбувати частина томатів, засинаючи плоди цукром. Повторити шари доверху тари, залишивши місце для бродіння. Верхнім шаром закрити заготівлю вишневими листами.
  • Червоні помідори помити, видалити з плодів «хвостики». Перекрутити овочі на м’ясорубці або скористатися соковижималкою, додати сіль за смаком.
  • Залити зелені томати зі спеціями томатним соком. Придавити заготівлю тарілкою або кришкою трохи менше діаметра самої ємності для засолювання. Поверх поставити вантаж.
  • Вже через 2-3 дні можна дегустувати солодке частування. Зберігати заготовку в холодному місці.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь