Часто в кінці осіннього сезону на грядках залишаються зелені помідори, які доводиться знімати із-за настання заморозків або хвороб рослин. Але не всім відомо, що незрілі томати є основою для пікантної і ароматною їжі на зиму.
Серед усього розмаїття рецептів заготовки помідорів на зиму найбільш поширеним і простим є засолювання овочів холодним способом, зберігає весь вітамінний склад плоду і не потребує особливих навичок і умінь.
Класичний рецепт солоних томатів у банках
Для того щоб засолити зелені помідори на зиму холодним способом за класичним рецептом потрібно правильно вибрати овочі, віддавши перевагу засолочным сортів томатів середніх розмірів з щільною шкіркою і м’якоттю.
Інгредієнти:
- Томати – 10 кг
- Насіння льону – 1 ч. л.
- Корінь хрону – 1 шт.
- Вода – 10 л
- Цукор – 4 ст.
- Сіль – 2 ст.
- Перець червоний мелений – 1 ч. л.
- Листи смородини – 10 шт.
- Оцтова есенція – 2 ст. л.
Пекучий перець
Порядок заготівлі солоних томатів:
Увага! Якщо для заготівлі використовується оцет, то інгредієнт додати у воду разом з сіллю і цукром і проварити.
Увага! Щоб при засолюванні на поверхні розсолу не утворювалася цвіль, влити в кожну баночку столову ложку рослинного масла і всипати чайну ложку солі.
Готові томати будуть через 3-5 днів, ступінь готовності продукту можна визначити на смак.
Засолювання хрустких помідорчиків холодним способом
Другий спосіб засолювання сподобається любителям хрустких, твердих помідорів з соковитою м’якоттю. При цьому сам рецепт виключає використання оцту, роблячи заготовку із зелених солоних помідорів на зиму не тільки смачною, але і натуральною, корисною. Соління можна подати як самостійне частування, додати в салати, перші страви, рагу.
Помідори в банці
Інгредієнти:
- Томати – 11,5 кг
- Листи лавра – 12 шт.
- Листочки м’яти – 40 шт.
- Листочки вишні, смородини (червоною, чорною) – по 70 шт.
- Кріп, петрушка – по 1 пучку.
- Перець мелений чорний – 2 ст. л.
- Вода – 8 л.
- Сіль -0,5 кг
- Цукор – 0,3 кг
Алгоритм приготування соління:
Увага! Щоб томати після засолювання вийшли більш м’якими і ніжними, попередньо бланшувати плоди в окропі 1-2 хвилини.
Увага! Не використовувати для засолювання металеві, алюмінієві ємності.
Готове частування буде через кілька днів. Потім можна розкласти томати по банкам і перенести в холодне місце або зберігати в незмінному вигляді.
Засолювання зелених помідорів
Салат з солоних томатів
Заготовити томати можна відразу у вигляді смачного, красивого, яскравого і апетитного салату. Кисло-солодке частування чудово доповнить новорічний стіл. А ось для більшої солодощі додати рецепт засолки 2-3 столові ложки цукрового піску.
Продукти:
- Морква – 4 кг.
- Яблука – 1 кг
- Перець солодкий – 2 кг.
- Томати – 12 кг.
- Сіль – 200 р.
- Масло рослинне – 2 ст.
- Цукор – 1 ст.
Процес заготовляння солоного частування наступний:
Салат
Солодкі помідори
М’який і пікантний, солодкуватий смак страви з томатів можна отримати, додавши в заготовку томатний сік, корицю і цукровий пісок. Таке частування вже точно сподобається дітям і не залишить байдужими дорослих.
Компоненти:
- Томати зелені – 10 кг.
- Помідори червоні – 4 кг.
- Вишневі листки – 150 шт.
- Кориця – 1 ч. л.
- Духмяний перець чорний – 1 ч. л.
- Цукровий пісок – 3,5 кг.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування солоних зелених помідорів холодним способом:
Вже через 2-3 дні можна дегустувати солодке частування. Зберігати заготовку в холодному місці.