Зелені помідори квашені швидкого приготування у відрі і каструлі
Помідори – одні з найбільш популярних овочів у світі, які заготовляють на зиму в консервованому, сушеному, солоному або квашеному вигляді. При цьому останнім часом особливу популярність отримали заготовки із зелених томатів.
Адже недостиглі помідори при заготівлі зберігають гарний і апетитний зовнішній вигляд, пружність і набувають неперевершені смакові відтінки.
Крім того зелені томати підійдуть як самостійна закуска, так і інгредієнт салатів, рагу, перших страв. А заготовити помідори можна в банках, емальованих каструлях, тазиках, відрах або дерев’яних бочках.
Для заготівлі зелених томатів раніше використовували дерев’яні діжечки. Деревина володіє бактеріальними властивостями і перешкоджає утворенню цвілі. При цьому томати з бочки знаходять особливий смак і аромат. Можливо тому багато гурмани досі воліють заготовлювати тільки помідори в бочках.
Продукти:
Томати – 10 кг
Перець стручковий – 1 шт.
Кріп – 3 пучка
Часник – 1 гол.
Естрагон і петрушка – по 0,5 пучка
Листя смородини і вишні – по 50 шт.
Естрагон
Для розсолу:
Вода – 1 л
Сіль – 70 р.
Далі як заквасити зелені помідори в бочці в домашніх умовах:
Перед заквашуванням зелені томати треба правильно підготувати. Для цього помідори промити проточною водою, акуратно видалити плодоніжки, щоб не пошкодити самі овочі. Просушити томати паперовими рушниками.
Увага! Для рівномірного і більш швидкого просолювання в області місця кріплення плодоніжки зробити кілька надколов дерев’яною зубочисткою. Щоб томати вийшли більш м’якими, соковитими і зберегли колір, плоди бланшують в окропі 1-2 хвилини.
Підготувати тару для засолювання. Бочку попередньо обшпарити окропом і продезінфікувати содовим, оцтовим розчином. За кілька годин до використання заповнити ємність водою, щоб деревина добре розбухла і закрила щілини.
Промити, обсушити, подрібнити зелень. Зубчики часнику очистити і сполоснути.
В дерев’яну тару на дно покласти половину листя смородини і вишні. Зверху додати 1/3 частину зелені, часнику, перцю. Зверху викласти ½ частина підготовлених зелених томатів. Притрусити плоди ще 1/3 частиною спецій і зелені. Поверх злегка утрамбувати залишилися плоди, і покрити їх пряними травами і гострим перчиком. Закрити заготівлю листочками смородини і вишні.
Увага! Укладати томати щільно, щоб залишалося мінімум вільного простору. Інакше плоди напитаются надміру сіллю і будуть надто солоними.
Закип’ятити в каструлі воду для розсолу з додаванням солі (з розрахунку на літр води 70 грамів солі). Після повного розчинення сипучого інгредієнта зняти тару з плити.
Гарячий розсіл вилити в бочку. Накрити ємність стравою або перевернутої кришкою від каструлі або ведка, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в холодному місці.
Готове частування буде через 45 днів.
Закваска томатів в каструлі або відрі
Для мешканців квартир альтернативою заготівлях в бочці стане рецепт квашених зелених помідор в каструлі або в відрі. Причому на смак томати вийдуть нічим не гірше бочкових, навіть виходять більш ароматними, пряними і насиченими.
Квашені помідори
Продукти:
Томати – 5 кг
Листя хрону – 2 шт.
Зелень і парасольки кропу – 1 пучок.
Стручковий перець – 1 шт.
Головка часнику – 1 шт.
Горошини перцю – 6 шт.
Розсіл:
Вода – 5 л
Сіль, цукор, порошок гірчичний – по ½ ст.
Алгоритм приготування зелені помідорів, квашенных у відрі:
Підготувати і відібрати невеликі томати однакового розміру, з твердою шкіркою та без ознак псування або гниття на шкірці. Промити плоди, підсушити, зняти плодоніжки.
Взяти добре промиту і свіжу зелень, подрібнити. Часник почистити, зубчики помити і розрізати навпіл. Гострий перчик нарізати кільцями.
Увага! Також для заготівлі підійде морожена зелень з морозилки.
Помити з содою, господарським милом та обдати окропом посуд для сквашування овоча.
На дно підготовленої тари покласти листя хрону і зелень. Поверх щільно утрамбувати томати. Присипати заготівлю шматочками стручкового перцю і часнику.
Зварити розсіл на основі солі, цукру і гірчичного порошку.
У тару з помідорами вилити гарячий розсіл. Прикрити каструлю або відро тарілкою великого діаметру, забезпечуючи мінімальний зазор зі стінками тари, зверху поставити гніт.
Відправити заготовку в холодне місце на 3-4 тижні. В підвалі або на опалювальному балконі помідори зберігаються до весни.
Часник
Зелені томати в банках
Проводити засолку зелених томатів можна різними способами. Один з дуже смачних рецептів — квашені зелені помідори в банки на зиму холодним способом. Таким чином, можна створити неповторну закуску в домашніх умовах, а також кожен раз експериментувати з рецептом страви, додаючи різні пряні трави.
Інгредієнти:
Помідори – 1 кг
Листи хрону – 1 шт.
Парасольки кропу – 2 шт.
Горошини чорного перцю – 3 шт.
Листи смородини – 6 шт.
Зубчики часнику – 6 шт.
Розсіл:
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст. л.
Перець запашний – за смаком.
Заквасити зелені помідори в банці можна майже також, як і в попередніх випадках:
З помідорів зняти плодоніжки. Ретельно вимити овочі і обсушити.
Часник ошелушить, нарізати пластинками.
Зелень кропу, листя хрону і смородини сполоснути водою і струсити від надлишків рідини.
Банку для квашення стерилізувати зручним способом (в мікрохвильовій печі, духовці або на пару).
У стерильну тару покласти на дно 1/3 частину зелені і листя смородини. Утрамбувати слідом в ємність половину помідорів. Зверху покрити томати зубчиками часнику, перцем і зеленню. Доповнити банку доверху томатами. Останнім шаром закрити заготівлю листами кнурами і залишилися кропом.
У холодній воді розчинити сіль, за смаком додати перець.
Холодним розсолом залити вміст банки.
Закрити ємність з томатами капроновою кришкою, попередньо прокип’ятивши її.
Залишити заготовку в прохолодному місці на 30 днів. Потім перенести заготовку в льох або холодильник.
Зелені помідори в банках
Швидко квашені помідори
Через що входить до складу зелених томатів шкідливої речовини соланіну такі овочі не можна відразу ж споживати в їжу без попередньої обробки. Нейтралізується компонент в процесі сквашування. А от щоб зробити квашені зелені помідори швидкого приготування, додають в рецепт оцет. І вже через 24 години готова ароматна, духмяна і корисна закуска з недостиглих помідорів. При цьому сам рецепт засолки дуже простий і під силу навіть молодої господині.
Підготувати для квашення томати «молочної стиглості» зі світло-молочної шкіркою. Ретельно вимити помідори під проточною водою, зняти «хвостики», вирізати місце кріплення плодоніжки. Нарізати овочі великими часточками.
Підібрати для заготівлі солодкий перець червоного кольору. Вирізати з овоча насіння і плодоніжки, промити і обсушити. Нарізати перчик соломкою.
Сполоснути, обсушити і нарізати свіжу зелень петрушки як можна дрібніше.
Зубчики часнику очистити від лушпиння. Пропустити зубчики через прес або дрібно порізати.
Підготовлені інгредієнти скласти в миску, пластиковий харчової контейнер, таз або каструлю для сквашування і перемішати.
Закип’ятити в каструлі воду, додавши сіль, цукровий пісок і оцет.
Гарячою рідиною залити підготовлені овочі так, щоб вода повністю покрила. Закрити заготівлю кришкою і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім перенести зелені томати в холодне приміщення.
Через 24 години можна починати дегустувати овочеву закуску із зелених помідорів, болгарського перцю, зелені і часнику, присмачивши овочі рослинним маслом.
Помідори – одні з найбільш популярних овочів у світі, які заготовляють на зиму в консервованому, сушеному, солоному або квашеному вигляді. При цьому останнім часом особливу популярність отримали заготовки із зелених томатів.
