Засолювання зелених помідорів холодним способом у відрі і каструлі

Наприкінці осені власники присадибних ділянок і городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілі томатами, адже при перших заморозках урожай померзне. В такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу запропоновані рецепти.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить будь взимку блюдо і різноманітить новорічний стіл.

Зміст

Простий рецепт засолки зелених помідорів в каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже потрібно мінімум інгредієнтів і навичок. Потрібно лише підготувати недостиглі помідори середнього розміру з вже злегка побілілі шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

Інгредієнти:

Томати – 3 кг
Головки часнику – 3 шт.
Гострий Перчик – 3 шт.
Зелень петрушки і селери – по 3 пучка.
Горошини перцю – 6 шт.
Листи лавра – 6 шт.

Часник

Розсіл готується з розрахунку:

Вода – 1 л
Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування солоних томатів:

Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.

Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.

Зелень помити, підсушити і дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.

Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, обшпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю і листочки лавра.

Увага! Під каструлю поставити велику миску або таз, так як при бродінні буде виділятися, стікати по стінках посуду розсіл.

Приготувати простий розсіл, прокип’ятити воду з сіллю протягом 5 хвилин. Охолодити рідину до кімнатної температури.

Підготовлені томати розкласти одним шаром в каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, колечка стручкового перцю і подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вщерть.

Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготівлю тонким рушником.

Залишити заготовку в прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолку зелених помідорів у відрі, приготовану холодним способом. Після цього можна розкласти томати по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні томати в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі затребуваний, так як допомагає зберегти вітамінний склад овоча. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який додасть заготівлі пікантність і насичений аромат.

Солоні помідори

Компоненти:

Томати – 6 кг
Листя чорної смородини – 100 шт.
Сіль – 0,5 кг.
Зерна гірчиці – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

Зелені томати добре помити проточною водою і просушити на рушниках.

1/2 частина томатів перемолоти на м’ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями і сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.

Каструлю або відро вимити з содою, обдати окропом і висушити.

Листя смородини обполоснути водою і обсушити.

На дно стерильній ємності рівним шаром викласти листи смородини. Поверх листочків покласти щільно шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів з сіллю і листя смородини, повністю заповнюючи каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю листками смородини.

Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.

Перенести заготовку в холодне приміщення. Через 2-3 тижні помідори у власному соку готові.

Квашені помідорчики з оцтом

Заготівля зелених томатів займає значний час. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується з часом лише при впливі солі і утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже на наступний день, додавши в заготовку оцет.

Продукти:

Томати – 1,8 кг
Морква – 0,3 кг
Стручок перцю – 1 шт.
Головка часнику – 1 шт.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 5 ст. л.
Оцет – 100 мл
Горошини перцю – 4 шт.
Листки лавра – 4 шт.

Квашені помідори

Процес приготування швидко-солоних томатів:

Помідори помити, просушити і нарізати великими часточками.

Моркву очистити, сполоснути і натерти на тертці з великими зубцями.

Стручковий перець порізати тонкими кільцями.

Зубчики часнику ошелушить і подрібнити прозорими пластинками.

Скласти помідори в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником і кільцями перцю.

Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами доверху. Залишити рідина в каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип’ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор і оцет.

Після повторного закипання влити заправку в каструлю з томатами. Накрити тару кришкою і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолку із зелених помідор в каструлі, приготований за цим рецептом.

Солоні помідори у відрі

Якщо в будинку є погріб і велике відро, таз або каструля об’ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори як у бочці. Саме зелені томати краще червоних підходять для заготівлі у великих обсягах, так як не деформуються при сквашуванні.

Компоненти:

Томати – 20 кг
Кріп (зелень з парасольками) – 400 р.
Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
Листя хрону і корінь – 200 р.
Селера, петрушка – по 1 пучку.
Естрагон – 200 р.
Часник – 600 р.
Стручковий перець – 5 шт.
Вода – 20 л.
Сіль – 1,4 кг
Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори у відрі:

Велику кам’яну сіль розчинити у гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб відстоявся осад. При бажанні можна вмішати в розсіл цукровий пісок.
Помідори помити і порізати великими шматочками.
Зелень сполоснути і подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
На дно каструлі викласти частину зелені і листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготівлю часником, перцем, зеленню, листками і хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вщерть. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
Залити томати остившім і процідженим розсолом. Зверху заготівлю прикрити кришкою, перевернутої зворотною стороною, або тарілку, поверх поставити гніт.

Солоні томати

Увага! Щоб уникнути появи цвілі можна накрити заготівлю поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

Перенести заготовку в підвал. Готове частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори і залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати чистим банках, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фаршировку овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряної і ароматною, але і гострою.

Компоненти:

Томати – 1,5 кг.
Пучок зелені – 1 шт.
Часник – 2 голівки.
Цукор – 0,2 кг.
Сіль – 2 ст. л.
Вода – 1 л.
Оцет – 100 р.

Процес приготування гострої закуски:

Помідори помити, просушити. На кожному овоче зробити глибокий хрестоподібний надріз.

Зубчики часнику ошелушить і порізати пластинками.

Фарширувати томати часником і утрамбувати в каструлю.

У воді розчинити сіль і цукор. Довести до закипання рідини, змішати з оцтом і подрібненою зеленню.

Залити киплячим розсолом томати. Ємність закрити кришкою і прибрати в холод.

Готовий продукт до вживання на 4-5 добу.