Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках

ba9d9514a33be8e02b239614079ee27e Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банкахОдним з поширених способів зберігання овочів є приготування солінь. Для цього овочі пересипаються сіллю або заливаються сольовим розсолом. Саме сіль надає продукту неперевершені смакові якості і при цьому є природним консервантом.

Використовують для засолювання різні овочі, але найпоширенішими і смачними вважаються заготовки з помідорів. Крім того відомо безліч рецептів заготовки солоних помідорів на зиму в банках, найсмачніші з яких запропоновані у статті.

Класичний рецепт засолки томатів

Класична технологія засолювання помідорів може бути використана і для інших овочів, наприклад, огірків. Для соління можна взяти помідори різного ступеня зрілості, проте солити бурі, зелені та червоні плоди треба в різних банках.

Продукти:

  • Томати – 1,5 кг
  • Стручок червоного перцю -1 шт.
  • Листя чорної смородини – 3 шт.
  • Парасольки кропу – 2 шт.
  • Зелень (кріп, селера, петрушка, естрагон) – 75 р.

Розсіл:

  • Сіль – 50 г
  • Вода – 1,5 л.

9c55550ac4493e86712e021d472c7a1e Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках

Заготівля для соління

Процес приготування солоних помідорів в банках наступний:

  • Томати промити в проточній воді і сортувати за розміром, якістю і кольором. Прибрати підгнилі плоди з прим’ятої або зіпсованою шкіркою. Відповідні овочі відокремити від плодоніжок і підсушити.
  • Зелень промити під проточною водою, виклавши на друшляк, підсушити.
  • Підготувати сольовий розсіл. Для цього в склянці гарячої води розчинити сіль. Змішати солоний розчин з залишилася кип’яченою холодною водою. Залишити розсіл на столі, щоб відстоявся осад. Процідити розсіл через марлю, складену в 3-4 шари або дрібне сито.
  • Увага! Для зелених або бурих овочів розсіл готувати з розрахунку на 1 літр води 70-80 грамів солі.

  • Підготувати банки для заготівлі.
  • Увага! Посуд, призначений для засолювання овочів, повинна бути чистою і сухою.

  • Половину відібраних помідорів покласти в банку, на дно якої попередньо укласти 1/3 частину зелені і листи смородини. Наповнити банку овочами доверху, пересипаючи з залишилася зеленню і кружальцями стручкового перцю. Зверху покласти шар зелені і парасольки кропу.
  • Залити вміст банки холодним розсолом. Закрити тару капроновою кришкою. Залишити заготовку для бродіння в приміщенні з температурою 15-20 градусів. За цей час розсіл помутніє, що свідчить про процес молочнокислого бродіння.
  • Через 2 тижні зняти кришку з банки, прибрати з поверхні заготовки утворилася пінку і цвіль. Долити банку доверху свіжоприготованим соляним розсолом.
  • Увага! Появи цвілі можна уникнути, якщо поверх розсолу вилити в банки 1-2 столові ложки рослинної олії.

  • Закупорити банку стерильною кришкою і перенести в холодне приміщення (льох або холодильник).
  • Солоні томати з солодким перцем

    Додаючи рецепт болгарський перець, можна отримати в міру солодке, але завдяки часнику і гіркого перцю в той же час і гостру закуску.

    Інгредієнти:

    • Солодкий перець – 0,3 кг
    • Томати – 10 кг
    • Пучки кропу – 1 шт.
    • Зубчики часнику – 6 шт.
    • Стручки гіркого перцю – 2 шт.

    ce862e4874387b51364bd0bb1d4f0e6f Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках

    Солодкий перець

    Розсіл:

    • Сіль – 0,5 кг.
    • Вода – 8 л.

    Алгоритм приготування солоних овочів наступний:

  • Заготовити розсіл, розчинивши в кип’яченій воді сіль. Відстояти розсіл і профільтрувати через марлю (тонку тканину).
  • Помити з содою, стерилізувати банки, прокип’ятити 5-7 хвилин кришки.
  • Підготувати стиглі червоні помідори без плям та ознак гниття на шкірці. Помити овочі проточною водою, обсушити, обірвати плодоніжки.
  • Перець солодкий сполоснути, розрізати навпіл, вичистити насіння. Ще раз промити овоч і нарізати широкими скибками.
  • Кріп облити водою і обсушити. Часник ошелушить, помити.
  • В банки шарами укласти томати, зелень, часник, солодкий і гіркий перець.
  • Залити вміст банок розсолом. Ємності закрити капроновими кришками.
  • Залишити заготовки на 10-12 днів для бродіння.
  • Увага! З’являється при бродінні на поверхні розсолу цвілеву плівку треба періодично знімати.

  • Після закінчення бродіння доповнити банки свіжим розсолом і закрити кришками. Перенести заготовку в льох або інше холодне місце.
  • Солоні помідори у власному соку

    Серед способів, як помідори посолити, рецепт вважається одним з найпростіших. Дрібні помідори в томатному соку виглядають дуже апетитно. Але закуску рекомендується вжити до середини зими, щоб вона залишилася не тільки смачною, але і корисною.

    Компоненти

    • Помідори – 20 кг
    • Листи чорної смородини – 50 шт.
    • Гірчичний порошок – 1 ч. л.
    • Сіль – 300 р.

    88da26791b442ac5ddb14ce2494da536 Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках

    Солоні томати

    Процес приготування солоного частування:

  • Відібрати стиглі, але не перестиглі томати. Плоди добре вимити під проточною водою, зняти плодоніжки.
  • Половину помідорів відкласти для соління, а другу частину перекрутити на м’ясорубці або перебити блендером в томатне пюре.
  • Увага! Щоб маса була однорідною, без шкірки і насіння, потерти томатну масу через сито.

  • Зелень помити і підсушити.
  • Сіль змішати з гірчичним порошком.
  • Підготувати стерильні банки і кришки.
  • Банки наповнити наполовину томатами, прослоенными з зеленню, листами смородини і соляно-гірчичною сумішшю. Залити банки до половини томатною масою. Доповнити банки доверху томатами і прянощами. Верхнім шаром викласти листочки смородини. Влити в банки решту томатного пюре. Закрити ємності капроновими кришками.
  • Прибрати заготовки в прохолодне місце з температурою 15-20 градусів.
  • Готові соління будуть на 6 день. Після цього можна сміливо дегустувати продукт або перенести в холод для подальшого зберігання.
  • Рецепт швидко-солоних томатів

    Помідори по даному рецепту будуть готові лише через 3 дні, при цьому в рецептуру навіть не використовується оцет. А виходить закуска ароматно-пряної завдяки використанню безлічі спецій.

    Інгредієнти:

  • Листя хрону – 1 шт.
  • Листи вишні, смородини – по 5 шт.
  • Парасольки кропу – 2 шт.
  • Листи лавра – 1 шт.
  • Горошини чорного перцю – 5 шт.
  • Суцвіття гвоздики – 1 шт.
  • Запашний перець – 2 гір.
  • Зубці часнику – 3 шт.
  • Томати – 1,5 кг
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • 4c61f4ec78bbe9f3bdf71569272d876b Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках

    У банку на зиму

    Процес приготування солінь з томатів:

  • На дно стерилізованою банки покласти спеції і пряні трави.
  • Помідори промити проточною водою, зняти плодоніжки. Проколоти плоди на місці кріплення плодоніжки кілька разів поспіль.
  • Підготовлені томати укласти в банки, додавши чищені зубчики часнику.
  • Підготувати розсіл. Для цього в киплячій воді розчинити сіль і цукор. Відстояти розсіл 5-7 хвилин і вилити в банки з томатами.
  • Увага! Для того щоб банка не лопнула, пожити в тару металеву ложку так, щоб вона не стикалася зі стінками ємкості.

  • Банку прикрити кришкою і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім щільно закрити кришкою банки і винести в холодне місце на зберігання.
  • Зелені помідори солоні

    На зиму можна приготувати засолку не тільки з червоних, але й із зелених помідор, взявши за основу даний рецепт. Особливість рецептури – у попередньому бланшування плодів, завдяки чому овочі виходять більш м’якими і соковитими.

    Інгредієнти:

    • Томати – 10 кг
    • Пучки кропу – 2 шт.
    • Листя смородини – 80 шт.
    • Цукор – 200 г
    • Сіль – 250 г
    • Вода – 5 л

    Процес заготівлі томатів на зиму:

  • Перебрати помідори, відбраковуючи зіпсовані і зіпсовані екземпляри. Промити овочі у холодній воді, видалити хвостики».
  • Зелень промити і крупно порізати.
  • У стерильні банки покласти частину зелені і листків смородини.
  • Закип’ятити воду, розчинити в рідині сіль. Помідори опустити в киплячий солоний розчин на 2 хвилини і відразу ж перекласти з підготовлені банки. Додати в банки залишилася зелень і пряні листочки.
  • В киплячу воду, що залишилася після бланшування томатів, додати цукор і повністю розчинити.
  • Залити помідори киплячим розсолом і прикрити кришками.
  • Через 2-3 дні перенести банки в більш холодне місце, щільно закривши кришкою.
  • e427b9d1d58cef9d35a62d3ed4ea8ba9 Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках

    Зелені помідори солоні

    Простий рецепт солоних помідорів

    Рецепт цієї закуски настільки простий і доступний, що буде під силу навіть початківцям кулінарам. При цьому в рецептуру використовується мінімальний набір інгредієнтів.

    Компоненти:

    • Томати – 2,5 кг
    • Сіль – 3,5 ст. л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Горошини перцю – 3 шт.
    • Листочки лавра – 3 шт.
    • Кріп – 0,5 пучка.
    • Зубці часнику – 3 шт.
    • Корінь хрону – 1 шт.

    Алгоритм того, як солити помідори на зиму, наступний:

  • Банки помити з содою і стерилізувати.
  • Томати перебрати, помити і зняти «хвостики». На кожному помідорі зробити 3-4 проколи біля плодоніжки зубочисткою чи вістрям ножа.
  • Зубчики часнику, корінь хрону почистити і помити. Інгредієнти подрібнити зручним способом. Зелень сполоснути, крупно нашаткувати.
  • В чисті банки скласти шарами томати, спеції і пряні трави. Зверху в банки висипати цукор і сіль. Залити вміст банки водою, і закрити тару пластмасовою кришкою.
  • Увага! Бажано для заготівлі використовувати фільтровану кип’ячену, а потім охолоджену воду.

  • Перенести ємності з помідорами в темне місце з температурою повітря не вище 17-18 градусів і залишити на 10 днів для бродіння.
  • Через 10 днів перенести заготовки в холод і зберігати під капроновими кришками. Повністю готові томати будуть через 20-21 день.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь