Солоні помідори на зиму: рецепт пригоотовления в банках
Одним з поширених способів зберігання овочів є приготування солінь. Для цього овочі пересипаються сіллю або заливаються сольовим розсолом. Саме сіль надає продукту неперевершені смакові якості і при цьому є природним консервантом.
Використовують для засолювання різні овочі, але найпоширенішими і смачними вважаються заготовки з помідорів. Крім того відомо безліч рецептів заготовки солоних помідорів на зиму в банках, найсмачніші з яких запропоновані у статті.
Класична технологія засолювання помідорів може бути використана і для інших овочів, наприклад, огірків. Для соління можна взяти помідори різного ступеня зрілості, проте солити бурі, зелені та червоні плоди треба в різних банках.
Продукти:
Томати – 1,5 кг
Стручок червоного перцю -1 шт.
Листя чорної смородини – 3 шт.
Парасольки кропу – 2 шт.
Зелень (кріп, селера, петрушка, естрагон) – 75 р.
Розсіл:
Сіль – 50 г
Вода – 1,5 л.
Заготівля для соління
Процес приготування солоних помідорів в банках наступний:
Томати промити в проточній воді і сортувати за розміром, якістю і кольором. Прибрати підгнилі плоди з прим’ятої або зіпсованою шкіркою. Відповідні овочі відокремити від плодоніжок і підсушити.
Зелень промити під проточною водою, виклавши на друшляк, підсушити.
Підготувати сольовий розсіл. Для цього в склянці гарячої води розчинити сіль. Змішати солоний розчин з залишилася кип’яченою холодною водою. Залишити розсіл на столі, щоб відстоявся осад. Процідити розсіл через марлю, складену в 3-4 шари або дрібне сито.
Увага! Для зелених або бурих овочів розсіл готувати з розрахунку на 1 літр води 70-80 грамів солі.
Підготувати банки для заготівлі.
Увага! Посуд, призначений для засолювання овочів, повинна бути чистою і сухою.
Половину відібраних помідорів покласти в банку, на дно якої попередньо укласти 1/3 частину зелені і листи смородини. Наповнити банку овочами доверху, пересипаючи з залишилася зеленню і кружальцями стручкового перцю. Зверху покласти шар зелені і парасольки кропу.
Залити вміст банки холодним розсолом. Закрити тару капроновою кришкою. Залишити заготовку для бродіння в приміщенні з температурою 15-20 градусів. За цей час розсіл помутніє, що свідчить про процес молочнокислого бродіння.
Через 2 тижні зняти кришку з банки, прибрати з поверхні заготовки утворилася пінку і цвіль. Долити банку доверху свіжоприготованим соляним розсолом.
Увага! Появи цвілі можна уникнути, якщо поверх розсолу вилити в банки 1-2 столові ложки рослинної олії.
Закупорити банку стерильною кришкою і перенести в холодне приміщення (льох або холодильник).
Солоні томати з солодким перцем
Додаючи рецепт болгарський перець, можна отримати в міру солодке, але завдяки часнику і гіркого перцю в той же час і гостру закуску.
Інгредієнти:
Солодкий перець – 0,3 кг
Томати – 10 кг
Пучки кропу – 1 шт.
Зубчики часнику – 6 шт.
Стручки гіркого перцю – 2 шт.
Солодкий перець
Розсіл:
Сіль – 0,5 кг.
Вода – 8 л.
Алгоритм приготування солоних овочів наступний:
Заготовити розсіл, розчинивши в кип’яченій воді сіль. Відстояти розсіл і профільтрувати через марлю (тонку тканину).
Помити з содою, стерилізувати банки, прокип’ятити 5-7 хвилин кришки.
Підготувати стиглі червоні помідори без плям та ознак гниття на шкірці. Помити овочі проточною водою, обсушити, обірвати плодоніжки.
Перець солодкий сполоснути, розрізати навпіл, вичистити насіння. Ще раз промити овоч і нарізати широкими скибками.
Кріп облити водою і обсушити. Часник ошелушить, помити.
В банки шарами укласти томати, зелень, часник, солодкий і гіркий перець.
Залити вміст банок розсолом. Ємності закрити капроновими кришками.
Залишити заготовки на 10-12 днів для бродіння.
Увага! З’являється при бродінні на поверхні розсолу цвілеву плівку треба періодично знімати.
Після закінчення бродіння доповнити банки свіжим розсолом і закрити кришками. Перенести заготовку в льох або інше холодне місце.
Солоні помідори у власному соку
Серед способів, як помідори посолити, рецепт вважається одним з найпростіших. Дрібні помідори в томатному соку виглядають дуже апетитно. Але закуску рекомендується вжити до середини зими, щоб вона залишилася не тільки смачною, але і корисною.
Компоненти
Помідори – 20 кг
Листи чорної смородини – 50 шт.
Гірчичний порошок – 1 ч. л.
Сіль – 300 р.
Солоні томати
Процес приготування солоного частування:
Відібрати стиглі, але не перестиглі томати. Плоди добре вимити під проточною водою, зняти плодоніжки.
Половину помідорів відкласти для соління, а другу частину перекрутити на м’ясорубці або перебити блендером в томатне пюре.
Увага! Щоб маса була однорідною, без шкірки і насіння, потерти томатну масу через сито.
Зелень помити і підсушити.
Сіль змішати з гірчичним порошком.
Підготувати стерильні банки і кришки.
Банки наповнити наполовину томатами, прослоенными з зеленню, листами смородини і соляно-гірчичною сумішшю. Залити банки до половини томатною масою. Доповнити банки доверху томатами і прянощами. Верхнім шаром викласти листочки смородини. Влити в банки решту томатного пюре. Закрити ємності капроновими кришками.
Прибрати заготовки в прохолодне місце з температурою 15-20 градусів.
Готові соління будуть на 6 день. Після цього можна сміливо дегустувати продукт або перенести в холод для подальшого зберігання.
Рецепт швидко-солоних томатів
Помідори по даному рецепту будуть готові лише через 3 дні, при цьому в рецептуру навіть не використовується оцет. А виходить закуска ароматно-пряної завдяки використанню безлічі спецій.
Інгредієнти:
Листя хрону – 1 шт.
Листи вишні, смородини – по 5 шт.
Парасольки кропу – 2 шт.
Листи лавра – 1 шт.
Горошини чорного перцю – 5 шт.
Суцвіття гвоздики – 1 шт.
Запашний перець – 2 гір.
Зубці часнику – 3 шт.
Томати – 1,5 кг
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Вода – 1 л.
У банку на зиму
Процес приготування солінь з томатів:
На дно стерилізованою банки покласти спеції і пряні трави.
Помідори промити проточною водою, зняти плодоніжки. Проколоти плоди на місці кріплення плодоніжки кілька разів поспіль.
Підготовлені томати укласти в банки, додавши чищені зубчики часнику.
Підготувати розсіл. Для цього в киплячій воді розчинити сіль і цукор. Відстояти розсіл 5-7 хвилин і вилити в банки з томатами.
Увага! Для того щоб банка не лопнула, пожити в тару металеву ложку так, щоб вона не стикалася зі стінками ємкості.
Банку прикрити кришкою і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім щільно закрити кришкою банки і винести в холодне місце на зберігання.
Зелені помідори солоні
На зиму можна приготувати засолку не тільки з червоних, але й із зелених помідор, взявши за основу даний рецепт. Особливість рецептури – у попередньому бланшування плодів, завдяки чому овочі виходять більш м’якими і соковитими.
Інгредієнти:
Томати – 10 кг
Пучки кропу – 2 шт.
Листя смородини – 80 шт.
Цукор – 200 г
Сіль – 250 г
Вода – 5 л
Процес заготівлі томатів на зиму:
Перебрати помідори, відбраковуючи зіпсовані і зіпсовані екземпляри. Промити овочі у холодній воді, видалити хвостики».
Зелень промити і крупно порізати.
У стерильні банки покласти частину зелені і листків смородини.
Закип’ятити воду, розчинити в рідині сіль. Помідори опустити в киплячий солоний розчин на 2 хвилини і відразу ж перекласти з підготовлені банки. Додати в банки залишилася зелень і пряні листочки.
В киплячу воду, що залишилася після бланшування томатів, додати цукор і повністю розчинити.
Залити помідори киплячим розсолом і прикрити кришками.
Через 2-3 дні перенести банки в більш холодне місце, щільно закривши кришкою.
Зелені помідори солоні
Простий рецепт солоних помідорів
Рецепт цієї закуски настільки простий і доступний, що буде під силу навіть початківцям кулінарам. При цьому в рецептуру використовується мінімальний набір інгредієнтів.
Компоненти:
Томати – 2,5 кг
Сіль – 3,5 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Горошини перцю – 3 шт.
Листочки лавра – 3 шт.
Кріп – 0,5 пучка.
Зубці часнику – 3 шт.
Корінь хрону – 1 шт.
Алгоритм того, як солити помідори на зиму, наступний:
Банки помити з содою і стерилізувати.
Томати перебрати, помити і зняти «хвостики». На кожному помідорі зробити 3-4 проколи біля плодоніжки зубочисткою чи вістрям ножа.
В чисті банки скласти шарами томати, спеції і пряні трави. Зверху в банки висипати цукор і сіль. Залити вміст банки водою, і закрити тару пластмасовою кришкою.
Увага! Бажано для заготівлі використовувати фільтровану кип’ячену, а потім охолоджену воду.
Перенести ємності з помідорами в темне місце з температурою повітря не вище 17-18 градусів і залишити на 10 днів для бродіння.
Через 10 днів перенести заготовки в холод і зберігати під капроновими кришками. Повністю готові томати будуть через 20-21 день.