Зелені фаршировані помідори на зиму

8aa30758425718316cb7faf2e88b89b0 Зелені фаршировані помідори на зимуЯкщо до настання заморозків урожай томатів не був зібраний і є запас недостиглих овочів, то можна на їх основі приготувати смачну і пікантну закуску на зиму — зелені фаршировані помідори.

Частування з томатів багато безліччю вітамінів і мінералів, які сприяють нормалізації роботи нервової системи, зниження ризику інфаркту і розвитку ракових клітин.

У солоних, консервованих, квашених томатах, як і в свіжих, зберігається ряд корисних речовин: лікопіну, кварцетину, магнію, заліза, кальцію, фосфору та йоду. А ось шкідливий компонент соланін, що входить до складу незрілих плодів, легко нейтралізується при тепловій обробці або бланшуванні.

Рецепт традиційної заготівлі зелених томатів

Цей простий у виконанні рецепт заготівлі фаршированих помідорів займе мінімум часу і сил. При цьому заготовка вийде ароматною, гострої та запашної. Підійде частування в якості закуски не тільки на буденний обід, але і на святкову вечерю. Головне – перед приготуванням відібрати зрілі томати середнього розміру без ознак гниття, плям або червоточин на шкірці.

Інгредієнти:

  • Томати – 5 кг
  • Вода – 5л
  • Перець болгарський – 0,8 кг
  • Головки часнику – 3 шт.
  • Оцет – 1 ст.
  • Цукровий пісок – 1,5 ст.
  • Сіль – ¾ склянки
  • Зелень (кріп, кінза, петрушка) – по 1 пучку.

673ec1c057b4d23ec8fe077bade6373c Зелені фаршировані помідори на зиму

Зелені помідори фаршировані

  • Відібрати підходящі цілісні зелені томати. Сполоснути овочі проточною водою, просушити, виклавши на паперові рушники. Гострим ножем на кожному томаті зробити хрестоподібний надріз до середини овоча.
  • Підготувати інгредієнти для начинки. Зелень обполоснути водою, підсушити і дрібно нарізати. Часник ошелушить, промити і подрібнити прозорими пластинками. Болгарський перець без насіння і плодоніжки, нарізати тонкою соломкою. Змішати інгредієнти в мисці.
  • За допомогою чайної ложки нафарширувати помідори заготовленої овочевий начинкою.
  • В чисті банки акуратно скласти помідори з начинкою
  • Зварити маринад. Розчинити для початку сіль, цукровий пісок у воді. Рідина закип’ятити, додати листи лавра, горошини запашного перцю.
  • Через 2-3 хвилини після закипання вимкнути вогонь і прибрати каструлю з плити. Влити слідом в маринад оцет, розмішати.
  • Гарячий маринад вилити в банки з фаршированими помідорами.
  • Прикрити скляну тару кришками і відправити заготовку на стерилізацію на водяній бані протягом 10 хвилин.
  • Банки вийняти з «стерилізатора», закрити кришками. Укутати банки з заготовками теплим пледом, попередньо перевернувши догори дном.
  • Після охолодження перенести закатку в прохолодне місце, захищене від прямого попадання сонячних променів.
  • Фаршировані томати під гнітом

    Для приготування квашених фаршированих зелених помідорів не потрібні навіть банки, адже овочі готуються в одній великій тарі (відро, каструлі, тазу). Сама заготівля здійснюється без додаткової пастеризації. Помідори на смак виходять кислуватими, овочі готові вже на третій день.

    Компоненти:

    • Сіль – 1 ст.
    • Цукор – 1,5 ст.
    • Вода – 6 л
    • Оцет – 0,5 л
    • Томати – 3 кг
    • Пучки зелені – 2 шт.
    • Головки часнику – 2 шт.
    • Пекучий перець – 1 шт.
    • Морква – 2 шт.

    709e0d73cf52a678ffda5c9273ba2273 Зелені фаршировані помідори на зиму

    Гострий перець

  • Заготовити начинку. Для цього часник ошелушить, моркву очистити. Промити овочі, підсушити. Зелень сполоснути водою. Прокрутити зубчики часнику, морква, пекучий перець, зелень і моркву через м’ясорубку. Отриману кашку перемішати.
  • Помідори помити, просушити. На кожному томаті зробити хрестоподібний надріз трохи більше, ніж на половину овоча.
  • Нафарширувати помідори заготовленої начинкою.
  • У велику ємність для квашення перекласти фаршировані овочі.
  • Підготувати холодний розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор і додавши оцет.
  • Розсіл вилити у посуд з томатами. Поверх овочів покласти тарілку трохи менше обсягу самої ємності. Встановити зверху гніт, наприклад, баклажку з водою. Залишити заготовку при температурі +20+22 градусів.
  • Увага! Розсіл повинен повністю покривати овочі.

  • Через 2-3 дні закуска готова до вживання. Зберігають таке частування в холодному місці.
  • Дуже смачні зелені фаршировані помідори по-грузинськи

    Гострі, хрусткі помідори по-грузинськи, фаршировані часником, гострим перцем, овочами і зеленню – ідеальна грузинська закуска, яка підійде до всіх страв, як до м’яса або риби, так і в якості компонента салату або окремого частування. Солять такі томати прямо в банках, а потім зберігають у підвалі або іншому холодному приміщенні всю зиму.

    Інгредієнти:

    • Гострий перчик – 3 шт.
    • Цибуля – 3 шт.
    • Морква – 3 шт.
    • Часник – 2 гол.
    • Томати – 5 кг
    • Пучки селери – 3 шт.
    • Пучки петрушки – 3 шт.
    • Парасольки кропу – 4 шт.
    • Вода – 3 л.
    • Сіль – 6 ст. л.

    План приготування гострої закуски з томатів:

  • Підготувати овочеву начинку. Для цього очистити, промити і натерти на тертці з великими зубцями морквину. Цибуля відлущити і нарізати півкільцями. Стебла селери дрібно порізати або подрібнити в блендері. Подрібнити чищені зубчики часнику і промиту зелень. Всі компоненти начинки перемішати в мисці до однорідності.
  • Помідори добре вимити, змінюючи в процесі кілька разів воду. Обсушити овочі на рушник. На кожному томаті зробити глибокий хрестоподібний надріз (на 2/3 овоча).
  • Увага! Важливо стежити за тим, щоб не розрізати овоч до кінця, інакше нафарширувати такий томат не вийде.

  • Фаршировані помідори укласти в стерильні банки, перекладаючи кожен шар парасольками кропу.
  • Закип’ятити воду в каструлі з додаванням солі.
  • Залити киплячою рідиною фаршировані овочі в банках. Накрити тару з томатами кришками і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні.
  • Після закінчення часу прибрати заготовку на зберігання.
  • 6125f6fb19add6ee36b33921f4a95142 Зелені фаршировані помідори на зиму

    По грузинськи

    Фарширована закуска з хріном

    Закуска з хріном і часником чудово доповнить страви на новорічному столі.

    Продукти:

    • Томати – 3 кг
    • Часник – 5 зуб
    • Хрін (корінь) – 0,5 кг
    • Цукор, оцет – 1 ст.
    • Вода -1 л.
    • Сіль – 3 ст. л.

    Заготівля:

  • Очищені коріння хрону і зубчики часнику подрібнити блендером.
  • Вимиті помідори розрізати хрестоподібно до середини.
  • Заповнити помідори гострої кашкою з часнику і хрону.
  • Перекласти овочі зрізом вгору в знезаражені банки.
  • Залити овочі киплячою водою. Через 10 хвилин воду злити назад в каструлю, закип’ятити, додавши сіль, цукор, оцет.
  • Заповнити банки з томатами киплячим розсолом, закупорити кришкою, остудити, відкинувши догори дном.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь