Сквашивание капусти – це відмінний спосіб зберегти корисний продукт до самої весни.
Однак щоб блюдо вийшло смачним і довго зберігалося, потрібно квасити овоч у визначені дні. Точно також відомі і дні, при яких заготівля ласощі небажана, так як готовий продукт швидко псується, вийде позбавленим смаку, не таким ароматним і корисним.
Вираховуються ці дати за місячним або зодіакальному календарем. А от які саме дні є сприятливими для квашення капусти, докладно розглянуто далі.
Користь квашеної капусти
Саме квашена капусточка вважається одним з найбільш корисних продуктів, так як має протизапальні, протимікробні властивості, нормалізує травлення і очищає організм від шлаків.
Входить до складу клітковина робить овоч необхідним інгредієнтом харчування. А молочна кислота пригнічує розвиток патологічних мікроорганізмів у кишечнику. При цьому вітамін С, яким багаті качани, зберігається в більшій кількості саме в солоній капусті, а в свіжих овочах кількість елемента при тривалому зберіганні значно зменшується.
Капуста свіжа
Яку квасити капусту краще?
Для заготовок підходять не всі сорти капусти. Щоб готовий продукт вийшов якісним, потрібно в першу чергу вибирати овочі з достатнім вмістом цукрів. Таким чином, сам процес бродіння буде проходити швидше. Тому підходять для сквашування середньостиглі і пізньостиглі сорти.
Увага! Не варто вибирати для квашення ранньостиглі види капусти, так як продкт вийде низької якості і не буде довго зберігатися.
Найкращими сортами для засолювання є:
- Надія;
- Білоруська;
- Слава;
- Подарунок;
- Московська пізня;
- Харківська зимова.
При цьому вибираючи овочі для закваски потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд і смак качана: листя повинні бути білого кольору, соковитими і солодкими.
Коли краще квасити капусту за місячним календарем?
На питання: «Коли краще квасити капусту», — знають відповідь астрологи. Вони виявили, що вдалий час для сквашування або засолювання – зростаюча місяць, а саме – п’яту добу від початку нового місяця. При цьому, якщо дата збіглася з понеділком, вівторком або четвергом – краще не приступати до заготовок, так як ці дні – даний невезіння для консервації овоча.
Крім того особливо важливо дотримуватися і зодіакального календаря. Варто починати засолку тільки, якщо місяць знаходиться в сузір’ї Тельця, Овна, Стрільця або Козерога.
Предки сквашивали качани після Воздвиження, тобто, починаючи з 27 вересня, вважаючи період до цієї дати несприятливим для заготівок.
Важливо також врахувати і в який день можна заготовлювати овоч. Самим невдалим днем для засолювання капусти за місячним календарем вважається повний місяць. Саме в цей час страва вийде м’яким, несмачним і не буде довго зберігатися.
Смачний продукт
У цей період заборонено солити і квасити всі овочі, крім буряків. Краще виключити також засолювання і в ті дні, коли місяць перебуває у водних знаках, таких як Риби, Рак або Діва. Інакше приготоване блюдо покриється цвіллю.
Сприятливий час для заготовок
Сприятливими днями для засолювання капусти є:
- час, коли Місяць перебуває в знаках вогню, таких як Овен, Лев, Стрілець, або в знаки Землі: Козеріг, Тілець;
- вибираючи, на яку місяць солять капусту на зиму, слід віддати перевагу період зростаючого місяця;
- якщо потрібно зробити швидко солоний овоч, приготований за дві доби, можна розпочати заготівлю на убуваючу місяць, на третій після настання молодика;
- відкривати баночку з квашеним овочем краще в дні тих знаків зодіаку, в які вона заготавливалась. Наприклад, якщо солити капусту в фазу Овна, то і подавати частування до столу краще також під час фази вогняного знаку. Інакше, якщо консервацію відкрити в несприятливий день, блюдо швидко засохне.
Увага! Найкращими днями для сквашування качанів вважаються жіночі. Відносять до таких дні – п’ятницю, суботу та середу. А саме капусточка, приготована в п’ятницю, здивує чудовим смаком, яскравим ароматом і довгим терміном зберігання.
Місячний календар квашення капусти
У більшості російських регіонів засолку овоча починають в жовтні, в більш теплих, південних областях – час зрушують на листопад, а на снігових холодних територіях заготовляють капусту в кінці вересня. Однак зробити смачна страва, яке наситить вітамінами і мінералами всю сім’ю, можна і в інший час, не запасаючись про запас на довгий термін:
- період з 9 по 13 січня;
- 15-16 січня;
- 21 січня.
- 13 лютого;
- 18-19 лютого.
Заготівля на зиму
- 9-10 серпня;
- 12-13 серпня.
- з 5 по 9 вересня.
- з 3 по 6 жовтня;
- з 12 по 13 жовтня.
- з 1 по 3 листопада;
- 9-10 листопада;
- 29-30 листопада.
- 6-10 грудня.
Поради по приготуванню
Щоб блюдо вийшло смачним і соковитим, потрібно крім того, в яку фазу місяця краще квасити капусту, необхідно ще й дотримуватися наступних правил:
- на 10 кг подрібненого овоча взяти 200 г солі;
- змішати капусту з сіллю і ретельно перетерти в руках;
- щоб посилити смак і аромат страви, додати в заготовку нашатковану моркву;
- утрамбувати овочеву соломку в тару як можна щільніше, наприклад, продавити дерев’яним товкачем;
- закрити ємність капустяними листками, зверху накрити натуральною тканиною;
- зверху заготовки поставити прес, щоб овоч швидше пустив сік.
Враховуючи ці прості правила і слідуючи місячним календарем можна отримати на виході дуже смачне частування, яке припаде до смаку абсолютно всім, як дорослим, так і дітям.
