Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

9ee5a85d396cb108e4e3b87004a7b488 Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовахГарбуз – один з найбільш корисних овочів, який зберігає свої цілющі та смакові якості протягом року, якщо дотримати всі правила і вимоги до умов зберігання.

Овочі містять величезну кількість вітамінів А, В, С, D, F, PP, рідкісний вітамін Т, а також багаті калієм, кальцієм, магнієм, залізом, цинком, кобальтом і пектинами. Насичений оранжевий колір м’якоті свідчить про присутності антиоксидантів, бета-каротину, які необхідні для посилення імунітету організму, допомагають протистояти деяким видам раку і старіння клітин шкіри.

Проте в домашніх умовах не завжди можна запастися на зиму свіжої гарбузом, тому на виручку прийдуть золоті рецепти сушених, в’ялених, морожених або консервованих гарбузових заготовок.

Сушена гарбуз

Один з найпростіших способів заготівлі гарбуза на зиму – сушка. При цьому сушений продукт зберігає смак овоча і легко зберігається. Крім того сушка гарбуза – це альтернатива магазинним сухофруктам і підійде в якості легкого перекусу в поїздках.

e266902f6a896df2930a045994f182da Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

Сушена гарбуз

  • Гарбуз столового сорту розрізати на 4-8 частин. Почистити кожен шматочок від шкірки і насіння. Промити овочеві шматочки, викласти на паперові рушники для просушування.
  • Нарізати плід невеликими пластинками товщиною не більше 0,5 див.
  • Увага! Для красивого насиченого кольору овочеві часточки можна бланшувати в підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Після цього занурити їх у крижану воду і просушити, відкинувши на друшляк.

  • Викласти гарбуз шматочки одним шаром на деко, застелене пергаментом.
  • Відправити деко в духовку, попередньо нагріту до 55-60 градусів. Сушити протягом 5-7 годин в залежності від розмірів овочевих скибочок.
  • Увага! Під час сушіння дверцята духовки залишити відчиненими, щоб швидше випаровувалася волога, що міститься в гарбузі.

  • Після закінчення часу збільшити температуру сушіння до 70-80 градусів, і сушити ще 2 години.
  • Готовий продукт остудити, пересипати в скляні банки і закрити їх кришками.
  • Якщо в будинку є електросушарка, також можна висушити овоч з її допомогою, розклавши овочеві скибочки по піддонів. Температуру і час сушіння встановлювати згідно з інструкцією до приладу.

    В’ялена гарбуз

    Використовуючи духовку, можна заготовити на зиму в’ялену гарбуз аналогічно, як у попередньому рецепті сушену. Продукт може зберігатися в холодному місці до весни. Таке частування вже точно сподобається малюкам, якщо овочеві скибочки присипати цукровою пудрою, корицею, збризнути соком лимона або апельсина, а потім подати з медом.

    Потрібно:

    • Гарбуз – 1 кг
    • Цукровий пісок – 1 кг
    • Апельсин -1 шт.
    • Вода – 0,7 л
    • Палички кориці – 1 шт.
    • Суцвіття гвоздики – 2 шт.

    9ff7d94e786fb1a08c97cd5cc8768205 Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

    Гвоздика

  • Очистити овоч від насіння і шкірки, сполоснути і нарізати кубиками 3х3 див.
  • Зварити сироп з води, цукрового піску і прянощів. У киплячий сироп влити сік апельсина.
  • Покласти в сироп гарбузове скибочки, варити 5 хвилин. Остудити заготовку. Повторити процес ще 2 рази.
  • За допомогою шумівки вийняти овочеві часточки з сиропу і перекласти на деко, застелене пергаментом.
  • Духовку розігріти до 50 градусів. Поставити деко в духовку, сушити протягом 6 годин, залишивши дверцята печі прочиненими.
  • Перекласти заготовки на піднос і залишити при кімнатній температурі на 72 години.
  • Потім притрусити в’ялене ласощі цукровою пудрою і розкласти по скляних баночках або паперових пакетиках. Тару, що герметично закрити і прибрати в прохолодне місце.

    Гарбузовий порошок

    На основі гарбуза можна приготувати універсальну спецію, яка не тільки доповнить смак м’ясних, рибних страв, супів або салатів, але і зміцнить організм. Така заготівля допоможе знизити рівень холестерину, поліпшити роботу ШЛУНКОВО-кишковий тракт і особливо корисна при хворобах нирок і сечокам’яної системи.

    Потрібно:

    • Гарбуз – 1 кг
    • Вода -2 л

    Процес приготування порошку наступний:

  • Гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння, розрізавши на кілька частин.
  • Подрібнити овоч великими часточками.
  • Гарбузове скибочки вкинути в киплячу воду і проварити 10 хвилин.
  • Вийняти часточки, остудити, протерти через сито або подрібнити блендером.
  • Розкласти гарбузове пюре тонким шаром на деку, застеленому пергаментом.
  • Перенести деко в духовку. Сушити гарбузове пюре при температурі 135 градусів 2-3 хвилини.
  • Сушений продукт перемолоти блендером, ступкою або кухонним комбайном до стану порошку.
  • Розфасувати заготовку по невеликих баночках або паперових пакетиках.
  • Увага! Якщо розвести порошок в теплій воді, вийде готове гарбузове пюре.

    6907749c9ac2ef9eac5c0f771fb43854 Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

    Гарбузовий порошок

    Заморожування

    Гарбуз також добре піддається заморожуванню. Головна умова – щоб овоч був стиглим, але не перезревшим. При цьому заморозити його можна кількома способами:

  • Заморожування сирого овоча. Для цього м’якоть гарбуза відокремлюють від насіння, промивають і нарізають кубиками. Подрібнений овоч підсушують, розклавши на паперових рушниках, і фасують у пакети в кількості, необхідній для приготування однієї страви. Після цього пакети з овочевими скибочками прибирають в морозильну камеру.
  • Заморожування бланшованого продукту. Для даного способу заморожування м’якоть ріжуть кубиками і бланшують в киплячій воді. Після цього їх опускають у холодну воду на пару хвилин і добре просушують на рушниках. Далі кубики розкладають в один шар на підносі, застеленому харчовою плівкою, так, щоб шматки не стикалися один з одним, і відправляють його на 2 години в морозилку. Підморожені кубики розподіляють по пакетах і прибирають в морозилку для подальшого зберігання.
  • Заморожування тертого гарбуза. Для подальшого приготування запіканок, супів або пюре м’якоть гарбуза натирають на тертці і розфасовують в невеликій кількості по пакетах. Пакетики герметично закривають, випускаючи повітря і надаючи їм плоску форму, прибирають в морозильну камеру.
  • Заморожування гарбузового пюре. Для цього потрібно нарізати овоч великими кубиками разом з шкіркою, вичистити насіння. Промити овочеві часточки і запекти в протягом години в духовці при 180-200 градусах. Після цього остудити, відокремити м’якоть від шкірки, подрібнити блендером і розкласти по пластикових контейнерів. Перенести їх у морозилку. Перед використанням пюре з гарбуза розморозити, залишивши на ніч у холодильнику, і подавати в поєднанні з горіхами і курагою.
  • Увага! Аналогічно можна приготувати пюре з вареної гарбуза, проваривши овоч до готовності і подрібнивши блендером.

    Гарбузовий сік

    Можна приготувати на зиму кілька баночок корисного напою з гарбуза, який чудово освіжає, бадьорить і додає настрій на весь день.

    Компоненти:

    • Цукровий пісок – 100 г
    • Гарбуз – 1 кг
    • Вода – 1 л

    7634a3ab419748f36de542e99fd34984 Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

    Гарбузовий сік

  • Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати на дрібні шматочки однакового розміру.
  • Залити овочеві скибочки водою. Поставити ємність з гарбузом на повільний вогонь. Варити протягом 30 хвилин до м’якості.
  • За допомогою заглибного блендера перемолоти продукт прямо у воді, в якій він варився. Вмішати цукор. Поварити ще 2-3 хвилини на невеликому вогні.
  • Гарячий сік розлити по стерильним банкам, закупорити. Остудити заготовки, перевернувши догори дном під теплою ковдрою.
  • Охолоджені банки перенести в комору або льох для подальшого зберігання.

    Гарбузове варення

    Ще один смачний спосіб заготівлі овочів на зиму – приготування варення з гарбуза, апельсинів і лимонів. Споживати таке частування можна навіть на дієті, скорегувавши кількість цукру: гарбуз допомагає побороти зайві кілограми і завжди залишатися у формі, не відмовляючи собі в солодкому.

    Інгредієнти:

    • Гарбуз – 6 кг
    • Апельсини – 1,5 кг
    • Цукор – за смаком.
    • Лимони – 0,4 кг

    Далі чинимо так:

  • Підготувати очищені від насіння і шкірки скибочки гарбуза, промити і порізати кубиками.
  • Цитруси добре вимити з содою, обшпарити окропом. Нарізати разом зі шкіркою квадратиками.
  • Змішати гарбузове скибочки з шматочками цитрусів, додати в заготовку цукровий пісок.
  • Пересипати суміш у каструлю з товстим дном і поставити на повільний вогонь. Варити масу після закипання 10 хвилин.
  • Увага! Час від часу заготівлю потрібно розмішувати дерев’яною ложкою, щоб не пригоріла.

  • Далі масу остудити протягом години і знову проварити 5-7 хвилин. Прибрати каструлю з вогню, залишити остигати 60 хвилин.
  • Готовий продукт розкласти по чистим банкам і закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.
  • Увага! Використовувати варення можна також в якості засобу по догляду за проблемними ділянками тіла.

    5dde1437e82fb923fee10ccc9f53575d Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

    Гарбузове варення

    Ікра з гарбуза

    Страви з гарбуза – це низькокалорійні ласощі, так як сам овоч містить всього 22 ккал на 100 грамів. При цьому зробити заготовку на зиму дуже просто, слідуючи краще рецептом приготування ікри з гарбуза, овочів і яблук.

    Інгредієнти:

    • Гарбуз, спаржева квасоля, помідори, яблука, перець солодкий – 500 г
    • Олія соняшникова – 1 ст. л.
    • Цибуля – 0,2 кг
    • Цукор – 150 г
    • Сіль – 50 г
    • Оцет – 50 г

    Порядок роботи:

  • Перед приготуванням всі овочі та фрукти добре помити. Гарбуз з яблуками очистити від шкірки і насіння, з помідорів зняти шкірку, з перцю видалити плодоніжки, насіння, перегородки, квасолю порізати. Пропустити інгредієнти через м’ясорубку.
  • Цибуля ошелушить, нарізати кубиками, пасерувати на оливковій олії 10 хвилин.
  • Додати до цибулі і подрібнені овочі, розмішати вміст сковороди. Томити на повільному вогні протягом години, помішуючи.
  • Додати в заготовку спеції і оцет, тушкувати масу ще 10 хвилин.
  • Ікру розкласти в гарячому вигляді по пастеризованим банкам, закрити кришками.
  • Остудити закатку, розташувавши кришкою вниз і обгорнувши пледом. Через добу перенести в прохолодне місце для подальшого зберігання.
  • Салат з гарбуза «Пальчики оближеш»

    Вибираючи, що можна зробити з гарбуза, варто звернути увагу і на даний рецепт. Для приготування страви потрібно:

    • Гарбуз – 2 кг
    • Солодкий перчик – 1 кг
    • Томати – 0,8 кг
    • Цибуля – 0,7 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Зубці часнику – 4 шт.
    • Масло рослинне – 200 мл
    • Томатна паста – 50 р
    • Оцет – 4 ст. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Сіль – 3 ст. л.
    • Перець чорний мелений – за смаком.

    70b8fd3c5932b4926ac5a1edf5e69e3e Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах

    Салат

  • Перед приготуванням всі овочі помити і далі:
    • цибулю і зубчики часнику ошелушить;
    • перець відокремити від насіння і плодоніжки;
    • моркву почистити;
    • томати очистити від шкірки, попередньо обшпаривши окропом;
    • гарбуз порізати на великі шматки, очистити від шкірки і насіння;
  • Подрібнити овочі однаковими кубиками.
  • У сотейник влити 1/5 частина олії, покласти цибулю. Обсмажити овочеві скибочки протягом 10 хвилин. Слідом додати в ємність моркву і ще частина олії, тушкувати суміш також 10 хвилин. Після цього всипати по черзі в посуд перець, помідори і гарбуз. Кожен овоч також прожарити по 10 хвилин, додаючи трохи рослинного жиру.
  • Всипати в овочеву масу цукровий пісок, сіль, перець і додати томатну пасту. Перемішати заготівлю, готувати ще 10 хвилин на повільному вогні.
  • Покласти в сотейник часник, розмішати вміст посуду. Гасити салат ще 3 хвилини. В кінці приготування влити оцет, перемішати блюдо.
  • Розкласти салат по стерилізованим банкам, закупорити. Після того, як закачування охолоне в перевернутому вигляді під ковдрою, перенести баночки в затемнене і прохолодне місце.
  • Маринована гарбуз

    Консервування гарбуза – зручний спосіб зберегти овоч надовго. Рецепт заготівлі простий, овоч виходить хрустким, ароматною і дуже смачною. Крім того можна здивувати незвичайним блюдом гостей за святковим новорічним столом.

    Продукти:

    • Гарбуз – 10 кг
    • Вода – 5 л
    • Корінь хрону – 1 шт.
    • Листочки селери – 3 шт.
    • Пучки кропу – 1 шт.
    • Лаврове листя – 3 шт.
    • Гіркий перець – 1 шт.
    • Оцет – 200 мл
    • Сіль – 250 г

    Алгоритм приготування:

  • М’якоть гарбуза порізати кубиками, сполоснути і бланшувати в окропі 5 хвилин. Відкинути овочеві шматочки на друшляк, остудити.
  • Розкласти кубики по стерильним банкам. Додати до овочу лаврові листочки, гілочки зелені, листи селери, очищений і подрібнений корінь хрону, кружечки гіркого перцю.
  • Приготувати маринад на основі води, солі, додавши в останній момент оцет. Гарячим маринадом залити гарбузове скибочки в банках.
  • Відправити банки на пастеризацію на водяній бані. Заготовки у трилітрових банках витримати протягом 30 хвилин при температурі води 85 градусів.
  • Закрити банки кришками і остудити, перевернувши догори дном.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь