Заготовки з гарбуза на зиму: золоті рецепти в домашніх умовах
Гарбуз – один з найбільш корисних овочів, який зберігає свої цілющі та смакові якості протягом року, якщо дотримати всі правила і вимоги до умов зберігання.
Овочі містять величезну кількість вітамінів А, В, С, D, F, PP, рідкісний вітамін Т, а також багаті калієм, кальцієм, магнієм, залізом, цинком, кобальтом і пектинами. Насичений оранжевий колір м’якоті свідчить про присутності антиоксидантів, бета-каротину, які необхідні для посилення імунітету організму, допомагають протистояти деяким видам раку і старіння клітин шкіри.
Проте в домашніх умовах не завжди можна запастися на зиму свіжої гарбузом, тому на виручку прийдуть золоті рецепти сушених, в’ялених, морожених або консервованих гарбузових заготовок.
Один з найпростіших способів заготівлі гарбуза на зиму – сушка. При цьому сушений продукт зберігає смак овоча і легко зберігається. Крім того сушка гарбуза – це альтернатива магазинним сухофруктам і підійде в якості легкого перекусу в поїздках.
Сушена гарбуз
Гарбуз столового сорту розрізати на 4-8 частин. Почистити кожен шматочок від шкірки і насіння. Промити овочеві шматочки, викласти на паперові рушники для просушування.
Нарізати плід невеликими пластинками товщиною не більше 0,5 див.
Увага! Для красивого насиченого кольору овочеві часточки можна бланшувати в підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Після цього занурити їх у крижану воду і просушити, відкинувши на друшляк.
Викласти гарбуз шматочки одним шаром на деко, застелене пергаментом.
Відправити деко в духовку, попередньо нагріту до 55-60 градусів. Сушити протягом 5-7 годин в залежності від розмірів овочевих скибочок.
Увага! Під час сушіння дверцята духовки залишити відчиненими, щоб швидше випаровувалася волога, що міститься в гарбузі.
Після закінчення часу збільшити температуру сушіння до 70-80 градусів, і сушити ще 2 години.
Готовий продукт остудити, пересипати в скляні банки і закрити їх кришками.
Якщо в будинку є електросушарка, також можна висушити овоч з її допомогою, розклавши овочеві скибочки по піддонів. Температуру і час сушіння встановлювати згідно з інструкцією до приладу.
В’ялена гарбуз
Використовуючи духовку, можна заготовити на зиму в’ялену гарбуз аналогічно, як у попередньому рецепті сушену. Продукт може зберігатися в холодному місці до весни. Таке частування вже точно сподобається малюкам, якщо овочеві скибочки присипати цукровою пудрою, корицею, збризнути соком лимона або апельсина, а потім подати з медом.
Потрібно:
Гарбуз – 1 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Апельсин -1 шт.
Вода – 0,7 л
Палички кориці – 1 шт.
Суцвіття гвоздики – 2 шт.
Гвоздика
Очистити овоч від насіння і шкірки, сполоснути і нарізати кубиками 3х3 див.
Зварити сироп з води, цукрового піску і прянощів. У киплячий сироп влити сік апельсина.
Покласти в сироп гарбузове скибочки, варити 5 хвилин. Остудити заготовку. Повторити процес ще 2 рази.
За допомогою шумівки вийняти овочеві часточки з сиропу і перекласти на деко, застелене пергаментом.
Духовку розігріти до 50 градусів. Поставити деко в духовку, сушити протягом 6 годин, залишивши дверцята печі прочиненими.
Перекласти заготовки на піднос і залишити при кімнатній температурі на 72 години.
Потім притрусити в’ялене ласощі цукровою пудрою і розкласти по скляних баночках або паперових пакетиках. Тару, що герметично закрити і прибрати в прохолодне місце.
Гарбузовий порошок
На основі гарбуза можна приготувати універсальну спецію, яка не тільки доповнить смак м’ясних, рибних страв, супів або салатів, але і зміцнить організм. Така заготівля допоможе знизити рівень холестерину, поліпшити роботу ШЛУНКОВО-кишковий тракт і особливо корисна при хворобах нирок і сечокам’яної системи.
Потрібно:
Гарбуз – 1 кг
Вода -2 л
Процес приготування порошку наступний:
Гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння, розрізавши на кілька частин.
Подрібнити овоч великими часточками.
Гарбузове скибочки вкинути в киплячу воду і проварити 10 хвилин.
Вийняти часточки, остудити, протерти через сито або подрібнити блендером.
Розкласти гарбузове пюре тонким шаром на деку, застеленому пергаментом.
Перенести деко в духовку. Сушити гарбузове пюре при температурі 135 градусів 2-3 хвилини.
Сушений продукт перемолоти блендером, ступкою або кухонним комбайном до стану порошку.
Розфасувати заготовку по невеликих баночках або паперових пакетиках.
Увага! Якщо розвести порошок в теплій воді, вийде готове гарбузове пюре.
Гарбузовий порошок
Заморожування
Гарбуз також добре піддається заморожуванню. Головна умова – щоб овоч був стиглим, але не перезревшим. При цьому заморозити його можна кількома способами:
Заморожування сирого овоча. Для цього м’якоть гарбуза відокремлюють від насіння, промивають і нарізають кубиками. Подрібнений овоч підсушують, розклавши на паперових рушниках, і фасують у пакети в кількості, необхідній для приготування однієї страви. Після цього пакети з овочевими скибочками прибирають в морозильну камеру.
Заморожування бланшованого продукту. Для даного способу заморожування м’якоть ріжуть кубиками і бланшують в киплячій воді. Після цього їх опускають у холодну воду на пару хвилин і добре просушують на рушниках. Далі кубики розкладають в один шар на підносі, застеленому харчовою плівкою, так, щоб шматки не стикалися один з одним, і відправляють його на 2 години в морозилку. Підморожені кубики розподіляють по пакетах і прибирають в морозилку для подальшого зберігання.
Заморожування тертого гарбуза. Для подальшого приготування запіканок, супів або пюре м’якоть гарбуза натирають на тертці і розфасовують в невеликій кількості по пакетах. Пакетики герметично закривають, випускаючи повітря і надаючи їм плоску форму, прибирають в морозильну камеру.
Заморожування гарбузового пюре. Для цього потрібно нарізати овоч великими кубиками разом з шкіркою, вичистити насіння. Промити овочеві часточки і запекти в протягом години в духовці при 180-200 градусах. Після цього остудити, відокремити м’якоть від шкірки, подрібнити блендером і розкласти по пластикових контейнерів. Перенести їх у морозилку. Перед використанням пюре з гарбуза розморозити, залишивши на ніч у холодильнику, і подавати в поєднанні з горіхами і курагою.
Увага! Аналогічно можна приготувати пюре з вареної гарбуза, проваривши овоч до готовності і подрібнивши блендером.
Гарбузовий сік
Можна приготувати на зиму кілька баночок корисного напою з гарбуза, який чудово освіжає, бадьорить і додає настрій на весь день.
Компоненти:
Цукровий пісок – 100 г
Гарбуз – 1 кг
Вода – 1 л
Гарбузовий сік
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати на дрібні шматочки однакового розміру.
Залити овочеві скибочки водою. Поставити ємність з гарбузом на повільний вогонь. Варити протягом 30 хвилин до м’якості.
За допомогою заглибного блендера перемолоти продукт прямо у воді, в якій він варився. Вмішати цукор. Поварити ще 2-3 хвилини на невеликому вогні.
Гарячий сік розлити по стерильним банкам, закупорити. Остудити заготовки, перевернувши догори дном під теплою ковдрою.
Охолоджені банки перенести в комору або льох для подальшого зберігання.
Гарбузове варення
Ще один смачний спосіб заготівлі овочів на зиму – приготування варення з гарбуза, апельсинів і лимонів. Споживати таке частування можна навіть на дієті, скорегувавши кількість цукру: гарбуз допомагає побороти зайві кілограми і завжди залишатися у формі, не відмовляючи собі в солодкому.
Інгредієнти:
Гарбуз – 6 кг
Апельсини – 1,5 кг
Цукор – за смаком.
Лимони – 0,4 кг
Далі чинимо так:
Підготувати очищені від насіння і шкірки скибочки гарбуза, промити і порізати кубиками.
Цитруси добре вимити з содою, обшпарити окропом. Нарізати разом зі шкіркою квадратиками.
Змішати гарбузове скибочки з шматочками цитрусів, додати в заготовку цукровий пісок.
Пересипати суміш у каструлю з товстим дном і поставити на повільний вогонь. Варити масу після закипання 10 хвилин.
Увага! Час від часу заготівлю потрібно розмішувати дерев’яною ложкою, щоб не пригоріла.
Далі масу остудити протягом години і знову проварити 5-7 хвилин. Прибрати каструлю з вогню, залишити остигати 60 хвилин.
Готовий продукт розкласти по чистим банкам і закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Увага! Використовувати варення можна також в якості засобу по догляду за проблемними ділянками тіла.
Гарбузове варення
Ікра з гарбуза
Страви з гарбуза – це низькокалорійні ласощі, так як сам овоч містить всього 22 ккал на 100 грамів. При цьому зробити заготовку на зиму дуже просто, слідуючи краще рецептом приготування ікри з гарбуза, овочів і яблук.
Інгредієнти:
Гарбуз, спаржева квасоля, помідори, яблука, перець солодкий – 500 г
Олія соняшникова – 1 ст. л.
Цибуля – 0,2 кг
Цукор – 150 г
Сіль – 50 г
Оцет – 50 г
Порядок роботи:
Перед приготуванням всі овочі та фрукти добре помити. Гарбуз з яблуками очистити від шкірки і насіння, з помідорів зняти шкірку, з перцю видалити плодоніжки, насіння, перегородки, квасолю порізати. Пропустити інгредієнти через м’ясорубку.
Цибуля ошелушить, нарізати кубиками, пасерувати на оливковій олії 10 хвилин.
Додати до цибулі і подрібнені овочі, розмішати вміст сковороди. Томити на повільному вогні протягом години, помішуючи.
Додати в заготовку спеції і оцет, тушкувати масу ще 10 хвилин.
Ікру розкласти в гарячому вигляді по пастеризованим банкам, закрити кришками.
Остудити закатку, розташувавши кришкою вниз і обгорнувши пледом. Через добу перенести в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Салат з гарбуза «Пальчики оближеш»
Вибираючи, що можна зробити з гарбуза, варто звернути увагу і на даний рецепт. Для приготування страви потрібно:
Гарбуз – 2 кг
Солодкий перчик – 1 кг
Томати – 0,8 кг
Цибуля – 0,7 кг
Морква – 0,5 кг
Зубці часнику – 4 шт.
Масло рослинне – 200 мл
Томатна паста – 50 р
Оцет – 4 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Перець чорний мелений – за смаком.
Салат
Перед приготуванням всі овочі помити і далі:
цибулю і зубчики часнику ошелушить;
перець відокремити від насіння і плодоніжки;
моркву почистити;
томати очистити від шкірки, попередньо обшпаривши окропом;
гарбуз порізати на великі шматки, очистити від шкірки і насіння;
Подрібнити овочі однаковими кубиками.
У сотейник влити 1/5 частина олії, покласти цибулю. Обсмажити овочеві скибочки протягом 10 хвилин. Слідом додати в ємність моркву і ще частина олії, тушкувати суміш також 10 хвилин. Після цього всипати по черзі в посуд перець, помідори і гарбуз. Кожен овоч також прожарити по 10 хвилин, додаючи трохи рослинного жиру.
Всипати в овочеву масу цукровий пісок, сіль, перець і додати томатну пасту. Перемішати заготівлю, готувати ще 10 хвилин на повільному вогні.
Покласти в сотейник часник, розмішати вміст посуду. Гасити салат ще 3 хвилини. В кінці приготування влити оцет, перемішати блюдо.
Розкласти салат по стерилізованим банкам, закупорити. Після того, як закачування охолоне в перевернутому вигляді під ковдрою, перенести баночки в затемнене і прохолодне місце.
Маринована гарбуз
Консервування гарбуза – зручний спосіб зберегти овоч надовго. Рецепт заготівлі простий, овоч виходить хрустким, ароматною і дуже смачною. Крім того можна здивувати незвичайним блюдом гостей за святковим новорічним столом.
Продукти:
Гарбуз – 10 кг
Вода – 5 л
Корінь хрону – 1 шт.
Листочки селери – 3 шт.
Пучки кропу – 1 шт.
Лаврове листя – 3 шт.
Гіркий перець – 1 шт.
Оцет – 200 мл
Сіль – 250 г
Алгоритм приготування:
М’якоть гарбуза порізати кубиками, сполоснути і бланшувати в окропі 5 хвилин. Відкинути овочеві шматочки на друшляк, остудити.
Розкласти кубики по стерильним банкам. Додати до овочу лаврові листочки, гілочки зелені, листи селери, очищений і подрібнений корінь хрону, кружечки гіркого перцю.
Приготувати маринад на основі води, солі, додавши в останній момент оцет. Гарячим маринадом залити гарбузове скибочки в банках.
Відправити банки на пастеризацію на водяній бані. Заготовки у трилітрових банках витримати протягом 30 хвилин при температурі води 85 градусів.
Закрити банки кришками і остудити, перевернувши догори дном.
Гарбуз – один з найбільш корисних овочів, який зберігає свої цілющі та смакові якості протягом року, якщо дотримати всі правила і вимоги до умов зберігання.
