Мариновані помідори на зиму: дуже смачні рецепти приготування
Одним з найбільш популярних, доступних і недорогих овочів є помідор. Крім того томат відрізняється не вибагливістю у вирощуванні і користуються попитом у дачників. При цьому незаперечна і користь томатів, так як плоди багаті вітамінами групи В, С, мінерали: кальцій, калій, пектином, кислотами: яблучної, оцтової, щавлевої.
Завдяки всьому вищесказаному помідори часто заготовляють на зиму: маринують, солять, сушать і навіть готують на їх основі мармелад. А зелені томати, які не можна споживати у свіжому вигляді через велику кількість соланіну, після термічної обробки набувають неперевершені смакові якості, дія токсину руйнується.
Як заготовити мариновані помідори на зиму в банках докладно розглянуто в запропонованих рецептах.
Класичний рецепт томатів з гострим перцем, зеленню і цибулею відомий ще з часів Радянського Союзу і відповідно перевірений мільйонами шанувальників маринованих закусок.
Компоненти:
Зелені помідори – 3 кг
Стручки червоного перцю – 4 шт.
Цибуля – 1 кг.
Кріп (зелень і суцвіття) – 2 пучка.
Сіль – 400 р.
Вода – 6 л
Цукор – 500 р.
Оцет – 1 л.
Горошини перцю – 8 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Цибуля
План приготування маринованої частування виглядає наступним чином:
Підготувати стерильні банки і знезаражені кришки.
Томати без плодоніжок помити, обтерти рушниками і розрізати навпіл. Дрібні помідори залишити в цілісному вигляді.
Перець нарізати кільцями.
Увага! Щоб закуска вийшла не такою гострою, можна очистити перець від насіння.
Цибуля відлущити, обполоснути водою і нарізати півкільцями.
У стерильну банку покласти шарами помідори, перчик, цибуля і спеції. Закрити заготівлю парасольками кропу.
Зварити маринад. Для цього у воді розчинити сіль і цукор. Закип’ятити воду, проварити 5 хвилин на невеликому вогні. Додати в маринад оцет, розмішати і прибрати з плити.
Гарячий маринад вилити в банку з томатами. Закатати тару кришкою.
Укутати закатку теплою ковдрою, попередньо перевернувши догори дном. Після повного охолодження віднести закупорку на зберігання.
Мариновані томати з болгарським перцем
Приготувати справжню вітамінну закуску можна, якщо замаринувати зелені помідори з болгарським перчиком. Адже перець в маринованому вигляді зберігає більшу частину (до 80%) корисних речовин і надає заготовці солодкуватий смак. Така закуска легко зміцнить імунітет взимку і чудово доповнить будь-яку страву.
Компоненти:
Перець болгарський – 0,8 кг
Томати – 1,6 кг
Парасольки кропу – 4 шт.
Маринад:
Вода – 1,5 л.
Сіль – 4 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Оцет – 50 мл
Олія соняшникова – 1 ст. л.
Мариновані томати з болгарським перцем
Алгоритм приготування солодкої маринованої закуски наступний:
Перед заготівлею овочі промити. Томати відокремити від плодоніжок, обсушити. Великі помідори нарізати половинками або четвертинками, дрібні залишити в цілісному вигляді. Перець очистити від насіння і «хвостика», ще раз промити і просушити. Нарізати перчик широкими скибочками.
Підготувати чисті банки і кришки. Заповнити скляну тару доверху овочевим асорті шарами або упереміш.
Увага! Красиво виглядає заготівля, коли часточки перчика розкладають уздовж стінок банки, а томати завадять в середину ємності.
Закип’ятити воду в каструлі.
Киплячу воду вилити в банку з томатами і перцем. Прикрити заготівлю кришкою і залишити остигати.
Увага! Щоб банка не лопнула, лити окріп в середину ємності, на овочі, а не на стінки.
Через 30-40 хвилин за допомогою кришки з отворами злити воду назад в каструлю і знову прокип’ятити.
Киплячою водою ще раз залити овочі, заготівлю остудити.
Вилити воду з банок і ще раз прокип’ятити, додавши сіль, цукровий пісок. Через 1-2 хвилини після закипання лити оцет.
Гарячим маринадом заповнити банки з овочами. Слідом покласти в банки парасольки кропу і влити олію. Закупорити тару знезараженої кришкою, відкинути догори дном і остудити під теплою ковдрою.
Після охолодження перенести консервацію в прохолодне, сухе і захищене від сонячних променів місце.
Мариновані томати з желатином
Маринування помідор перетвориться на захоплююче заняття, якщо взяти за основу запропонований рецепт. Готується закуска відразу у вигляді овочевого салату, який порадує корисністю і смаком зимовими вечорами. При цьому для заготівлі використовується желатин – незамінний продукт спортсменів і тих, хто на дієті, необхідний для суглобів, зв’язок, кісток, волосся, шкіри.
Інгредієнти:
Помідори – 0,4 кг
Цибуля – 0,2 кг
Желатин – 15 г
Горошини перцю – 7 шт.
Суцвіття гвоздики – 6 шт.
Листи лавра – 4 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Лимонка – 0,5 ч. л.
Вода – 0,5 л.
Помідори в желатині
Алгоритм приготування помідорів в желатині наступний:
У склянці теплої фільтрованій воді розчинити желатин і залишити на півгодини набрякнути.
Банки помити з господарським милом, стерилізувати зручним способом, наприклад, парою. Кришки вимити з милом або содою, прокип’ятити протягом 5-7 хвилин.
На дно стерильної тари помістити подрібнену цибулю, часник, додати суцвіття гвоздики і горошини перцю. Заповнити банку доверху часточками томатів, в середину овочевого шару покласти лаврові листочки. Додати в банки сіль, цукор і лимонку.
Набряклий желатин розчинити на водяній бані. Закип’ятити воду, що залишилася і вилити в рідину желатин.
Закупорити банки кришками. Охолодити закатку і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Мариновані томати з буряком і яблуками
Ще один спосіб, як маринувати зелені помідори, здивує незвичайним кольором розсолу і солодкуватим смаком. А вся родзинка рецепта полягає в додаванні буряка і яблук, які прекрасно поєднуються з томатами і роблять закуску не тільки смачною, але і корисною.
Інгредієнти:
Томати – 0,5 кг
Яблука – 0,2 кг
Буряк – 0,2 кг
Вода – 1,5 л
Сіль – 1 ст. л.
Цукровий пісок – 4 ст. л.
Оцет – 100 мл
Процес заготівлі дуже смачних маринованих зелених помідорів на зиму виглядає наступним чином:
Фрукти і овочі добре промити проточною водою. Помідори відокремити від плодоніжок і нарізати часточками. Яблука звільнити від насіннєвої коробки і хвостика, попередньо розрізавши на 4 частини. Буряк почистити і нарізати кружечками.
У стерильні банки покласти шарами скибочки помідорів, яблук і кружечки буряків.
Залити вміст банок киплячій фільтрованою водою. Прикрити банки кришками і залишити остигати.
Через 30 хвилин злити з банок вод в каструльку, додати спеції і оцет. Прокип’ятити маринад протягом 5 хвилин і вилити в банки.
Закатати банки обеззараженными кришками і остудити під теплим пледом, перевернувши догори дном.
Після закінчення доби перенести закупорку в приміщення з температурою від +5 до +20 градусів.
У банку з яблуками
Маринування томатів з аспірином
Даний рецепт маринованих помідорів вважається одним з найбільш простих, адже на заготівлю не потрібно більше 15 хвилин і сама рецептура не передбачає додаткової пастеризації. А саме аспірин робить томати ніжними і м’якими.
Інгредієнти:
Помідори – 0,5 кг
Сіль – 1 ст. л.
Таблетки аспірину – 1 шт.
Цукровий пісок – 3 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.
Порядок роботи такий:
Підготувати промиті і підсушені помідори, зняти з плодів «хвостики». Нарізати помідори часточками для більш швидкого маринування.
В стерильні ємності укласти щільно томатні часточки. У кожну банку всипати вказану кількість солі, цукрового піску і покласти таблетку аспірину.
Закип’ятити воду і вилити в банки з томатами. Доповнити заготовки оцтом доверху.
Закупорити тару кришками, остудити під вовняним пледом, перевернувши догори дном. Після охолодження перемістити консервацію в комору кімнату або льох.
Гострі помідори на зиму
Маринована закуска із зелених томатів та часнику припаде до смаку любителям гострих страв. Адже саме часник надає заготовці пряність і неповторний аромат.
Продукти:
Томати – 0,4 кг
Головка часнику – 1 шт.
Зелень петрушки, кропу – по ½ пучка.
Корінь хрону – ½ шт.
Корінь хрону
Маринад:
Вода – 0,4 л
Цукор – 130 г
Оцет – 150 мл
Сіль – 1 ст. л.
Процес заготівлі маринованих помідорів з часником наступний:
Помідори промити, підсушити, зняти плодоніжки. На кожному томаті зробити хрестоподібний надріз наполовину овоча.
Корінь хрону очистити, помити і нарізати кубиками. Зелень добре промити, струсити від зайвої води і дрібно порізати.
У надрізи на томатах вставити часникові пластинки.
Підготувати стерильні банки. На дно ємності покласти 1/3 частина хрону, зелені, зверху викласти половину помідорів. Закрити овочевий шар кропом, петрушкою і хріном. Доповнити банку помідорами. Останнім шаром закрити заготівлю залишилися пряними травами і корінням.
Одночасно закип’ятити в каструлі воду, додаючи сіль і цукор. Після закипання варити рідина 4-5 хвилин, влити оцет. Відразу ж зняти маринад з плити.
Ще вируючий розлити маринад по банках з томатами. Прикрити банки кришками.
Підготувати широку каструлю для пастеризації заготовок. На дно ємності покласти рушник. Перенести баночки з томатами в каструлю. Заповнити посудину водою температури 80-90 градусів. Встановити тару на вогонь. Після закипання стерилізувати заготовки протягом 10-15 хвилин.
Після закінчення часу пастеризації банки вийняти з каструлі і відразу ж закупорити залізними кришками.
Перевернути закупорку догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати. Через 24 години переставити консервацію в комору або сухий погріб.
Одним з найбільш популярних, доступних і недорогих овочів є помідор. Крім того томат відрізняється не вибагливістю у вирощуванні і користуються попитом у дачників. При цьому незаперечна і користь томатів, так як плоди багаті вітамінами групи В, С, мінерали: кальцій, калій, пектином, кислотами: яблучної, оцтової, щавлевої.
