Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму

05694a94ed2b3859b9ec587777d83d6b Прості рецепти гострого маринованого перцю на зимуГострий перчик – пряна спеція, використовувана для багатьох м’ясних, рибних, перших страв. Тому прянощі обов’язково заготовляють про запас, використовуючи різні способи. Найпопулярніший спосіб заготівлі – сушка.

Однак такий варіант має істотний недолік – сушити і зберігати цей овоч потрібно в сухому, добре провітрюваному приміщенні, щоб уникнути появи цвілі.

Альтернативний метод – приготувати на зиму маринований або солоний гострий перець, використовуючи найбільш зручні і прості рецепти. При цьому заготовити перчик можна в значних кількостях, а зберігати в коморі або підвалі.

Солоний перчик на зиму

Гострий перчик дуже просто і смачно можна засолити на зиму і надалі використовувати, як пряну спецію або солону закуску. Щоб смак заготівлі був насиченим, можна додати в баночки з соліннями листочки м’яти, зелений кріп або кинзу. Даний рецепт передбачає засолку овоча з селерою.

386cffb327d5d08cd3e14f1629665579 Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму

Солоний перчик

Компоненти:

  • Перець – 1 кг
  • Селера – 0,2 кг
  • Вода – 2 л
  • Сіль – 0,25 кг
  • Листочки лавра – 8 шт.
  • Головка часнику – 1 шт.

Процес засолювання перцю виглядає наступним чином:

  • Гострий овоч добре промити проточною водою і просушити, розклавши на бавовняних рушниках.
  • Увага! Для заготівлі краще взяти гострий перець зеленого кольору, так як він швидше просолюється,

  • Часникові зубчики ошелушить, сполоснути водою. Селеру помити, крупно порізати.
  • Приготувати ємність для засолювання, наприклад, емальований, керамічну каструлю, таз або дерев’яну бочку. Тару вимити з содою, сполоснути і обшпарити окропом. Перед заготовлением обов’язково добре висушити посудину.
  • У підготовлений посуд покласти наступні шари: зелень, лаврові листки, зубчики часнику і перчик, наповнюючи ємність інгредієнтами на 2/3 частини.
  • Відварити розсіл. Для цього потрібно в окремій каструлі закип’ятити воду, всипати в посуд сіль. Розмішати кристали солі до повного розчинення. Зняти тару з вогню, рідина остудити до кімнатної температури.
  • Охолоджений розсіл вилити в ємність з перцем. Придавити заготівлю тарілкою трохи менше діаметра самій каструлі або кришкою, перевернутої зворотною стороною. Поверх конструкції встановити гніт, підійде п’ятилітрова баклажка з водою.
  • Просаливаться продукт повинен 15 діб при кімнатній температурі, так як саме тепло прискорить процес засолювання.
  • На 15 день спробувати перчик на смак. Якщо овоч досить просолился, розфасувати заготовку по стерилізованим будь-яким способом банкам. Залишився розсіл перекип’ятити в каструлі. Залити баночки киплячим розсолом і закупорити прокип’яченими залізними кришками.
  • Увага! Якщо перець ще не готовий залишити заготівлю ще на кілька днів в теплі і після цього закупорити вищевикладеним способом.

  • Остудити закатку, розташувавши кришкою вниз, під теплим пледом і прибрати на зберігання.
  • Простий рецепт соління з гострого перцю

    Якщо потрібно швидко і не клопітно заготовити гострий перчик, варто скористатися цим рецептом. Процес заготівлі овоча відрізняється простотою і не вимагає ніяких додаткових інгредієнтів, крім солі, води і перцю. Але при цьому, незважаючи на простий рецепт, закуска виходить дуже смачною, гострої і насиченою. Для гарного зовнішнього вигляду засолювання можна взяти овочі різних кольорів.

    9fd278b29f0318e738446de8d7a93b19 Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму

    Соління з перцю

    Інгредієнти:

    • Перчик – 0,5 кг
    • Сіль – 12 ст. л.
    • Вода – 1,5 л.

    Алгоритм заготовки закуски на зиму наступний:

  • Перчики перед приготуванням перебрати, відбраковуючи гнилі або зіпсовані овочі. Підходять для засолювання перці очистити від насіння, плодоніжки. Після цього овочі сполоснути.
  • Увага! Щоб овочі швидше просолились, на кожному перчике зробити поздовжній розріз, починаючи з кінця плода, довжиною до 2 см або просто порізати їх на шматочки.

  • Підготувати стерильну ємність для засолювання овочів. У посуд покласти перці.
  • Відварити розсіл. Для цього потрібно закип’ятити 0,5 літра води і додати 1/3 частина солі. Розчинити сіль у воді.
  • Увага! Якщо на дні розсолу утворився соляної осад, профільтрувати гарячу рідину через марлю.

  • Гарячий розсіл перелити в ємність з перцями. Прикрити заготівлю тарілкою, зверху поставити гніт. Залишити перець для просолювання на 72 години.
  • Увага! Обов’язково, щоб соляна рідина повністю покривала овочевий шар.

  • Через 3 доби вилити рідину з ємності з перчиком геть. Зварити новий розсіл з такої ж кількості фільтрованої води і солі. Після цього вилити розсіл у посуд з гірким овочем. Витримати заготовку під гнітом ще 5 днів.
  • Після закінчення часу підготувати стерильні банки для консервації. В скляну тару розфасувати гострі перці. Окремо підготувати новий розсіл з води і солі. Гарячим розсолом залити перці в банках.
  • Закупорити баночки кришками, остудити і перенести на зберігання.
  • Пряний перчик на зиму з часником і кропом

    Ароматна пряна заготівля готується з дрібних стручків гіркого перцю. Такі овочі швидше просаливаются і виходять особливо ароматними.

    e2b92e6e770b8a40a0022ba37013bac1 Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму

    Перець з часником

    Для даного рецепту потрібно підготувати злегка підсушені овочі (на кілька діб перець залишити при кімнатній температурі, щоб з овоча випарувалася частина рідини і вологи).

    Продукти:

    • Перчик – 6 кг
    • Часникові зубчики – 6 шт.
    • Пучок кропу – 1 шт.
    • Сіль – 2 ст.
    • Вода – 10 л

    Порядок, як засолити гострий перець:

  • Перчик сполоснути водою, просушити. Кожен овоч проткнути в декількох місцях дерев’яною паличкою або виделкою.
  • Увага! Чистити овоч від насіння і видаляти плодоніжку не потрібно.

  • У стерильну ємність для засолювання скласти перець.
  • Одночасно вимити і струсити від вологи зелень, почистити зубчики часнику. Додати інгредієнти в посуд для засолювання.
  • У охолодженої кип’яченої воді розчинити сіль. Вилити отриманий розсіл в ємність з перцем, зеленню і часником. Залишити овочі під гнітом в теплому місці на дві доби. Після закінчення часу перевірити перець на смак. Якщо м’якоть досить просолились, вийняти овочі з розсолу, перекласти на друшляк, віджати руками, щоб видалити надлишки рідини.
  • Утрамбувати щільно перчики в чисті банки і залити свіжоприготованим соляним розсолом.
  • Стерилізувати заготовку на водяній бані, накривши баночки обеззараженными кришками, протягом 10 хвилин.
  • Законсервувати банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.
  • Класика страви

    Класичний рецепт маринованого гострого перцю припускає, що овоч маринується холодним способом в оцті в цілісному вигляді, з насінням і плодоніжкою.

    1f572febec78c9709af4c20127e4d46f Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму

    Гострий перець із плодоніжкою

    Компоненти:

    • Перчик – 2 кг
    • Вода – 2 л
    • Оцет – 1 л
    • Олія соняшникова сіль – по 1 ст. л. в банку.

    Порядок заготівлі наступний:

  • Підготувати помитий і висушений перець.
  • У стерильні банки розкласти овочі.
  • Закип’ятити ½ частину води в чайнику і вилити в банки з перцем. Прикрити тару кришкою і залишити остигати на 20-30 хвилин. Після закінчення часу рідину з банки вилити.
  • ½ Частина води закип’ятити і влити в банки з овочами. При цьому рідина повинна займати половину обсягу банки. Заповнити банки доверху оцтом, олією, сіллю.
  • Закатати банки кришками і перенести на зберігання в темне місце.
  • Увага! Закупорити можна і традиційним способом, заливаючи овочі в банках киплячим маринадом з розрахунку на 1 літр води 50 грамів солі і 100 мл оцту. Доповнити заготовку можна пряними травами або спеціями: селерою, кропом, лавровими листками, запашним перцем, часником.

    Маринована приправа на зиму з гіркого перцю

    Ще один рецепт, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму, пропонує приготувати з овоча гостру, але дуже смачну приправу, перекрутивши овочі на м’ясорубці. Заготівля чудово доповнить м’ясні страви, борщі чи стане неординарною закускою.

    bd3cdb8b18e8114736743a4f0f88966a Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму

    Приправа з перцю

    Компоненти:

    • Перчик – 1 кг
    • Головка часнику – 1 шт.
    • Сіль – 30 г
    • Оцет – 100 мл

    Процес заготівлі:

  • Перчики промити, зрізати плодоніжки. Часникові зубки ошелушить, сполоснути.
  • Перекрутити овочі на м’ясорубці або перемолоти в блендері.
  • В пекучу кашки додати сіль і оцет. Розмішати масу до однорідності.
  • Розкласти ложкою суміш по стерильним банкам невеликого обсягу. Закупорити тару кришками. Зберігати заготовку в прохолодному місці або холодильнику.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь