Прості рецепти гострого маринованого перцю на зиму
Гострий перчик – пряна спеція, використовувана для багатьох м’ясних, рибних, перших страв. Тому прянощі обов’язково заготовляють про запас, використовуючи різні способи. Найпопулярніший спосіб заготівлі – сушка.
Однак такий варіант має істотний недолік – сушити і зберігати цей овоч потрібно в сухому, добре провітрюваному приміщенні, щоб уникнути появи цвілі.
Альтернативний метод – приготувати на зиму маринований або солоний гострий перець, використовуючи найбільш зручні і прості рецепти. При цьому заготовити перчик можна в значних кількостях, а зберігати в коморі або підвалі.
Гострий перчик дуже просто і смачно можна засолити на зиму і надалі використовувати, як пряну спецію або солону закуску. Щоб смак заготівлі був насиченим, можна додати в баночки з соліннями листочки м’яти, зелений кріп або кинзу. Даний рецепт передбачає засолку овоча з селерою.
Солоний перчик
Компоненти:
Перець – 1 кг
Селера – 0,2 кг
Вода – 2 л
Сіль – 0,25 кг
Листочки лавра – 8 шт.
Головка часнику – 1 шт.
Процес засолювання перцю виглядає наступним чином:
Гострий овоч добре промити проточною водою і просушити, розклавши на бавовняних рушниках.
Увага! Для заготівлі краще взяти гострий перець зеленого кольору, так як він швидше просолюється,
Приготувати ємність для засолювання, наприклад, емальований, керамічну каструлю, таз або дерев’яну бочку. Тару вимити з содою, сполоснути і обшпарити окропом. Перед заготовлением обов’язково добре висушити посудину.
У підготовлений посуд покласти наступні шари: зелень, лаврові листки, зубчики часнику і перчик, наповнюючи ємність інгредієнтами на 2/3 частини.
Відварити розсіл. Для цього потрібно в окремій каструлі закип’ятити воду, всипати в посуд сіль. Розмішати кристали солі до повного розчинення. Зняти тару з вогню, рідина остудити до кімнатної температури.
Охолоджений розсіл вилити в ємність з перцем. Придавити заготівлю тарілкою трохи менше діаметра самій каструлі або кришкою, перевернутої зворотною стороною. Поверх конструкції встановити гніт, підійде п’ятилітрова баклажка з водою.
Просаливаться продукт повинен 15 діб при кімнатній температурі, так як саме тепло прискорить процес засолювання.
На 15 день спробувати перчик на смак. Якщо овоч досить просолился, розфасувати заготовку по стерилізованим будь-яким способом банкам. Залишився розсіл перекип’ятити в каструлі. Залити баночки киплячим розсолом і закупорити прокип’яченими залізними кришками.
Увага! Якщо перець ще не готовий залишити заготівлю ще на кілька днів в теплі і після цього закупорити вищевикладеним способом.
Остудити закатку, розташувавши кришкою вниз, під теплим пледом і прибрати на зберігання.
Простий рецепт соління з гострого перцю
Якщо потрібно швидко і не клопітно заготовити гострий перчик, варто скористатися цим рецептом. Процес заготівлі овоча відрізняється простотою і не вимагає ніяких додаткових інгредієнтів, крім солі, води і перцю. Але при цьому, незважаючи на простий рецепт, закуска виходить дуже смачною, гострої і насиченою. Для гарного зовнішнього вигляду засолювання можна взяти овочі різних кольорів.
Соління з перцю
Інгредієнти:
Перчик – 0,5 кг
Сіль – 12 ст. л.
Вода – 1,5 л.
Алгоритм заготовки закуски на зиму наступний:
Перчики перед приготуванням перебрати, відбраковуючи гнилі або зіпсовані овочі. Підходять для засолювання перці очистити від насіння, плодоніжки. Після цього овочі сполоснути.
Увага! Щоб овочі швидше просолились, на кожному перчике зробити поздовжній розріз, починаючи з кінця плода, довжиною до 2 см або просто порізати їх на шматочки.
Підготувати стерильну ємність для засолювання овочів. У посуд покласти перці.
Відварити розсіл. Для цього потрібно закип’ятити 0,5 літра води і додати 1/3 частина солі. Розчинити сіль у воді.
Увага! Якщо на дні розсолу утворився соляної осад, профільтрувати гарячу рідину через марлю.
Гарячий розсіл перелити в ємність з перцями. Прикрити заготівлю тарілкою, зверху поставити гніт. Залишити перець для просолювання на 72 години.
Увага! Обов’язково, щоб соляна рідина повністю покривала овочевий шар.
Через 3 доби вилити рідину з ємності з перчиком геть. Зварити новий розсіл з такої ж кількості фільтрованої води і солі. Після цього вилити розсіл у посуд з гірким овочем. Витримати заготовку під гнітом ще 5 днів.
Після закінчення часу підготувати стерильні банки для консервації. В скляну тару розфасувати гострі перці. Окремо підготувати новий розсіл з води і солі. Гарячим розсолом залити перці в банках.
Закупорити баночки кришками, остудити і перенести на зберігання.
Пряний перчик на зиму з часником і кропом
Ароматна пряна заготівля готується з дрібних стручків гіркого перцю. Такі овочі швидше просаливаются і виходять особливо ароматними.
Перець з часником
Для даного рецепту потрібно підготувати злегка підсушені овочі (на кілька діб перець залишити при кімнатній температурі, щоб з овоча випарувалася частина рідини і вологи).
Продукти:
Перчик – 6 кг
Часникові зубчики – 6 шт.
Пучок кропу – 1 шт.
Сіль – 2 ст.
Вода – 10 л
Порядок, як засолити гострий перець:
Перчик сполоснути водою, просушити. Кожен овоч проткнути в декількох місцях дерев’яною паличкою або виделкою.
Увага! Чистити овоч від насіння і видаляти плодоніжку не потрібно.
У стерильну ємність для засолювання скласти перець.
Одночасно вимити і струсити від вологи зелень, почистити зубчики часнику. Додати інгредієнти в посуд для засолювання.
У охолодженої кип’яченої воді розчинити сіль. Вилити отриманий розсіл в ємність з перцем, зеленню і часником. Залишити овочі під гнітом в теплому місці на дві доби. Після закінчення часу перевірити перець на смак. Якщо м’якоть досить просолились, вийняти овочі з розсолу, перекласти на друшляк, віджати руками, щоб видалити надлишки рідини.
Утрамбувати щільно перчики в чисті банки і залити свіжоприготованим соляним розсолом.
Стерилізувати заготовку на водяній бані, накривши баночки обеззараженными кришками, протягом 10 хвилин.
Законсервувати банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Класика страви
Класичний рецепт маринованого гострого перцю припускає, що овоч маринується холодним способом в оцті в цілісному вигляді, з насінням і плодоніжкою.
Гострий перець із плодоніжкою
Компоненти:
Перчик – 2 кг
Вода – 2 л
Оцет – 1 л
Олія соняшникова сіль – по 1 ст. л. в банку.
Порядок заготівлі наступний:
Підготувати помитий і висушений перець.
У стерильні банки розкласти овочі.
Закип’ятити ½ частину води в чайнику і вилити в банки з перцем. Прикрити тару кришкою і залишити остигати на 20-30 хвилин. Після закінчення часу рідину з банки вилити.
½ Частина води закип’ятити і влити в банки з овочами. При цьому рідина повинна займати половину обсягу банки. Заповнити банки доверху оцтом, олією, сіллю.
Закатати банки кришками і перенести на зберігання в темне місце.
Увага! Закупорити можна і традиційним способом, заливаючи овочі в банках киплячим маринадом з розрахунку на 1 літр води 50 грамів солі і 100 мл оцту. Доповнити заготовку можна пряними травами або спеціями: селерою, кропом, лавровими листками, запашним перцем, часником.
Маринована приправа на зиму з гіркого перцю
Ще один рецепт, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму, пропонує приготувати з овоча гостру, але дуже смачну приправу, перекрутивши овочі на м’ясорубці. Заготівля чудово доповнить м’ясні страви, борщі чи стане неординарною закускою.
Гострий перчик – пряна спеція, використовувана для багатьох м’ясних, рибних, перших страв. Тому прянощі обов’язково заготовляють про запас, використовуючи різні способи. Найпопулярніший спосіб заготівлі – сушка.
