Перець чилі: фото і рецепти швидкого приготування маринованої овоча на зиму

Консервований перець чилі – мало кому відома заготівля, не входить у перелік традиційних на зиму.

А адже гострий перчик – це корисний овоч, який:

• покращує травлення;
• нормалізує мозковий кровообіг;
• зміцнює імунітет і очищає судини;
• знижує рівень холестерину, нормалізує вагу;
• уповільнює зростання ракових клітин.

При цьому пряний, плід додасть пікантності будь-якого виду страв і піддається різним способам заготовки. Шанувальники гострих страв обов’язково оцінять смакові якості маринованого ласощі, а представлені рецепти розкажуть, як швидко і смачно зробити таку закуску, витративши мінімум сил, часу, інгредієнтів і засобів.

Увага! Споживати гострий перець протипоказано лише тим, хто страждає захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а всім іншим цей овоч просто необхідно включати в раціон, адже він багатий на вітаміни: A, В1, B2, B3, B6, В9, C, Е, К, РР, бета-каротин, холін, фосфором, калієм, залізом.

Мариновані стручки цілком

Гіркий маринований перець цілком, приготований на зиму, — це відмінне доповнення до ситним і жирних страв. Самі по собі стручки вийдуть хрусткими, кислуватими і дуже ароматними.

Буде потрібно для заготівлі:

• Перець – 350 г
• Оцет виноградний – 100 мл
• Головка часнику – 1 шт.
• Зелень кінзи, кропу – по 3 гілочки.
• М’ята – 1 гілочка.
• Вода – 0,5 л
• Сіль – 1 ч. л.
• Коріандр, цукровий пісок – по 2 ч. л.
• Листочки лавра, суцвіття гвоздики – по 2 шт.
• Горошини перцю чорного і духмяного – по 5 шт.

Виноградний оцет

Процес заготівлі овоча наступний:

Підготувати стиглі червоні стручки гіркого перцю. Проколоти плоди наскрізь біля плодоніжки, щоб овоч швидше промариновался і всередині не накопичувався зайве повітря.

Скласти перці в каструлю, залити крутим окропом. Накрити ємність кришкою, залишити овочі на 5 хвилин. Через зазначений час злити воду. Додати в посуд чисту киплячу рідину, прогріти овочі 5 хвилин. Повторити процедуру ще 3 рази.

Увага! Підготувати перці до приготування можна іншим способом, бланшировав їх в окропі 3 хвилини. Після цього вогонь погасити, залишити їх у гарячої рідини на 20 хвилин.

Зелень кінзи, кропу і м’яту сполоснути водою, просушити, відокремити від гілочок.

Часник розділити на зубчики, не чистити.

У каструлю влити воду, додати всі спеції, зелень, нечищений часник, цукровий пісок, сіль. Довести вміст до закипання, змішати з оцтом. Проварити маринад 3 хвилини, остудити під закритою кришкою чверть години.

У стерильні сухі банки перекласти виловлені з маринаду прянощі, зелені листки, часникові зубчики. Утрамбувати в тару стручки перцю. Залити плоди маринадом.

Увага! Щоб видалити залишки повітря з овочів, придавити їх виделкою.

Закупорити тару кришками, остудити в перевернутому стані під теплим пледом.

Через 24 години перенести консервацію в прохолодне темне приміщення.

Подрібнений гіркий перець на зиму

Маринований подрібнений перець – це відома корейська дуже пекуча й ароматна приправа. Використовують таку заготовку для додавання в супи, намазують на хліб, або як альтернативу соусу (кетчупу), подаючи до м’ясних страв.

Подрібнений гіркий перець

Інгредієнти:

• Перець – 2 кг
• Оцет винний – 200 мл
• Головки часнику – 2 шт.
• Сіль – 60 г

Порядок приготування наступний:

Перці вимити, обрізати від плодоніжок.

Подрібнити стручки з насінням за допомогою м’ясорубки або блендера.

Отриману масу пересипати в скляну ємність, з’єднати з сіллю і оцтом. Розмішати кашку дерев’яною ложкою.

В невеликі баночки утрамбувати суміш, наповнюючи тару до країв.

Закрутити ємності кришками, перенести в холодне місце для подальшого зберігання.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Даний рецепт приготування маринованої овоча вважається найкориснішим, так як зберігає всі речовини, що входять до складу використовуваних компонентів. А виходить така заготовка дуже ароматної і смачної, будучи відмінною закускою для святкового або буденного столу.

Інгредієнти:

• Перець гіркий – 2 кг
• Оцет – 120 мл
• Зелень селери, петрушки, кропу – по 100 г
• Часник – 100 г
• Сіль – 100 г
• Вода – 2 л

Як замаринувати перець чилі:

Плоди сполоснути, підсушити.

Зелень облити водою, відокремити листочки від гілочок.

Часник ошелушить, подрібнити тонкими пластинками.

Перекласти стручки на деко і запекти до м’якості в духовці при температурі 150-180 градусів. Вийняти овочі з духовки, остудити.

У стерильні банки скласти шарами стручки перцю, подрібнений часник, листочки зелені.

У воді розчинити сіль, додати оцет. Закип’ятити воду, остудити до кімнатної температури.

Заповнити банки до рівня «плічок» маринадом, зверху поставити вантаж, наприклад, склянку з водою.

Витримати плоди при температурі 18-22 градусів протягом 3 тижнів.

Через зазначений час прибрати вантаж, тару закрити капроновими кришками і помістити в холодильник.

По-вірменськи

Перець у медовій заливці на зиму

Маринований гіркий перець на зиму з медом – це відмінна закуска, яка підійде до будь-якого м’яса, птиці, доповнить супи або борщі. Адже саме використовуваний в рецептуру мед робить смак овоча м’якше, а сама страва – ароматні й корисніше.

Продукти:

• Перці – 3 кг

Для заливки:

• Мед – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ст.

Процес приготування маринованих стручків наступний:

Овочі помити, обсушити рушниками. Утрамбувати перці разом з «хвостиками» і насінням в чисті банки.

Підготувати медову заливку з розрахунку на 1 склянку оцту 2 столові ложки меду.

Залити плоди в банках маринадом, наповнюючи тару доверху.

Закупорити ємності кришками, перенести в холодильник або льох.

Гострий перець, маринований в олії на зиму

Для приготування гостро-пряний частування, відмінно поєднується з першими, другими стравами, потрібно:

• Перчик – 1 кг
• Головки часнику – 3 шт.

Для маринаду:

• Цукровий пісок, оцтова кислота, олію – по 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.

Заготовки в банку

Стручки вимити, обсушити, проколоти зубочисткою.

Часник розділити на зубчики, кожен з яких ошелушить і сполоснути.

Зробити маринад, змішавши всі необхідні компоненти в каструлі: сіль, цукор, оцет, воду, масло і спеції. Проварити суміш 5 хвилин після закипання.

Опустити в маринад зубчики часнику, прогріти 3-5 хвилин. Через зазначений час дістати інгредієнт, остудити.

Покласти у вируючу рідина гострий перець, проварити не більше 5 хвилин.

У стерильні банки утрамбувати часникові часточки і пекучі перці, чергуючи шари. Залити компоненти киплячим маринадом.

Закупорити скляну тару кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою.

Через 24 години перенести консервацію в холодне місце.

Маринований перець чилі швидкого приготування

Маринований перчик швидкого приготування – це відмінна закуска на всі випадки і свята. Гострий ароматний овоч можна подати до столу вже через добу.

Інгредієнти:

• Перчик чилі – 0,5 кг
• Гілочки кропу – 3 шт.
• Оцет – 2 ч. л.
• Вода – 1 ст.
• Цукор, сіль – по 1 ч. л.

Процес приготування наступний:

Плоди сполоснути, обсушити рушниками і щільно утрамбувати в банку у вертикальному положенні.

У центр заготовки додати промиті і підсушені гілочки кропу.

Підготувати маринад, прокип’ятити воду з додаванням цукру, солі, оцту 5 хвилин.

Вилити киплячу рідину в баночку з перцем. Щільно закрити тару кришкою, остудити під ковдрою.

Через добу закуска готова і її можна переносити на зберігання в холодильник або подавати до столу.

Мариновані в банку

Маринований перчик в томатному соку

Даний рецепт маринованого перцю чилі на зиму цікавий тим, що найгострішим і ароматним компонентом закуски виходить саме томатний сік, який можна додавати, наприклад, в овочеву піджарку замість звичайного соусу або пасти. А сам він чудово поєднується з будь-якими стравами: м’ясними, рибними, супами, пловом, макаронами або картоплею.

Увага! Для консервації вибирати невеликі ємності обсягом 200-500 мл

Інгредієнти:

• Перчик – 1 кг
• Помідори – 2,5 кг
• Оцет – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Масло пісне – 5 ст. л.
• Листочки лавра – 5 шт.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Горошини чорного перцю – 10 шт.

Як законсервувати гіркий перець на зиму:

Промити і обсушити стручки гіркого перцю.

Помідори перекрутити на томатний сік за допомогою м’ясорубки або блендера.

Часник ошелушить, передавити через прес.

В емальовану каструлю вилити помідорний сік, додати цукор, сіль, спеції. Проварити томатну масу 30 хвилин, не накриваючи ємність кришкою.

Через зазначений час всипати в киплячу суміш стручки перцю. Продовжити приготування ще 20 хвилин, помішуючи заготовку.

Після закінчення часу ввести в каструлю подрібнений часник, олію. Листи лавра виловити шумівкою, викинути.

Після повторного закипання влити оцет в тару. Зняти напівфабрикат з вогню.

Перекласти перчики в стерильні банки, залити гарячим томатним маринадом.

Герметично закупорити тару кришками. Остудити консервацію під ковдрою і перенести на зберігання в комору кімнату.