Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зиму

2bff999ab30793318c49b87306f2dbca Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зимуОвочеві закуски – це не просто смачна страва, але і справжнє джерело вітамінів і мінералів. Одне з таких страв, яка відрізняється доступністю інгредієнтів і найпростішим приготуванням, — це баклажани з морквою і часником.

Перший інгредієнт особливо корисний при кишкових та шлункових захворюваннях, другий – позитивно впливає на серцево-судинну систему, а третій – відмінний засіб для підвищення імунітету.

Таким чином, насолодившись смаком одного блюда, можна відразу ж подбати про здоров’я своє і близьких. А знаючи найсмачніші рецепти квашених баклажанів з морквою і часником на зиму, можна перетворити кухню в справжнє задоволення.

Солоні баклажани з морквою і часником

Найпростіший варіант заготівлі з баклажанів – це засолені овочі з додаванням часнику, пастернаку й моркви. Зробити таке блюдо можна всього за півгодини, а насолоджуватися частуванням аж до весни.

Інгредієнти:

  • Вода – 10 л
  • Сіль – 0,6 кг
  • Горошини чорного і запашного перцю – по 10 шт.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Листочки лавра – 6 шт.
  • Суцвіття гвоздики – 15 шт.
  • Часник, морква – по 0,6 кг
  • Баклажани – 10 кг
  • Масло рослинне – 4 ст. л.
  • Пастернак – 0,3 кг

1fdbb10c6e6f22843f23b831f303416b Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зиму

Інгредієнти

Процес приготування страви наступний:

  • Підготувати синенькі до приготування: помити, відокремити від плодоніжок, просушити.
  • Увага! Вибирати овочі краще невеликі і молоді, так вони містять меншу кількість насіння.

  • Перекласти баклажани в каструлю. Проварити овочі 10-15 хвилин у підсоленій воді на повільному вогні.
  • Через зазначений час перекласти їх на рівну поверхню одним шаром. Після охолодження поставити інгредієнт під гніт на 2-3 години, наприклад, придавити дошкою. Таким чином, синенькі віддадуть зайвий сік і гіркота.
  • У цей час підготувати інші компоненти. Часник ошелушить, пропустити через прес. Морква і пастернак почистити, сполоснути, натерти на тертці.
  • Баклажани надрізати, м’якоть, посолити, поперчити. Покласти всередину кожного овоча по чайній ложці часникової кашки.
  • Нашаткувати плоди соломкою з пастернаку й моркви.
  • Акуратно перекласти фаршировані плоди у вимиту з содою ємність (таз, каструлю).
  • Підготувати розсіл. Для цього закип’ятити воду з додаванням солі і спецій. Проварити рідина близько 5 хвилин до повного розчинення сипучих інгредієнтів, остудити до кімнатної температури.
  • Вилити розсіл в тару з овочами. Залишити заготовку в теплі на 3-5 днів для бродіння.
  • ab731db01f86d88cde9989c52ca11677 Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зиму

    Процес приготування

    Увага! Під тару обов’язково поставити тарілки, так як під час бродіння частина розсолу може виливатися. Якщо буде утворюватися піна, знімати її шумівкою.

  • Бродіння закінчиться, коли розсіл перестане підніматися і вирувати, а на дні ємностей утворюється осад (такий осад ніяк не вплине на смак готового продукту). Після цього потрібно розкласти овочі по банках, залити розсолом, додати в кожну по столовій ложці рослинного масла.
  • Щільно закрити ємності капроновими кришками, які попередньо обшпарити окропом.
  • Зберігати таку заготовку в холодильнику або підвалі.
  • Баклажани, квашені з морквою, зеленню і часником

    Якщо раптом потрібно буде пригостити і здивувати гостей взимку, завжди виручать заготовлені заздалегідь баклажани, фаршировані морквою, зеленню і часником.

    Таке частування підійде в якості холодної закуски до м’ясних страв, рису, картоплі, так і як самостійна ласощі.

    Компоненти:

    • Баклажани – 10 шт.
    • Морква – 4 шт.
    • Головки часнику – 4 шт.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Зелень кропу, петрушки, базиліка – по 3 гілочки.
    • Вода – 1 л
    • Спеції: лавровий лист, гвоздика, приправа для моркви по-корейськи – за смаком кулінара.

    50530408d743ba60a6bdef4732e2f231 Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зиму

    Готову страву

  • Вимити синенькі, відокремити від «хвостиків». Варити овочі у воді з додаванням столової ложки солі протягом 10-15 хвилин. Вийняти баклажани, остудити.
  • Почистити і сполоснути морква, зубчики часнику. Натерти інгредієнти на дрібній тертці.
  • Змішати часниково-морквяну кашку зі спеціями і подрібненою зеленню.
  • Остиглі сині надрізати уздовж. Всередину баклажанів покласти начинку з овочів, прянощів та зелені. Перев’язати кожен плід нитками.
  • Скласти фаршировані синенькі акуратно в таз.
  • Підготувати розсіл на основі води і солі. Залити овочі остившім розсолом.
  • Поверх ємності з овочами покласти тарілку, поставити гніт.
  • Залишити заготовку на 5 днів у теплому місці, а потім перенести в холод для подальшого зберігання.
  • Квашені фаршировані баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять смачними, гострими, кислими і ароматними, як тільки з бочки.

    Квашені баклажани на зиму в банках

    Така гостра овочева, ароматна закуска не тільки доповнить будь-яку страву, але і приверне особливу увагу на святковому столі за рахунок контрасту синіх овочів, помаранчевих коренеплодів і яскравих перців.

    Продукти:

    • Синенькі – 12 шт.
    • Морква – 6 шт.
    • Головки часнику – 1 шт.
    • Пучок зелені – 1 шт.
    • Перець болгарський – 2 шт.
    • Пекучий перчик – ½ шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Вода – 2 л
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Листочки лавра – 1 шт.
    • Горошини чорного перцю – 6 шт.
    • Соняшникова олія.

    87c58513b260aad018143887f2437f21 Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зиму

    Пальчики оближеш!

  • Промити баклажани, відокремити від хвостиків і наколоти зубочисткою. Проварити плоди в підсоленій воді, остудити.
  • Увага! Ступінь готовності овочів перевірити наступним чином: якщо при проколюванні синеньких ножем, лезо входить легко, то овоч можна діставати. Варити ж плоди краще по 3 штуки в каструлі, перевертаючи час від часу лопаткою або шумівкою, щоб вони рівномірно приготувалися.

  • Зварені баклажани розкласти на столі, придавити підносом і залишити в такому положенні на 2 години.
  • Зробити на синеньких поздовжній розріз, не доходячи до кінця, щоб плоди не розпалися на половинки, а розкрилися, як книжка.
  • Моркву почистити, натерти на тертці з великими зубцями і обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин.
  • Солодкий перчик очистити від насіння, помити і дрібно порізати.
  • Цибуля ошелушить, сполоснути, подрібнити кубиками.
  • Очищений часник пропустити через прес. Гіркий перець без насіння нашаткувати квадратиками.
  • Зелень облити водою, струсити від надлишку вологи, нарізати.
  • Змішати всі компоненти начинки: гострий і солодкий перець, цибуля, часник, морква в мисці.
  • Відварити розсіл з додаванням прянощів з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка солі. Охолодити рідину до кімнатної температури.
  • Баклажани нафарширувати овочевою начинкою, перев’язати ниткою, щоб «фарш» не висипався.
  • Скласти плоди в банки, залити холодним розсолом і залишити сквашиваться протягом 2-3 діб при кімнатній температурі.
  • Через зазначений час дегустувати продукт. Якщо смакові якості повністю влаштовують, розсіл злити, зняти з овочів нитки. Розфасувати овочі по банках, залити зверху олією.
  • Зберігати таку страву, закупоривши капроновими кришками, в холодному місці.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь