Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником на зиму
Овочеві закуски – це не просто смачна страва, але і справжнє джерело вітамінів і мінералів. Одне з таких страв, яка відрізняється доступністю інгредієнтів і найпростішим приготуванням, — це баклажани з морквою і часником.
Перший інгредієнт особливо корисний при кишкових та шлункових захворюваннях, другий – позитивно впливає на серцево-судинну систему, а третій – відмінний засіб для підвищення імунітету.
Таким чином, насолодившись смаком одного блюда, можна відразу ж подбати про здоров’я своє і близьких. А знаючи найсмачніші рецепти квашених баклажанів з морквою і часником на зиму, можна перетворити кухню в справжнє задоволення.
Найпростіший варіант заготівлі з баклажанів – це засолені овочі з додаванням часнику, пастернаку й моркви. Зробити таке блюдо можна всього за півгодини, а насолоджуватися частуванням аж до весни.
Інгредієнти:
Вода – 10 л
Сіль – 0,6 кг
Горошини чорного і запашного перцю – по 10 шт.
Перець чорний мелений – за смаком.
Листочки лавра – 6 шт.
Суцвіття гвоздики – 15 шт.
Часник, морква – по 0,6 кг
Баклажани – 10 кг
Масло рослинне – 4 ст. л.
Пастернак – 0,3 кг
Інгредієнти
Процес приготування страви наступний:
Підготувати синенькі до приготування: помити, відокремити від плодоніжок, просушити.
Увага! Вибирати овочі краще невеликі і молоді, так вони містять меншу кількість насіння.
Перекласти баклажани в каструлю. Проварити овочі 10-15 хвилин у підсоленій воді на повільному вогні.
Через зазначений час перекласти їх на рівну поверхню одним шаром. Після охолодження поставити інгредієнт під гніт на 2-3 години, наприклад, придавити дошкою. Таким чином, синенькі віддадуть зайвий сік і гіркота.
У цей час підготувати інші компоненти. Часник ошелушить, пропустити через прес. Морква і пастернак почистити, сполоснути, натерти на тертці.
Баклажани надрізати, м’якоть, посолити, поперчити. Покласти всередину кожного овоча по чайній ложці часникової кашки.
Нашаткувати плоди соломкою з пастернаку й моркви.
Акуратно перекласти фаршировані плоди у вимиту з содою ємність (таз, каструлю).
Підготувати розсіл. Для цього закип’ятити воду з додаванням солі і спецій. Проварити рідина близько 5 хвилин до повного розчинення сипучих інгредієнтів, остудити до кімнатної температури.
Вилити розсіл в тару з овочами. Залишити заготовку в теплі на 3-5 днів для бродіння.
Процес приготування
Увага! Під тару обов’язково поставити тарілки, так як під час бродіння частина розсолу може виливатися. Якщо буде утворюватися піна, знімати її шумівкою.
Бродіння закінчиться, коли розсіл перестане підніматися і вирувати, а на дні ємностей утворюється осад (такий осад ніяк не вплине на смак готового продукту). Після цього потрібно розкласти овочі по банках, залити розсолом, додати в кожну по столовій ложці рослинного масла.
Щільно закрити ємності капроновими кришками, які попередньо обшпарити окропом.
Зберігати таку заготовку в холодильнику або підвалі.
Баклажани, квашені з морквою, зеленню і часником
Якщо раптом потрібно буде пригостити і здивувати гостей взимку, завжди виручать заготовлені заздалегідь баклажани, фаршировані морквою, зеленню і часником.
Таке частування підійде в якості холодної закуски до м’ясних страв, рису, картоплі, так і як самостійна ласощі.
Компоненти:
Баклажани – 10 шт.
Морква – 4 шт.
Головки часнику – 4 шт.
Сіль – 2 ст. л.
Зелень кропу, петрушки, базиліка – по 3 гілочки.
Вода – 1 л
Спеції: лавровий лист, гвоздика, приправа для моркви по-корейськи – за смаком кулінара.
Готову страву
Вимити синенькі, відокремити від «хвостиків». Варити овочі у воді з додаванням столової ложки солі протягом 10-15 хвилин. Вийняти баклажани, остудити.
Почистити і сполоснути морква, зубчики часнику. Натерти інгредієнти на дрібній тертці.
Змішати часниково-морквяну кашку зі спеціями і подрібненою зеленню.
Остиглі сині надрізати уздовж. Всередину баклажанів покласти начинку з овочів, прянощів та зелені. Перев’язати кожен плід нитками.
Скласти фаршировані синенькі акуратно в таз.
Підготувати розсіл на основі води і солі. Залити овочі остившім розсолом.
Поверх ємності з овочами покласти тарілку, поставити гніт.
Залишити заготовку на 5 днів у теплому місці, а потім перенести в холод для подальшого зберігання.
Квашені фаршировані баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять смачними, гострими, кислими і ароматними, як тільки з бочки.
Квашені баклажани на зиму в банках
Така гостра овочева, ароматна закуска не тільки доповнить будь-яку страву, але і приверне особливу увагу на святковому столі за рахунок контрасту синіх овочів, помаранчевих коренеплодів і яскравих перців.
Продукти:
Синенькі – 12 шт.
Морква – 6 шт.
Головки часнику – 1 шт.
Пучок зелені – 1 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Пекучий перчик – ½ шт.
Цибуля – 1 шт.
Вода – 2 л
Сіль – 2 ст. л.
Листочки лавра – 1 шт.
Горошини чорного перцю – 6 шт.
Соняшникова олія.
Пальчики оближеш!
Промити баклажани, відокремити від хвостиків і наколоти зубочисткою. Проварити плоди в підсоленій воді, остудити.
Увага! Ступінь готовності овочів перевірити наступним чином: якщо при проколюванні синеньких ножем, лезо входить легко, то овоч можна діставати. Варити ж плоди краще по 3 штуки в каструлі, перевертаючи час від часу лопаткою або шумівкою, щоб вони рівномірно приготувалися.
Зварені баклажани розкласти на столі, придавити підносом і залишити в такому положенні на 2 години.
Зробити на синеньких поздовжній розріз, не доходячи до кінця, щоб плоди не розпалися на половинки, а розкрилися, як книжка.
Моркву почистити, натерти на тертці з великими зубцями і обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин.
Солодкий перчик очистити від насіння, помити і дрібно порізати.
Очищений часник пропустити через прес. Гіркий перець без насіння нашаткувати квадратиками.
Зелень облити водою, струсити від надлишку вологи, нарізати.
Змішати всі компоненти начинки: гострий і солодкий перець, цибуля, часник, морква в мисці.
Відварити розсіл з додаванням прянощів з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка солі. Охолодити рідину до кімнатної температури.
Баклажани нафарширувати овочевою начинкою, перев’язати ниткою, щоб «фарш» не висипався.
Скласти плоди в банки, залити холодним розсолом і залишити сквашиваться протягом 2-3 діб при кімнатній температурі.
Через зазначений час дегустувати продукт. Якщо смакові якості повністю влаштовують, розсіл злити, зняти з овочів нитки. Розфасувати овочі по банках, залити зверху олією.
Зберігати таку страву, закупоривши капроновими кришками, в холодному місці.
Овочеві закуски – це не просто смачна страва, але і справжнє джерело вітамінів і мінералів. Одне з таких страв, яка відрізняється доступністю інгредієнтів і найпростішим приготуванням, — це баклажани з морквою і часником.
