Лечо – найпопулярніший овочевий салат на зиму, нескладний у приготуванні і не вимагає дотримання суворих пропорцій в рецептурі. При цьому всі компоненти страви – це найпростіші овочі, які відрізняються доступною ціною і повсюдної поширеності.
Рецептів багато, але класичне лечо готують з солодкого перцю, проварюючи його в томатному соусі, який і надає особливий пікантний смак частування. Щоб прискорити і полегшити приготування часто замінюють помідорний соус готової томатною пастою, але і в такому випадку смак страви залишається прекрасним.
Щоб заготовка вийшла смачною необхідно врахувати кілька простих правил:
Якщо в якості основи лечо з болгарського перцю використовується томатна паста, то продукт повинен бути високої якості, без входять до складу консервантів, барвників, згущувачів та шкідливих компонентів. Тому перед покупкою потрібно обов’язково вивчити склад соусу. Справжня паста виготовляється лише з натуральних інгредієнтів: помідорів, води, солі і цукрового піску.
Після покупки обов’язково спробувати продукт, так як в готовому страві смак пасти буде відчуватися сильно, і в підсумку можна отримати не те, що очікуєш.
Перед приготуванням пасту потрібно розводити з водою у співвідношенні 1:2 або 1:3 в залежності від використовуваного рецепта.
Якщо томатна паста виготовлена вже з сіллю, кількість сипучого інгредієнт у рецепті потрібно скорегувати, пробуючи напівфабрикат на смак перед закачуванням.
Готується лечо без стерилізації, тому потрібно заздалегідь підготувати чисті банки і кришки.
Томатна паста
Класичний рецепт овочевого страви
Лечо з болгарського перцю – це крім того що смачне блюдо, ще й насичена вітамінами З, В, А, а так само мінералами: магнієм, цинком, селеном, калієм, фосфором і залізом заготовка. Щоб приготувати закуску за класичним рецептом, потрібно ще й мінімум інгредієнтів, таких як:
Солодкий перець – 2 кг
Паста томатна – 500 г
Цукровий пісок – 150 г
Сіль – 30 г
Вода – 500 мл
Пісне масло – 200 мл
Оцтова кислота – 100 мл
Процес приготування наступний:
Попередньо вимити з содою або господарським милом банки, пастеризувати тару і добре висушити.
Увага! Один з найпростіших способів стерилізації ємностей для консервації – це термообробка банок в духовці. Для цього необхідно тару поставити в холодну духовку, а після – вибрати температуру 150-160 градусів. Таким способом прожарити банки 20 хвилин, потім остудити.
Підготувати стиглі м’ясисті перчики, сполоснути. Відокремити від овочів «хвостики», розрізати плоди на дві половини, почистити від насіння і перетинок. Подрібнити компоненти будь-яким способом: четвертинками, кубиками або широкими смужками.
Томатний соус змішати з водою в мисці. Перенести каструльку на вогонь і довести вміст до кипіння.
Всипати в киплячий томат шматочки перцю, варити 20-25 хвилин.
Влити в заготовку оцет, готувати страву ще 5 хвилин.
Розфасувати гарячу овочеву масу по банках, закрити кришками. Перевернути тару догори дном, укутати ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.
Лечо з овочевим асорті і томатною пастою
Щоб досягти насиченого смаку страви, потрібно додати в рецептуру лечо з томатною пастою на зиму сезонні овочі, наприклад, цибуля й моркву. Таким чином, можна на виході отримати не тільки закуску, а вже готову страву на легкий перекус.
Цибулю з часником
Компоненти:
Солодкий перець – 2 кг
Морква – 0,8 кг
Цибуля – 0,6 кг
Зубчики часнику – 10 шт.
Томатна паста – 1 л
Вода – 1,5 л
Сіль – 100 г
Цукровий пісок – 200 г
Соняшникова олія – 240 мл
Оцет – 100 мл
Алгоритм приготування страви:
Підготувати заздалегідь стерильну тару і кришки.
Перець сполоснути, розрізати навпіл, очистити від насіння, плодоніжок, нашаткувати соломкою.
Моркву почистити від шкірки, вимити, натерти на тертці.
У казані або толстодонной каструлі розжарити олію. Висипати цибулю в ємність, прогріти на повільному вогні 5 хвилин.
Додати в посудину морквину. Гасити піджарку 10 хвилин, помішуючи час від часу. Перекласти до решти інгредієнтів кубики солодкого перцю і пластинки часнику.
В окремій мисці змішати томатну пасту з водою, цукровим піском і сіллю. Отриманий соус перелити в каструлю з овочами. Гасити овочеву заготовку на повільному вогні протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влити в майбутнє лечо оцет.
Розкласти блюдо по стерильним банкам, герметично закрити кришками. Перевернути тару догори дном, накрити ковдрою і залишити в такому положенні на добу. Потім можна розкрити консервацію, перенести в прохолодне затемнене місце для подальшого зберігання.
Лечо з баклажанами
Приготувати смачну овочеву закуску можна ще одним способом, додаючи в рецепт лечо з томатною пастою всіма улюблені овочі – баклажани. Аналогічним чином можна зробити лечо і з кабачками. А щоб частування виглядало більш апетитним, краще взяти за основу перці різних кольорів: червоні, жовті, зелені та помаранчеві.
Лечо з баклажанами
Продукти:
Перець – 2 кг
Синенькі – 2 кг
Цибуля – 1 кг
Томатна паста – 1 л
Вода – 1 л
Цукровий пісок – 150 г
Сіль – 35 г
Оцет – 80 мл
Процес, як приготувати лечо наступний:
Баклажани обрізати з двох сторін, помити, нарізати кубиками або брусочками.
Увага! Щоб видалити з овочів властивий їм гіркуватий смак, потрібно пересипати овочеві скибочки сіллю і залишити в такому вигляді на 30 хвилин. Після закінчення часу виділився сік злити, самі плоди добре промити і підсушити.
Перець сполоснути, розрізати навпіл, очистити від насіння і плодоніжок. Нашаткувати інгредієнт крупною соломкою або четвертинками.
Цибулини ошелушить, помити і подрібнити півкільцями.
Томатну пасту змішати з водою в рівних пропорціях. Закип’ятити отриману рідину з додаванням солі і цукрового піску. Відразу після закипання висипати в томат цибулю. Проварити компонент 5 хвилин на слабкому вогні.
Висипати в посуд баклажани, продовжити приготування страви ще 10 хвилин.
Додати в заготовку солодкий перець. Овочеву суміш перемішати, тушкувати ще 30 хвилин.
Вмішати в майбутнє лечо оцет. Протримати напівфабрикат на вогні ще 5 хвилин.
У киплячому вигляді частування розкласти по банках. Тару, що герметично закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою. Залишити консервацію в такому положенні до повного охолодження (20-24 години), а після – перенести в прохолодне місце.
Пряна закуска на зиму
Елементарну і смачну заготівлю на зиму можна зробити за годину, враховуючи час, витрачений на стерилізацію банок і підготовку продуктів. А родзинка рецепта – це додані прянощі, які зроблять перець в томатній пасті на зиму неперевершеним насиченим і ароматним стравою.
Компоненти:
Солодкий перець – 5 кг
Томатна паста – 2 л
Олія соняшникова 200 мл
Цукровий пісок – 200 г
Мелений перець – 1 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Листочки лавра – 2 шт.
Сіль – 4 ч. л.
Оцет – 200 мл
Процес приготування наступний:
Підготувати м’ясисті перці, промити, очистити від насіння і плодоніжок. Сполоснути інгредієнт ще раз і ретельно обсушити на паперових рушниках. Подрібнити продукт скибочками рівного розміру.
У велику посудину з товстим дном вилити томатну пасту. Додати в ємність рослинна олія, спеції, оцет.
У киплячу масу викласти кубики перцю.
Тушкувати овочі 5-7 хвилин, постійно перевертаючи і не допускаючи їх пригорання.
У гарячому вигляді розкласти суміш по заздалегідь стерилізованим і висушеним банкам. Закупорити тару чистими кришками. Коли консервація повністю охолоне, можна прибирати її в прохолодне темне місце.
Лечо – найпопулярніший овочевий салат на зиму, нескладний у приготуванні і не вимагає дотримання суворих пропорцій в рецептурі. При цьому всі компоненти страви – це найпростіші овочі, які відрізняються доступною ціною і повсюдної поширеності.
