Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші
В домашніх умовах можна приготувати смачну закуску за смаком нічим не відрізняється від магазинної – квашену капусту з буряком. При цьому таке блюдо виходить в рази корисніше, так як містить тільки натуральні компоненти, багаті вітамінами А, К, С, Е і U, групи В, особливо необхідні організму людини в зимовий період.
А щоб досягти вишуканого смаку, аромату і зовнішнього вигляду страви, слід скористатися запропонованими рецептами.
Родзинка квашеної капусти з буряком на зиму, приготована за цим рецептом, крім вишуканого гостренького смаку, — це гарний насичений колір, який досягається за рахунок виділився соку буряка.
Інгредієнти:
Качан капусти– 1 шт.
Буряк – 1 шт.
Корінь хрону – 3 шт.
Головки часнику – 3 шт.
Перець стручковий – 4 шт.
Пучок петрушки – 1 шт.
Вода очищена – 4 л.
Сіль, цукровий пісок – 200 р.
Без оцту
Всі овочі перед використанням помити. З капусти зняти верхні листочки зів’ялі, вирізати качан. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на великі шматочки, шаткувати не потрібно.
Хрін почистити, сполоснути і подрібнити на дрібній тертці або м’ясорубці.
Часник ошелушить, нарізати тонкими пластинками.
Буряк очистити від шкірки і «хвостика», порізати невеликими кубиками.
Змішати всі підготовлені компоненти в глибокій мисці з подрібненою зеленню.
Зробити розсіл на основі води, солі, цукру і проварити 3-5 хвилин.
Вилити гарячу рідину в овочеву суміш. Закрити заготівлю тарілкою, слідом встановити вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити конструкцію при кімнатній температурі на 7 днів.
Через зазначений час готову страву можна розфасувати по скляним банкам або подати до столу в якості оригінальної закуски.
Гостро-пряна капуста з буряком
Щоб урізноманітнити буденне меню слід звернути увагу на цей рецепт гострої капусти з буряком з гірким перцем, кінзою, корицею і іншими прянощами.
Компоненти:
Капуста – 5 кг
Буряк – 0,5 кг
Морква – 0,4 кг
Головка часнику – 1 шт.
Пекучий перчик – 4 шт.
Коріння селери і петрушки – по 2 шт.
Пучки кінзи – 2 шт.
Горошини чорного перцю – 20 шт.
Сіль – 320 г
Палички кориці – 2 шт.
Листочки лавра – 4 шт.
Вода – 6 л
Гостра
Підготувати розсіл для капусти з буряком. Для цього довести до кипіння воду, з’єднати з сіллю, горошинами перцю, подрібненої корицею, сіллю і листочками лавра. Зменшити вогонь до мінімуму, ретельно розмішати вміст каструлі і проварити 5 хвилин.
З капусти зняти верхні листки, відкласти в сторону. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на шматочки.
Моркву і буряк помити, почистити. Інгредієнти подрібнити тоненькими кружальцями.
Пекучий перець відокремити від плодоніжки, розрізати на 4 частини, звільнити від насіння, щоб блюдо не вийшло надто гострим.
Зубчики часнику ошелушить, помити, обрізати з двох сторін.
З корінців селери і петрушки зішкребти шкірку, сполоснути, нашаткувати великими часточками.
Зелень облити водою, обрізати від «хвостиків» і просушити, розклавши рівним шаром на паперових рушниках.
На дно відра або глибокій каструлі покласти промиті і обсушені капустяні листочки. Шарами укласти в ємність овочі: моркву, капусту, буряк, коріння, пекучий перчик, гілочки зелені, спеції та часник.
Накрити заготівлю листям капусти. Влити в тару охолов до кімнатної температури розсіл. Зверху придавити напівфабрикат тарілкою і встановити на неї гніт.
Залишити суміш на 5 діб у теплому місці. За цей час всі інгредієнти рівномірно просолятся, і їх можна буде розкласти по стерильним банкам.
Зберігати квашену великими шматками капусту з буряком в холодному місці, наприклад, у погребі.
Класичний рецепт квашеної капусти з буряком
Капуста з буряком, заготовлена за класичною рецептурою, — це один із способів урізноманітнити зимове меню, включивши в раціон корисні і при цьому доступні овочі. Подати таке блюдо можна як закуску, використовувати як начинку для пиріжків, вареників, додавати в борщ або рагу.
Класична
А заправивши квашену капусту ложкою запашного домашнього рослинного масла можна отримати на виході вітамінізований салатик, який чудово поєднується з відварною картоплею, котлетами або будь-якими кашами.
Увага! Вибирати для такої страви капусту пізніх сортів, так як саме вона при квашенні виходить хрустким, а не м’якою, як раннесортовые.
Компоненти:
Капуста – 1,5 кг.
Морква – 200 р.
Буряк – 100 р.
Сіль – 30 р.
Цукор – 20 р.
Вода – 0,5 л.
Як заквасити капусту з буряком:
Вилок капусти без верхніх листів тонко нашаткувати. Скласти нарізку в ємність відповідного розміру.
Додати до овочу очищену і натерту на дрібній тертці моркву. Змішати компоненти, злегка переминая руками для виділення більшої кількості соку.
Сирий буряк почистити, сполоснути, нарізати кубиками і викласти на дно чистої і сухої банки.
Додати в скляну тару морква з капустою, добре утрамбувати.
У прохолодну кип’ячену воду висипати цукор і сіль, розмішати інгредієнти до повного розчинення.
Влити отриманий розсіл в банку з напівфабрикатом. Накрити посудину кришкою і залишити в кімнаті на 3-4 дні.
Увага! Під банки з овочевою сумішшю поставити тарілки або миски, так як протягом кількох годин почнеться процес сквашування і буде витікати сік. Цю рідину не виливати слід, так як в кінці приготування, ймовірно, доведеться додати її назад у банку.
Раз на добу заготівлю протикати дерев’яною паличкою в кількох місцях, випускаючи тим самим утворюється вуглекислий газ.
На 3 добу перевірити страву на смак, якщо страва вже досить кисле, можна переносити його в льох або холодильник для подальшого зберігання.
Експрес-рецепт заготівлі
Засолювання капусти з буряком швидкого приготування дозволяє отримати смачну страву з цих корисних овочів всього за кілька годин. Тому відпадає необхідність у трудомісткому процесі заготівлі частування про запас, так як страву можна дуже швидко зробити в будь-який момент, маючи під рукою такі інгредієнти:
Експрес заготівля
Капуста – 2 кг
Буряк – 0,5 кг
Морква – 0,3 кг
Зубці часнику – 4 шт.
Вода – 0,2 л.
Сіль – 1 ст. л.
Цукровий пісок – 100 г
Оцет – 100 мл
Соняшникова олія – 130 р.
Алгоритм заготовки наступний:
Нашатковану соломкою капусту пересипати в глибоку ємність.
Додати в тару нечищене і подрібнені на терці коренеплоди.
Перемішати овочеву суміш і утрамбувати в чисту трилітрову банку.
В емальованій каструлі закип’ятити воду. У киплячу рідину всипати сіль і цукор, розмішати до розчинення. Через 3-5 хвилин від початку кипіння, влити в заготовку оцет.
Ще киплячий розчин вилити в банку з овочами. Прикрити тару кришкою або блюдцем. Зверху налити олію. Залишити напівфабрикат при кімнатній температурі на 5 годин.
Через зазначений час можна подавати страву до столу або переставити в холодильник, де і зберігати.
Салат з капусти з буряком швидкого приготування
Такий корисний і смачний салатик – це альтернатива важким майонезним зимових страв, а приготувати його можна в лічені хвилини.
Компоненти:
Капуста – 600 г
Буряк – 300 р.
Лимон – ½ шт.
Олія оливкова – 4 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ч. л.
Зелень петрушки, кропу, базиліка – по 2 гілочки.
Мелений перець, сіль – за смаком кулінара.
Швидкого приготування
Підготувати овочі: капусту тонко нашаткувати, буряк почистити, натерти на тертці.
Зробити заправку для салату. Для цього з лимона віджати сік, змішати з оливковою олією, цукром, сіллю, спеціями.
Подрібнені овочі пересипати в миску, пом’яти руками. Залити салат заправкою, перемішати. Настояти блюдо в холодильнику 1 годину, закривши харчовою плівкою.
В цей час зелень сполоснути, відокремити від хвостиків, просушити і дрібно порізати.
Перед подачею до столу прикрасити страву зеленню.
Капуста, квашена з буряком по-корейськи на зиму
Час, витрачений на приготування даного страви, з легкістю компенсується смаком, ароматом, корисністю і ситні страви з капусти з буряком.
Інгредієнти:
Буряк – 1 кг
Капуста – 1 кг
Цибуля – 0,4 кг
Оцет – 1,8 л
Цукровий пісок – 0,4 кг
Сіль – 0,25 кг
Вода – 1 л
По-корейськи
Буряк вимити, відварити до готовності. Остудити коренеплід, почистити і нарізати соломкою.
Капусту без верхніх листків дрібно нашаткувати.
Цибуля ошелушить, нарізати півкільцями.
Цукровий пісок, сіль розчинити в киплячій воді, змішати з оцтом.
Всі овочі пересипати в киплячу рідину, проварити 10 хвилин.
Після цього розкласти овочі по стерильним банкам, добре утрамбовуючи кожен шар. Залити тару доверху розсолом. Прикрити ємності кришками і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин, після – закупорити.
Капуста, квашена з буряком і селерою
Даний вітамінне частування підійде в якості закуски або салату, прекрасно доповнюючи страва на святковому або буденному столі.
Інгредієнти:
Вода – 1,5 л
Сіль – 2 ст. л.
Горошини чорного і запашного перцю – по 2 шт.
Суцвіття гвоздики – 2 шт.
Листочки лавра – 2 шт.
Капуста – 1,5 кг
Буряк – 0,7 кг
Перець чилі – 1 шт.
Головки часнику – 1 шт.
Зелень селери – 150 р.
У киплячу воду всипати сіль, додати спеції. Прокип’ятити рідину 5 хвилин, зняти з вогню і остудити.
У глибоку ємність викласти шарами: 1/3 частина буряків, капусту, знову 1/3 частина коренеплодів, часник, перець чилі, листи селери. Останній шар – буряк.
Залити овочі остившім розчином, поставити під прес на 3 доби.
Через зазначений час спробувати заготовку на сіль і настояти в холодильнику ще 5 днів.
Розкласти суміш по банках, закрити тару капроновими кришками і зберігати в холоді.
В домашніх умовах можна приготувати смачну закуску за смаком нічим не відрізняється від магазинної – квашену капусту з буряком. При цьому таке блюдо виходить в рази корисніше, так як містить тільки натуральні компоненти, багаті вітамінами А, К, С, Е і U, групи В, особливо необхідні організму людини в зимовий період.
