Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

086097526ecfb4e65b91c9951fc30146 Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та іншіВ домашніх умовах можна приготувати смачну закуску за смаком нічим не відрізняється від магазинної – квашену капусту з буряком. При цьому таке блюдо виходить в рази корисніше, так як містить тільки натуральні компоненти, багаті вітамінами А, К, С, Е і U, групи В, особливо необхідні організму людини в зимовий період.

А щоб досягти вишуканого смаку, аромату і зовнішнього вигляду страви, слід скористатися запропонованими рецептами.

Квашена капуста з буряком без оцту

Родзинка квашеної капусти з буряком на зиму, приготована за цим рецептом, крім вишуканого гостренького смаку, — це гарний насичений колір, який досягається за рахунок виділився соку буряка.

Інгредієнти:

  • Качан капусти– 1 шт.
  • Буряк – 1 шт.
  • Корінь хрону – 3 шт.
  • Головки часнику – 3 шт.
  • Перець стручковий – 4 шт.
  • Пучок петрушки – 1 шт.
  • Вода очищена – 4 л.
  • Сіль, цукровий пісок – 200 р.

2d24735ee36a9fa24ae4db2518098dad Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

Без оцту

  • Всі овочі перед використанням помити. З капусти зняти верхні листочки зів’ялі, вирізати качан. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на великі шматочки, шаткувати не потрібно.
  • Хрін почистити, сполоснути і подрібнити на дрібній тертці або м’ясорубці.
  • Часник ошелушить, нарізати тонкими пластинками.
  • Буряк очистити від шкірки і «хвостика», порізати невеликими кубиками.
  • Змішати всі підготовлені компоненти в глибокій мисці з подрібненою зеленню.
  • Зробити розсіл на основі води, солі, цукру і проварити 3-5 хвилин.
  • Вилити гарячу рідину в овочеву суміш. Закрити заготівлю тарілкою, слідом встановити вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити конструкцію при кімнатній температурі на 7 днів.
  • Через зазначений час готову страву можна розфасувати по скляним банкам або подати до столу в якості оригінальної закуски.
  • Гостро-пряна капуста з буряком

    Щоб урізноманітнити буденне меню слід звернути увагу на цей рецепт гострої капусти з буряком з гірким перцем, кінзою, корицею і іншими прянощами.

    Компоненти:

    • Капуста – 5 кг
    • Буряк – 0,5 кг
    • Морква – 0,4 кг
    • Головка часнику – 1 шт.
    • Пекучий перчик – 4 шт.
    • Коріння селери і петрушки – по 2 шт.
    • Пучки кінзи – 2 шт.
    • Горошини чорного перцю – 20 шт.
    • Сіль – 320 г
    • Палички кориці – 2 шт.
    • Листочки лавра – 4 шт.
    • Вода – 6 л

    6d50bb5155b427e92f47cfe4e630354c Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

    Гостра

  • Підготувати розсіл для капусти з буряком. Для цього довести до кипіння воду, з’єднати з сіллю, горошинами перцю, подрібненої корицею, сіллю і листочками лавра. Зменшити вогонь до мінімуму, ретельно розмішати вміст каструлі і проварити 5 хвилин.
  • З капусти зняти верхні листки, відкласти в сторону. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на шматочки.
  • Моркву і буряк помити, почистити. Інгредієнти подрібнити тоненькими кружальцями.
  • Пекучий перець відокремити від плодоніжки, розрізати на 4 частини, звільнити від насіння, щоб блюдо не вийшло надто гострим.
  • Зубчики часнику ошелушить, помити, обрізати з двох сторін.
  • З корінців селери і петрушки зішкребти шкірку, сполоснути, нашаткувати великими часточками.
  • Зелень облити водою, обрізати від «хвостиків» і просушити, розклавши рівним шаром на паперових рушниках.
  • На дно відра або глибокій каструлі покласти промиті і обсушені капустяні листочки. Шарами укласти в ємність овочі: моркву, капусту, буряк, коріння, пекучий перчик, гілочки зелені, спеції та часник.
  • Накрити заготівлю листям капусти. Влити в тару охолов до кімнатної температури розсіл. Зверху придавити напівфабрикат тарілкою і встановити на неї гніт.
  • Залишити суміш на 5 діб у теплому місці. За цей час всі інгредієнти рівномірно просолятся, і їх можна буде розкласти по стерильним банкам.
  • Зберігати квашену великими шматками капусту з буряком в холодному місці, наприклад, у погребі.
  • Класичний рецепт квашеної капусти з буряком

    Капуста з буряком, заготовлена за класичною рецептурою, — це один із способів урізноманітнити зимове меню, включивши в раціон корисні і при цьому доступні овочі. Подати таке блюдо можна як закуску, використовувати як начинку для пиріжків, вареників, додавати в борщ або рагу.

    f707c1a830b0d9c9e65d6df62e480f39 Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

    Класична

    А заправивши квашену капусту ложкою запашного домашнього рослинного масла можна отримати на виході вітамінізований салатик, який чудово поєднується з відварною картоплею, котлетами або будь-якими кашами.

    Увага! Вибирати для такої страви капусту пізніх сортів, так як саме вона при квашенні виходить хрустким, а не м’якою, як раннесортовые.

    Компоненти:

    • Капуста – 1,5 кг.
    • Морква – 200 р.
    • Буряк – 100 р.
    • Сіль – 30 р.
    • Цукор – 20 р.
    • Вода – 0,5 л.

    Як заквасити капусту з буряком:

  • Вилок капусти без верхніх листів тонко нашаткувати. Скласти нарізку в ємність відповідного розміру.
  • Додати до овочу очищену і натерту на дрібній тертці моркву. Змішати компоненти, злегка переминая руками для виділення більшої кількості соку.
  • Сирий буряк почистити, сполоснути, нарізати кубиками і викласти на дно чистої і сухої банки.
  • Додати в скляну тару морква з капустою, добре утрамбувати.
  • У прохолодну кип’ячену воду висипати цукор і сіль, розмішати інгредієнти до повного розчинення.
  • Влити отриманий розсіл в банку з напівфабрикатом. Накрити посудину кришкою і залишити в кімнаті на 3-4 дні.
  • Увага! Під банки з овочевою сумішшю поставити тарілки або миски, так як протягом кількох годин почнеться процес сквашування і буде витікати сік. Цю рідину не виливати слід, так як в кінці приготування, ймовірно, доведеться додати її назад у банку.

  • Раз на добу заготівлю протикати дерев’яною паличкою в кількох місцях, випускаючи тим самим утворюється вуглекислий газ.
  • На 3 добу перевірити страву на смак, якщо страва вже досить кисле, можна переносити його в льох або холодильник для подальшого зберігання.
  • Експрес-рецепт заготівлі

    Засолювання капусти з буряком швидкого приготування дозволяє отримати смачну страву з цих корисних овочів всього за кілька годин. Тому відпадає необхідність у трудомісткому процесі заготівлі частування про запас, так як страву можна дуже швидко зробити в будь-який момент, маючи під рукою такі інгредієнти:

    4bd5c353c62b5c4cd802c8991e5dfaba Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

    Експрес заготівля

    • Капуста – 2 кг
    • Буряк – 0,5 кг
    • Морква – 0,3 кг
    • Зубці часнику – 4 шт.
    • Вода – 0,2 л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукровий пісок – 100 г
    • Оцет – 100 мл
    • Соняшникова олія – 130 р.

    Алгоритм заготовки наступний:

  • Нашатковану соломкою капусту пересипати в глибоку ємність.
  • Додати в тару нечищене і подрібнені на терці коренеплоди.
  • Перемішати овочеву суміш і утрамбувати в чисту трилітрову банку.
  • В емальованій каструлі закип’ятити воду. У киплячу рідину всипати сіль і цукор, розмішати до розчинення. Через 3-5 хвилин від початку кипіння, влити в заготовку оцет.
  • Ще киплячий розчин вилити в банку з овочами. Прикрити тару кришкою або блюдцем. Зверху налити олію. Залишити напівфабрикат при кімнатній температурі на 5 годин.
  • Через зазначений час можна подавати страву до столу або переставити в холодильник, де і зберігати.
  • Салат з капусти з буряком швидкого приготування

    Такий корисний і смачний салатик – це альтернатива важким майонезним зимових страв, а приготувати його можна в лічені хвилини.

    Компоненти:

    • Капуста – 600 г
    • Буряк – 300 р.
    • Лимон – ½ шт.
    • Олія оливкова – 4 ст. л.
    • Цукровий пісок – 2 ч. л.
    • Зелень петрушки, кропу, базиліка – по 2 гілочки.
    • Мелений перець, сіль – за смаком кулінара.

    94fb28c0b27d8752fd7ec76558809c0f Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

    Швидкого приготування

  • Підготувати овочі: капусту тонко нашаткувати, буряк почистити, натерти на тертці.
  • Зробити заправку для салату. Для цього з лимона віджати сік, змішати з оливковою олією, цукром, сіллю, спеціями.
  • Подрібнені овочі пересипати в миску, пом’яти руками. Залити салат заправкою, перемішати. Настояти блюдо в холодильнику 1 годину, закривши харчовою плівкою.
  • В цей час зелень сполоснути, відокремити від хвостиків, просушити і дрібно порізати.
  • Перед подачею до столу прикрасити страву зеленню.
  • Капуста, квашена з буряком по-корейськи на зиму

    Час, витрачений на приготування даного страви, з легкістю компенсується смаком, ароматом, корисністю і ситні страви з капусти з буряком.

    Інгредієнти:

    • Буряк – 1 кг
    • Капуста – 1 кг
    • Цибуля – 0,4 кг
    • Оцет – 1,8 л
    • Цукровий пісок – 0,4 кг
    • Сіль – 0,25 кг
    • Вода – 1 л

    82bb3ab137570a776c39fcbc05c871f1 Квашена капуста з буряком на зиму: класичний рецепт та інші

    По-корейськи

  • Буряк вимити, відварити до готовності. Остудити коренеплід, почистити і нарізати соломкою.
  • Капусту без верхніх листків дрібно нашаткувати.
  • Цибуля ошелушить, нарізати півкільцями.
  • Цукровий пісок, сіль розчинити в киплячій воді, змішати з оцтом.
  • Всі овочі пересипати в киплячу рідину, проварити 10 хвилин.
  • Після цього розкласти овочі по стерильним банкам, добре утрамбовуючи кожен шар. Залити тару доверху розсолом. Прикрити ємності кришками і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин, після – закупорити.
  • Капуста, квашена з буряком і селерою

    Даний вітамінне частування підійде в якості закуски або салату, прекрасно доповнюючи страва на святковому або буденному столі.

    Інгредієнти:

    • Вода – 1,5 л
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Горошини чорного і запашного перцю – по 2 шт.
    • Суцвіття гвоздики – 2 шт.
    • Листочки лавра – 2 шт.
    • Капуста – 1,5 кг
    • Буряк – 0,7 кг
    • Перець чилі – 1 шт.
    • Головки часнику – 1 шт.
    • Зелень селери – 150 р.

     

  • У киплячу воду всипати сіль, додати спеції. Прокип’ятити рідину 5 хвилин, зняти з вогню і остудити.
  • Качан разом з качаном дрібно порізати.
  • Буряк почистити, нарізати тонкими скибочками.
  • Часник очистити, подрібнити пластинками. Перець чилі нашаткувати кільцями.
  • У глибоку ємність викласти шарами: 1/3 частина буряків, капусту, знову 1/3 частина коренеплодів, часник, перець чилі, листи селери. Останній шар – буряк.
  • Залити овочі остившім розчином, поставити під прес на 3 доби.
  • Через зазначений час спробувати заготовку на сіль і настояти в холодильнику ще 5 днів.
  • Розкласти суміш по банках, закрити тару капроновими кришками і зберігати в холоді.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь