Овочеве асорті на зиму: рецепти з фото

На зиму можна не тільки заготовити улюблені огірки або помідори в банках, але і зробити ласощі – асорті з різних овочів.

Відкривши одну баночку взимку, можна отримати до столу цілий набір продуктів. А про кращих овочевих поєднаннях, ідеальних маринадах і про правила приготування закуски докладно читайте далі.

Простий рецепт овочевого асорті без стерилізації

В рецептуру закуски використані тільки самі прості і доступні овочі, які можна зірвати на грядках або знайти в будь-якому магазині. А готове мариноване асорті з овочів підійде як самостійне блюдо або компонент супів, салатів, рагу.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Огірки – 2 кг
Перець – 1 кг
Морква – 2 кг
Цибуля – 1 кг
Кабачки – 0,4 кг
Зубці часнику – 8 шт.
Листки смородини – 10 шт.
Пучки кропу – 2 шт.
Оцет – 120 мл
Вода – 2 л
Сіль – 4 ст. л.
Цукровий пісок – 4 ст. л.

Овочі

Овочі перед приготуванням обов’язково промити і обсушити, розклавши на паперових рушниках.

Почистити моркву, кабачки, цибулю і нарізати кільцями

Зубчики часнику ошелушить, розрізати на четвертинки.

Зелень облити водою, струсити від надлишків вологи.

В чисті банки скласти шарами: зелень, огірки, помідори, перець, кружальця цибулі, кабачків і зубчики часнику.

Закип’ятити воду, вилити в баночки з овочами. Залишити заготовки остигати протягом 30-40 хвилин.

Злити воду з банок, знову закип’ятити. Заповнити банки з овочами киплячою водою, дати охолонути.

В третій раз прокип’ятити воду, додати сіль, цукровий пісок.

Киплячу воду вилити в банки з овочевим асорті. Влити в заготівлі оцет.

Увага! Якщо після третього закипання розсолу недостатньо, можна доповнити банки з овочевим асорті киплячою водою з чайника.

Герметично закрити баночки кришками, розташувати догори дном і залишити остигати під теплою ковдрою.

Перенести готову заготовку в прохолодне затемнене місце.

Овочеве асорті в желе

Ще один рецепт передбачає незвичайну заготівлю овочів в желе. Таке асорті на зиму вважається самим смачним і особливо корисним, адже крім вітамінно-мінерального комплексу овочів організм насичується і потрібними вітамінами, що входять до складу желатину

Компоненти:

Вода – 1,2 л
Желатин – 30 г
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Пучки кропу – 2 шт.
Листя хрону – 2 шт.
Зубці часнику – 8 шт.
Оцтова кислота – 2 ч. л.
Горошини чорного перцю запашного – 8 шт.
Помідори – 1,2 кг
Перець – 1 кг
Огірки – 1 кг
Цибуля – 0,6 кг
Червона смородина – 100 г

Овочеве асорті в желе

Підготувати стерильні банки і кришки.

Желатин розчинити у двох столових ложках теплої води і залишити набухати протягом 30 хвилин.

Овочі промити, просушити. Огірки, помідори, цибулю нарізати кружальцями, перець розрізати навпіл і почистити.

На дно банки покласти очищеные зубчики часнику, промиту і обсушену зелень, шматочки перцю, ягідки смородини.

Щільно утрамбувати підготовлені овочі шарами у банку в будь-якій послідовності. Струсити банку з овочевою заготівлею.

Підготувати розсіл, вскипятив воду і додавши сіль та цукровий пісок. Проварити розсіл 5 хвилин.

У цей час розтопити на водяній бані желатинову масу. Вилити заготовку в розсіл, все розмішати.

Заповнити банки з овочами гарячим желейным розсолом. Влити в заготівлі оцтову есенцію.

Закупорити баночки, перевернути кришками вниз і остудити.

Увага! Поступово розсіл в банках буде згущатися і придбає консистенцію желе.

Овочеве асорті з лимоном

Вишуканий рецепт овочевого асорті на зиму з безліччю пряних трав, спецій і лимоном сподобається не тільки простим приготуванням, але і неперевершеним смаком. Крім того завдяки лимону не використовується оцет, що благотворно впливає на обмін речовин.

Продукти:

Цибулю, огірки – 4 шт.
Помідори – 10 шт.
Лимон – 2 шт.
Кабачки – 1 шт.
Зубці часнику – 6 шт.
Листя винограду – 7 шт.
Вишневі листи – 4 шт.
Смородинові листки – 2 шт.
Листя хрону – 2 шт.
Горошини чорного перцю – 5 шт.
Цукор, сіль – по 2 ст. л.
Вода – 1 л.

Порядок приготування наступний:

Листя промити, добре висушити.

Зубчики часнику відокремити від лушпиння, сполоснути, просушити.

Цибуля ошелушить, сполоснути, нарізати кільцями.

В чисті банки скласти пряні листя, цибулю, зелень.

Також ретельно промити всі овочі. У огірків обрізати кінчики з двох сторін, можна порізати на кілька частин. Помідори розрізати на часточки або використовувати в цілісному вигляді. Кабачки нашаткувати кружечками.

Увага! Томати перед заготівлею проткнути зубочисткою у кількох місцях, щоб вони зберегли гарний зовнішній вигляд і не лопнули.

Цитруси вимити в содовому розчині, обшпарити окропом. Порізати цитруси кружечками, витягнути кісточки.

Скласти овочі шарами в банки, додати кружечки цитрусових і горошини перцю.

Засипати овочеве рагу сіллю і цукром, влити кип’ячену воду.

Стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 20 хвилин.

Закрити банки герметично кришками, залишити остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Готове частування перенести в прохолодне місце.

Лимон

Салат на зиму: асорті з овочів і яблук

Ще один рецепт приготування овочевого ласощі передбачає використання наступних інгредієнтів:

Кислі яблука – 0,3 кг
Огірочки – 1 кг
Помідори черрі – 1 кг
Качан цвітної капусти – 1 шт.
Морква – 0,6 кг
Кабачки – 1 кг
Цибуля – 1 кг
Головка часнику – 1 шт.
Солодкий перчик – 5 шт.
Листя селери – 1 пучок.
Кріп з парасольками – 2 пучка.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Листочки лавра, суцвіття гвоздики – по 5 шт.
Горошинки чорного перцю -10 шт.

Розсіл:

Вода – 2 л
Сіль – 50 г
Цукровий пісок – 70 г
Оцет – 1/3 ст.

Процес заготівлі овочевого страви наступний:

Перед приготуванням овочі та фрукти добре помити, обсушити. Інгредієнти подрібнити однаковими кубиками, капусту розділити на дрібні суцвіття. Часник ошелушить, нарізати пластинками.

Чергуючи, викласти шари підготовлених овочів в стерильні банки.

Поверх овочевого шару помістити подрібнену зелень і прянощі.

Залити вміст банок киплячою водою, залишити на 30 хвилин. Злити воду, закип’ятити і знову налити в банки. Повторити процедуру ще раз. На третій раз додати в киплячу воду сіль, цукор і оцет.

Киплячим маринадом залити банки з овочевим асорті. Закупорити банки кришками, остудити, винести в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.