На зиму можна не тільки заготовити улюблені огірки або помідори в банках, але і зробити ласощі – асорті з різних овочів.
Відкривши одну баночку взимку, можна отримати до столу цілий набір продуктів. А про кращих овочевих поєднаннях, ідеальних маринадах і про правила приготування закуски докладно читайте далі.
В рецептуру закуски використані тільки самі прості і доступні овочі, які можна зірвати на грядках або знайти в будь-якому магазині. А готове мариноване асорті з овочів підійде як самостійне блюдо або компонент супів, салатів, рагу.
Інгредієнти:
Помідори – 2 кг
Огірки – 2 кг
Перець – 1 кг
Морква – 2 кг
Цибуля – 1 кг
Кабачки – 0,4 кг
Зубці часнику – 8 шт.
Листки смородини – 10 шт.
Пучки кропу – 2 шт.
Оцет – 120 мл
Вода – 2 л
Сіль – 4 ст. л.
Цукровий пісок – 4 ст. л.
Овочі
Овочі перед приготуванням обов’язково промити і обсушити, розклавши на паперових рушниках.
Почистити моркву, кабачки, цибулю і нарізати кільцями
Зубчики часнику ошелушить, розрізати на четвертинки.
Зелень облити водою, струсити від надлишків вологи.
В чисті банки скласти шарами: зелень, огірки, помідори, перець, кружальця цибулі, кабачків і зубчики часнику.
Закип’ятити воду, вилити в баночки з овочами. Залишити заготовки остигати протягом 30-40 хвилин.
Злити воду з банок, знову закип’ятити. Заповнити банки з овочами киплячою водою, дати охолонути.
В третій раз прокип’ятити воду, додати сіль, цукровий пісок.
Киплячу воду вилити в банки з овочевим асорті. Влити в заготівлі оцет.
Увага! Якщо після третього закипання розсолу недостатньо, можна доповнити банки з овочевим асорті киплячою водою з чайника.
Герметично закрити баночки кришками, розташувати догори дном і залишити остигати під теплою ковдрою.
Перенести готову заготовку в прохолодне затемнене місце.
Овочеве асорті в желе
Ще один рецепт передбачає незвичайну заготівлю овочів в желе. Таке асорті на зиму вважається самим смачним і особливо корисним, адже крім вітамінно-мінерального комплексу овочів організм насичується і потрібними вітамінами, що входять до складу желатину
Компоненти:
Вода – 1,2 л
Желатин – 30 г
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Пучки кропу – 2 шт.
Листя хрону – 2 шт.
Зубці часнику – 8 шт.
Оцтова кислота – 2 ч. л.
Горошини чорного перцю запашного – 8 шт.
Помідори – 1,2 кг
Перець – 1 кг
Огірки – 1 кг
Цибуля – 0,6 кг
Червона смородина – 100 г
Овочеве асорті в желе
Підготувати стерильні банки і кришки.
Желатин розчинити у двох столових ложках теплої води і залишити набухати протягом 30 хвилин.
На дно банки покласти очищеные зубчики часнику, промиту і обсушену зелень, шматочки перцю, ягідки смородини.
Щільно утрамбувати підготовлені овочі шарами у банку в будь-якій послідовності. Струсити банку з овочевою заготівлею.
Підготувати розсіл, вскипятив воду і додавши сіль та цукровий пісок. Проварити розсіл 5 хвилин.
У цей час розтопити на водяній бані желатинову масу. Вилити заготовку в розсіл, все розмішати.
Заповнити банки з овочами гарячим желейным розсолом. Влити в заготівлі оцтову есенцію.
Закупорити баночки, перевернути кришками вниз і остудити.
Увага! Поступово розсіл в банках буде згущатися і придбає консистенцію желе.
Овочеве асорті з лимоном
Вишуканий рецепт овочевого асорті на зиму з безліччю пряних трав, спецій і лимоном сподобається не тільки простим приготуванням, але і неперевершеним смаком. Крім того завдяки лимону не використовується оцет, що благотворно впливає на обмін речовин.
Продукти:
Цибулю, огірки – 4 шт.
Помідори – 10 шт.
Лимон – 2 шт.
Кабачки – 1 шт.
Зубці часнику – 6 шт.
Листя винограду – 7 шт.
Вишневі листи – 4 шт.
Смородинові листки – 2 шт.
Листя хрону – 2 шт.
Горошини чорного перцю – 5 шт.
Цукор, сіль – по 2 ст. л.
Вода – 1 л.
Порядок приготування наступний:
Листя промити, добре висушити.
Зубчики часнику відокремити від лушпиння, сполоснути, просушити.
Цибуля ошелушить, сполоснути, нарізати кільцями.
В чисті банки скласти пряні листя, цибулю, зелень.
Також ретельно промити всі овочі. У огірків обрізати кінчики з двох сторін, можна порізати на кілька частин. Помідори розрізати на часточки або використовувати в цілісному вигляді. Кабачки нашаткувати кружечками.
Увага! Томати перед заготівлею проткнути зубочисткою у кількох місцях, щоб вони зберегли гарний зовнішній вигляд і не лопнули.
Скласти овочі шарами в банки, додати кружечки цитрусових і горошини перцю.
Засипати овочеве рагу сіллю і цукром, влити кип’ячену воду.
Стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 20 хвилин.
Закрити банки герметично кришками, залишити остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Готове частування перенести в прохолодне місце.
Лимон
Салат на зиму: асорті з овочів і яблук
Ще один рецепт приготування овочевого ласощі передбачає використання наступних інгредієнтів:
Кислі яблука – 0,3 кг
Огірочки – 1 кг
Помідори черрі – 1 кг
Качан цвітної капусти – 1 шт.
Морква – 0,6 кг
Кабачки – 1 кг
Цибуля – 1 кг
Головка часнику – 1 шт.
Солодкий перчик – 5 шт.
Листя селери – 1 пучок.
Кріп з парасольками – 2 пучка.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Листочки лавра, суцвіття гвоздики – по 5 шт.
Горошинки чорного перцю -10 шт.
Розсіл:
Вода – 2 л
Сіль – 50 г
Цукровий пісок – 70 г
Оцет – 1/3 ст.
Процес заготівлі овочевого страви наступний:
Перед приготуванням овочі та фрукти добре помити, обсушити. Інгредієнти подрібнити однаковими кубиками, капусту розділити на дрібні суцвіття. Часник ошелушить, нарізати пластинками.
Чергуючи, викласти шари підготовлених овочів в стерильні банки.
Поверх овочевого шару помістити подрібнену зелень і прянощі.
Залити вміст банок киплячою водою, залишити на 30 хвилин. Злити воду, закип’ятити і знову налити в банки. Повторити процедуру ще раз. На третій раз додати в киплячу воду сіль, цукор і оцет.
Киплячим маринадом залити банки з овочевим асорті. Закупорити банки кришками, остудити, винести в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
На зиму можна не тільки заготовити улюблені огірки або помідори в банках, але і зробити ласощі – асорті з різних овочів.
