Овочеве асорті на зиму: рецепти з фото

91408d2e1d069a719abe5162822ab0fd Овочеве асорті на зиму: рецепти з фотоНа зиму можна не тільки заготовити улюблені огірки або помідори в банках, але і зробити ласощі – асорті з різних овочів.

Відкривши одну баночку взимку, можна отримати до столу цілий набір продуктів. А про кращих овочевих поєднаннях, ідеальних маринадах і про правила приготування закуски докладно читайте далі.

Простий рецепт овочевого асорті без стерилізації

В рецептуру закуски використані тільки самі прості і доступні овочі, які можна зірвати на грядках або знайти в будь-якому магазині. А готове мариноване асорті з овочів підійде як самостійне блюдо або компонент супів, салатів, рагу.

Інгредієнти:

  • Помідори – 2 кг
  • Огірки – 2 кг
  • Перець – 1 кг
  • Морква – 2 кг
  • Цибуля – 1 кг
  • Кабачки – 0,4 кг
  • Зубці часнику – 8 шт.
  • Листки смородини – 10 шт.
  • Пучки кропу – 2 шт.
  • Оцет – 120 мл
  • Вода – 2 л
  • Сіль – 4 ст. л.
  • Цукровий пісок – 4 ст. л.

66597641f71b4a9b2156a6a2919211e5 Овочеве асорті на зиму: рецепти з фото

Овочі

  • Овочі перед приготуванням обов’язково промити і обсушити, розклавши на паперових рушниках.
  • Почистити моркву, кабачки, цибулю і нарізати кільцями
  • Зубчики часнику ошелушить, розрізати на четвертинки.
  • Зелень облити водою, струсити від надлишків вологи.
  • В чисті банки скласти шарами: зелень, огірки, помідори, перець, кружальця цибулі, кабачків і зубчики часнику.
  • Закип’ятити воду, вилити в баночки з овочами. Залишити заготовки остигати протягом 30-40 хвилин.
  • Злити воду з банок, знову закип’ятити. Заповнити банки з овочами киплячою водою, дати охолонути.
  • В третій раз прокип’ятити воду, додати сіль, цукровий пісок.
  • Киплячу воду вилити в банки з овочевим асорті. Влити в заготівлі оцет.
  • Увага! Якщо після третього закипання розсолу недостатньо, можна доповнити банки з овочевим асорті киплячою водою з чайника.

  • Герметично закрити баночки кришками, розташувати догори дном і залишити остигати під теплою ковдрою.
  • Перенести готову заготовку в прохолодне затемнене місце.

    Овочеве асорті в желе

    Ще один рецепт передбачає незвичайну заготівлю овочів в желе. Таке асорті на зиму вважається самим смачним і особливо корисним, адже крім вітамінно-мінерального комплексу овочів організм насичується і потрібними вітамінами, що входять до складу желатину

    Компоненти:

    • Вода – 1,2 л
    • Желатин – 30 г
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукор – 4 ст. л.
    • Пучки кропу – 2 шт.
    • Листя хрону – 2 шт.
    • Зубці часнику – 8 шт.
    • Оцтова кислота – 2 ч. л.
    • Горошини чорного перцю запашного – 8 шт.
    • Помідори – 1,2 кг
    • Перець – 1 кг
    • Огірки – 1 кг
    • Цибуля – 0,6 кг
    • Червона смородина – 100 г

    6f66bab971bb03a8f34e3b18b238a60f Овочеве асорті на зиму: рецепти з фото

    Овочеве асорті в желе

  • Підготувати стерильні банки і кришки.
  • Желатин розчинити у двох столових ложках теплої води і залишити набухати протягом 30 хвилин.
  • Овочі промити, просушити. Огірки, помідори, цибулю нарізати кружальцями, перець розрізати навпіл і почистити.
  • На дно банки покласти очищеные зубчики часнику, промиту і обсушену зелень, шматочки перцю, ягідки смородини.
  • Щільно утрамбувати підготовлені овочі шарами у банку в будь-якій послідовності. Струсити банку з овочевою заготівлею.
  • Підготувати розсіл, вскипятив воду і додавши сіль та цукровий пісок. Проварити розсіл 5 хвилин.
  • У цей час розтопити на водяній бані желатинову масу. Вилити заготовку в розсіл, все розмішати.
  • Заповнити банки з овочами гарячим желейным розсолом. Влити в заготівлі оцтову есенцію.
  • Закупорити баночки, перевернути кришками вниз і остудити.
  • Увага! Поступово розсіл в банках буде згущатися і придбає консистенцію желе.

    Овочеве асорті з лимоном

    Вишуканий рецепт овочевого асорті на зиму з безліччю пряних трав, спецій і лимоном сподобається не тільки простим приготуванням, але і неперевершеним смаком. Крім того завдяки лимону не використовується оцет, що благотворно впливає на обмін речовин.

    Продукти:

    • Цибулю, огірки – 4 шт.
    • Помідори – 10 шт.
    • Лимон – 2 шт.
    • Кабачки – 1 шт.
    • Зубці часнику – 6 шт.
    • Листя винограду – 7 шт.
    • Вишневі листи – 4 шт.
    • Смородинові листки – 2 шт.
    • Листя хрону – 2 шт.
    • Горошини чорного перцю – 5 шт.
    • Цукор, сіль – по 2 ст. л.
    • Вода – 1 л.

    Порядок приготування наступний:

  • Листя промити, добре висушити.
  • Зубчики часнику відокремити від лушпиння, сполоснути, просушити.
  • Цибуля ошелушить, сполоснути, нарізати кільцями.
  • В чисті банки скласти пряні листя, цибулю, зелень.
  • Також ретельно промити всі овочі. У огірків обрізати кінчики з двох сторін, можна порізати на кілька частин. Помідори розрізати на часточки або використовувати в цілісному вигляді. Кабачки нашаткувати кружечками.
  • Увага! Томати перед заготівлею проткнути зубочисткою у кількох місцях, щоб вони зберегли гарний зовнішній вигляд і не лопнули.

  • Цитруси вимити в содовому розчині, обшпарити окропом. Порізати цитруси кружечками, витягнути кісточки.
  • Скласти овочі шарами в банки, додати кружечки цитрусових і горошини перцю.
  • Засипати овочеве рагу сіллю і цукром, влити кип’ячену воду.
  • Стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 20 хвилин.
  • Закрити банки герметично кришками, залишити остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
  • Готове частування перенести в прохолодне місце.

    c0e6ae5a46ea00e694ab4f5b25bb9a44 Овочеве асорті на зиму: рецепти з фото

    Лимон

    Салат на зиму: асорті з овочів і яблук

    Ще один рецепт приготування овочевого ласощі передбачає використання наступних інгредієнтів:

    • Кислі яблука – 0,3 кг
    • Огірочки – 1 кг
    • Помідори черрі – 1 кг
    • Качан цвітної капусти – 1 шт.
    • Морква – 0,6 кг
    • Кабачки – 1 кг
    • Цибуля – 1 кг
    • Головка часнику – 1 шт.
    • Солодкий перчик – 5 шт.
    • Листя селери – 1 пучок.
    • Кріп з парасольками – 2 пучка.
    • Зелень петрушки – 1 пучок.
    • Листочки лавра, суцвіття гвоздики – по 5 шт.
    • Горошинки чорного перцю -10 шт.

    Розсіл:

    • Вода – 2 л
    • Сіль – 50 г
    • Цукровий пісок – 70 г
    • Оцет – 1/3 ст.

    Процес заготівлі овочевого страви наступний:

  • Перед приготуванням овочі та фрукти добре помити, обсушити. Інгредієнти подрібнити однаковими кубиками, капусту розділити на дрібні суцвіття. Часник ошелушить, нарізати пластинками.
  • Чергуючи, викласти шари підготовлених овочів в стерильні банки.
  • Поверх овочевого шару помістити подрібнену зелень і прянощі.
  • Залити вміст банок киплячою водою, залишити на 30 хвилин. Злити воду, закип’ятити і знову налити в банки. Повторити процедуру ще раз. На третій раз додати в киплячу воду сіль, цукор і оцет.
  • Киплячим маринадом залити банки з овочевим асорті. Закупорити банки кришками, остудити, винести в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь