Як капусту посолити: смачні рецепти швидкого приготування
Солона капуста на зиму – традиційне блюдо в меню практично кожної господині. І це зовсім не дивно: хрустке ласощі можна використовувати як смачну закуску, компонент супу, борщу, рагу або інших страв. До того ж частування ще й корисне, насичене вітамінами: С, А, К, U, групи В. А самі прості та зручні способи приготування овоча з покроковими інструкціями розглянуті нижче.
Соління капусти у відрі – це зручний і практичний спосіб приготувати хрустке частування для всієї родини на зиму.
Увага! Щоб отримати смачну страву, вибирати потрібно для засолювання тільки пізні або середньопізні сорти овоча з білими щільними качанами рівномірного забарвлення. Робити саму заготовку після настання перших заморозків. Ще один важливий момент: засолена капуста, приготована на зростаючу місяць вийде хрусткою і ароматною, а зроблена на убуваючу – м’якою, надмірно кислого і швидкопсувної.
Процес приготування
Компоненти:
Капуста – 8 кг
Морква – 0,8 кг
Сіль – 8 ст. л.
Корінь хрону – 1 шт.
Порядок приготування наступний:
Тару для заготовки попередньо вимити з содою, обшпарити окропом, витерти насухо. На дно ємності покласти очищений, дрібно порізаний корінь хрону або верхні листки з качанів.
Капусту відокремити від кочерыжек, нашаткувати соломкою. Занадто тонко подрібнювати овоч не слід, так як нарізка швидко розм’якне і втратить необхідну пружність.
Увага! Вибирати для соління краще качани великих розмірів, так відходів буде менше, а подрібнювати простіше.
Моркву натерти на тертці, зсипати в миску з капустою.
Додати в заготовку сіль, добре перемять овочі руками.
Залишити напівфабрикат для бродіння в прохолодному приміщенні при температурі 16-18 градусів. Один-два рази в день протикати масу чистою і сухою дерев’яною паличкою для виведення утворюються газів, інакше закуска придбає неприємну гіркоту.
Через 10 днів страву можна переносити холод (приміщення з температурою не нижче +2+3 градуси), де і зберігати всю зиму. Можна також розкласти закуску по банкам і відправити в холодильник.
Засолювання капусти гарячим способом
Якщо немає часу довго чекати солоне частування і днями намічається святкова вечеря, на якій хочеться почастувати гостей хрусткою, соковитою капустою, варто скористатися швидким рецептом приготування солоного овоча гарячим способом.
Компоненти:
Вода – 1 л
Цукровий пісок – 40 г
Сіль – 25 г
Капуста – 3,2 кг
Морква – 0,8 кг
Болгарський перець – 1 кг
Швидке частування
Овочі помити, підготувати до приготування: капусту відокремити від верхніх листків і качана, моркву почистити від шкірки, болгарський перець від насіння і плодоніжки. Подрібнити всі компоненти соломкою.
Вимити банки з содою, сполоснути і стерилізувати будь-яким способом.
Зварити розсіл для капусти з розрахунку на 1 літр води вказана у рецептурі кількість солі і цукрового піску. Довести рідину до кипіння, проварити не більше 5 хвилин.
Залити в банки вируючий розсіл. Залишити заготівлю остигати на столі.
Увага! Поверх тари з овочами краще встановити гніт, щоб потрапляло всередину мінімальна кількість кисню, і відповідно не створювалися сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.
Пробувати частування можна вже через добу, однак для повного розкриття смаку і аромату потрібно настояти ще кілька днів.
Увага! Щоб доповнити, поліпшити й урізноманітнити смак ласощів можна використовувати в рецептуру журавлину. Саме червоні ягідки перешкоджають розвитку шкідливих мікроорганізмів, появі цвілі всередині заготовки і надають пікантності страві. Для одержання більш гострого продукту можна всипати в овочеву суміш тертий імбир або подрібнений часник.
Солона капуста з кропом
Якщо скористатися цим рецептом, можна на виході отримати смачну, соковиту, ароматну, хрустку закуску з капусти, на приготування якої потрібно мінімум сил, інгредієнтів і часу.
Продукти:
Капуста – 1 качан.
Морква – 3 шт.
Насіння кропу – 1 ч. л.
Сіль – 1 ст. л.
З кропом
Овочі почистити, нарізати соломкою або натерти на тертці.
Пересипати компоненти в глибоку ємність.
Змішати нарізані моркву і капусту з укропными насінням, сіллю. Добре пом’яти інгредієнти руками.
Накрити тару з заготівлею тарілкою трохи меншого діаметру, поверх поставити вантаж. Перенести конструкцію у холодильник.
Коли на поверхні засолювання почне утворюватися сік, проткнути овочі дерев’яною паличкою до дна ємності. Повторювати процедуру 2-3 рази на добу.
Через 2-3 дні можна розкладати готовий продукт по банкам.
Швидко приготовлена капуста з часником
Для початківців та досвідчених господинь пропонується рецепт капусти швидкого приготування з часником і гарячим розсолом. Таке блюдо виходить гоструватим, насиченим і прекрасно зберігається в прохолодному місці аж до весни.
Компоненти:
Капуста – 2 кг
Морква – 0,5 кг
Головка часнику – 1 шт.
Цукровий пісок – 240 г
Сіль – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Горошини запашного чорного перцю – по 10 шт.
Олія соняшникова – 280 мл
Оцет – 20 ст. л.
Процес приготування капусти в банках на зиму в швидкому розсолі наступний:
Качан без качана і верхніх листків нашаткувати соломкою.
Очищену моркву натерти на тертці з великими зубцями.
Зубчики часнику ошелушить, пропустити через прес.
У глибокій ємності з’єднати підготовлені інгредієнти.
Відварити розсіл на основі води, спецій, цукру, солі і оцту. Відразу ж після закипання влити киплячу рідину у тару з овочами. Накрити заготівлю тарілкою, придавити вантажем.
Через 3-4 години готову страву розкласти по банках, залити доверху соняшниковою олією. Закрити баночки капроновими кришками і перенести в прохолодне місце.
Капуста, засолена з яблуками
Капуста за запропонованим рецептом готується відразу в банках без додаткової витримки під вантажем. При цьому сама страва виходить солодкуватим за рахунок доданих в рецептуру яблук.
З яблуками
Компоненти:
Капуста – 1,5 кг
Морква – 3 шт.
Зелені яблука – 3 шт.
Сіль, цукор – по 3 ст. л.
Листочки лавра – 3 шт.
Горошини чорного перцю – 1 ч. л.
Горошини запашного перцю – ½ ч. л.
Засолювання капусти виглядає наступним чином:
Капусту дрібно порізати, моркву натерти на тертці.
Підготовлені овочі змішати з сіллю і цукровим піском, перемять до виділення соку.
Додати в суміш прянощів, розмішати.
Яблука очистити від шкірки, насіння коробки і «хвостиків». Нарізати плоди великими шматочками.
У заздалегідь стерилізовану банку викласти шарами моркву з капустою і яблука. Чергувати інгредієнти, наповнюючи тару доверху.
Закрити ємність кришкою, залишити в теплі на 4 доби. Після – перенести заготовку в холодильник.
Дегустувати ласощі можна вже на 8-е добу.
Засолювання капусти шматочками
Щоб приготувати незвичайне, але дуже смачне і хрустке частування потрібні такі інгредієнти:
Качани – 6 шт.
Головки часнику – 3 шт.
Горошини чорного перцю – 3 шт.
Листочки лавра – 2 шт.
Насіння кропу – 1 ч. л.
Вода – 1,5 л
Сіль – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 3 ст. л.
Великими шматочками
Качан без верхніх листків розрізати на дві частини, звільнити від качана.
Половинки капусти нашаткувати великими шматками так, щоб скибочки було зручно складати в банки.
У суху скляну банку укласти овочеві кубики. Залити заготівлю крутим окропом з чайника на 10-15 хвилин.
У цей час відварити розсіл з води, солі та цукру.
Через зазначений час вилити рідину з банок, додати в ємності спеції. Заповнити тару киплячим розсолом.
Закатати банки кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою. Після охолодження перенести консервацію в холодне місце, наприклад, погріб.
Засолювання капусти з журавлиною і яблуками
Для приготування вітамінізованого частування, якою взимку відмінно зміцнить імунітет, наситить організм необхідними корисними речовинами, потрібно:
Капуста – 4 кг
Журавлина – 300 г
Яблука, морква – по 6 шт.
Вода – 1 л
Головки часнику – 1 шт.
Сіль – 3 ст. л.
Цукровий пісок – 250 г
З журавлиною і яблуками
Якщо для рецепта використовуються морожені ягоди, їх попередньо відтанути, перекласти на друшляк, щоб позбавити від зайвого соку.
Зробити розсіл. Для цього закип’ятити воду, додати в рідину сіль, цукровий пісок, очищені зубці часнику. Добре розмішати, домагаючись повного розчинення сипучих інгредієнтів. Прокип’ятити рідина 2-3 хвилини, а після – прибрати з плити і залишити до повного охолодження.
Підготувати овочі: качани нашаткувати, моркву натерти на тертці. Яблука без шкірочки і насіння, нарізати тонкими пластинками.
У стерильні банки скласти шарами капусту, моркву, яблука і журавлину. Акуратно утрамбувати заготівлю, намагаючись не роздавити ягоди.
Залити напівфабрикат розсолом і ставити в кімнаті на 3 доби. Через зазначений час перенести готовий продукт на зберігання в холод.
Капуста швидкого посолу
Даний рецепт засолки капусти на зиму вважається самим простим і швидким у приготуванні. Завдяки такому способу смачна і ароматна капусточка буде готова лише за 2 дні.
Інгредієнти:
Капуста – 1,5 кг
Вода – 1 л
Сіль, цукор – по 1 ст. л.
Морква – 2 шт.
Оцет – 50 мл
Порядок, як швидко солити капусту в розсолі у банку наступний:
Качан сполоснути, звільнити від верхніх листків і нашаткувати соломкою.
З моркви зішкребти шкірку. Помити коренеплід, натерти на крупній тертці або подрібнити соломкою.
Увага! Морква краще вибирати солодких соковитих сортів, адже саме такий інгредієнт додасть частування легку солодкість і доповнить кислувате блюдо.
Дуже смачно
Скласти підготовлені компоненти в каструлю, ретельно перемішати і пом’яти руками.
Підготувати розсіл, розчинивши повністю в теплій воді сіль і цукор. Змішати отриману рідину з оцтом.
Залити овочі підготовленим розчином. Придавити суміш тарілкою або кришкою, зверху встановити вантаж, наприклад трилітрову банку з водою.
Через 2-3 дні, коли почнеться процес бродіння, можна розкласти капусточку по банкам або подати до столу.
Експрес-засолювання овочів в банках
Використовуючи запропоновану рецептуру засолити капусту можна швидко і смачно прямо в банках, а насолодитися смаком страви всього за пару годин.
Компоненти:
Червоний цибуля – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Качан – 1 шт.
Вода – 1 л
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет (70%) – 1 ст. л.
Увага! Для заготівлі можна також використати звичайний столовий 9% оцет з розрахунку на вказану кількість інгредієнтів – 8 ст. л.
Алгоритм приготування солоного овоча наступний:
Капусту, моркву, цибулю підготувати до приготування: очистити, сполоснути, нашаткувати соломкою.
Змішати овочі в пластмасовому тазу і розминати, поки вони не дадуть сік.
Утрамбувати компоненти щільно в заздалегідь стерилізовану і суху банку.
Підготувати розсіл, розчинивши в гарячій воді сіль, цукор і оцет.
Влити охолоджену рідину в банки з заготівлею. Проткнути вміст тари дерев’яною палицею для того, щоб вийшов весь повітря.
Прибрати засолку в холодильник. Дегустувати частування можна через 2-3 години або для отримання насиченого смаку і аромату залишити страву на добу в холоді.
Солона капуста на зиму – традиційне блюдо в меню практично кожної господині. І це зовсім не дивно: хрустке ласощі можна використовувати як смачну закуску, компонент супу, борщу, рагу або інших страв. До того ж частування ще й корисне, насичене вітамінами: С, А, К, U, групи В. А самі прості та зручні способи приготування овоча з покроковими інструкціями розглянуті нижче.
