Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

28d268170bc9fc0647d7f9400994ff59 Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

Селера – рослина, що використовується завдяки своїм цілющим властивостям у народній медицині, а через гіркувато-пряного смаку популярний в кулінарії. Зелень використовують в супи, запіканки, соуси, салати, рагу. Із стебел рослини готують дієтичні соки та ласощі. Листя – чудово доповнять салат, а коріння – розкриють смак м’ясних, рибних чи овочевих страв.

Досвідчені кулінари радять зробити з селери заготівлі про запас, використовуючи різні способи: сушіння, заморожування, засолювання, маринування або консервація.

Сушка селери

Селера сушений – пряна спеція, яка доповнює смаком безліч страв. При цьому сушити рослину можна різними способами:

  • висушити кореневища;
  • підсушити зелену частину культури;
  • засушити черешки.

Як сушити кореневої селера?

Щоб заготовити корінь селери на зиму, можна взяти за основу даний рецепт приготування сушеної спеції. Для цього:

  • Відібрати щільні, світлі корінці без пошкоджень або гнилі.
  • Очистити коріння від землі, добре зі щіткою вимити проточною водою.
  • Гострим ножем зчистити щільну шкірку.
  • Подрібнити коріння будь-яким зручним способом:
    • натерти на крупній тертці;
    • нашаткувати тонкою соломкою;
    • нарізати прозорими пластинками;
    • подрібнити овочі кільцями.

    6c8cd088dca47f89f0b74e7e7d2365fd Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

    Корінь

  • Висушити коріння одним з наступних способів:
    • на повітрі, розклавши на деку і залишивши в добре провітрюваному приміщенні без прямого попадання сонячних променів на 14-20 днів. Періодично заготівлю перемішувати;
    • в духовій шафі – сушити кореневища при температурі 60-70 градусів, розмістивши рівним шаром на деку при відкритих дверцятах. Час сушіння – 6-7 годин;
    • у електросушарці – при температурі 50 градусів сушити кореневища протягом 10 годин. Періодично міняти піддони місцями.

    Як сушити зелень селери?

    Щоб просушити зелену частину рослини, необхідно:

  • Перебрати листочки, видаляючи пожовклі, повядшие і підгнилі.
  • Сполоснути зелень водою і обсушити.
  • Увага! Сушити зелень можна цілими гілочками, листочками або подрібнивши селера.

  • Просушити заготовки одним із способів:
    • у духовці при температурі 50 градусів до готовності продукту;
    • у електросушарці при 40 градусах;
    • на свіжому повітрі в темному, добре провітрюваному приміщенні;
    • в мікрохвильовці – просушуючи зелень партіями по 2 хвилини на максимальній потужності. При необхідності просушування повторюють через 2-3 хвилини.

    Сушка черешкової селери

    Рецепт приготування черешкової селери на зиму передбачає послідовне виконання етапів:

  • Черешки рослини перебрати, відбраковуючи зіпсовані, підгнилі та зіпсовані екземпляри.
  • Відповідні стебла помити, обсушити і нарізати кубиками завтовшки 1,5-2 див.
  • Увага! Чим дрібніше нарізані стебла рослини, тим швидше вони просохнуть.

  • Висушити черешки одним із способів:
    • у електросушарці при 55-60 градусах;
    • в духовці – сушка при температурі 60 градусів займе 10-12 годин. При просушуванні необхідно залишити дверцята відчиненими і раз в 2 години перемішувати підсушені стеблинки на підносі.

    Зберігати сушку в затемнених скляних або пластикових ємностях, герметично закрийте кришками. Термін зберігання продукту – 1-2 роки.

    c30058483ed8450b228f38244e373d03 Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

    Селера сушений

    Морожений лосось

    Відповіддю на питання, чи можна заморожувати селера, стануть наведені нижче рецепти заготівлі овочів на зиму.

    Заготівля листового селери

    Заготовити на зиму краще окремо: коріння, листочки і стебла культури для зручності подальшого їх використання. Щоб заморозити листя, необхідно:

  • Відокремити листочки від стебел, перебрати.
  • Промити листи проточною водою, пересипавши на друшляк.
  • Обсушити зелень, розклавши на рушниках.
  • Селеру подрібнити тонкими смужками, зручними для заправки супів або других страв.
  • Пересипати зелень у пластмасові контейнери або герметичні пакети і прибрати в морозилку.
  • Увага! Заморозити зелень можна пучками, обернувши гілочки селери (в кількості, необхідній для приготування однієї страви) харчовою плівкою і прибрати в морозилку.

    Заморожування стебел

    Для ароматних супів і бульйонів можна заготовити на зиму стебла селери, взявши за основу даний рецепт:

  • Стеблинки сполоснути, обсушити.
  • Подрібнити кубиками стебла довжиною 1,5-2 див.
  • Бланшувати селера в окропі 3 хвилини, відкинути на холодну рідину на ще 3 хвилини.
  • Пересипати овоч на друшляк і добре просушити.
  • Розфасувати заготовки по пакетах або контейнерах і помістити в морозилку, вказавши дату заморозки.
  • Заморожування коренів

    Дуже зручно заморозити на зиму і кореневої селера, а потім використовувати заготовку по мірі необхідності.

    Алгоритм заготовляння кореневищ рослини на зиму наступний:

  • Корені культури помити, почистити, висушити.
  • Натерти корінці на тертці або подрібнити невеликими кубиками.
  • Порційно розкласти заготовку по пакетиках для заморозки, випустити з упаковки повітря і герметично закрити.
  • Прибрати селера на зберігання в морозилку.
  • 9b40767221ab640af048cd6a9e1710ca Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

    Заморожений продукт

    Засолювання селери

    Приготовлена спеція може використовуватися в рибні, м’ясні, овочеві, перші страви і добре зберігається в підвалі або холодильнику.

    Увага! При використанні врахувати, що продукт містить велику кількість солі.

    Продукти:

    • Зелень – 1 кг
    • Сіль – 0,25 кг

    Процес засолювання селери:

  • Зелену частину рослини вимити, висушити і подрібнити.
  • Змішати листя селери з сіллю.
  • Утрамбувати заготовку в стерильні баночки і залишити в теплі до появи соку.
  • Герметично закрити тару і прибрати на зберігання.
  • Увага! Зберегти зелень можна і викопавши листовий селера разом з коренем і земляною грудкою. Посадити культуру в підвалі або іншому прохолодному місці і до середини зими можна знімати урожай.

    Мариновані стеблинки

    Зберегти стебла культури на зиму можна, використовуючи ще один спосіб – маринуванням продукту зі спеціями і оцтом.

    Склад:

    • Стеблинки – 0,5 кг
    • Цукор – 100 г
    • Оцет – 200 г
    • Сіль – 40 г
    • Вода – 0,8 л
    • Горошини духмяного перцю – 5 шт.
    • Листи лавра – 2 шт.
    • Зубчики часнику – 3 шт.

    Заготовити зелень можна наступним чином:

  • Вимити стебла, обсушити і нарізати брусочками.
  • В чисті банки розкласти зелені стебельця і спеції.
  • Відварити маринад, розчинивши у воді цукор і сіль. Після закипання влити в рідину оцет.
  • Киплячий маринад вилити в баночки з заготовками, закупорити їх, остудити і перенести на зберігання.
  • 34bd01f787953da7bc06e1649ae06fe9 Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

    Мариновані стеблинки селери

    Черешкова селера з томатами

    Ще один рецепт маринованої закуски з селери і помідорів передбачає використання наступних інгредієнтів:

    • Черешки – 1 кг
    • Томати – 2 кг
    • Цукор – 60 г
    • Сіль – 10 г
    • Оцет – 200 г
    • Масло – 40 мл
    • Спеції – за смаком.

    Процес приготування:

  • Томати очистити від шкірки, подрібнити і томити на повільному вогні протягом 60 хвилин.
  • Додати томатну заготівлю сіль, цукор, масло і спеції. Гасити масу ще 20 хвилин.
  • Всипати до помідорів подрібнені кубиками черешки. Прокип’ятити масу протягом 30 хвилин.
  • Влити в заготовку оцет, проварити суміш ще 5 хвилин і розлити по чистим баночках. Закупорити банки кришками, остудити, перевернувши догори дном.
  • Мариновані кореневища

    Для рецепту вам знадобиться:

    • Кореневища – 1 кг
    • Вода – 5 ст.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Лимонка – 3 г

    Маринад:

    • Вода – 4 ст.
    • Оцет – 1 ст.
    • Гвоздика – 4 соцв.

    Робимо так:

  • Корінці почистити, сполоснути, нарізати кубиками.
  • У киплячу воду із сіллю і лимонкою покласти коріння на 2-3 хвилини. Охолодити заготовки і розфасувати по чистим баночках.
  • Кореневища залити киплячим маринадом.
  • Стерилізувати заготовки на водяній бані 20-25 хвилин. Закупорити банки кришками, остудити під ковдрою.
  • Сік із селери

    Для профілактики і лікування захворювань корисно включати в раціон сік селери. Свіжоприготований напій потрібно випити протягом 4 годин, його не можна кип’ятити або стерилізувати. Однак заготовити сік на зиму можна дуже цікавим способом — розлив по формочках для льоду і прибрати в морозилку.

    Інгредієнти:

    • Сік – 1 ст.
    • Олія оливкова – 1 ст. л.

    Процес приготування напою наступний:

  • Розділити селера на частини: окремо розклавши коріння, стебла і зелень рослини.
  • Листя і стеблинки вимити, просушити на рушниках. Корінь почистити, помити і нарізати кубиками.
  • Всі інгредієнти покласти в чашу блендера і перемолоти. Отриману кашку віджати через марлю.
  • Змішати готовий продукт з оливковою олією і розлити по формочках.
  • Увага! Добова норма споживання соку – 120 р.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь