Селера черешкова: рецепти приготування на зиму

Селера – рослина, що використовується завдяки своїм цілющим властивостям у народній медицині, а через гіркувато-пряного смаку популярний в кулінарії. Зелень використовують в супи, запіканки, соуси, салати, рагу. Із стебел рослини готують дієтичні соки та ласощі. Листя – чудово доповнять салат, а коріння – розкриють смак м’ясних, рибних чи овочевих страв.

Досвідчені кулінари радять зробити з селери заготівлі про запас, використовуючи різні способи: сушіння, заморожування, засолювання, маринування або консервація.

Зміст

Сушка селери

Селера сушений – пряна спеція, яка доповнює смаком безліч страв. При цьому сушити рослину можна різними способами:

висушити кореневища;
підсушити зелену частину культури;
засушити черешки.

Як сушити кореневої селера?

Щоб заготовити корінь селери на зиму, можна взяти за основу даний рецепт приготування сушеної спеції. Для цього:

Відібрати щільні, світлі корінці без пошкоджень або гнилі.

Очистити коріння від землі, добре зі щіткою вимити проточною водою.

Гострим ножем зчистити щільну шкірку.

Подрібнити коріння будь-яким зручним способом:

натерти на крупній тертці;
нашаткувати тонкою соломкою;
нарізати прозорими пластинками;
подрібнити овочі кільцями.

Корінь

Висушити коріння одним з наступних способів:

на повітрі, розклавши на деку і залишивши в добре провітрюваному приміщенні без прямого попадання сонячних променів на 14-20 днів. Періодично заготівлю перемішувати;
в духовій шафі – сушити кореневища при температурі 60-70 градусів, розмістивши рівним шаром на деку при відкритих дверцятах. Час сушіння – 6-7 годин;
у електросушарці – при температурі 50 градусів сушити кореневища протягом 10 годин. Періодично міняти піддони місцями.

Як сушити зелень селери?

Щоб просушити зелену частину рослини, необхідно:

Перебрати листочки, видаляючи пожовклі, повядшие і підгнилі.

Сполоснути зелень водою і обсушити.

Увага! Сушити зелень можна цілими гілочками, листочками або подрібнивши селера.

Просушити заготовки одним із способів:

у духовці при температурі 50 градусів до готовності продукту;
у електросушарці при 40 градусах;
на свіжому повітрі в темному, добре провітрюваному приміщенні;
в мікрохвильовці – просушуючи зелень партіями по 2 хвилини на максимальній потужності. При необхідності просушування повторюють через 2-3 хвилини.

Сушка черешкової селери

Рецепт приготування черешкової селери на зиму передбачає послідовне виконання етапів:

Черешки рослини перебрати, відбраковуючи зіпсовані, підгнилі та зіпсовані екземпляри.

Відповідні стебла помити, обсушити і нарізати кубиками завтовшки 1,5-2 див.

Увага! Чим дрібніше нарізані стебла рослини, тим швидше вони просохнуть.

Висушити черешки одним із способів:

у електросушарці при 55-60 градусах;
в духовці – сушка при температурі 60 градусів займе 10-12 годин. При просушуванні необхідно залишити дверцята відчиненими і раз в 2 години перемішувати підсушені стеблинки на підносі.

Зберігати сушку в затемнених скляних або пластикових ємностях, герметично закрийте кришками. Термін зберігання продукту – 1-2 роки.

Селера сушений

Морожений лосось

Відповіддю на питання, чи можна заморожувати селера, стануть наведені нижче рецепти заготівлі овочів на зиму.

Заготівля листового селери

Заготовити на зиму краще окремо: коріння, листочки і стебла культури для зручності подальшого їх використання. Щоб заморозити листя, необхідно:

Відокремити листочки від стебел, перебрати.

Промити листи проточною водою, пересипавши на друшляк.

Обсушити зелень, розклавши на рушниках.

Селеру подрібнити тонкими смужками, зручними для заправки супів або других страв.

Пересипати зелень у пластмасові контейнери або герметичні пакети і прибрати в морозилку.

Увага! Заморозити зелень можна пучками, обернувши гілочки селери (в кількості, необхідній для приготування однієї страви) харчовою плівкою і прибрати в морозилку.

Заморожування стебел

Для ароматних супів і бульйонів можна заготовити на зиму стебла селери, взявши за основу даний рецепт:

Стеблинки сполоснути, обсушити.

Подрібнити кубиками стебла довжиною 1,5-2 див.

Бланшувати селера в окропі 3 хвилини, відкинути на холодну рідину на ще 3 хвилини.

Пересипати овоч на друшляк і добре просушити.

Розфасувати заготовки по пакетах або контейнерах і помістити в морозилку, вказавши дату заморозки.

Заморожування коренів

Дуже зручно заморозити на зиму і кореневої селера, а потім використовувати заготовку по мірі необхідності.

Алгоритм заготовляння кореневищ рослини на зиму наступний:

Корені культури помити, почистити, висушити.

Натерти корінці на тертці або подрібнити невеликими кубиками.

Порційно розкласти заготовку по пакетиках для заморозки, випустити з упаковки повітря і герметично закрити.

Прибрати селера на зберігання в морозилку.

Заморожений продукт

Засолювання селери

Приготовлена спеція може використовуватися в рибні, м’ясні, овочеві, перші страви і добре зберігається в підвалі або холодильнику.

Увага! При використанні врахувати, що продукт містить велику кількість солі.

Продукти:

Зелень – 1 кг
Сіль – 0,25 кг

Процес засолювання селери:

Зелену частину рослини вимити, висушити і подрібнити.

Змішати листя селери з сіллю.

Утрамбувати заготовку в стерильні баночки і залишити в теплі до появи соку.

Герметично закрити тару і прибрати на зберігання.

Увага! Зберегти зелень можна і викопавши листовий селера разом з коренем і земляною грудкою. Посадити культуру в підвалі або іншому прохолодному місці і до середини зими можна знімати урожай.

Мариновані стеблинки

Зберегти стебла культури на зиму можна, використовуючи ще один спосіб – маринуванням продукту зі спеціями і оцтом.

Склад:

Стеблинки – 0,5 кг
Цукор – 100 г
Оцет – 200 г
Сіль – 40 г
Вода – 0,8 л
Горошини духмяного перцю – 5 шт.
Листи лавра – 2 шт.
Зубчики часнику – 3 шт.

Заготовити зелень можна наступним чином:

Вимити стебла, обсушити і нарізати брусочками.

В чисті банки розкласти зелені стебельця і спеції.

Відварити маринад, розчинивши у воді цукор і сіль. Після закипання влити в рідину оцет.

Киплячий маринад вилити в баночки з заготовками, закупорити їх, остудити і перенести на зберігання.

Мариновані стеблинки селери

Черешкова селера з томатами

Ще один рецепт маринованої закуски з селери і помідорів передбачає використання наступних інгредієнтів:

Черешки – 1 кг
Томати – 2 кг
Цукор – 60 г
Сіль – 10 г
Оцет – 200 г
Масло – 40 мл
Спеції – за смаком.

Процес приготування:

Томати очистити від шкірки, подрібнити і томити на повільному вогні протягом 60 хвилин.

Додати томатну заготівлю сіль, цукор, масло і спеції. Гасити масу ще 20 хвилин.

Всипати до помідорів подрібнені кубиками черешки. Прокип’ятити масу протягом 30 хвилин.

Влити в заготовку оцет, проварити суміш ще 5 хвилин і розлити по чистим баночках. Закупорити банки кришками, остудити, перевернувши догори дном.

Мариновані кореневища

Для рецепту вам знадобиться:

Кореневища – 1 кг
Вода – 5 ст.
Сіль – 1 ст. л.
Лимонка – 3 г

Маринад:

Вода – 4 ст.
Оцет – 1 ст.
Гвоздика – 4 соцв.

Робимо так:

Корінці почистити, сполоснути, нарізати кубиками.

У киплячу воду із сіллю і лимонкою покласти коріння на 2-3 хвилини. Охолодити заготовки і розфасувати по чистим баночках.

Кореневища залити киплячим маринадом.

Стерилізувати заготовки на водяній бані 20-25 хвилин. Закупорити банки кришками, остудити під ковдрою.

Сік із селери

Для профілактики і лікування захворювань корисно включати в раціон сік селери. Свіжоприготований напій потрібно випити протягом 4 годин, його не можна кип’ятити або стерилізувати. Однак заготовити сік на зиму можна дуже цікавим способом — розлив по формочках для льоду і прибрати в морозилку.

Інгредієнти:

Сік – 1 ст.
Олія оливкова – 1 ст. л.

Процес приготування напою наступний:

Розділити селера на частини: окремо розклавши коріння, стебла і зелень рослини.

Листя і стеблинки вимити, просушити на рушниках. Корінь почистити, помити і нарізати кубиками.

Всі інгредієнти покласти в чашу блендера і перемолоти. Отриману кашку віджати через марлю.

Змішати готовий продукт з оливковою олією і розлити по формочках.

Увага! Добова норма споживання соку – 120 р.