Селера – рослина, що використовується завдяки своїм цілющим властивостям у народній медицині, а через гіркувато-пряного смаку популярний в кулінарії. Зелень використовують в супи, запіканки, соуси, салати, рагу. Із стебел рослини готують дієтичні соки та ласощі. Листя – чудово доповнять салат, а коріння – розкриють смак м’ясних, рибних чи овочевих страв.
Досвідчені кулінари радять зробити з селери заготівлі про запас, використовуючи різні способи: сушіння, заморожування, засолювання, маринування або консервація.
Сушка селери
Селера сушений – пряна спеція, яка доповнює смаком безліч страв. При цьому сушити рослину можна різними способами:
- висушити кореневища;
- підсушити зелену частину культури;
- засушити черешки.
Як сушити кореневої селера?
Щоб заготовити корінь селери на зиму, можна взяти за основу даний рецепт приготування сушеної спеції. Для цього:
- натерти на крупній тертці;
- нашаткувати тонкою соломкою;
- нарізати прозорими пластинками;
- подрібнити овочі кільцями.
Корінь
- на повітрі, розклавши на деку і залишивши в добре провітрюваному приміщенні без прямого попадання сонячних променів на 14-20 днів. Періодично заготівлю перемішувати;
- в духовій шафі – сушити кореневища при температурі 60-70 градусів, розмістивши рівним шаром на деку при відкритих дверцятах. Час сушіння – 6-7 годин;
- у електросушарці – при температурі 50 градусів сушити кореневища протягом 10 годин. Періодично міняти піддони місцями.
Як сушити зелень селери?
Щоб просушити зелену частину рослини, необхідно:
Увага! Сушити зелень можна цілими гілочками, листочками або подрібнивши селера.
- у духовці при температурі 50 градусів до готовності продукту;
- у електросушарці при 40 градусах;
- на свіжому повітрі в темному, добре провітрюваному приміщенні;
- в мікрохвильовці – просушуючи зелень партіями по 2 хвилини на максимальній потужності. При необхідності просушування повторюють через 2-3 хвилини.
Сушка черешкової селери
Рецепт приготування черешкової селери на зиму передбачає послідовне виконання етапів:
Увага! Чим дрібніше нарізані стебла рослини, тим швидше вони просохнуть.
- у електросушарці при 55-60 градусах;
- в духовці – сушка при температурі 60 градусів займе 10-12 годин. При просушуванні необхідно залишити дверцята відчиненими і раз в 2 години перемішувати підсушені стеблинки на підносі.
Зберігати сушку в затемнених скляних або пластикових ємностях, герметично закрийте кришками. Термін зберігання продукту – 1-2 роки.
Селера сушений
Морожений лосось
Відповіддю на питання, чи можна заморожувати селера, стануть наведені нижче рецепти заготівлі овочів на зиму.
Заготівля листового селери
Заготовити на зиму краще окремо: коріння, листочки і стебла культури для зручності подальшого їх використання. Щоб заморозити листя, необхідно:
Увага! Заморозити зелень можна пучками, обернувши гілочки селери (в кількості, необхідній для приготування однієї страви) харчовою плівкою і прибрати в морозилку.
Заморожування стебел
Для ароматних супів і бульйонів можна заготовити на зиму стебла селери, взявши за основу даний рецепт:
Заморожування коренів
Дуже зручно заморозити на зиму і кореневої селера, а потім використовувати заготовку по мірі необхідності.
Алгоритм заготовляння кореневищ рослини на зиму наступний:
Заморожений продукт
Засолювання селери
Приготовлена спеція може використовуватися в рибні, м’ясні, овочеві, перші страви і добре зберігається в підвалі або холодильнику.
Увага! При використанні врахувати, що продукт містить велику кількість солі.
Продукти:
- Зелень – 1 кг
- Сіль – 0,25 кг
Процес засолювання селери:
Увага! Зберегти зелень можна і викопавши листовий селера разом з коренем і земляною грудкою. Посадити культуру в підвалі або іншому прохолодному місці і до середини зими можна знімати урожай.
Мариновані стеблинки
Зберегти стебла культури на зиму можна, використовуючи ще один спосіб – маринуванням продукту зі спеціями і оцтом.
Склад:
- Стеблинки – 0,5 кг
- Цукор – 100 г
- Оцет – 200 г
- Сіль – 40 г
- Вода – 0,8 л
- Горошини духмяного перцю – 5 шт.
- Листи лавра – 2 шт.
- Зубчики часнику – 3 шт.
Заготовити зелень можна наступним чином:
Мариновані стеблинки селери
Черешкова селера з томатами
Ще один рецепт маринованої закуски з селери і помідорів передбачає використання наступних інгредієнтів:
- Черешки – 1 кг
- Томати – 2 кг
- Цукор – 60 г
- Сіль – 10 г
- Оцет – 200 г
- Масло – 40 мл
- Спеції – за смаком.
Процес приготування:
Мариновані кореневища
Для рецепту вам знадобиться:
- Кореневища – 1 кг
- Вода – 5 ст.
- Сіль – 1 ст. л.
- Лимонка – 3 г
Маринад:
- Вода – 4 ст.
- Оцет – 1 ст.
- Гвоздика – 4 соцв.
Робимо так:
Сік із селери
Для профілактики і лікування захворювань корисно включати в раціон сік селери. Свіжоприготований напій потрібно випити протягом 4 годин, його не можна кип’ятити або стерилізувати. Однак заготовити сік на зиму можна дуже цікавим способом — розлив по формочках для льоду і прибрати в морозилку.
Інгредієнти:
- Сік – 1 ст.
- Олія оливкова – 1 ст. л.
Процес приготування напою наступний:
Увага! Добова норма споживання соку – 120 р.