Зелені помідори: самий смачний рецепт страви, що можна з них приготувати
Якщо напередодні перших заморозків на грядці залишилися зелені помідори, можна зняти і залишити дозрівати в домашніх умовах, або можна використовувати, не чекаючи дозрівання. Адже недостиглі помідори – необхідний інгредієнт багатьох страв.
При цьому плоди відрізняються безумовною корисністю і включають ряд вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму.
Споживання овочів допоможе запобігти ризик інфарктів, розвиток ракових клітин і зміцнить імунітет. Крім того входить до складу томатів серотонін позбавить від депресій і нормалізує роботу нервової системи. Важливо тільки врахувати всі тонкощі і правила приготування страв з недоспевших помідорів, щоб плоди приносили максимум користі і ніякої шкоди організму.
Сама смачна закуска із зелених томатів – це засолювання овочів в бочці. Для додання помідорів особливого смаку й аромату використовують різні прянощі і спеції: листочки дуба, хрону, чорної смородини, м’яти, зелень кропу і петрушки. У результаті виходить смачна, ароматна, пікантна і ніжна закуска з недостиглих овочів. В домашніх умовах для приготування страви з зелених помідорів можна використовувати емальований каструлю або трилітрові банки.
Інгредієнти:
Вода – 13 л
Стручки перцю – 20 шт.
Помідори – 20 кг
Пучки петрушки, кропу – по 5 шт.
Сіль – 0,75 кг
Головки часнику – 10 шт.
Томати в бочці
Зелень петрушки і кропу сполоснути проточною водою, струсити від надлишків вологи і дрібно порізати.
Зубчики часнику ошелушить і нарізати пластинками.
Пекучий перець помити, подрібнити.
У мисці змішати подрібнену зелень, часник, перець.
Підготувати щільні томати без ознак пошкодження або гниття на шкірці, вимити й обсушити, попередньо видаливши плодоніжку. Надрізати плоди до половини хрест-навхрест і начинити сумішшю з перцю, часнику і зелені.
Підготувати розсіл, розчинивши в охолодженої кип’яченої воді сіль.
Щільно утрамбувати заготовлені плоди у бочку або каструлю. Залити томати холодним розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Накрити заготівлю тарілкою або кришкою трохи менше діаметра ємності. Поверх тарілки поставити вантаж, наприклад, каструлю або банку з водою. Залишити помідори для просолювання на 2-3 дні при кімнатній температурі.
На третій день перенести продукт в холодне місце для подальшого зберігання. Для зручності можна розфасувати помідори в банки і залити доверху розсолом, закрити тару капроновими кришками.
Зелені помідори швидкого приготування будуть готові до вживання на четверту-п’яту добу.
Аджика із зелених томатів
Ще один варіант того, що можна зробити із зелених помідор, сподобається любителям гострих страв і соусів. Адже з недостиглих плодів можна приготувати просте і смачне частування – аджику, яка доповнить смак будь-якої страви або стане окремою закускою на святковому столі.
Інгредієнти:
Цибуля – 0,5 кг
Солодкий перець – 1 кг
Стручки гострого перцю – 2 шт.
Помідори – 1,6 кг
Масло пісне – 250 мл
Цукор – 200 г
Сіль – 60 г
Оцет – 100 мл
Прованські трави – 2 ч. л.
Яблука – 0,7 кг
Головки часнику – 2 шт.
Аджика
Алгоритм приготування страви:
Підготувати овочі до приготування. Вимити помідори, яблука і перці під проточною водою, розкласти на рушник для висихання. Помідори розрізати на четвертинки. Перці очистити від насіння і зрізати плодоніжки. Зубчик часнику і цибулю ошелушить, промити. Цибулини розрізати на 4-6 частин. Яблука розрізати навпіл, видалити насінну коробку. Сполоснути фрукти і нарізати великими часточками.
За допомогою м’ясорубки перемолоти підготовлені овочі в кашку. Додати до овочевої маси сіль, цукровий пісок, влити оцет і рослинне масло.
Проварити овочеву масу в каструлі з товстим дном протягом 30-35 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності всипати в суміш прованських трав.
Гарячу аджику розфасувати по чистим баночках і закупорити обеззараженными кришками. Перевернути закатку догори дном і остудити під теплою ковдрою.
Овочеве рагу із зелених томатів
На основі недоспілих томатів можна приготувати за цим рецептом смачне блюдо на зиму – овочеве рагу із зелених помідорів, перцю, цибулі та часнику. При цьому сам процес приготування займе мінімум сил, часу і коштів.
Компоненти:
Цибуля – 10 шт.
Перець – 10 шт.
Томати – 2,5 кг
Листочки лавра – 5 шт.
Олія – 0,5 л
Чорний перець мелений – 1 ч. л.
Цукор – 10 ст. л.
Зубчики часнику – 5 шт.
Сіль – 5 ч. л.
Ріпчасту цибулю ошелушить, сполоснути і нарізати півкільцями.Порядок приготування овочевого рагу на зиму:
Перчик звільнити від насіння і плодоніжки, подрібнити соломкою.
Зелені помідори помити, обсушити рушниками і порізати часточками.
У мисці змішати заготовлені овочеві скибочки з сіллю, накрити тару кришкою. Залишити заготовку на 4 години, помістивши в холодильник. Після закінчення часу утворився сік злити, овочі пересипати в каструлю.
Додати до овочевої маси пропущені через прес зубчики часнику. Вмішати в заготовку спеції: мелений перець, цукор, олію, покласти листочки лавра.
Каструлю з овочевим рагу поставити на вогонь, довести масу до кипіння. Тушкувати овочі 60 хвилин на мінімальному вогні.
Увага! Щоб страва не пригоріло, періодично рагу розмішувати дерев’яною ложкою.
Готову ікру розкласти по чистим банкам і закрити кришками. Остудити консервацію і прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Рагу
Варення з томатів
Якщо хочеться поекспериментувати і спробувати щось смачне і незвичайне, можна приготувати варення із зелених помідорів. Ласощі стане прекрасним доповненням до млинців, оладок, закускою до чаю або начинки для пирогів.
Продукти:
Апельсин – 0,6 кг
Вода – 200 мл
Желе – 180 г
Кориця – 2 упав.
Лимон – 160 г
Цукор – 1 кг
Помідори – 1 кг
Алгоритм приготування страви:
Томати перед приготуванням помити. Замочити овочі на 2 години в соляному розчині з розрахунку на 1 літр води 1 чайну ложку солі. Після цього плоди промити проточною водою, обсушити і нарізати часточками. Пересипати овочеві скибочки в каструлю.
Увага! У зелених помідорах міститься шкідливий компонент – соланін, тому споживати овочі в свіжому вигляді не бажано. А ось зробити продукт абсолютно безпечним для здоров’я можна, попередньо бланшировав овочі 2-3 хвилини, обдавши окропом три рази підряд або вимочивши в соляному розчині.
В окремій каструлі змішати воду з цукром. Поставити ємність на вогонь. Закип’ятити рідину і проварити 5-7 хвилин на повільному вогні.
Гарячим сиропом залити скибочки зелених томатів. Залишити масу до повного охолодження і після цього закип’ятити. Варити томати 3-5 хвилин після закипання і знову остудити, вимкнувши вогонь.
В цей час з цитрусів зрізати цедру і видавити сік. Цедру подрібнити.
До остиглої томатної маси додати сік цитрусових, корицю і цедру лимона з апельсином. Прокип’ятити суміш протягом 5 хвилин. Остудити варення 5-6 годин.
Увага! Для ароматності в заготовку можна додати щіпку мускатного горіха і тертий імбир.
Після закінчення часу всипати в заготовку апельсинове желе. Проварити масу, розмішуючи, на повільному вогні кілька хвилин.
Гаряче варення розкласти по чистих банках, закрити кришками. Зберігати частування в холодильнику.
Протягом декількох тижнів варення загусне і перетвориться на желе.
Варення
Смажені помідори
Зелені помідори підходять не тільки для консервації або маринування, але і для приготування найсмачнішої закуски з смажених помідорів, рецепт якої докладно розглянуто нижче.
Компоненти:
Олія соняшникова 100 мл
Борошно – 4 ст. л.
Помідори – 2 шт.
Яйця – 1 шт.
Перець запашний – 1/3 ч. л.
Сіль – ½ ч. л.
Приготування страви з зелених помідорів виглядає наступним чином:
Помідори вимочити в соляному розчині, сполоснути і обсушити. Подрібнити овочі тонкими кружечками.
Колечка томатів рівномірно посолити і поперчити.
Яйце збити в піну віночком або вилкою. Окремо підготувати невелику піалу з кукурудзяним борошном.
Кільця помідорів занурити в яєчну суміш, а після обваляти з двох сторін у борошні.
Відразу ж викласти овочеві кружечки на розпечену сковороду, змащену рослинним маслом.
Обсмажити заготовки по 1-2 хвилини з двох сторін і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла.
Якщо напередодні перших заморозків на грядці залишилися зелені помідори, можна зняти і залишити дозрівати в домашніх умовах, або можна використовувати, не чекаючи дозрівання. Адже недостиглі помідори – необхідний інгредієнт багатьох страв.
