Буряк — це цінне джерело вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. При цьому коренеплід володіє приємним солодким смаком і відрізняється доступною ціною.
Тому овоч є особливо популярним в кулінарії використовують для приготування салатів, закусок і зимових заготовок, самі смачні і цікаві рецепти яких представлені нижче.
Буряк по-грузинськи – це апетитне, ароматне і насичене смаком страва з варених коренеплодів під соусом Ткемалі. Спочатку готували закуску в Східній Грузії, але частування настільки сподобалось туристам, що рецепт поширився страви повсюдно.
Інгредієнти:
Буряк – 6 шт.
Лук фіолетовий – 2 шт.
Зубці часнику – 4 шт.
Соус «Ткемалі» — 6 ст. л.
Масло рослинне – 6 ст. л.
Чорний перець, сіль – за смаком.
Зелень (кінза, петрушка, кріп) – по 20 гілочок.
Кінза
Буряк ретельно вимити, скласти в каструлю і залити водою так, щоб рідина повністю покривала коренеплоди. Проварити овочі до готовності. Після варіння окріп вилити з каструлі, заповнити ємність холодною водою. Таким чином, остудити продукт.
Охолоджену буряк почистити, нарізати тонкими кружальцями. Скласти заготовки в миску.
Зелень сполоснути, струсити від надлишків вологи, обірвати «хвостики». Подрібнити листя петрушки, кропу і кінзи. Пересипати нашатковану зелень в миску з буряком.
Цибулю і часник ошелушить, сполоснути. Цибулини порізати тонкими півкільцями, зубчики часнику – прозорими пластинками. Всипати подрібнені інгредієнти у посуд з буряком і зеленню.
Додати до овочевої маси соус, сіль, перець за смаком. Перемішати салат і заправити рослинним маслом.
Перед подачею салат настояти до півгодини в холодильнику.
Салат з буряка і яблук
Салат з буряка з яблуками – це простий рецепт частування, який поєднав у собі корисність, смак фруктів і овочів. При цьому закуска має гарний, апетитний зовнішній вигляд і підійде в якості святкової страви.
Інгредієнти:
Буряк — 2 шт.
Родзинки – 30 г
Яблучний оцет – 2 ч. л.
Яблука кислі – 2 шт.
Зубці часнику – 1 шт.
Оливкова олія – 2 ст. л.
Сіль, перець – за смаком кулінара.
Алгоритм приготування салату:
Добре вимитий буряк зварити, остудити і почистити. Подрібнити коренеплоди кубиками або соломкою.
З яблук зчистити шкірку, вирізати насінні коробки. Порізати фрукти аналогічним чином, як і буряк.
Сухофрукти замочити в окропі на 15 хвилин. Після закінчення часу воду злити, родзинки обсушити на паперових рушниках.
Увага! Рецепт салату унікальний тим, що можна завжди замінити один інгредієнт іншим, наприклад, замість родзинок взяти чорнослив, замість яблучного оцту – сік лимона, оливкова олія замінити рослинним.
Змішати в мисці подрібнені яблука, буряк і сухофрукти.
Окремо зробити заправку для закуски. Для цього оливкове масло з’єднати з яблучним оцтом, сіллю, перцем і пропущеними через прес зубчиками часнику.
Розкласти салат по порційних тарілках і полити заправкою безпосередньо перед подачею на стіл.
Салат з буряка і яблук
Смажена буряк з цибулею
Смажена буряк, приготована за цим рецептом, — це не тільки проста і смачна закуска, але і незвичайний гарнір до рибних або м’ясних страв. Також смажений овоч можна додавати в будь-які інші салати, урізноманітнивши тим самим смак і надавши апетитний зовнішній вигляд страв.
Компоненти:
Буряк – 2 шт.
Масло вершкове – ½ пачки.
Цибуля – 1 шт.
Борошно – 1 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Оцет – 2 ч. л.
Спеції (мелений імбир, гвоздика, мускатний горіх, чорний перець) – по щіпці.
Вода – 50 мл
План приготування закуски виглядає наступним чином:
Буряк помити, очистити від шкірки. Нарізати овоч великими кубиками.
Покласти на розпечену сковороду шматочок вершкового масла, висипати цибулю. Смажити овоч до рум’яного кольору.
Увага! Періодично розмішувати цибулю на сковороді, щоб він не підгорів. Інакше страва буде мати неприємний смак і аромат.
Висипати на сковорідку бурякові скибочки, спеції і сіль. Прикрити ємність кришкою, тушкувати овочі до м’якості протягом 20-25 хвилин. Щоб буряк не вийшла сухуватою, влити в каструльку трохи води.
Остудити закуску, заправити оцтом перед подачею.
Зимова заготівля з буряка та моркви
Буряк можна використовувати не тільки для приготування смачних святкових страв, але і як інгредієнт зимових заготовок. Салат з буряка та моркви на зиму – смачне, просте і універсальне частування, яке підійде як заправка для борщу, святкова закуска або неординарний, апетитний гарнір до гарячих страв.
Продукти:
Буряк, морква, помідори, цибуля, яблука – по 1 кг.
Масло рослинне – 250 мл
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 5 ст. л.
Заготівля на зиму
Попередньо овочі і фрукти помити і почистити.
За допомогою кухонного комбайна або терки подрібнити буряк, морква, яблука. Цибулю і помідори порізати як можна дрібніше.
Всі підготовлені інгредієнти пересипати в казанок або сотейник. Влити в посудину рослинне масло, додати сіль і цукор. Перемішати овочеву масу і томити на повільному вогні протягом 60 хвилин.
Гарячий салат розкласти по обеззараженным банках, закрити тару кришками. Остудити закатку, розташувавши кришкою вниз і укривши пледом.
Салат з буряка з квасолею на зиму
На зиму можна заготовити салат з буряком і квасолею, який поповнить організм вітамінами і мінералами, а також стане незамінним стравою на святковому столі.
Інгредієнти:
Буряк, моркву, цибулю, помідори – по 2 кг
Квасоля – 4 ст.
Олія рафінована – 0,5 л
Сіль – 4 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Вода – 0,5 л
Оцет – 200 мл
Порядок приготування страви:
Перед приготуванням салату на зиму замочити квасолю в теплій воді і залишити на 12 годин.
Підготувати овочі до приготування: помити і обсушити. Морква, буряк почистити, натерти на дрібній тертці. Цибуля ошелушить, порізати півкільцями. Томати відокремити від шкірки, нарізати великими часточками.
У каструлю з товстим дном влити олію, всипати подрібнені овочі і відварену квасолю.
Розчинити в теплій воді сіль і цукор, за бажанням всипати спеції (мелений перець, коріандр).
Вилити підготовлений розсіл в каструлю. Розмішати і тушкувати страву на повільному вогні 90 хвилин.
Увага! Час від часу перемішувати салат дерев’яною лопаткою.
Після закінчення часу влити в заготовку оцет. Томити овочеву суміш, прикривши каструлю кришкою, ще 20 хвилин.
Гарячий салат розкласти по банках, закупорити. Остудити закатку, розташувавши догори дном. Після повного охолодження перенести консервацію в комору або льох.
Рецепт бурякового лечо з овочами
Заготовити з буряка можна легку і швидку закуску на зиму — лечо, яке на смак виходить таким апетитним, що просто пальчики оближеш.
Лечо
Продукти:
Буряк – 4 кг
Цибулю, солодкий перець – по 0,5 кг
Помідори – 1,5 кг
Оцет – 1 ст.
Олія соняшникова – 300 мл
Часник – 150 г
Стручки гіркого перцю – 2 шт.
Цукровий пісок, сіль – по 1 ст. л.
Алгоритм приготування закуски наступний:
Буряк почистити, натерти на тертці, віджати руками від надлишків соку.
Очищену цибулю дрібно порізати, обсмажити до золотистого кольору.
Гіркий перець і помідори перекрутити на м’ясорубці.
Додати в сковороду з цибулею подрібнені овочі. Всипати в заготовку сіль, цукор, влити олію. Перемішати інгредієнти. Гасити овочеву масу, помішуючи, 30 хвилин.
Солодкий перчик подрібнити соломкою, попередньо очистивши від насіння і плодоніжки. Зубці часнику ошелушить і пропустити через прес. Підготовлені компоненти висипати в сковороду до інших овочів. Готувати страву ще 15 хвилин під закритою кришкою, періодично розмішуючи.
В кінці приготування влити в заготовку оцет. Розмішати блюдо і розкласти по стерильним банкам.
Закупорити банки кришками, перевернути, остудити під ковдрою.
Бурякові цукати
Цукрові буряки найчастіше використовують як інгредієнт для салатів, однак овоча можна приготувати вишукане частування, яке особливо сподобається дітям і є надзвичайно корисним – цукати.
Пересипати овочеві скибочки в сотейник, додати воду, лимонку і цукровий пісок. Встановити ємність на вогонь. Томити буряк на повільному вогні до повного випаровування рідини.
Увага! Щоб надати заготівці особливий аромат, можна додати в сотейник цедру лимона, апельсина, ванілін, корицю, кардамон або мед.
Перекласти бурякові скибочки на деко, застелене фольгою.
Встановити деко в духовку, нагріту до 50-60 градусів. Просушити бурякові скибочки протягом 5-6 годин, залишивши духовку прочиненими.
Підсушені скибочки вмочити в цукрову пудру, какао-порошок або подрібнені волоські горіхи.
Зберігати бурякові цукати, пересипавши в картонні коробки, в сухому місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів.
Буряк — це цінне джерело вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. При цьому коренеплід володіє приємним солодким смаком і відрізняється доступною ціною.
