Салат з баклажанів: смакота на кожен день

13f36ac01c84a11bdaea8a979c4a4491 Салат з баклажанів: смакота на кожен деньУ сезон консервації кожна господиня намагається заготовити на зиму різні овочі і фрукти, щоб взимку відкрити баночку і насолодитися неперевершеним смаком частування. Одна з обов’язкових заготівель на зиму – баклажани.

Овоч має безумовної корисністю, а в літній сезон відрізняється доступною ціною. Крім того приготовлена закуска своїми руками – гарантія якості продукту і його натуральності, так як в заготовках не використовуються консерванти або барвники.

Стандартні рецепти приготування лечо, засолювання або маринованих синеньких вже стали буденними, але можна приготувати на зиму абсолютно нове частування — салат з баклажанів.

Салат з баклажанів «Смакота» на кожен день

Найпопулярніший рецепт салату з синеньких полюбився кулінарам за простий спосіб приготування без стерилізації, доступні інгредієнти, гарний зовнішній вигляд і приємний ніжний смак овочів. А найголовніше подавати таку страву можна кожен день, як самостійну закуску, гарнір до м’ясних ласощів або навіть додати в рагу.

Інгредієнти:

  • Томати – 3 кг
  • Баклажани – 1,5 кг
  • Перець солодкий – 1 кг
  • Оцет – 0,5 ст.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Цукор – 1 ст.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Масло пісне – 0,5 ст.
  • Головки часнику – 2 шт.

54660380b13aa4fcdfae105621ce1921 Салат з баклажанів: смакота на кожен день

Салат з баклажана

Процес приготування овочевої закуски наступний:

  • Відібрати м’ясисті, стиглі помідори без ознак гниття або псування на шкірці. Промити плоди проточною водою, обсушити рушниками. Видалити з томатів плодоніжку. Нарізати овочі великими шматочками і пропустити через м’ясорубку.
  • Зубчики часнику ошелушить, сполоснути і пропустити через прес.
  • У каструлю з товстим дном вилити томатну масу, додати подрібнений часник. Встановити ємність на максимальний вогонь. Після закипання влити в посуд рослинне масло, оцет, воду, всипати сіль і цукор. Масу добре розмішати і продовжити тушкувати на повільному вогні.
  • Солодкі перчинки розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки. Промити половинки і нарізати соломкою.
  • Баклажани без «хвостика» сполоснути і порізати великими кубиками товщиною 2,5-3 див.
  • У вируючу томатну масу всипати подрібнені синенькі і перець. Довести масу до кипіння. Варити овочі 30 хвилин.
  • Після закінчення часу розлити заготовку по стерильним банкам. Закупорити тару кришками, перевернути догори дном і добре укутати вовняним пледом.
  • Через 24 години перенести банки в темне місце. Зберігати при кімнатній температурі.
  • Баклажановий салат «Десятка»

    Ще один салат з синеньких отримав свою назву завдяки кількості інгредієнтів, що використовуються для його приготування, адже кожного компонента необхідно по 10 штук. А ось томатів для заготовки потрібно у два рази більше, щоб надати салату соковитості і аромату.

    Потрібно:

    • Баклажани – 10 шт.
    • Перець солодкий – 10 шт.
    • Морква – 10 шт.
    • Цибуля – 10 шт.
    • Томати – 20 шт.
    • Перець гіркий – 1 шт.
    • Олія – 0,5 л
    • Оцет – 60 мл
    • Сіль – 1,5 ст. л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Листочки лавра – 3 шт.
    • Пучки кропу, петрушки – по 1 шт.
    • Перець мелений – 1/3 ч. л.

    11be1efa99ecdd4bae10e241d9a41fec Салат з баклажанів: смакота на кожен день

    Баклажановий салат

    Алгоритм приготування овочевої закуски:

  • Підготувати вимиті з содою банки і кришки. Банки стерилізувати на пару, в духовці або мікрохвильовій печі, кришки прокип’ятити 7-10 хвилин.
  • Солодкі перці розрізати навпіл, вичистити насінні коробки і зрізати плодоніжки. Сполоснути овоч і подрібнити довгою соломкою.
  • Ошелушить цибулю, обполоснути водою і розрізати на 4 частини. Подрібнити овоч приблизно такий же за розмірами соломкою, як і перець.
  • Моркву почистити, зрізати «хвостик» і сполоснути. Натерти коренеплоди на крупній тертці.
  • Підготувати молоді баклажани невеликого розміру з дрібними насінням всередині. Почистити плоди і нарізати кубиками
  • Увага! Щоб видалити гіркоту з баклажанів, пересипати овочеві кубики сіллю і залишити на 15 хвилин. Утворився сік злити, а самі овочі помити і просушити.

  • З помідорів зняти шкірку. Для цього на томатах зробити хрестоподібний надріз, опустити в кип’яток на 2 хвилини. Вийняти помідори шумівкою і відкинути в холодну воду. Після цього шкірка згорнеться і її легко видалити. Нарізати очищені овочі кубиками або натерти на тертці.
  • Зелень сполоснути водою, струснути і дрібно нарізати. Гіркий перець нарізати кільцями.
  • Підготувати глибоку ємність з товстим дном, в яку скласти шарами морква, баклажани, гіркий перець, цибулю, болгарський перчик. Засипати в заготовку сіль, цукор, чорний перець. Додати до овочів листочки лавра, зелень, масло і оцет. Останнім шаром викласти часточки томату (томатну масу). Накрити ємність кришкою і встановити на вогонь. Тушкувати овочі після закипання 15 хвилин. Перемішати заготівлю і залишити нудитися ще 15 хвилин.
  • Гарячий салат розкласти по стерильним банкам, закупорити. Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою. Після охолодження перенести в темне прохолодне місце.
  • Бакат з баклажанів

    Щоб взимку порадувати себе і своїх близьких смачним овочевим салатом і витратити на його приготування мінімум часу, можна скористатися наведеним рецептом закуски з баклажанів. Незважаючи на простоту приготування, заготівля виходить дуже смачною, у міру гострої, соковитою і, безумовно, корисною.

    Компоненти:

    • Синенькі – 1 кг
    • Помідори – 1 кг
    • Солодкий перець – 0,5 кг
    • Морква – 0,3 кг
    • Головка часнику – 1 шт.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Перець мелений червоний – ½ ч. л.
    • Гілочки петрушки – 5 шт.
    • Масло пісне – 120 мл
    • Оцет – 60 мл

    75044cbbfb75eb65b7e04ce6ea98c452 Салат з баклажанів: смакота на кожен день

    Солодкий перець

  • Синенькі без «хвостика» помити, обсушити і нарізати великими квадратиками. Щоб овочі не горчили, змішати подрібнені баклажани з однією столовою ложкою солі. Через 15 хвилин овочі сполоснути і віджати руками.
  • Очищений від насіння і плодоніжки солодкий перчик нарізати соломкою.
  • Моркву почистити і натерти на тертці. Зубці часнику почистити, пропустити через прес. Зелень дрібно порізати.
  • З помідорів віджати сік за допомогою соковижималки або пропустити плоди через м’ясорубку і протерти через сито (щоб прибрати шкірки і насіння). Томатну масу перелити в каструлю. Додати в пюре сіль, цукор, олія, перець і часник. Поставити каструлю на вогонь. Закип’ятити помідорну масу і проварити, помішуючи, 2 хвилини.
  • У киплячу томатну суміш додати моркву, синенькі, солодкі перці. Закип’ятити заготівлю і варити після закипання 25 хвилин, зробивши вогонь мінімальним. За 5 хвилин до готовності ввести в каструлю оцет, розмішати.
  • Гарячий салат розкласти в банки і закупорити.
  • Остудити консервацію, перекинувши кришками вниз, і перенести на зберігання.
  • Салат з синенькими «по-корейськи»

    На зиму можна приготувати ще одну неперевершену остропряную закуску — салат з баклажанами «по-корейськи».

    Компоненти:

    • Баклажани – 2 кг
    • Перець – 0,5 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Цибуля – 0,5 кг
    • Зубці часнику – 6 шт.
    • Перець мелений чорний і червоний – по 1 ч. л.
    • Коріандр мелений – 2 ч. л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 8 ст. л.
    • Оцет, олію – 100 мл

    Процес заготівлі закуски наступний:

  • Очищеную морквину натерти на тертці, залити гарячою водою і залишити на 3 хвилини. Відкинути моркву на друшляк, віджати руками.
  • Цибулини ошелушить, нарізати півкільцями.
  • Відокремити перець від насіння і плодоніжки, нашаткувати соломкою.
  • Моркву, цибулю і перець змішати в глибоко посудині, додати пропущений через прес часник. Додати в заготовку спеції, олію, оцет. Масу розмішати і залишити маринуватися 5-6 годин при кімнатній температурі.
  • Помиті баклажани подрібнити довгими і тонкими пластинками. Позбавити овочі від гіркоти, присолив і залишивши на 15 хвилин. Сік злити, синенькі сполоснути, обсушити. Розкласти скибочки баклажанів на деку одним шаром, закрити фольгою і запекти в духовці при 190 градусах протягом 15 хвилин.
  • Після закінчення часу додати до овочів гарячі баклажани, перемішати.
  • Розфасувати овочевий салат по стерильним банкам. Відправити заготовки на стерилізацію на водяній бані. Час пастеризації 0,5 літрової банки з овочами – 20 хвилин, літрової – 35 хвилин.
  • Закупорити банки кришками і остудити, прибравши в перевернутому вигляді під теплу ковдру.
  • 7bdc9526f974534ba9d1ae852a16167a Салат з баклажанів: смакота на кожен день

    Салат «по-корейськи»

    Салат «Тещин язик» з баклажанами

    Любителям гострих закусок доведеться за смаком гострий салат з баклажанів з помідорами і часником «Тещин язик».

    Інгредієнти:

    • Синенькі – 4 кг
    • Помідори – 1,5 кг
    • Перець солодкий – 1,5 кг
    • Головки часнику – 5 шт.
    • Стручки гострого перцю – 4 шт.
    • Оцет – 150 мл
    • Цукор – 1 ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Соняшникова олія – 1 ст.

    Порядок приготування закуски:

  • Баклажани помити, зрізати плодоніжку. Нарізати овочі кружечки і змішати з 2 столовими ложками солі, щоб позбавити її від гіркоти. Потім сполоснути овочі, трохи віджати руками. Пересипати подрібнені синенькі в каструлю.
  • Перці (гострі і солодкі) почистити від насіння, видалити хвостики».
  • Зубчики часнику ошелушить.
  • Томати очистити від шкірки, поклавши на кілька хвилин в окріп.
  • Перекрутити перці, помідори, часник на м’ясорубці. В отриману масу додати сіль, олію, оцет. Перелити томатну суміш у каструлю з синенькими.
  • Встановити ємність з овочами на вогонь. Закип’ятити овочеву суміш і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні.
  • Розкласти заготовку по стерильним банкам і закрити кришками.
  • Дуже смачний салат з баклажанів на зиму готовий. Залишиться тільки після остигання перенести консервацію в комору або льох.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь