У сезон консервації кожна господиня намагається заготовити на зиму різні овочі і фрукти, щоб взимку відкрити баночку і насолодитися неперевершеним смаком частування. Одна з обов’язкових заготівель на зиму – баклажани.
Овоч має безумовної корисністю, а в літній сезон відрізняється доступною ціною. Крім того приготовлена закуска своїми руками – гарантія якості продукту і його натуральності, так як в заготовках не використовуються консерванти або барвники.
Стандартні рецепти приготування лечо, засолювання або маринованих синеньких вже стали буденними, але можна приготувати на зиму абсолютно нове частування — салат з баклажанів.
Найпопулярніший рецепт салату з синеньких полюбився кулінарам за простий спосіб приготування без стерилізації, доступні інгредієнти, гарний зовнішній вигляд і приємний ніжний смак овочів. А найголовніше подавати таку страву можна кожен день, як самостійну закуску, гарнір до м’ясних ласощів або навіть додати в рагу.
Інгредієнти:
Томати – 3 кг
Баклажани – 1,5 кг
Перець солодкий – 1 кг
Оцет – 0,5 ст.
Вода – 0,5 ст.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Масло пісне – 0,5 ст.
Головки часнику – 2 шт.
Салат з баклажана
Процес приготування овочевої закуски наступний:
Відібрати м’ясисті, стиглі помідори без ознак гниття або псування на шкірці. Промити плоди проточною водою, обсушити рушниками. Видалити з томатів плодоніжку. Нарізати овочі великими шматочками і пропустити через м’ясорубку.
Зубчики часнику ошелушить, сполоснути і пропустити через прес.
У каструлю з товстим дном вилити томатну масу, додати подрібнений часник. Встановити ємність на максимальний вогонь. Після закипання влити в посуд рослинне масло, оцет, воду, всипати сіль і цукор. Масу добре розмішати і продовжити тушкувати на повільному вогні.
Солодкі перчинки розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки. Промити половинки і нарізати соломкою.
Баклажани без «хвостика» сполоснути і порізати великими кубиками товщиною 2,5-3 див.
У вируючу томатну масу всипати подрібнені синенькі і перець. Довести масу до кипіння. Варити овочі 30 хвилин.
Після закінчення часу розлити заготовку по стерильним банкам. Закупорити тару кришками, перевернути догори дном і добре укутати вовняним пледом.
Через 24 години перенести банки в темне місце. Зберігати при кімнатній температурі.
Баклажановий салат «Десятка»
Ще один салат з синеньких отримав свою назву завдяки кількості інгредієнтів, що використовуються для його приготування, адже кожного компонента необхідно по 10 штук. А ось томатів для заготовки потрібно у два рази більше, щоб надати салату соковитості і аромату.
Потрібно:
Баклажани – 10 шт.
Перець солодкий – 10 шт.
Морква – 10 шт.
Цибуля – 10 шт.
Томати – 20 шт.
Перець гіркий – 1 шт.
Олія – 0,5 л
Оцет – 60 мл
Сіль – 1,5 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Листочки лавра – 3 шт.
Пучки кропу, петрушки – по 1 шт.
Перець мелений – 1/3 ч. л.
Баклажановий салат
Алгоритм приготування овочевої закуски:
Підготувати вимиті з содою банки і кришки. Банки стерилізувати на пару, в духовці або мікрохвильовій печі, кришки прокип’ятити 7-10 хвилин.
Солодкі перці розрізати навпіл, вичистити насінні коробки і зрізати плодоніжки. Сполоснути овоч і подрібнити довгою соломкою.
Ошелушить цибулю, обполоснути водою і розрізати на 4 частини. Подрібнити овоч приблизно такий же за розмірами соломкою, як і перець.
Моркву почистити, зрізати «хвостик» і сполоснути. Натерти коренеплоди на крупній тертці.
Підготувати молоді баклажани невеликого розміру з дрібними насінням всередині. Почистити плоди і нарізати кубиками
Увага! Щоб видалити гіркоту з баклажанів, пересипати овочеві кубики сіллю і залишити на 15 хвилин. Утворився сік злити, а самі овочі помити і просушити.
З помідорів зняти шкірку. Для цього на томатах зробити хрестоподібний надріз, опустити в кип’яток на 2 хвилини. Вийняти помідори шумівкою і відкинути в холодну воду. Після цього шкірка згорнеться і її легко видалити. Нарізати очищені овочі кубиками або натерти на тертці.
Підготувати глибоку ємність з товстим дном, в яку скласти шарами морква, баклажани, гіркий перець, цибулю, болгарський перчик. Засипати в заготовку сіль, цукор, чорний перець. Додати до овочів листочки лавра, зелень, масло і оцет. Останнім шаром викласти часточки томату (томатну масу). Накрити ємність кришкою і встановити на вогонь. Тушкувати овочі після закипання 15 хвилин. Перемішати заготівлю і залишити нудитися ще 15 хвилин.
Гарячий салат розкласти по стерильним банкам, закупорити. Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою. Після охолодження перенести в темне прохолодне місце.
Бакат з баклажанів
Щоб взимку порадувати себе і своїх близьких смачним овочевим салатом і витратити на його приготування мінімум часу, можна скористатися наведеним рецептом закуски з баклажанів. Незважаючи на простоту приготування, заготівля виходить дуже смачною, у міру гострої, соковитою і, безумовно, корисною.
Компоненти:
Синенькі – 1 кг
Помідори – 1 кг
Солодкий перець – 0,5 кг
Морква – 0,3 кг
Головка часнику – 1 шт.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Перець мелений червоний – ½ ч. л.
Гілочки петрушки – 5 шт.
Масло пісне – 120 мл
Оцет – 60 мл
Солодкий перець
Синенькі без «хвостика» помити, обсушити і нарізати великими квадратиками. Щоб овочі не горчили, змішати подрібнені баклажани з однією столовою ложкою солі. Через 15 хвилин овочі сполоснути і віджати руками.
Очищений від насіння і плодоніжки солодкий перчик нарізати соломкою.
Моркву почистити і натерти на тертці. Зубці часнику почистити, пропустити через прес. Зелень дрібно порізати.
З помідорів віджати сік за допомогою соковижималки або пропустити плоди через м’ясорубку і протерти через сито (щоб прибрати шкірки і насіння). Томатну масу перелити в каструлю. Додати в пюре сіль, цукор, олія, перець і часник. Поставити каструлю на вогонь. Закип’ятити помідорну масу і проварити, помішуючи, 2 хвилини.
У киплячу томатну суміш додати моркву, синенькі, солодкі перці. Закип’ятити заготівлю і варити після закипання 25 хвилин, зробивши вогонь мінімальним. За 5 хвилин до готовності ввести в каструлю оцет, розмішати.
Гарячий салат розкласти в банки і закупорити.
Остудити консервацію, перекинувши кришками вниз, і перенести на зберігання.
Салат з синенькими «по-корейськи»
На зиму можна приготувати ще одну неперевершену остропряную закуску — салат з баклажанами «по-корейськи».
Компоненти:
Баклажани – 2 кг
Перець – 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Зубці часнику – 6 шт.
Перець мелений чорний і червоний – по 1 ч. л.
Коріандр мелений – 2 ч. л.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 8 ст. л.
Оцет, олію – 100 мл
Процес заготівлі закуски наступний:
Очищеную морквину натерти на тертці, залити гарячою водою і залишити на 3 хвилини. Відкинути моркву на друшляк, віджати руками.
Цибулини ошелушить, нарізати півкільцями.
Відокремити перець від насіння і плодоніжки, нашаткувати соломкою.
Моркву, цибулю і перець змішати в глибоко посудині, додати пропущений через прес часник. Додати в заготовку спеції, олію, оцет. Масу розмішати і залишити маринуватися 5-6 годин при кімнатній температурі.
Помиті баклажани подрібнити довгими і тонкими пластинками. Позбавити овочі від гіркоти, присолив і залишивши на 15 хвилин. Сік злити, синенькі сполоснути, обсушити. Розкласти скибочки баклажанів на деку одним шаром, закрити фольгою і запекти в духовці при 190 градусах протягом 15 хвилин.
Після закінчення часу додати до овочів гарячі баклажани, перемішати.
Розфасувати овочевий салат по стерильним банкам. Відправити заготовки на стерилізацію на водяній бані. Час пастеризації 0,5 літрової банки з овочами – 20 хвилин, літрової – 35 хвилин.
Закупорити банки кришками і остудити, прибравши в перевернутому вигляді під теплу ковдру.
Салат «по-корейськи»
Салат «Тещин язик» з баклажанами
Любителям гострих закусок доведеться за смаком гострий салат з баклажанів з помідорами і часником «Тещин язик».
Інгредієнти:
Синенькі – 4 кг
Помідори – 1,5 кг
Перець солодкий – 1,5 кг
Головки часнику – 5 шт.
Стручки гострого перцю – 4 шт.
Оцет – 150 мл
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Соняшникова олія – 1 ст.
Порядок приготування закуски:
Баклажани помити, зрізати плодоніжку. Нарізати овочі кружечки і змішати з 2 столовими ложками солі, щоб позбавити її від гіркоти. Потім сполоснути овочі, трохи віджати руками. Пересипати подрібнені синенькі в каструлю.
Перці (гострі і солодкі) почистити від насіння, видалити хвостики».
Зубчики часнику ошелушить.
Томати очистити від шкірки, поклавши на кілька хвилин в окріп.
Перекрутити перці, помідори, часник на м’ясорубці. В отриману масу додати сіль, олію, оцет. Перелити томатну суміш у каструлю з синенькими.
Встановити ємність з овочами на вогонь. Закип’ятити овочеву суміш і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні.
Розкласти заготовку по стерильним банкам і закрити кришками.
Дуже смачний салат з баклажанів на зиму готовий. Залишиться тільки після остигання перенести консервацію в комору або льох.
У сезон консервації кожна господиня намагається заготовити на зиму різні овочі і фрукти, щоб взимку відкрити баночку і насолодитися неперевершеним смаком частування. Одна з обов’язкових заготівель на зиму – баклажани.
