Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму
Заготовки з болгарського перцю – це завжди яскраві, барвисті і насичені блюда. Один з варіантів консервації перцю – салат зі свіжих овочів. Смачне частування завжди буде виглядати святково навіть на буденному столі.
При цьому страва насичує організм рідкісним вітаміном Р, необхідним для здоров’я серця і судин, вітамін С, необхідним для боротьби з вірусами та інфекціями, вітамінами групи В, які покращують сон, настрій, стан шкіри, мікро – і макроелементами: кремнієм, калієм, залізом, йодом.
А сам процес заготовляння овоча під силу навіть початківцям господиням.
Перець болгарський – самодостатній продукт для консервації, проте розкрити смак овоча допоможуть додані рецепти: помідори, цибуля, баклажани, кабачки або зелень.
В даному випадку необхідно підготувати не тільки стиглі перчики з товстою гладенькою шкіркою, але і підібрати соковиті, м’ясисті томати для насиченого смаком страви.
Інгредієнти:
Перець – 2 кг
Помідори – 1 кг
Цибуля – 2 шт.
Зубці часнику – 3 шт.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Олія соняшникова – 5 ст. л.
Оцет – 2 ст. л.
Салат
Помідори очистити від шкірки, обливши спочатку окропом, а після опустивши в крижану воду. Натерти чищені томати на тертці, перекрутити через м’ясорубку або перебити блендером.
Кілька цибулин ошелушить, сполоснути і нашаткувати півкільцями.
Перці очистити від насіння, вирізати плодоніжку і перетинки. Обполоснути овоч, подрібнити тонкими смужками.
Скласти підготовлені овочі в каструлю, додати сіль та цукровий пісок. Розмішати овочеву заготовку. Довести вміст посуду до кипіння, варити масу 20 хвилин.
Влити в каструлю олію і оцет, видавити очищені зубчики часнику. Перемішати овочевий салат. Прокип’ятити суміш ще 5 хвилин.
У цей час підготувати стерильні сухі банки і кришки.
Гарячий салат розкласти по банках, закупорити.
Остудити закатку під ковдрою, розташувавши догори дном, і перенести на зберігання в прохолодне місце.
Райдужний салат «Світлофор»
Щоб порадувати себе простим процесом приготування, а здивувати друзів яскравою барвистою заготівлею з червоного, зеленого, помаранчевого і жовтого перцю потрібно на зиму приготувати салат «Світлофор» за цим рецептом.
Компоненти:
Болгарський перець – 3 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Паста томатна – 200 г
Сіль – 2,5 ст. л.
Вода – 500 мл
Олія – 4 ст. л.
Процес заготівлі овочів на зиму наступний:
Різнокольорові перці помити, очистити від перетинок, насіння і «хвостика». Подрібнити овочі смужками шириною 0,5 див.
Цибуля відокремити від лушпиння, сполоснути і порізати невеликими кубиками.
Моркву почистити, помити і натерти на тертці з великими зубцями.
Підготувати дві сковороди або каструлі з товстим дном, в кожну з яких додати олію. В першу посудину висипати подрібнений перець і влити склянку води. Гасити перці під кришкою на повільному вогні до готовності. В другу ємність всипати цибулю і пасерувати до прозорості. Після додати до цибулі моркву і готувати овочі до м’якості.
Томат розмішати зі склянкою води і влити в ємність з цибульно-морквяної піджаркою. Томити овочеву заготовку під кришкою ще 2-3 хвилини і пересипати у посуд з перцем. Перемішати вміст посудини і готувати ще 10 хвилин.
Після закінчення часу всипати в овочеву масу сіль. Пропарити салат під кришкою ще 5 хвилин.
Розкласти киплячу масу по баночках і закупорити. Готове частування остудити і перенести в комору або льох.
Салат в банку на зиму
Хрусткий салат з перцю та капусти
Приготувати на зиму можна і хрустке частування, додавши в рецепт страви капусту.
Продукти:
Оцет – 40 мл
Вода – 80 мл
Цукор – 40 г
Сіль – 30 г
Олія соняшникова – 30 мл
Перець болгарський – 1 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Капуста – 2 кг
Процес приготування овочевого салату на зиму:
Капусту відокремити від верхніх брудних листочків, промити, обсушити і нашаткувати тонкою соломкою.
Перець почистити від насіння і плодоніжки, порізати півкільцями.
Подрібнену капусту змішати з сіллю і цукром, перемять руками і залишити до виділення соку. Коли з’явиться сік, влити в неї соняшникову олію. Змішати капусту з іншими овочами.
Оцет змішати з теплою водою в пропорції 1:2 і вилити в овочевий салат.
Перемішати овочеву заготівлю і розфасувати по чистим баночках, добре утрамбовуючи. Закатати банки кришками і віднести на зберігання в підвал або комору.
Увага! Особливий аромат заготівлі додасть доданий в рецептуру фруктовий або ягідний оцет.
Швидкий салат з перцю
Коли немає багато часу на заготівлю салату з болгарського перцю, на виручку прийде даний швидкий рецепт страви.
Потрібно:
Цукор – 100 г
Сіль – 30 г
Вода – 300 мл
Оцет – 150 мл
Горошини чорного перцю – 10 шт
Олія соняшникова 100 мл
Перець солодкий – 500 г
Зубчики часнику – 10 шт
Петрушка – 1 пучок.
Петрушка
Перець почистити, сполоснути і нарізати довгими смужками.
Очищену воду вилити у сотейник або каструлю. Додати в ємність сіль, цукор, розмішати до розчинення. Закип’ятити рідина, влити олію.
У киплячу рідину всипати подрібнений перець і горошини чорного перцю. Тушкувати овочі протягом 7 хвилин на повільному вогні, щільно закривши кришкою.
В цей час сполоснути зелень петрушки і дрібно нашаткувати. Зубці часнику почистити, пропустити через прес.
Всипати в посуд з перцем зелень і часник, все розмішати. Проварити масу 5-7 хвилин, знімаючи образовывающуюся пінку.
У заздалегідь стерилізовані банки вилити овочеву масу. Закатати банки кришками, остудити, перевернувши догори дном, і прибрати на зберігання.
Салат з перцю, аличі та яблук
Незвичайний салат з перцю, аличі і яблук вже точно знайде своїх шанувальників завдяки приємному смаку та неперевершеного аромату.
Продукти:
Алича – 150 г
Яблука – 300 г
Перець – 1 кг
Цибуля – 100 г
Гірчиця – 3 г
Перець запашний мелений – 5 г
Цукор – 30 г
Сіль – 15 г
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Зелень – ½ пучка.
Олія соняшникова 50 мл
Приготування страви на зиму виглядає наступним чином:
З цибулини зняти лушпиння, сполоснути овоч і нарізати півкільцями.
Яблука помити, очистити від шкірки і насіння. Нарізати фрукти тонкими часточками.
Увага! Для більш гармонійного смаку вибирати яблука кислих сортів, наприклад, Семеренко, Білий налив, Антонівка.
Аличу помити, розділити навпіл, дістати кісточку.
Підготовлені інгредієнти з’єднати в мисці, змішати з сіллю, цукром, олією. Додати в заготовку гвоздику. Настояти салат в прохолодному місці 5-6 годин.
Зелень облити водою, струснути і дрібно порізати.
Пересипати підготовлений салат в сотейник, додавши зелень петрушки. Встановити каструльку на вогонь. Довести овочеву масу до кипіння і пропарити 5-7 хвилин під закритою кришкою, зробивши вогонь мінімальним.
Розкласти за заготівлю і сухим стерильним банкам. Зверху налити в банки залишився в сотейнику сік.
Прикрити банки кришками і відправити на пастеризацію на водяній бані. Стерилізувати заготівлю протягом 30 хвилин.
Закупорити банки кришками і остудити в перевернутому вигляді.
Болгарський перець з яблуком
Салат з перцю та огірків
Спосіб заготівлі перцю з огірками не займе багато часу і не вимагає складних інгредієнтів. При цьому така закуска взимку підніме імунітет.
Інгредієнти:
Огірки – 1 кг
Перець болгарський – 0,6 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля – 0,2 кг
Листочки лавра – 3 шт.
Гострий перець – 2 шт.
Кріп – 1 пучок
Зубці часнику – 5 шт.
Оцет – 20 мл
Олія оливкова – 35 мл
Сіль – 15 г
Алгоритм заготовки овочевого салату на зиму:
Огірки вимочити у холодній воді протягом 30 хвилин. Обрізати «хвостики» огірків з двох сторін і нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм
М’ясистий червоний перчик почистити від насіння і видалити плодоніжки. Порізати овоч кубиками 1х1 див.
Змішати перець з огірками і подрібненим цибулею.
Сполоснути і подрібнити зелень кропу. Додати кріп до решти інгредієнтів.
Додати в овочевий салат часник і перець чилі. Розмішати заготівлю, притрусити сіллю. Перемять овочеву суміш із сіллю для виділення соку. Налити в заготовку оцет і оливкове масло, перемішати.
Увага! Для заготівлі оливкова олія краще попередньо нагріти до 120 градусів, а після – остудити.
Розфасувати овочеве асорті по банкам так, щоб залишалося вільним 1-1,5 см до рівня горлечка.
Поставити банки з овочами на пастеризацію.
Увага! Стерилізувати заготовки на водяній бані при температурі 80-85 градусів. Час пастеризації 0,5 літрової банки – 15 хвилин.
Закрити баночки кришками, остудити, перевернувши кришкою вниз, під ковдрою.
Зберігати салат в прохолодному місці при температурі +1+6 градусів.
Смакота на зиму
Салат з перцю і баклажанів
Ще один смачний салат з болгарського перцю передбачає використання наступних інгредієнтів:
Увага! Щоб позбавити посинілі від гіркоти, змішати овочеві скибочки з двома столовими ложками солі і залишити на 40 хвилин. Потім злити з’явився сік, овочі промити і злегка віджати руками.
З перцю вирізати плодоніжки, вичистити насіння. Нарізати овочі крупною соломкою.
Увага! Щоб зробити закуску гострою, можна додати трохи подрібненого кубиками штук гіркого перцю.
У сковороді розжарити олію. Всипати болгарський перчик і обсмажити до золотистого кольору.
Додати в ємність з перцем кубики баклажанів. Томити овочеву суміш на середньому вогні 10 хвилин.
Помідори очистити від шкірки і місця кріплення плодоніжки. Пюрировать овочі за допомогою блендера або пропустити через м’ясорубку. Додати томатну масу сіль, цукор і оцет. Розмішати заготовку.
Томатний соус вилити в посуд з обсмаженою перцем. Готувати салат ще 45 хвилин, збавивши вогонь до мінімуму.
Увага! Не забувайте періодично помішувати вміст сковороди, щоб страва не пригоріло.
Розкласти В стерильні банки овочеву масу. Закупорити банки кришками і остудити.
Готовий салат із солодкого перцю зберігати в сухому прохолодному приміщенні.
Заготовки з болгарського перцю – це завжди яскраві, барвисті і насичені блюда. Один з варіантів консервації перцю – салат зі свіжих овочів. Смачне частування завжди буде виглядати святково навіть на буденному столі.
