Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму

079cb487d4a1aa4713637d7a4a208204 Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зимуЗаготовки з болгарського перцю – це завжди яскраві, барвисті і насичені блюда. Один з варіантів консервації перцю – салат зі свіжих овочів. Смачне частування завжди буде виглядати святково навіть на буденному столі.

При цьому страва насичує організм рідкісним вітаміном Р, необхідним для здоров’я серця і судин, вітамін С, необхідним для боротьби з вірусами та інфекціями, вітамінами групи В, які покращують сон, настрій, стан шкіри, мікро – і макроелементами: кремнієм, калієм, залізом, йодом.

А сам процес заготовляння овоча під силу навіть початківцям господиням.

Салат з болгарського перцю на зиму

Перець болгарський – самодостатній продукт для консервації, проте розкрити смак овоча допоможуть додані рецепти: помідори, цибуля, баклажани, кабачки або зелень.

В даному випадку необхідно підготувати не тільки стиглі перчики з товстою гладенькою шкіркою, але і підібрати соковиті, м’ясисті томати для насиченого смаком страви.

Інгредієнти:

  • Перець – 2 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля – 2 шт.
  • Зубці часнику – 3 шт.
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Олія соняшникова – 5 ст. л.
  • Оцет – 2 ст. л.

1b8f200fd3ab9af1607d969dbe5a9297 Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму

Салат

  • Помідори очистити від шкірки, обливши спочатку окропом, а після опустивши в крижану воду. Натерти чищені томати на тертці, перекрутити через м’ясорубку або перебити блендером.
  • Кілька цибулин ошелушить, сполоснути і нашаткувати півкільцями.
  • Перці очистити від насіння, вирізати плодоніжку і перетинки. Обполоснути овоч, подрібнити тонкими смужками.
  • Скласти підготовлені овочі в каструлю, додати сіль та цукровий пісок. Розмішати овочеву заготовку. Довести вміст посуду до кипіння, варити масу 20 хвилин.
  • Влити в каструлю олію і оцет, видавити очищені зубчики часнику. Перемішати овочевий салат. Прокип’ятити суміш ще 5 хвилин.
  • У цей час підготувати стерильні сухі банки і кришки.
  • Гарячий салат розкласти по банках, закупорити.
  • Остудити закатку під ковдрою, розташувавши догори дном, і перенести на зберігання в прохолодне місце.
  • Райдужний салат «Світлофор»

    Щоб порадувати себе простим процесом приготування, а здивувати друзів яскравою барвистою заготівлею з червоного, зеленого, помаранчевого і жовтого перцю потрібно на зиму приготувати салат «Світлофор» за цим рецептом.

    Компоненти:

    • Болгарський перець – 3 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Цибуля – 0,5 кг
    • Паста томатна – 200 г
    • Сіль – 2,5 ст. л.
    • Вода – 500 мл
    • Олія – 4 ст. л.

    Процес заготівлі овочів на зиму наступний:

  • Різнокольорові перці помити, очистити від перетинок, насіння і «хвостика». Подрібнити овочі смужками шириною 0,5 див.
  • Цибуля відокремити від лушпиння, сполоснути і порізати невеликими кубиками.
  • Моркву почистити, помити і натерти на тертці з великими зубцями.
  • Підготувати дві сковороди або каструлі з товстим дном, в кожну з яких додати олію. В першу посудину висипати подрібнений перець і влити склянку води. Гасити перці під кришкою на повільному вогні до готовності. В другу ємність всипати цибулю і пасерувати до прозорості. Після додати до цибулі моркву і готувати овочі до м’якості.
  • Томат розмішати зі склянкою води і влити в ємність з цибульно-морквяної піджаркою. Томити овочеву заготовку під кришкою ще 2-3 хвилини і пересипати у посуд з перцем. Перемішати вміст посудини і готувати ще 10 хвилин.
  • Після закінчення часу всипати в овочеву масу сіль. Пропарити салат під кришкою ще 5 хвилин.
  • Розкласти киплячу масу по баночках і закупорити. Готове частування остудити і перенести в комору або льох.
  • Читайте також:  Обліпиха на зиму: рецепти приготування на зиму

    4f3ffadc4f9c57841ec4c6e0e43d28ce Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму

    Салат в банку на зиму

    Хрусткий салат з перцю та капусти

    Приготувати на зиму можна і хрустке частування, додавши в рецепт страви капусту.

    Продукти:

    • Оцет – 40 мл
    • Вода – 80 мл
    • Цукор – 40 г
    • Сіль – 30 г
    • Олія соняшникова – 30 мл
    • Перець болгарський – 1 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Цибуля – 0,5 кг
    • Капуста – 2 кг

    Процес приготування овочевого салату на зиму:

  • Капусту відокремити від верхніх брудних листочків, промити, обсушити і нашаткувати тонкою соломкою.
  • Почистити моркву, сполоснути і натерти на тертці.
  • Цибуля ошелушить, обполоснути водою, нарізати півкільцями.
  • Перець почистити від насіння і плодоніжки, порізати півкільцями.
  • Подрібнену капусту змішати з сіллю і цукром, перемять руками і залишити до виділення соку. Коли з’явиться сік, влити в неї соняшникову олію. Змішати капусту з іншими овочами.
  • Оцет змішати з теплою водою в пропорції 1:2 і вилити в овочевий салат.
  • Перемішати овочеву заготівлю і розфасувати по чистим баночках, добре утрамбовуючи. Закатати банки кришками і віднести на зберігання в підвал або комору.
  • Увага! Особливий аромат заготівлі додасть доданий в рецептуру фруктовий або ягідний оцет.

    Швидкий салат з перцю

    Коли немає багато часу на заготівлю салату з болгарського перцю, на виручку прийде даний швидкий рецепт страви.

    Потрібно:

    • Цукор – 100 г
    • Сіль – 30 г
    • Вода – 300 мл
    • Оцет – 150 мл
    • Горошини чорного перцю – 10 шт
    • Олія соняшникова 100 мл
    • Перець солодкий – 500 г
    • Зубчики часнику – 10 шт
    • Петрушка – 1 пучок.

    f556426aa1f869a89386224ca91e82c0 Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму

    Петрушка

  • Перець почистити, сполоснути і нарізати довгими смужками.
  • Очищену воду вилити у сотейник або каструлю. Додати в ємність сіль, цукор, розмішати до розчинення. Закип’ятити рідина, влити олію.
  • У киплячу рідину всипати подрібнений перець і горошини чорного перцю. Тушкувати овочі протягом 7 хвилин на повільному вогні, щільно закривши кришкою.
  • В цей час сполоснути зелень петрушки і дрібно нашаткувати. Зубці часнику почистити, пропустити через прес.
  • Всипати в посуд з перцем зелень і часник, все розмішати. Проварити масу 5-7 хвилин, знімаючи образовывающуюся пінку.
  • У заздалегідь стерилізовані банки вилити овочеву масу. Закатати банки кришками, остудити, перевернувши догори дном, і прибрати на зберігання.
  • Читайте також:  Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

    Салат з перцю, аличі та яблук

    Незвичайний салат з перцю, аличі і яблук вже точно знайде своїх шанувальників завдяки приємному смаку та неперевершеного аромату.

    Продукти:

    • Алича – 150 г
    • Яблука – 300 г
    • Перець – 1 кг
    • Цибуля – 100 г
    • Гірчиця – 3 г
    • Перець запашний мелений – 5 г
    • Цукор – 30 г
    • Сіль – 15 г
    • Суцвіття гвоздики – 4 шт.
    • Зелень – ½ пучка.
    • Олія соняшникова 50 мл

    Приготування страви на зиму виглядає наступним чином:

  • Перчинки сполоснути, почистити від насіння, зрізати плодоніжки. Подрібнити овочі довгими скибочками.
  • З цибулини зняти лушпиння, сполоснути овоч і нарізати півкільцями.
  • Яблука помити, очистити від шкірки і насіння. Нарізати фрукти тонкими часточками.
  • Увага! Для більш гармонійного смаку вибирати яблука кислих сортів, наприклад, Семеренко, Білий налив, Антонівка.

  • Аличу помити, розділити навпіл, дістати кісточку.
  • Підготовлені інгредієнти з’єднати в мисці, змішати з сіллю, цукром, олією. Додати в заготовку гвоздику. Настояти салат в прохолодному місці 5-6 годин.
  • Зелень облити водою, струснути і дрібно порізати.
  • Пересипати підготовлений салат в сотейник, додавши зелень петрушки. Встановити каструльку на вогонь. Довести овочеву масу до кипіння і пропарити 5-7 хвилин під закритою кришкою, зробивши вогонь мінімальним.
  • Розкласти за заготівлю і сухим стерильним банкам. Зверху налити в банки залишився в сотейнику сік.
  • Прикрити банки кришками і відправити на пастеризацію на водяній бані. Стерилізувати заготівлю протягом 30 хвилин.
  • Закупорити банки кришками і остудити в перевернутому вигляді.
  • ea3b69e39baacbfdcf7a452ab55b1e3d Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму

    Болгарський перець з яблуком

    Салат з перцю та огірків

    Спосіб заготівлі перцю з огірками не займе багато часу і не вимагає складних інгредієнтів. При цьому така закуска взимку підніме імунітет.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Перець болгарський – 0,6 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Цибуля – 0,2 кг
    • Листочки лавра – 3 шт.
    • Гострий перець – 2 шт.
    • Кріп – 1 пучок
    • Зубці часнику – 5 шт.
    • Оцет – 20 мл
    • Олія оливкова – 35 мл
    • Сіль – 15 г
    Читайте також:  Зелені помідори на зиму - найсмачніший рецепт

    Алгоритм заготовки овочевого салату на зиму:

  • Огірки вимочити у холодній воді протягом 30 хвилин. Обрізати «хвостики» огірків з двох сторін і нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм
  • М’ясистий червоний перчик почистити від насіння і видалити плодоніжки. Порізати овоч кубиками 1х1 див.
  • Змішати перець з огірками і подрібненим цибулею.
  • Сполоснути і подрібнити зелень кропу. Додати кріп до решти інгредієнтів.
  • Зубчики часнику почистити, сполоснути, нарізати тонкими слайсами. Перчик чилі звільнити від насіння, подрібнити тонкими кільцями.
  • Додати в овочевий салат часник і перець чилі. Розмішати заготівлю, притрусити сіллю. Перемять овочеву суміш із сіллю для виділення соку. Налити в заготовку оцет і оливкове масло, перемішати.
  • Увага! Для заготівлі оливкова олія краще попередньо нагріти до 120 градусів, а після – остудити.

  • Розфасувати овочеве асорті по банкам так, щоб залишалося вільним 1-1,5 см до рівня горлечка.
  • Поставити банки з овочами на пастеризацію.
  • Увага! Стерилізувати заготовки на водяній бані при температурі 80-85 градусів. Час пастеризації 0,5 літрової банки – 15 хвилин.

  • Закрити баночки кришками, остудити, перевернувши кришкою вниз, під ковдрою.
  • Зберігати салат в прохолодному місці при температурі +1+6 градусів.

    37068d7b2fa568ab07a39874cbc1d4d7 Салат з болгарського перцю: смачні рецепти на зиму

    Смакота на зиму

    Салат з перцю і баклажанів

    Ще один смачний салат з болгарського перцю передбачає використання наступних інгредієнтів:

    • Баклажани– 1,2 кг
    • Перчик – 1,2 кг
    • Помідори – 8 шт.
    • Олія соняшникова – 1 ст.
    • Сіль – 4 ч. л.
    • Цукор – 4 ч. л.
    • Оцет – 4 ч. л.

    Процес заготівлі овочевого салату наступний:

  • Баклажани помити, видалити плодоніжки. Нарізати овочі кубиками.
  • Увага! Щоб позбавити посинілі від гіркоти, змішати овочеві скибочки з двома столовими ложками солі і залишити на 40 хвилин. Потім злити з’явився сік, овочі промити і злегка віджати руками.

  • З перцю вирізати плодоніжки, вичистити насіння. Нарізати овочі крупною соломкою.
  • Увага! Щоб зробити закуску гострою, можна додати трохи подрібненого кубиками штук гіркого перцю.

  • У сковороді розжарити олію. Всипати болгарський перчик і обсмажити до золотистого кольору.
  • Додати в ємність з перцем кубики баклажанів. Томити овочеву суміш на середньому вогні 10 хвилин.
  • Помідори очистити від шкірки і місця кріплення плодоніжки. Пюрировать овочі за допомогою блендера або пропустити через м’ясорубку. Додати томатну масу сіль, цукор і оцет. Розмішати заготовку.
  • Томатний соус вилити в посуд з обсмаженою перцем. Готувати салат ще 45 хвилин, збавивши вогонь до мінімуму.
  • Увага! Не забувайте періодично помішувати вміст сковороди, щоб страва не пригоріло.

  • Розкласти В стерильні банки овочеву масу. Закупорити банки кришками і остудити.
  • Готовий салат із солодкого перцю зберігати в сухому прохолодному приміщенні.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь