Салат з капусти з болгарським перцем на зиму

Салат з капусти з болгарським перцем – це відразу і проста закуска, швидка в приготуванні, і повноцінне, насичене і вітамінізоване блюдо.

При цьому його особливість в тому, що на відміну від свіжої капусти, воно не викликає метеоризмов, розладів травлення і володіє приємним запахом і солодкуватим смаком.

Урізноманітнити салат можна, додавши моркву, цибулю, зелень або пряні трави. Крім того частина ласощі можна залишити в банках з капроновими кришками для поточного використання, а решта – закупорити для довготривалого зберігання на зиму.

Швидкий салат з капусти з болгарським перцем

Швидка в приготуванні, смачна закуска з капусти і солодкого перцю доповнить будь-яку страву. А особливість цього рецепту в тому, що заготовка буде придатна до вживання вже через 5-6 годин.

Компоненти:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 200 г
• Перець солодкий – 300 г
• Зубці часнику – 2 шт
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Олія соняшникова – 80 мл
• Оцет – 50 мл
• Вода – 50 мл

Капуста з болгарським перцем в банку

Капусту відокремити від верхніх листочків, промити, обсушити. Нашаткувати овочі тонкою соломкою.

В цей же час почистити моркву, добре помити і натерти на тертці.

Скласти овочі в миску і злегка пом’яти руками.

Перець звільнити від плодоніжок і насіння, розрізавши навпіл. Порізати перчинки соломкою.

Додати подрібнений перець до інших овочів. Перемішати компоненти салату. Посолити, поцукрянити блюдо, розмішати дерев’яною ложкою. Вмішати в заготовку нарізаний пластинками часник.

Підготувати чисті і сухі банки, заздалегідь стерилізовані в духовці, мікрохвильовій печі або парою.

Відварити маринад, вскипятив воду і додавши оцет і рослинне масло.

Увага! Оцет для заготовки можна брати як столовий, так і яблучний, рисовий, солодовий – кожен продукт додасть страві особливого смаку.

Розкласти овочеве асорті по баночках. Заповнити банки доверху киплячим маринадом.

Закупорити банки кришками. Зберігати заготовку в холодному місці.

Овочевий салат з капусти і перцю на зиму: класичний рецепт

Яскравий салат з капусти, перцю, моркви та цибулі стане не тільки вітамінної закускою, але і прекрасно підійде як гарнір до м’яса або риби. Такий салатик можна їсти відразу ж, не чекаючи зими, або заготовити про запас.

Продукти:

• Морква – 200 г
• Капуста – 1,5 кг
• Цибуля – 300 г
• Перець солодкий – 400 г

Для маринаду:

• Оцет – 80 мл
• Цукор – 20 г
• Сіль – 25 г
• Олія – 100 мл
• Листочки лавра – 3 шт.
• Горошини перцю – 6 шт.

Овочевий салат

Овочі перед приготуванням помити і почистити. Моркву натерти на тертці з великими зубцями, інші овочі нарізати соломкою.

Увага! Щоб салат вийшов яскравим, можна взяти перчики різних кольорів.

Зсипати овочеву нарізку в миску, розмішати.

Підготувати маринад. Для цього розчинити кристали солі і цукрового піску в оцті. Додати в заготовку соняшникову олію.

Підготовлений маринад вилити до овочів. Перемішати салат.

В стерилізовані баночки покласти горошини перцю і листочки лавра. Поверх утрамбувати в банки салат.

Поставити банки, прикриті кришками, в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізувати заготівлю протягом 15 хвилин.

Салат з свіжої капусти з болгарським перцем без стерилізації

Ще один традиційний варіант зимової заготівлі з капусти і перцю здивує вас простотою приготування і відсутністю стерилізації. А в результаті вийде смачне, хрустке ласощі, яке можна подати, як на святкову вечерю, так і на буденний обід.

Продукти:

• Капуста – 5 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Перець солодкий – 1 кг
• Олія – 350 г
• Сіль – 4 ст. л.
• Оцет – 250 г

Приготування овочевого страви виглядає наступним чином:

Качани капусти відокремити від верхніх брудних листків, нашаткувати.

Увага! Чим дрібніше нашаткувати капусту, тим м’якше буде смак салату. При цьому м’яти капустяну нарізку руками не можна.

Очищений від лушпиння цибулю помити і порізати невеликими шматочками.

Перець без насіння і плодоніжки подрібнити соломкою.

Моркву почистити, натерти на дрібній тертці.

Змішати разом всі підготовлені овочі. Додати в заготовку сіль, перець, масло і оцет. Масу ретельно перемішати ложкою.

Готову страву щільно укласти в банки, прикрити тару тканиною або марлею. Залишити заготовку в теплі на три доби.

Після закінчення часу банки закрити кришками і перенести в холод.

Зберігається ця заготовка довго, при цьому не псується ні смак, ні аромат страви.

Салат з капусти з болгарським перцем

Гостра закуска з болгарського перцю та капусти

Салат з капусти і перцю на зиму готується легко, а смак здивує навіть гурманів гострих страв.

Компоненти:

• Капуста – 1 кг
• Перець солодкий – 2 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Морква – 2 шт.

Маринад:

• Цукор – 100 г
• Сіль – 1,5 ч. л.
• Вода – 1 ст.
• Оцет – 1/3 ст.
• Олія соняшникова 100 мл

Порядок приготування салату з капусти з солодким перцем:

Капусту помити, нашаткувати.

Змішати капустяну соломку з натертою на крупній тертці морквою.

Додати до овочів нарізаний соломкою болгарський перець без насіння і плодоніжки.

Всипати в овочеву заготівлю спеції, перемішати.

Розфасувати салат по чистим банкам, утрамбовуючи.

Заповнити тару доверху розсолом, приготовленим на основі води, змішаної з сіллю, цукром, оцтом і олією.

Стерилізувати півлітрові банки з капустою на водяній бані протягом 15 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Закупорити тару кришками. Зберігати заготовку в прохолодному приміщенні.

Мисливський салат з капусти і перцю

На основі перцю та капусти можна приготувати дуже смачну закуску, яка завжди виручить господиню, якщо раптово прийшли гості. Консервувати салат краще в кінці сезону заготівель, в той час, коли дозрівають пізні сорти капусти і вже потрібно знімати з грядок зелені помідори.

Інгредієнти:

• Капуста – 300 г
• Перець, огірки, зелені томати – по 200 г
• Морква – 100 г
• Цибуля -150 р
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Гілочки кріп, петрушка – по 1 шт.
• Оцет – 4 ст. л.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Зелені помідори

Моркву почистити, помити, настругати соломкою.

Очистити, сполоснути і нашаткувати півкільцями цибулину.

Солодкі перці розрізати навпіл, вийняти насіння, перетинки і видалити плодоніжки. Порізати овочі соломкою.

Сполоснути огірки, обрізати з двох сторін, нарізати соломкою.

Помідори очистити від шкірки і порізати кубиками.

Обполоснути і подрібнити шматочками капусту.

Часник ошелушить, пропустити через прес.

Підготовлені овочі змішати в мисці, посолити за смаком. Залишити овочевий салат на 60 хвилин на столі насититися смаками і ароматами.

Після закінчення часу вмішати в заготовку оцет і рослинне масло, прогріти овочеве асорті на сковороді, не допускаючи закипання.

Увага! Прогрівати салат краще невеликими порціями, щоб всі овочі встигли рівномірно пропаритися і не перетравитися.

Приготовану закуску розкласти по чистим банкам. Прикрити тару кришками.

Відправити заготовки на пастеризацію на водяній бані:

• півлітрову ємність – на 12 хвилин;
• літрову – на 15 хвилин.

Закупорити банки кришками, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.