Квасоля – один з корисних для людини продуктів. Споживаючи її в їжу, можна наситити організм мікро – і макроелементами, такими як мідь, цинк, фтор, залізо, фосфор і отримати необхідну добову дозу вітамінів С, РР, Е, групи В.
При цьому споживання продукту рекомендовано спортсменам для набору м’язової маси і при дієтичному харчуванні для швидкого насичення організму та усунення почуття голоду. Крім того квасоля є справжнім природним антидепресантом і нормалізує обмін речовин.
А от щоб зберегти користь овочів на зиму, зробити продукт ще й смачним, можна приготувати вітамінізовані салати з квасолі, самі прості і доступні рецепти яких розглянуті далі.
Перший рецепт страви з квасолі здивує навіть початківців господарок простотою і зручністю приготування.
Інгредієнти:
Квасоля – 0,5 кг
Цибуля – 1 кг
Помідори – 1 кг
Перець чорний мелений – ½ ч. л.
Духмяний перець – ½ ч. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Листочки лавра – 5 шт.
Масло пісне – 2 ст. л.
Оцтова есенція – 1 ч. л.
Листя лавра
Процес заготівлі бобових на зиму виглядає наступним чином:
Квасоля перебрати, промити, висипавши на друшляк. Пересипати в миску і залити чистою фільтрованою водою у відношенні 1:2. Залишити бобові у воді на 11-12 годин, краще на ніч.
Після закінчення часу воду злити і знову промити. Висипати квасоля в каструлю, налити чисту воду.
Поставити каструлю з бобовими на вогонь, довести рідину до кипіння. Варити овоч на повільному вогні протягом 1,5 – 2 годин.
У цей час очистити від лушпиння цибулі, сполоснути і нарізати кубиками. Обсмажити цибулю на сковороді, додавши олію, до золотистого кольору.
Увага! Квасоля для заготовляння на зиму краще не доварити, ніж переварити.
Помити помідори і наколоти в декількох місцях зубочисткою. Опустити в окріп на 2 хвилини. Потім витягнути томати шумівкою і кинути в холодну воду на кілька хвилин. Таким чином, шкірка на помідорах згорнеться і її буде легко видалити. Подрібнити овочі блендером або перекрутити на м’ясорубці.
Перелити томатне пюре в каструлю і поставити на повільний вогонь. Варити масу 10 хвилин.
Додати в овочеву суміш листочки лавра, спеції і прянощі. Томити масу ще 5 хвилин.
Після закінчення часу всипати в заготовку відварену квасолю. Проварити овочеву суміш 30 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння додати в заготовку оцтову есенцію.
У стерильні банки розфасувати овочевий салат.
Закупорити банки чистими кришками, перевернути тару догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Остиглу заготівлю віднести на зберігання в прохолодне затемнене місце.
Салат з квасолі з баклажанами
Овочевий салат з квасолі і баклажанів – це відразу самостійне блюдо, смачна закуска і корисний гарнір.
Компоненти:
Квасоля – 0,5 кг
Синенькі – 2 кг
Перець болгарський – 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Помідори – 1,5 кг
Головки часнику – 3 шт.
Цукровий пісок – 0,5 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Олія – 350 мл
Оцет – 100 мл
Салат з квасолі в банку
Алгоритм приготування страви наступний:
Квасоля перебрати, промити, залишити на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, боби промити і пересипати в каструлю. Відварити до готовності.
Часник ошелушить і подрібнити у блендері. Додати в чашу приладу помідори, очищені від шкірки, перемолоти.
Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Увага! Щоб сині не горчили, попередньо овочеві скибочки пересипати сіллю і залишити на 15 хвилин для утворення соку. Потім сік злити, баклажани промити, пересипавши на друшляк, і просушити.
Моркву почистити, сполоснути, натерти на тертці.
Болгарський перець звільнити від насіння, видалити плодоніжки. Нарізати овочі соломкою або дрібними квадратиками.
Томатну масу перелити в каструлю з товстим дном, прокип’ятити. Влити в заготовку пісне масло, оцет, всипати сіль, цукор. Перемішати суміш до однорідності.
Всипати в каструлю подрібнені синенькі, моркву і перчик. Після повторного закипання варити масу протягом 20 хвилин на повільному вогні.
В стерильні баночки розкласти овочевий салат, закрити кришками. Остудити закатку, перевернувши кришкою вниз. Перенести приготований на зиму салат з квасолею та овочами в комору або льох.
Салат з спаржевої квасолі
Спаржева квасоля і капуста – саме по собі дуже смачне поєднання овочів, а якщо додати в заготовку ще й інші овочі, то вийде вишуканий салат на зиму.
Продукти:
Морквина – 0,6 кг
Цибуля – 0,5 кг
Капуста – 0,6 кг
Перець болгарський – 0,4 кг
Помідори – 1 кг
Спаржева квасоля – 0,4 кг
Перець чилі – 1 шт.
Зубчики часнику – 10 шт.
Цукор – 40 г
Сіль – 30 г
Масло пісне – 260 мл
Оцет яблучний – 100 мл
Спаржева квасоля
Порядок заготівлі овочевого салату на зиму:
Моркву почистити, сполоснути, нарізати соломкою.
Цибуля відокремити від лушпиння, нашаткувати великими кубиками.
Пересипати в сковороду або сотейник лук і моркву, додавши рослинне масло. Тушкувати овочі, помішуючи, 5 хвилин.
Капусту звільнити від верхніх листків, помити і подрібнити кубиками. Висипати подрібнений овоч в сковороду і перемішати.
Помідори помити, вирізати місце кріплення плодоніжки. Очистити овоч від шкірки і нарізати часточками.
Помити проточною водою болгарський перець, розрізати, вичистити насіння і видалити перегородки. Ще раз сполоснути овоч і порізати довгою соломкою. Додати в сковороду перець і помідори, перемішати.
Спаржеву квасолю облити водою, зрізати кінці. Довгу квасоля розрізати на дві частини, невелику – залишити в цілісному вигляді.
Висипати в сковороду квасоля, влити оцет, додати сіль, цукор. Розмішати і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні.
Перець чилі дрібно порізати. Зубчики часнику ошелушить і пропустити через прес. Додати овочі в сковороду за 5-6 хвилин до готовності страви, перемішати.
Гарячий овочевий салат розкласти по чистих банках і закрити залізними кришками. Перевернути тару догори дном, вкрити ковдрою і залишити в такому положенні на добу.
Перенести банки на зберігання в прохолодне приміщення.
Салат з червоної квасолі
Обов’язково потрібно заготовити на зиму баночку овочевого салату з червоної квасолі та буряків, щоб не тільки самим поласувати смачним блюдом, але і здивувати гостей за новорічним столом.
Інгредієнти:
Буряк – 0,5 кг
Картопля – 0,5 кг
Квасоля червона – 0,5 кг
Огірки мариновані – 400 г
Цибуля – 0,2 кг
Олія соняшникова – 10 ст. л.
Лимонка – 5 ч. л.
Зелень – 1 пучок
Сіль – 1 ст. л.
Перець запашний – 1/3 ч. л.
Салат з червоної квасолі
Приготування овочевого ласощі виглядає наступним чином:
Червону квасолю замочити на ніч, промити і зварити.
Буряк відварити до готовності у воді з додаванням у воду чайної ложки цукру і столової ложки оцту. Остудити коренеплоди, почистити і порізати дрібними кубиками.
Зварити картоплю у мундирі. Після охолодження овоч очистити від шкірки, нарізати аналогічними за розміром кубиками, як і буряк.
Огірки порізати на кубики довільної форми.
Зелень кропу, петрушки сполоснути, обсушити і дрібно нашаткувати.
Цибуля ошелушить, помити і порізати кубиками.
Всі інгредієнти змішати в мисці, додати рослинне масло і лимонку.
Розкласти овочевий салат по баночках.
Відправити заготовки на пастеризацію на водяній бані. Закупорити банки кришками, остудити, розташувавши кришками вниз, під ковдрою і перенести на зберігання.
Квасоля – один з корисних для людини продуктів. Споживаючи її в їжу, можна наситити організм мікро – і макроелементами, такими як мідь, цинк, фтор, залізо, фосфор і отримати необхідну добову дозу вітамінів С, РР, Е, групи В.
