Салати з квасолею на зиму: дуже смачні рецепти

07fc5dd5b4bc9fa697420fb2bad70e50 Салати з квасолею на зиму: дуже смачні рецептиКвасоля – один з корисних для людини продуктів. Споживаючи її в їжу, можна наситити організм мікро – і макроелементами, такими як мідь, цинк, фтор, залізо, фосфор і отримати необхідну добову дозу вітамінів С, РР, Е, групи В.

При цьому споживання продукту рекомендовано спортсменам для набору м’язової маси і при дієтичному харчуванні для швидкого насичення організму та усунення почуття голоду. Крім того квасоля є справжнім природним антидепресантом і нормалізує обмін речовин.

А от щоб зберегти користь овочів на зиму, зробити продукт ще й смачним, можна приготувати вітамінізовані салати з квасолі, самі прості і доступні рецепти яких розглянуті далі.

Салат з квасолею і помідорами на зиму

Перший рецепт страви з квасолі здивує навіть початківців господарок простотою і зручністю приготування.

Інгредієнти:

  • Квасоля – 0,5 кг
  • Цибуля – 1 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Перець чорний мелений – ½ ч. л.
  • Духмяний перець – ½ ч. л.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Листочки лавра – 5 шт.
  • Масло пісне – 2 ст. л.
  • Оцтова есенція – 1 ч. л.

5a17712f7ca743fc5055dc447a979ac4 Салати з квасолею на зиму: дуже смачні рецепти

Листя лавра

Процес заготівлі бобових на зиму виглядає наступним чином:

  • Квасоля перебрати, промити, висипавши на друшляк. Пересипати в миску і залити чистою фільтрованою водою у відношенні 1:2. Залишити бобові у воді на 11-12 годин, краще на ніч.
  • Після закінчення часу воду злити і знову промити. Висипати квасоля в каструлю, налити чисту воду.
  • Поставити каструлю з бобовими на вогонь, довести рідину до кипіння. Варити овоч на повільному вогні протягом 1,5 – 2 годин.
  • У цей час очистити від лушпиння цибулі, сполоснути і нарізати кубиками. Обсмажити цибулю на сковороді, додавши олію, до золотистого кольору.
  • Увага! Квасоля для заготовляння на зиму краще не доварити, ніж переварити.

  • Помити помідори і наколоти в декількох місцях зубочисткою. Опустити в окріп на 2 хвилини. Потім витягнути томати шумівкою і кинути в холодну воду на кілька хвилин. Таким чином, шкірка на помідорах згорнеться і її буде легко видалити. Подрібнити овочі блендером або перекрутити на м’ясорубці.
  • Перелити томатне пюре в каструлю і поставити на повільний вогонь. Варити масу 10 хвилин.
  • У киплячу томатну масу додати обсмажену цибулю. Гасити заготівлю 10 хвилин.
  • Додати в овочеву суміш листочки лавра, спеції і прянощі. Томити масу ще 5 хвилин.
  • Після закінчення часу всипати в заготовку відварену квасолю. Проварити овочеву суміш 30 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння додати в заготовку оцтову есенцію.
  • У стерильні банки розфасувати овочевий салат.
  • Закупорити банки чистими кришками, перевернути тару догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Остиглу заготівлю віднести на зберігання в прохолодне затемнене місце.
  • Салат з квасолі з баклажанами

    Овочевий салат з квасолі і баклажанів – це відразу самостійне блюдо, смачна закуска і корисний гарнір.

    Компоненти:

    • Квасоля – 0,5 кг
    • Синенькі – 2 кг
    • Перець болгарський – 0,5 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Помідори – 1,5 кг
    • Головки часнику – 3 шт.
    • Цукровий пісок – 0,5 ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Олія – 350 мл
    • Оцет – 100 мл

    4354ccfab9d9a525f35a1073faadc444 Салати з квасолею на зиму: дуже смачні рецепти

    Салат з квасолі в банку

    Алгоритм приготування страви наступний:

  • Квасоля перебрати, промити, залишити на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, боби промити і пересипати в каструлю. Відварити до готовності.
  • Часник ошелушить і подрібнити у блендері. Додати в чашу приладу помідори, очищені від шкірки, перемолоти.
  • Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками.
  • Увага! Щоб сині не горчили, попередньо овочеві скибочки пересипати сіллю і залишити на 15 хвилин для утворення соку. Потім сік злити, баклажани промити, пересипавши на друшляк, і просушити.

  • Моркву почистити, сполоснути, натерти на тертці.
  • Болгарський перець звільнити від насіння, видалити плодоніжки. Нарізати овочі соломкою або дрібними квадратиками.
  • Томатну масу перелити в каструлю з товстим дном, прокип’ятити. Влити в заготовку пісне масло, оцет, всипати сіль, цукор. Перемішати суміш до однорідності.
  • Всипати в каструлю подрібнені синенькі, моркву і перчик. Після повторного закипання варити масу протягом 20 хвилин на повільному вогні.
  • В стерильні баночки розкласти овочевий салат, закрити кришками. Остудити закатку, перевернувши кришкою вниз. Перенести приготований на зиму салат з квасолею та овочами в комору або льох.
  • Салат з спаржевої квасолі

    Спаржева квасоля і капуста – саме по собі дуже смачне поєднання овочів, а якщо додати в заготовку ще й інші овочі, то вийде вишуканий салат на зиму.

    Продукти:

    • Морквина – 0,6 кг
    • Цибуля – 0,5 кг
    • Капуста – 0,6 кг
    • Перець болгарський – 0,4 кг
    • Помідори – 1 кг
    • Спаржева квасоля – 0,4 кг
    • Перець чилі – 1 шт.
    • Зубчики часнику – 10 шт.
    • Цукор – 40 г
    • Сіль – 30 г
    • Масло пісне – 260 мл
    • Оцет яблучний – 100 мл

    06f30128309cc36a6ca3043327884871 Салати з квасолею на зиму: дуже смачні рецепти

    Спаржева квасоля

    Порядок заготівлі овочевого салату на зиму:

  • Моркву почистити, сполоснути, нарізати соломкою.
  • Цибуля відокремити від лушпиння, нашаткувати великими кубиками.
  • Пересипати в сковороду або сотейник лук і моркву, додавши рослинне масло. Тушкувати овочі, помішуючи, 5 хвилин.
  • Капусту звільнити від верхніх листків, помити і подрібнити кубиками. Висипати подрібнений овоч в сковороду і перемішати.
  • Помідори помити, вирізати місце кріплення плодоніжки. Очистити овоч від шкірки і нарізати часточками.
  • Помити проточною водою болгарський перець, розрізати, вичистити насіння і видалити перегородки. Ще раз сполоснути овоч і порізати довгою соломкою. Додати в сковороду перець і помідори, перемішати.
  • Спаржеву квасолю облити водою, зрізати кінці. Довгу квасоля розрізати на дві частини, невелику – залишити в цілісному вигляді.
  • Висипати в сковороду квасоля, влити оцет, додати сіль, цукор. Розмішати і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні.
  • Перець чилі дрібно порізати. Зубчики часнику ошелушить і пропустити через прес. Додати овочі в сковороду за 5-6 хвилин до готовності страви, перемішати.
  • Гарячий овочевий салат розкласти по чистих банках і закрити залізними кришками. Перевернути тару догори дном, вкрити ковдрою і залишити в такому положенні на добу.
  • Перенести банки на зберігання в прохолодне приміщення.

    Салат з червоної квасолі

    Обов’язково потрібно заготовити на зиму баночку овочевого салату з червоної квасолі та буряків, щоб не тільки самим поласувати смачним блюдом, але і здивувати гостей за новорічним столом.

    Інгредієнти:

    • Буряк – 0,5 кг
    • Картопля – 0,5 кг
    • Квасоля червона – 0,5 кг
    • Огірки мариновані – 400 г
    • Цибуля – 0,2 кг
    • Олія соняшникова – 10 ст. л.
    • Лимонка – 5 ч. л.
    • Зелень – 1 пучок
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Перець запашний – 1/3 ч. л.

    6133cde55ce5ec010a1424918b191937 Салати з квасолею на зиму: дуже смачні рецепти

    Салат з червоної квасолі

    Приготування овочевого ласощі виглядає наступним чином:

  • Червону квасолю замочити на ніч, промити і зварити.
  • Буряк відварити до готовності у воді з додаванням у воду чайної ложки цукру і столової ложки оцту. Остудити коренеплоди, почистити і порізати дрібними кубиками.
  • Зварити картоплю у мундирі. Після охолодження овоч очистити від шкірки, нарізати аналогічними за розміром кубиками, як і буряк.
  • Огірки порізати на кубики довільної форми.
  • Зелень кропу, петрушки сполоснути, обсушити і дрібно нашаткувати.
  • Цибуля ошелушить, помити і порізати кубиками.
  • Всі інгредієнти змішати в мисці, додати рослинне масло і лимонку.
  • Розкласти овочевий салат по баночках.
  • Відправити заготовки на пастеризацію на водяній бані. Закупорити банки кришками, остудити, розташувавши кришками вниз, під ковдрою і перенести на зберігання.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь