Салат з буряка на зиму: рецепти без стерилізації

bed3c96b920b8b25145aa06d8c9da702 Салат з буряка на зиму: рецепти без стерилізаціїБуряк є одним з найбільш корисних і доступних овочів. При цьому відомий коренеплід і своїм вітамінно-мінеральним складом, який зберігається навіть після термічної обробки.

Саме тому буряк можна і потрібно заготовлювати на зиму. А найсмачнішою бурякової заготівлею вважаються салати, як з сирого, так і з вареного овоча.

Салат з буряка на зиму «Пальчики оближеш»

Рецепт цього салату приваблює простотою приготування, доступністю інгредієнтів і приємним смаком готового страви. Крім того заготовку можна використовувати як гарнір, закуски, заправки для борщу або просто намазувати на хліб.

Інгредієнти:

  • Буряк – 1 кг
  • Морквина – 0,4 кг
  • Цукровий пісок – 4 ст. л.
  • Сіль – 2 ч. л.
  • Масло рослинне – 300 мл
  • Оцет – 4 ст. л.
  • Перець мелений – ¼ ч. л.

1339a2120a76a20869423e638bcc7c02 Салат з буряка на зиму: рецепти без стерилізації

Салат з буряка

  • Моркву і буряк почистити від шкірки, помити. Натерти овочі на дрібній тертці.
  • Увага! Для салату вибирати солодку буряк насиченого фіолетового кольору. Морква також брати солодку і соковиту.

  • Перекласти подрібнені овочі в сотейник. Додати в посуд рослинне масло, сіль, цукровий пісок, мелений перець.
  • Увага! Не рекомендується в салат додавати багато морквини, інакше овоч може перебити смак основного інгредієнта.

  • Поставити сотейник на вогонь. Довести овочі до кипіння. Накрити ємність кришкою, зменшити вогонь до мінімуму. Гасити інгредієнти, періодично помішуючи, протягом години.
  • За кілька хвилин до кінця приготування влити в заготовку оцет. Спробувати страву на смак, при необхідності додатково додати сіль, цукор або спеції.
  • Розкласти салат в гарячому вигляді по стерильним банкам, закупорити тару кришками.
  • Остудити закатку під вовняним пледом протягом доби, перенести на зберігання в прохолодне місце.
  • Салат з буряка «Оленка» на зиму без стерилізації

    Дуже смачний, пікантний і насичений салат «Оленка» відомий, як одне з найсмачніших страв з буряка ще з часів Радянського Союзу. Завдяки цьому частування готують у багатьох сім’ях, а рецепти передаються з покоління в покоління.

    Компоненти:

    • Буряк — 2 кг
    • Часник – 140 г
    • Томати – 250 г
    • Перець солодкий – 200 г
    • Ріпчаста цибуля – 160 г
    • Олія соняшникова – 120 мл
    • Сіль – 20 г
    • Цукровий пісок – 80 г
    • Оцет – 80 мл

    Алгоритм приготування овочевого страви:

  • Помідори помити, видалити з томатів плодоніжки і місця їх кріплення. Перекрутити овочі на м’ясорубці або подрібнити блендером.
  • Увага! Для більш ніжного смаку томати попередньо почистити від шкірки.

  • Буряк почистити, обполоснути водою і натерти на тертці.
  • Часник ошелушить. Пропустити зубці часнику через прес або нарізати тонкими слайсами.
  • Очистити від лушпиння цибулі, нарізати якомога дрібніше.
  • Перець помити, почистити від насіння, зрізати з овоча плодоніжку. Порізати перчик невеликими кубиками.
  • Всі підготовлені овочі пересипати в сотейник. Додати в ємність масло, оцет, цукровий пісок і сіль. Перемішати інгредієнти салату.
  • Поставити сотейник на повільний вогонь. Гасити овочеву суміш 30 хвилин після закипання.
  • Розкласти салат з червоного буряка за обеззараженным банкам, закрити чистими кришками.
  • Перевернути банки догори дном, прикрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження і перенести в місце подальшого зберігання.
  • 08ffafe6503d5004487273ef8bb9890a Салат з буряка на зиму: рецепти без стерилізації

    Страву з буряка

    Салат з буряка та квасолі

    Запропонований рецепт бурякового салату на зиму – один з найпростіших, так як зробити закуску зможе навіть початківець кулінар, витративши на це мінімум часу, сил і коштів.

    Продукти:

    • Морква, цибуля – по 1 кг
    • Буряк – 6 кг
    • Квасоля – 800 г
    • Паста томатна – 1 л
    • Соняшникова олія – 1 л
    • Сіль, цукор, спеції – за смаком.

    Приготування салату виглядає наступним чином:

  • Буряк ретельно вимити зі щіткою. Перекласти овочі в каструлю, долити води так, щоб рідина повністю покривала буряк. Відварити коренеплоди до готовності.
  • Увага! Час варіння буряків залежить від розміру овоча, невеликі коренеплоди варяться 40-50 хвилин, великі — 90-120 хвилин.

  • Моркву добре помити. Відварити до готовності в окремій каструлі.
  • Квасолю промити, пересипати в каструльку і варити протягом 60-70 хвилин. Після цього відкинути на друшляк і остудити.
  • Увага! Щоб прискорити процес варіння, квасолю попередньо замочити у воді і залишити на 8-12 годин (краще на ніч).

  • Варений буряк і моркву почистити, натерти на крупній тертці.
  • Цибуля ошелушить, нашаткувати півкільцями.
  • Підготувати сотейник (каструлю з товстим дном, казанок), влити в нього олію. Перекласти в каструльку терту моркву, буряк, подрібнену цибулю, відварену квасолю. Додати в заготовку томатну пасту, спеції за смаком. Перемішати салат дерев’яною ложкою.
  • Поставити посуд з овочами на вогонь. Томити овочевий салат на повільному вогні 60 хвилин.
  • По готовності розкласти салат по стерильним банкам і закрити кришками. Остудити консервацію в перевернутому вигляді, обгорнувши ковдрою.
  • 1d4cd2a9c17b2a5ccae9bc7524b038e7 Салат з буряка на зиму: рецепти без стерилізації

    З буряка та квасолі

    Салат з буряка і капусти

    Салат з буряка і капусти на зиму – одна із самих економічних і затребуваних закусок. До того ж у такому блюді овочі зберігають свої корисні властивості. Сама консервація зберігається не один рік завдяки додатковій пастеризації.

    Інгредієнти:

    • Буряк, капуста білокачанна – 1 кг
    • Цибуля – 200 г
    • Вода – 0,6 л
    • Оцет – 100 мл
    • Цукровий пісок – 300 г
    • Сіль – 40 г

    Порядок того, як приготувати буряки на зиму в банках, наступний:

  • В першу чергу помити і відварити до готовності буряк.
  • Увага! Щоб зберегти більшу частину вітамінів і мінералів, буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі.

  • Остудити коренеплоди, почистити від шкірки. Натерти овочі на крупній тертці.
  • З капусти зняти верхні листки, вирізати качан. Нашаткувати соломкою.
  • Цибуля ошелушить, нарізати тонкими півкільцями.
  • Овочі зсипати в каструлю, розмішати.
  • В окремій каструлі закип’ятити воду, додати сіль, цукровий пісок, оцет. Прокип’ятити суміш 2 хвилини і вилити до овочів.
  • Накрити каструлю з овочами тарілкою, зверху поставити вантаж. Перенести заготовку в холодне місце і залишити на добу.
  • Після закінчення часу розкласти салат по банкам. Тару прикрити кришками.
  • Відправити заготовки на пастеризацію на водяній бані.
  • Увага! Стерилізувати літрові банки з овочами 30 хвилин, півлітрові – 20 хвилин.

  • Акуратно вийняти банки з «стерилізатора», закупорити чистими кришками.
  • Остудити закупорку в перевернутому вигляді під теплим пледом.
  • Буряковий салат з цибулею

    Приготувати на зиму можна ще один салат з буряка з смаженою цибулею. Цю заготовку можна буде використовувати як закуску або як заправку до борщу.

    2b3533bc773fb5fdd9e79bf1cb39267f Салат з буряка на зиму: рецепти без стерилізації

    Цибуля

    Буде потрібно для приготування:

    • Буряк – 5 кг
    • Цибуля – 1 кг
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукровий пісок – 1,5 ст.
    • Оцет – 4 ст. л.
    • Олія соняшникова – 2 ст.
    • Перець мелений – 0,5 ч. л.

    Робимо так:

  • Буряк помити, зварити в мультиварці, пароварці, мікрохвильовій печі або в каструлі. Почистити овоч, сполоснути, натерти на тертці.
  • Цибуля ошелушить, помити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити овочеві скибочки на соняшниковій олії до рум’яності.
  • Додати в сковороду до цибулі терті коренеплоди. Одночасно всипати в заготовку спеції, оцет. Тушкувати овочі під кришкою 15-20 хвилин, зробивши вогонь мінімальним.
  • Готовий салат розкласти по стерильним банкам, закатати обеззараженными кришками.
  • Після охолодження перенести закатку у прохолодне місце.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь