Салат з капусти на зиму: смачні рецепти в банках, так що пальчики оближеш
У зимовий період організму особливо не вистачає вітамінів і мінералів для повноцінного функціонування. Поповнити організм вітамінами, клітковиною допоможуть салати з різних видів капусти.
При цьому завдяки різноманітності сортів овоча: білокачанна, червонокачанна, цвітна, пекінська і брокколі, всю зиму можна мати під рукою величезну кількість смачних ласощів. А ось як швидко і смачно приготувати страви на зиму з капусти, розглянуто в запропонованих рецептах.
Страви із цвітної капусти – це справжнє джерело вітаміну С, кальцію, заліза і фосфору. А використовуючи цей рецепт, можна максимально зберегти корисність овоча і отримати смачну закуску.
Інгредієнти:
Капуста – 4 кг
Томати – 2 кг
Кабачки – 1 кг
Морква – 1 кг
Перець солодкий – 1,4 кг
Цибуля – 0,8 кг
Головка часнику – 2 шт.
Оцет яблучний – 1 / 2 ст.
Олія рафінована – 1 ст.
Сіль – 1 ч. л.
Гірчиця – 2 ч. л.
Суміш перців – 2 ч. л.
Страва з цвітної капусти
Алгоритм заготовки капустяного салату в банках наступний:
Капусту промити, розібрати на суцвіття та замочити на 30 хвилин у підсоленій воді. Сполоснути овоч, підсушити на паперових рушниках.
Солодкий перець очистити від насіння, зрізати плодоніжки, промити овоч. Нарізати перчик смужками товщиною 0,5 див.
Кабачки обрізати з двох сторін, зчистити шкірку. Нарізати овоч брусочками товщиною в 0,5 див.
Змішати всі підготовлені інгредієнти в мисці. Заправити салат оцтом, рафінованою олією, додати прянощі. Закрити миску харчовою плівкою, поставити в холодильник на 2 години.
Після маринування розкласти смачний салат з капусти на зиму в стерилізовані півлітрові банки.
Увага! Перед закупоркою банки і кришки вимити з содою або з господарським милом. Після цього банки стерилізувати на пару, в мікрохвильовій печі або духовці, кришки проварити 5-7 хвилин. Обов’язково добре висушити скляну тару та кришки.
Відправити баночки з овочевим салатом на пастеризацію на водяній бані, прикривши кришкою. Час стерилізації півлітровій заготовки – 15 хвилин.
Увага! Щоб при стерилізації банки не лопнули, на дно каструлі чи миски покласти рушник.
Банки вийняти з «стерилізатора» і закупорити обеззараженными кришками. Остудити закатку, зберігати в прохолодному приміщенні.
Салат з білокачанної капусти і болгарського перцю
Білокачанна капуста – овоч, який чудово поєднується практично з будь-якими добавками. А от якщо додати до капусти болгарський перець, вийде ароматна і солодкувата закуска, яка вже точно припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.
Продукти:
Капуста – 2 кг
Перець солодкий – 600 г
Морква – 400 г
Цибуля – 600 г
Оцет – 4 ст. л.
Олія соняшникова – 2/3 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Салат з білокачанної капусти і болгарського перцю
Капусту звільнити від верхніх брудних листків, сполоснути, нашаткувати соломкою.
Перекласти капустяну соломку в миску, додати сіль та цукровий пісок. Злегка перемять капусту руками і залишити на столі на 3 години.
Перчинки сполоснути, розрізати навпіл. Видалити з овочів насіння, плодоніжки і перетинки. Нарізати перець соломкою.
Очищеную моркву помити, натерти на тертці з великими зубцями.
Цибуля ошелушить, нарізати півкільцями.
Після закінчення часу додати в капусту підготовлені овочі, влити олію. Перемішати масу і висипати в сотейник (каструлю з товстим дном, казанок). Тушкувати овочі протягом 15 хвилин після закипання.
Увага! Під час приготування обов’язково помішувати овочі і контролювати рівень виділилася рідини, щоб салат не пригорів. Якщо соку виділяється мало, влити півсклянки води.
В кінці приготування додати оцет. Перешкодити салат і пропарити під закритою кришкою кілька хвилин.
У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Закупорити тару, перевернути догори дном і поставити остигати під теплою ковдрою.
Салат з свіжої капусти та огірків на зиму
Рецепт заготівлі овочевого страви не передбачає додаткову стерилізацію і збереже всю корисність овочів завдяки мінімальній термічній обробці.
Компоненти:
Капуста – 1,2 кг
Огірки – 600 г
Цибуля – 400 г
Морква – 400 г
Оцет – 4 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Порядок приготування овочевого страви:
Капусту відокремити від верхніх листків, нашаткувати соломкою.
В стерильні баночки розфасувати салат, залишивши вільним 2-3 см від шийки. Залити банку доверху окропом. Закрити баночками кришками.
Остудити консервацію, зберігати в прохолодному місці.
Салат із червонокачанної капусти
На зиму можна заготовити ще один смачний салат з червонокачанної капусти. Таке блюдо буде просто незамінним при схудненні, а сама капуста корисна для профілактики цукрового діабету, серцево-судинних захворювань і раку товстого кишечника.
Червонокачанна капуста
Компоненти:
Капуста – 2 кг
Перець – 600 г
Цибуля – 600 г
Олія соняшникова – 16 ст. л.
Вода – 2 ст.
Оцет – 8 ст. л.
Цукор – 2 ч. л.
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Лаврове листя – 2 шт.
Горошини перцю – 14 шт.
Сіль – 2 ч. л.
Порядок приготування закуски наступний:
Качани капусти очистити від верхніх листочків, облити водою і нашаткувати.
Перець без насіння і плодоніжки, нарізати соломкою.
Цибуля відокремити від лушпиння, сполоснути, порізати півкільцями.
Змішати овочеві заготовки з сіллю, залишити на 10 хвилин.
Підготувати маринад. Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, спеції. Через 5 хвилин після закипання влити у воду оцет і зняти з плити.
В стерилізовані банки утрамбувати овочеву суміш на 2/3 частини.
Прогріти на водяній бані масло до 70 градусів, влити в банки з салатом. Заповнити банки доверху розсолом. Прикрити заготовки кришками.
Стерилізувати банки з капустою на водяній бані 15 хвилин.
Закупорити скляну тару кришками, остудити.
Салат з брокколі
Серед рецептів капустяних заготовок особливу увагу привертають салати з капусти броколі. Адже таке блюдо взимку – справжнє джерело вітамінів і мінералів. А той, хто не любить брокколі в свіжому вигляді, з задоволенням поласувати смачною консервованої капустою.
Інгредієнти:
Брокколі – 2 кг
Бурякова гичка – 8 шт.
Пучок петрушки – 2 шт.
Пучок кінзи – 1 шт.
Насіння гвоздики – 8 шт.
Олія оливкова – 135 мл
Яблука зелені – 1 кг
Сіль – 80 р.
Алгоритм приготування зимового салату з капусти наступний:
Капусту розібрати на великі суцвіття, промити.
Яблучка почистити, вирізати з плодів плодоніжки і насіння. Дрібно нашаткувати.
Добре промити, струсити від надлишків вологи, нашаткувати зелень і бурякову гичку. Притрусити заготівлю сіллю, перемішати і перекласти в невелику миску. Залишити зелень петрушки, кінзи і бадилля для просолювання на 15 хвилин. Після закінчення часу додати до зелені яблучні кубики, перемішати.
Закип’ятити в каструлі воду, всипати капустяні суцвіття. Додати в заготовку спеції, олія, засоленість, зелень і яблука. Проварити масу протягом 55 хвилин на повільному вогні.
Розкласти заготовку по стерильним банкам, закатати.
Остудити, зберігати в холодильнику.
Броколі
Вітамінізований салат з капусти кольрабі
Знаючи як заготовити на зиму корисний овоч — кольрабі, можна круглий рік насолоджуватися смачним продуктом з користю для здоров’я.
Увага! Капуста кольрабі – незвичайний овоч, споживають в їжу не листя, а стебло, за зовнішнім виглядом нагадує ріпу. При цьому особливо корисний продукт для підвищення імунітету, так як кольрабі перевершує за вмістом вітаміну С навіть апельсини.
Інгредієнти:
Кольрабі – 2 кг
Морква – 0,5 кг
Горошини перцю – 6 шт.
Селера – 6 гілочки.
Зубці часнику – 6 шт.
Вода – 2 л
Сіль – 60 г
Цукор – 200 г
Оцет – 200 мл
Приготування хрусткої салатною закуски з капусти на зиму виглядає наступним чином:
Очистити і добре помити кольрабі і моркву. Натерти овочі на крупній тертці.
Підготувати стерильні літрові банки, в кожну покласти по 2 горошини перцю, 2 гілочки селери і 2 очищених зубця часнику. Заповнити баночки капустяним салатом з морквою, залишаючи вільним кілька сантиметрів від горлечка.
Зварити маринад, вскипятив воду з додаванням солі і цукрового піску. Проварити рідину 2 хвилини. Додати оцет і одразу зняти маринад з плити.
У банки влити маринад, прикрити тару кришками.
Стерилізувати заготовки протягом 20 хвилин.
Закупорити банки, остудити і перенести на зберігання в прохолодне місце.
Салат з капусти на зиму «Пальчики оближеш»
Такого салату з білокачанної капусти потрібно заготовити на зиму обов’язково якомога більше, так як він дуже швидко з’їдається.
Капуста білокачанна – 5 кг
Морква і перець болгарський – 1 кг
Цибуля – 0,5 кг
Олія соняшникова – 0,5 л
Оцет – 0,5 л
Сіль – ½ ст.
Цукор – 2,5 ст.
Капустяний салат на зиму
Овочі перед приготуванням почистити і помити. Підготувати овочі:
цибулю нарізати півкільцями;
моркву натерти на тертці;
капусту нашаткувати;
перець порізати соломкою.
Всі підготовлені інгредієнти змішати в мисці. Додати в заготовку сіль, цукровий пісок і оцет. Перемішати салат і залишити на столі, прикривши миску харчовою плівкою, на годину.
Підготувати стерильні банки і кришки. В підготовлену тару розфасувати салат, добре утрамбуйте його. Прикрити банки марлею. Перенести заготовку на холод на 5 днів. Кожен день капустяний салат протикати дерев’яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.
Увага! Під час бродіння буде утворюватися багато соку, і він може випливати з банок, тому під кожну баночку поставити тарілку або піднос.
На п’ятий день капуста готова, залишиться тільки закрити баночки капроновими кришками і зберігати в холодному місці.
Корейський салат з капусти
Гострий, насичений, ароматний і дуже апетитний вийде салат з капусти на зиму, якщо взяти за основу запропонований рецепт страви.
Інгредієнти:
Капуста – 2 кг
Зубчики часнику – 8 шт.
Перець болгарський 6 шт
Морква – 4 шт.
Цибуля – 2 шт.
Олія соняшникова – 12 ст. л.
Цукровий пісок – 10 ст. л.
Сіль – 4 ст. л.
Оцтова есенція – 3 ст. л.
Перець чорний – 2 ч. л.
Червоний перець – 2 ч. л.
Робимо так:
Капусту без верхніх листків нарізати кубиками.
Перець відокремити від насіння, помити, порізати соломкою.
Очищеную морквину потерти на тертці з великими зубцями.
Зсипати овочеве асорті в каструлю, додати спеції. Добре розмішати салат, влити оцет.
Кубики цибулі обсмажити на сковороді до прозорості. Додати до цибулі пропущені через прес зубчики часнику. Ще гарячими цибулю і часник висипати до овочів. Салат перемішати, залишити на годину.
Розкласти овочеву заготовку по банкам, і відправити їх на пастеризацію.
Увага! Згідно з рецептом стерилізувати літрові банки із заготівлею з капусти на зиму протягом 20 хвилин, півторалітрові банки з салатом – 30 хвилин.
Після стерилізації банки закупорити кришкою, остудити і перенести на зберігання.
Корейське блюдо
Швидкий рецепт салату з капусти, перцю і помідорів
Незважаючи на простоту рецепта, салатна капуста в банках на зиму виходить дуже смачною і чудово доповнить будь-яку страву.
Інгредієнти:
Капуста – 2 кг
Перець солодкий – 800 г
Цибуля – 600 г
Помідори – 600 г
Морква – 400 г
Олія соняшникова – 1/2 ст.
Сіль – 1ст.л.
Цукровий пісок – 3 ст. л.
Перець пекучий червоний – 1/2 ч. л.
Паприка – 1/2ч.л.
Процес консервації капусти на зиму в банках за даним рецептом виглядає наступним чином:
У сотейнику або каструлі розжарити олію.
Додати в посудину півкільця цибулі і тонкі слайсы часнику. Обсмажити інгредієнти 2 хвилини на середньому вогні.
Додати в ємність нарізану невеликими брусочками моркву. Смажити овочі ще кілька хвилин.
Білокачанну капусту без верхніх листків нарізати соломкою і всипати в сотейник до інших овочів. Помішуючи, обсмажити овочеве асорті кілька хвилин.
У цей час нарізати кубиками перчик, очищений від насіння і плодоніжки.
Помідори очистити від шкірки, порізати кубиками.
Увага! Дуже просто зняти шкірку з помідорів, зануривши овочі на 2 хвилини в окріп, а потім зануривши в крижану рідина.
Вмішати перець і помідори до інших овочів. Підсолити, поперчити салат, додати цукор. Розмішати овочі.
У зимовий період організму особливо не вистачає вітамінів і мінералів для повноцінного функціонування. Поповнити організм вітамінами, клітковиною допоможуть салати з різних видів капусти.
