На зиму можна приготувати не тільки стандартну засолку, але і скориставшись запропонованими рецептами, завжди мати під рукою баночку салату з огірків. А різноманітність таких рецептур дозволить поекспериментувати і підібрати свій улюблений варіант страви.
Цей рецепт салату з огірків здивує простим і швидким консервацією без стерилізації, так і інгредієнти для страви найдоступніші і завжди є під рукою.
Компоненти:
Огірки – 2 кг
Цибулина – 2 шт.
Сіль – 2 ч. л.
Цукровий пісок – 4 ст. л.
Оцтова кислота – 40 г
Соняшникова олія – 100 г
Перець чорний – 1 ч. л.
Стручок перцю чилі – 2 шт.
Часникові зубчики – 10 шт.
Головний інгредієнт
Алгоритм приготування наступний:
Огірки нашаткувати кружечками, цибулю – півкільцями. Скласти підготовлені овочі в толстодонную каструлю. Додати в заготовку сіль, цукровий пісок. Перемішати інгредієнти, настояти суміш 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
Влити в каструлю олію, оцтову кислоту, додати мелений чорний перчик. Розмішати компоненти страви.
Встановити ємність з овочами на вогонь, довести вміст до кипіння. У киплячу масу додати нарізані кружечки перцю чилі і подрібнений часник. Пропарити масу на повільному вогні 3-4 хвилини.
Гаряче частування розкласти по чистим сухим стерилізованим банкам, закрутити металевими кришками. Перевернути тару догори дном, накрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.
Огірковий салат на зиму
Ще більш простий, але не менш смачний салат можна приготувати за запропонованим рецептом тільки з огірків. При цьому дегустувати ласощі можна відразу ж після приготування, а можна і закрити на зиму. Крім того, це спосіб використовувати смачно і з користю для здоров’я великі, які переросли огірки.
Інгредієнти:
Огірочки – 2 кг
Часникова головка – 1 шт.
Пучки петрушки – 1 шт.
Сіль – 2 ст. л.
Цукровий пісок, оцтова кислота – по 0,5 ст.
Олія соняшникова – 50 р.
Чорний мелений перчик – 1 ст. л.
Підготовка продуктів
Огірки помити, обрізати з двох сторін «попки», нашаткувати великими брусочками, розрізавши спочатку навпіл, а після – на 4-6 смужок.
Скласти овочі в глибоку посуд, змішати з чорним меленим перцем, сіллю і цукровим піском.
Влити в заготовку оцтову кислоту і соняшникову олію. Дрібно порізати зубчики часнику, петрушку, додати компоненти в салат.
Добре розмішати інгредієнти, залишити блюдо настоювати 4-5 годин. За цей час овочі добре промаринуются і дадуть достатню кількість соку.
Пересипати овочі в толстодонную каструлю, довести вміст до кипіння.
Розфасувати салат по стерильним банкам, закатати металевими кришками.
Салат «Ніжинський»
Чудовий і простий рецепт салату відрізняється використанням великої кількості ріпчастої цибулі, якого потрібно у співвідношенні до огірків 1:3. Для приготування підійдуть переросли огірки, які не годяться для маринування.
Продукти:
Огірочки – 2,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Кріп, петрушка – 50 г
Сіль – 1 ст. л.
Цукор-пісок – 2,5 ст. л.
Оцет – 50 мл
Олія соняшникова 100 мл
Чорний перець – 1 ст. л.
Горошини запашного перцю – 5 шт.
Листочки лавра – 1 шт.
Гірчичні насіння – 1 ч. л.
План приготування страви наступний:
Готову страву
Огірки перед приготуванням попередньо вимочити в холодній воді мінімум 60 хвилин. Далі просушити, обрізати з двох сторін і подрібнити кільцями або півкільцями.
Ріпчасту цибулю ошелушить, нарізати половинками колечок, змішати з сіллю, пересипати до огірків. Залишити овочі на 30 хвилин, щоб вони пустили сік.
В окремому посуді з’єднати прянощі: насіння гірчиці, листи лавра, горошини духмяного перцю, чорний перчик. Додати до прянощів оцет, масло, цукровий пісок. Розмішати масу до повного розчинення цукру.
Після закінчення півгодини, коли огірки з цибулею пустили сік, овочеву масу добре розмішати, встановити на вогонь. Додати до суміші подрібнену зелень. Довести вміст ємності до кипіння, проварити 5 хвилин, помішуючи. За цей час огірки набудуть більш темний відтінок.
Смачне частування з огірків можна зробити дуже швидко і просто, використовуючи при цьому великі огірочки, які зазвичай не містяться в банку в цілісному вигляді. При цьому така закуска з’їдається миттєво, не залеживаясь на полицях в коморі.
Компоненти:
Огірочки – 4 кг
Вода – 2 л
Цукровий пісок – 2 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Томатна паста чи соус «Чилі» – 20 ст. л.
Оцет – 2 ст.
Пучки кропу – 2 шт.
Горошини чорного перцю – 10 шт.
Зубчики часнику – 10 шт.
Пекучий перчик – 1 шт.
Процес приготування наступний:
У чисті стерилізовані банки покласти по кілька чищених зубчиків часнику, горошин чорного перцю, гілочок кропу, шматочків пекучого перцю.
Огірки помити, порізати кружечками або вздовж на 4 частини. Щільно утрамбувати скибочки в банки.
Увага! Огіркові брусочки краще розміщувати в банках вертикально.
Закуска з томатною пастою
Підготувати маринад на основі води, солі, цукру та оцту. Закипілу рідина з’єднати з соусом «Чілі», проварити кілька хвилин. Для цього краще соус розмішати в невеликій кількості маринаду, щоб уникнути появи грудочок.
Вилити киплячий маринад в банки. Скляну тару з огірками поставити в гарячу воду для пастеризації на 10-15 хвилин. Закупорити ємності кришками, перевернути догори дном.
Увага! Кришки для консервації попередньо опустити в окріп на кілька хвилин, а після просушити.
Остудити консервацію під ковдрою, перенести в холодне місце для подальшого зберігання.
Корейський салат з огірків
Вітамінний салат з огірків по-корейськи з морквою, цибулею, часником взимку стане просто незамінним, гострим частуванням будь-якого столу. Кількість оцту в такий заготівлі можна коригувати, за бажанням роблячи смак ласощів м’якше.
Продукти:
Огірочки – 2 кг
Морква – 4 шт.
Цибулини – 2 шт.
Часникова головка – 1 шт.
Укропные насіння – 1 ч. л.
Цукор-пісок – 90 г
Сіль – 50 г
Оцтова кислота – 150 г
Олія соняшникова 100 мл
Листочки лаврушки – 2 шт.
Алгоритм заготовляння наступний:
По корейськи
Огірочки помити, обсушити, розрізати вздовж на 4-8 частин.
Моркву почистити, натерти на тертці або порізати тонкими смужками.
Цибуля ошелушить, сполоснути, нашаткувати кільцями або полуколечками.
Очищені зубчики часнику пропустити через прес.
Всі підготовлені інгредієнти з’єднати разом, з’єднати з сіллю, цукровим піском, укропными насінням, листям лавра, оцтовою кислотою і маслом. Масу добре перемішати і залишити на 2 години при кімнатній температурі, перемішуючи час від часу.
Розфасувати салат по банках, накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 10-15 хвилин.
Зберігати після повного охолодження в прохолодному, захищеному від попадання прямих сонячних променів місці.
Огірковий салат з медом на зиму
Для любителів незвичайних, неординарних і особливих закусок відмінно підійде дана рецептура огіркового частування. Оригінальний смак і аромат зимового салату зі свіжим огірком додадуть мед і куркума, додані рецепт цієї страви.
Компоненти:
Огірочки – 1 кг
Очищена Вода – 0,5 л
Цукор-пісок – 1 ст.
Сіль – 1 ст. л.
Оцтова кислота – 0,5 ст.
Куркума – 0,5 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Зубці часнику – 2 шт.
Листочки лавра – 2 шт.
Горошини запашного і гіркого перцю – по 2 шт.
Алгоритм приготування страви наступний:
Можна їсти
На дно чистих і сухих банок покласти кріп, листя лавра, зубчики часнику, горошини перцю.
Огірки помити, обрізати з двох сторін, нашаткувати кружечками і розкласти по банках.
Підготувати маринад, додавши в киплячу воду куркуму, мед, сіль, цукровий пісок. Через 2-3 хвилини після закипання влити оцет.
Вилити маринад в банки, накрити тару кришками і залишити на 1 годину.
Стерилізувати ємності з овочевим салатом на водяній бані 10-15 хвилин, закрити кришками.
Грузинський салат з огірків на зиму
Яскравий апетитний, гострий і ароматний, насичений і легкий салатик просто допоможе взимку, ставши не просто смачною закускою, а справжнім вишуканим частуванням будь-якого святкового столу.
Компоненти:
Огірки – 5 кг
Томати – 2 кг
Соняшникова олія – 1 ст.
Цукор-пісок – 1 ст.
Сіль – 3 ст. л.
Часник – 300 р.
Оцет – 250 мл
Спеції (коріандр, червоний, чорний мелені перець, хмелі-сунелі, горошини чорного перцю) – за смаком.
Заготівля в банку
Помити помідори, розрізати навпіл, відокремити від плодоніжок, подрібнити на невеликі шматочки. Прокрутити овочі через м’ясорубку, натерти на тертці.
Обрізати огірки з двох сторін по 0,5 см, подрібнити тонкими кільцями товщиною 0,3-0,5 мм
У глибоку каструлю з товстим дном пересипати томати, додати сіль, цукровий пісок та олію. Проварити масу на повільному вогні 15-20 хвилин.
У помідорну масу додати часник, пропущений через прес, влити оцет.
Додати томат огірки, спеції і перемішати. Встановити каструлю на вогонь, довести вміст до кипіння. Накрити каструлю кришкою. Через 10 хвилин огірочки посвітлішають, і можна буде розкласти салат по пастеризованим, сухим банкам, наповнюючи їх доверху. Закупорити тару сухими пастеризованими кришками.
Витримати консервацію під теплою ковдрою добу і перенести на постійне місце зберігання.
На зиму можна приготувати не тільки стандартну засолку, але і скориставшись запропонованими рецептами, завжди мати під рукою баночку салату з огірків. А різноманітність таких рецептур дозволить поекспериментувати і підібрати свій улюблений варіант страви.
