Рецепт борщу в банку, запропонований нижче, — дуже простий у приготуванні. Основа такої страви – солодка і соковита буряк. Саме цей компонент робить страву смачним, ароматним і насиченим. А додані в рецептуру овочі і спеції урізноманітнюють смак заготовки і зроблять її максимально корисною.
Компоненти:
Буряк, цибулю, моркву, рожеві помідори – 2 кг
Цукровий пісок – 200 г
Оцет – 100 мл
Олія соняшникова – 650 мл
Сіль – 3 ст. л.
Вода – 250 мл
Горошини запашного перцю – 3 шт.
Листи лавра – 2 шт.
Без капусти
Першим ділом почистити і помити цибулю, моркву, буряк. Подрібнити овочі за допомогою блендера, кухонного комбайна, терки або порізати соломкою.
Отриману овочеву суміш пересипати в каструлю з товстим дном, влити 1/3 частина оцту, соняшникову олію, розмішати заготовку. Встановити ємність на вогонь. Поставити масу на повільному вогні 15 хвилин після закипання, помішуючи час від часу.
Одночасно сполоснути помідори, очистити від шкірки і перемолоти на м’ясорубці (блендері).
Томатне пюре вилити в каструлю до інших овочів, перемішати блюдо. Додати сіль, цукор, лаврові листки і горошини перцю. Гасити овочеву суміш на повільному вогні ще 30 хвилин. В кінці готування влити оцет.
Гарячу заготівлю розкласти по стерильним банкам, закупорити, перевернути тару кришкою вниз і залишити остигати під теплим пледом.
Класичний рецепт борщу
Класичний рецепт борщу на зиму в банках передбачає використання не тільки буряків, цибулі і моркви, але і додавання капусти, що ще більше спростить приготування улюбленого першого страви взимку:
Томати, капуста, цибуля, морква – 1 кг
Буряк – 3 кг
Сіль – 70 г
Цукровий пісок – 160 г
Вода – 450 мл
Оцет – 220 мл
Олія соняшникова – 1 ст. л.
Процес приготування борщу в банках на зиму наступний:
Всі овочі попередньо помити. Почистити цибулю, моркву, буряк, помідори, капусту відокремити від верхніх листків. Порізати компоненти соломкою, натерти на тертці або подрібнити кухонним комбайном.
У сотейник влити олію, додати цибулю та моркву. Обсмажити інгредієнти до м’якості. Слідом вмішати в посудині інші подрібнені овочі. Гасити масу 12-15 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
Всипати в заготовку цукор і сіль, влити оцет і воду. Розмішати суміш, томити під кришкою ще 30 хвилин.
Ще один простий, але дуже смачний рецепт борщу на зиму відрізняється від запропонованих раніше великою кількістю ароматних спецій та гострого перчика, що перетворює блюдо в даний пряне і насичене смаком частування. Для приготування потрібно:
Буряк, томати – по 2 кг
Гострий Перчик – 4 шт.
Цибуля – 1,6 кг
Оцет – 6 ст. л.
Цукор, сіль – по 2 ст. л.
Олія соняшникова – 300 мл
Зубці часнику – 8 шт.
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Листочки лавра – 4 шт.
Суміш перців – 1 ч. л.
Гвоздика
Очищені і помиті овочі подрібнити наступним чином:
цибулю — півкільцями;
гострий перець – кільцями;
морквину, буряк – соломкою;
томати – дрібними кубиками;
часник пропустити через прес.
У каструлю влити трохи соняшникової олії, пересипати цибулю, буряк і моркву. Довести овочеве асорті до кипіння на середньому вогні.
Всипати в каструлю помідори, гострий перець, часник і спеції. Слідом влити оцет, решту олії, додати сіль і цукор.
Отриману масу перемішати і тушкувати на невеликому вогні, прикривши кришкою.
Зняти заготовку з вогню і розфасувати по пастеризованим банкам. Закрити тару кришками, перевернути і залишити до повного охолодження, обгорнувши ковдрою.
Борщ на зиму без помідор
Дана заготовка – це повністю готове перше блюдо, яке залишиться тільки розбавити окропом і подати до столу. При цьому в рецептуру не використовуються помідори, а замінюють інгредієнт томатною пастою, яка робить борщ солодкуватим, насиченим і яскравим.
Потрібно:
Буряк, картопля, цибуля, морква, капуста – 1 кг
Солодкий перець – 2 шт.
Паста томатна – 500 мл
Масло, оцет – по 0,5 ст.
Кріп, петрушка, базилік – по 2 гілочки.
Зубці часнику – 4 шт.
Сіль, цукор – за смаком.
Листи лавра – 2 шт.
Мелений чорний перець, паприка – по 0,5 ч. л.
Вода – 2 ст.
Процес приготування страви:
Овочі вимити, почистити. З перців вирізати насіння і плодоніжки, з капусти зняти верхні листочки.
Подрібнити інгредієнти: картопля – кубиками; моркву, капусту і буряк – соломкою; цибулю і перець – невеликими скибочками.
Зелень сполоснути, обтрусити від надлишків вологи, нарізати якомога дрібніше.
В окремій сковороді згасити буряк з томатною пастою.
Увага! Якщо рідини при обжарке виділяється мало, додати ½ склянки води.
Капусту і картоплю пересипати в каструлю. Додати в ємність обсмажені овочі, влити воду. Томити заготовку на повільному вогні 15-20 хвилин. Покласти в посудину спеції, сіль, цукор, зелень, чищені зубчики часнику. Тушкувати страву ще 10 хвилин. В кінці готування влити оцет.
Перемішати овочеву масу, розкласти по стерильним банкам. Закупорити тару кришками, перевернути і остудити під ковдрою.
Борщ без помідор
Борщ на зиму без оцту
Згідно з цим рецептом можна дуже швидко, смачно і без зайвих витрат часу і сил приготувати ароматний борщ, який відрізняється безумовної корисністю. Адже готується страва на основі свіжих овочів, а оцет замінюється натуральним лимонним соком.
Інгредієнти:
Лимон – 1 шт
Буряк, помідори – 1 кг
Лук, морква – 0,5 кг
Капуста – 150 г
Олія соняшникова – 0,5 ст.
Сіль – за смаком.
Алгоритм приготування страви наступний:
Буряк добре помити, відварити. Остудити овочі, очистити від шкірки.
Цибулю почистити, пасерувати на соняшниковій олії.
Помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати великими кубиками.
З морквини зчистити шкірки, помити коренеплід і натерти на тертці.
Капусту відокремити від верхніх листочків, подрібнити соломкою.
Зсипати в сотейник моркву, капусту, помідори і цибулю. Смажити овочі протягом 30 хвилин, додавши рослинне масло, лимонний сік.
Після закінчення часу всипати в посуд натерту на крупній тертці буряк. Готувати страву ще 15 хвилин під закритою кришкою.
За кілька хвилин до кінця приготування вмішати в заготовку оцет, додати сіль за смаком.
Гарячу овочеву масу розкласти по стерильним банкам, закупорити обеззараженными кришками.
Рецепт борщу на зиму з квасолею
Заготовки для борщу роблять з різних овочів: буряка, моркви, перець, селери, приправляють пряними травами і спеціями, такими як коріандр, паприка, суміш перців. Але самий смачний і ситний борщ виходить з додаванням квасолі.
Буде потрібно для приготування:
Квасоля – 2 ст.
Капуста – 2 кг
Морква, цибуля, томати – за 1 кг
Олія соняшникова – 0,4 л
Горошини духмяного перцю – 7 шт.
Листи лавра – 4 шт.
Оцет – 120 мл
Сіль, цукровий пісок – 2 ст. л.
Покрокове приготування страви виглядає наступним чином:
Бобові попередньо замочити в теплій воді на 2-3 години (можна на ніч). Відварити квасолю в підсоленій воді до готовності.
З капусти очистити верхні листки. Сполоснути овоч, нашаткувати соломкою.
Цибулю, помідори, моркву почистити і натерти на тертці.
Змішати всі вище підготовлені інгредієнти в каструлі з товстим дном, посолити і поцукрянити. Додати в ємність спеції, олію. Гасити заготовку на повільному вогні 60 хвилин.
За 3-5 хвилин до готовності страви влити в посуд оцет, перемішати інгредієнти.
Гарячий борщ розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і остудити в перевернутому вигляді, укривши ковдрою.
Квасоля
Борщ з зеленими помідорами на зиму
Якщо в запасі є зелені помідори, то вони будуть як не можна до речі для рецепта пікантного борщу на зиму.
Продукти:
Зелені помідори – 2 кг
Буряк – 3 кг
Морква, капуста – 1 кг
Часник – 1 гол.
Цукор – 100 г
Сіль – 50 г
Оцет – 1 ст. л.
Масло – 3 ст. л.
Приготування страви виглядає наступним чином:
Буряк попередньо помити, зварити. Остудити коренеплід, почистити і нарізати соломкою.
Інші овочі добре вимити й подрібнити будь-яким зручним способом.
Перекласти томати, буряк, моркву, капусту, зубчики часнику на сковороду і тушкувати протягом 40 хвилин з додаванням рослинної олії.
Додати до решти інгредієнтів оцет, цукровий пісок і сіль. Пропарити заготівлю ще 25 хвилин, прикривши кришкою.
Готову страву розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам і закрити кришками.
Після охолодження перенести консервацію в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Заготівля для борщу на зиму – справжня палочка-виручалочка для господинь, адже тепер приготування улюбленої страви займе не більше 15 хвилин.
