Маючи в будинку універсальну приправу для перших страв, приготування борщу стане набагато простіше, а смак його знайде неперевершені пряні нотки. При цьому кількість інгредієнтів можна коригувати на свій розсуд, додаючи улюблені ароматні трави і листя.
Потрібно:
Бадилля буряка
Кріп
Петрушка
Зубчики часнику
Сіль
Листя моркви
Листя моркви
Всю зелень і листя добре помити, поклавши на друшляк. Обсушити компоненти на бавовняних рушниках.
Часник ошелушить, пропустити через прес.
Кріп і петрушку відокремити від хвостиків, порвати руками або подрібнити ножем. Пересипати зелень в миску, добре притрусити сіллю, змішати з часником.
Підготувати стерильні банки і кришки.
В скляну тару розфасувати підготовлену зелень з сіллю, добре утрамбовуючи. Наповнити банки до рівня «плічок» заготівлею. Засипати баночки доверху сіллю. Закрити ємність кришкою.
Зберігати пряну заправку в холодильнику. Додавати в борщ за кілька хвилин до готовності страви.
Заправка для зеленого борщу
Взимку так часто хочеться поласувати улюбленим зеленим борщем, однак свіжу зелень і щавель не завжди можна знайти, при цьому якість і корисність такого продукту дуже низька. А ось якщо заздалегідь зробити просту заправку, можна приготувати улюблене блюдо і відчути літній аромат навіть у холодну пору року.
Інгредієнти:
Щавель – 250 г
Цибуля зелена – 250 г
Кріп 150 г
Сіль – 1 ст. л.
Алгоритм роботи по заготівлі заправки:
Листочки щавлю вимити і розкласти на рушниках для просушування. Обірвати з зелені «хвостики», решту дрібно порізати.
Зелена цибуля обрізати від коренів, промити і подрібнити шматочками по 0,5-1 див.
Свіжий кріп помити, струсити від надлишків вологи, дрібно нарізати.
Змішати підготовлені інгредієнти в мисці, ретельно перетерти руками з сіллю так, щоб почав виділятися сік.
Розфасувати заправку з чистим баночках, прикрити тару кришками. Стерилізувати заготовки на водяній бані.
Увага! Час пастеризації продукту залежить від обсягу банок. Літрову тару з зеленню стерилізувати 25 хвилин, півлітрову – 20 хвилин.
Законсервувати банки і перенести в місце зберігання після охолодження.
Перед використанням, заправку висипати на друшляк і промити водою, видаляючи надлишки солі.
Зелений борщ
Заправка для борщу з морозилки
Така бурякова заправка з помідорами робиться дуже швидко і просто, достатньо взяти необхідні компоненти і озброїтися теркою. Зберігається заготівля в морозилці протягом року, і, звичайно ж, значно прискорює процес приготування страви. Залишиться тільки розморозити овочеву суміш і додати в борщ.
Буде потрібно для приготування:
Помідори – 1 кг
Буряк – 0,5 кг
Алгоритм заготовляння наступний:
Буряк вимити зі щіткою, очистити від шкірки, гички і «хвостика». Сполоснути овоч, промокнути паперовими рушниками. Подрібнити коренеплід за допомогою терки з великими зубцями.
На помідорах зробити хрестоподібний надріз. Помістити овочі в окріп на 2-3 хвилини. Після цього вийняти шумівкою плоди і відкинути в миску з крижаною рідиною. Таким чином, шкірка на томатах згорнеться і її буде легко видалити.
Вирізати з томатів місце кріплення плодоніжки, нашаткувати компонент невеликими кубиками або натерти на тертці.
У мисці змішати томатну масу і буряк. Розкласти заготовку з пластмасових контейнерах або пакетах для заморозки, герметично закрити.
Прибрати заправку в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Заправка з помідорів і перцю
Ще один спосіб, як приготувати борщову заправку на зиму, дозволяє завжди мати під рукою баночку із заготівлею з помідорів і перцю, яка доповнить перше блюдо, рагу або стане смачним соусом для м’ясних страв.
Інгредієнти:
Томати – 2,5 кг
Перець – 0,5 кг
Зелень – 1 пучок
Сіль – 0,5 ст. л.
Процес приготування:
Помідори очистити від шкірки, прокрутити на м’ясорубці.
Перці почистити від насіння, зрізати з овочів плодоніжки і перетинки. Подрібнити інгредієнт дрібними кубиками.
Заправка на зиму з буряка та моркви – це ультра-швидкий борщ всього 20-25 хвилин, адже залишиться лише підготувати картоплю, капусту і можна радувати сім’ю смачним, корисним стравою.
Інгредієнти:
Буряк, морква, цибуля, томати – за 1 кг
Олія соняшникова – 300 мл
Горошини перцю – 10 шт.
Листочки лавра – 2 шт.
Цукор – 100 г
Сіль – 2,5 ст. л.
Вода – 70 мл
Оцет – 50 мл
Порядок приготування овочевий заправки для перших страв наступний:
Буряк, моркву, цибулю і помідори помити і почистити.
Подрібнити інгредієнти: помідори і цибулю – кубиками, інші овочі натерти на тертці.
У каструлю вилити ½ частина олії, висипати цибулю, моркву, буряк. Зверху збризнути овочі рештою частиною масла. Отриману масу перемішати, заправити 1/3 частиною оцту. Поставити каструльку на вогонь. Томити заготовку на повільному вогні 10-15 хвилин після закипання.
Увага! Під час приготування овочі пустять сік, тому не варто боятися, що вони підгорять. Однак заготівлю обов’язково помішувати для рівномірного прогріву.
Наступним кроком додати в каструлю помідори, залишився оцет, горошини перцю, сіль, цукор і воду. Знову закип’ятити масу і проварити протягом 20 хвилин.
Останнім етапом всипати лаврові листи. Готувати заправку ще 10 хвилин.
Така заготовка з буряка відмінно підходить як для приготування борщу, так і в якості смачного гарніру, компонента овочевого салату.
Інгредієнти:
Буряк – 3 кг
Лимонка – 10 г
Вода – 3 л
Сіль – 75 г
Буряки на зиму
Буряк ретельно вимити з щіткою, відварити протягом 20 хвилин. Перекласти коренеплоди в миску з холодною водою, остудити. Почистити овочі від шкірки, обрізати з двох сторін. Подрібнити продукт на тертці для корейської моркви.
У воді розчинити сіль і лимонку. Закип’ятити рідину і проварити не більше 5-7 хвилин.
Пастеризувати заготовки на водяній бані, поставивши банки в каструлю, дно якої попередньо послати махровим рушником. Влити в посудину окріп, наповнюючи ємність водою до рівня «плічок» баночок.
Увага! Час стерилізації півлітрових банок з буряком – 30 хвилин.
Законсервувати банки кришками, остудити під теплим пледом в перевернутому вигляді. Зберігати закупорку в прохолодному місці.
Торчин по-домашньому
Борщова заправка, приготована за цим рецептом, виходить настільки апетитною, що її можна не тільки додавати в перші страви, а ще дуже смачно буде просто намазати на хліб і підкріпитися, поки вариться борщ.
Інгредієнти:
Буряк – 2 кг
Цибулю, перець, моркву – по 0,5 кг
Томатний сік – 500 мл
Стручковий перець – 1 шт.
Зубці часнику – 5 шт.
Оцет (3%) – ¼ ст.
Цукор – ½ ст.
Сіль – ½ ст. л.
Процес приготування заправки наступний:
Всі овочі попередньо помити, почистити від шкірки і нарізати великими кубиками. Підготовлені компоненти по черзі пропустити через м’ясорубку.
Додати в заготовку соняшникову олію, томатний сік, спеції, оцет. Перелити масу в каструлю з товстим дном, тушкувати 60 хвилин на повільному вогні.
Гарячу суміш розлити по пастеризованим банкам і закрити кришками.
Заправка для борщу в мультиварці
В домашніх умовах набагато простіше і швидше приготувати борщову заправку на зиму в мультиварці за цим рецептом, так як не потрібно постійно помішувати заготівлю і переживати, що вона підгорить.
Продукти:
Буряк – 1 шт
Лук, морква – 1 кг
Перець солодкий, помідори – по 2 кг
Петрушка, базилік, кріп – по 0,5 пучка
Зубці часнику – 10 шт.
Стручок гіркого перцю – 1 шт.
Оцет – 4 ст. л.
План заготівлі овочевої заправки наступний:
Вимити, почистити і дрібно порізати овочі будь-яким зручним способом.
Увага! Можна подрібнити всі інгредієнти за допомогою блендера або кухонного комбайна.
Змішати підготовлені компоненти, додати оцет. Викласти частину суміші в мультиварку. Встановити програму «Гасіння», вибравши час приготування — 20 хвилин.
Після закінчення часу розфасувати овочеву масу по банкам, закупорити скляну тару кришками.
Частину заготовки висипати в чашу приладу і готувати в режимі «Гасіння», після – закатати в банки.
Увага! Також половину овочевої маси можна розсипати по порційних пакетів для заморожування з розрахунку на одне готове блюдо і покласти в морозильну камеру. Потім перед готуванням розморозити суміш і додати в бульйон.
Супова заправка
Заправка для борщу з капустою
Борщова заправка з капустою по даному рецепту – це практично повноцінне блюдо, на приготування якого знадобиться мінімум часу, а взимку смачний і ароматний борщ буде готовий в лічені хвилини.
Компоненти:
Капуста – 2,7 кг
Солодкий перець – 0,8 кг
Лук, морква – по 1,5 кг
Помідори – 2 кг
Буряк – 4 кг
Пучок петрушки – 1 шт.
Корінь петрушки – 0,3 кг
Листи лавра – 4 шт.
Сіль – 100 г
Цукор – 80 г
Горошини чорного і запашного перцю – по 5 шт.
Оцет – 150 мл
Олія рафінована – 0,5 л
Алгоритм приготування:
Помідори облити окропом, покласти в холодну воду на 2 хвилини. Зняти з плодів шкірку, м’якоть дрібно порізати.
Буряк помити, обрізати бадилля і хвостики, почистити овоч. Натерти коренеплоди на тертці або подрібнити соломкою.
Відскребти шкірку з моркви і кореня петрушки. Інгредієнти подрібнити тонкою соломкою.
Перці звільнити від насіння, перетинок і плодоніжок, нарізати тонкими смужками.
У сковороді розжарити половину рафінованої олії. Обсмажити буряк 2-3 хвилини, потім закрити посудину кришкою і томити овоч ще 10 хвилин при мінімальному вогні.
Додати до буряка інші овочі, зелень і кореневища петрушки, олія, спеції, цукровий пісок і сіль. Гасити заготівлю 40 хвилин, помішуючи час від часу. За 5 хвилин до кінця готування влити в сковорідку оцет.
Гарячу суміш розкласти по стерилізованим кришок, закатати прокип’яченими кришками. Перевернути скляну тару дном вгору, вкрити ковдрою і остудити в такому положенні протягом доби.
Заправка для борщу — дуже практична, смачна, апетитна і проста в приготуванні заготівля на зиму. 
