Заправка для супу на зиму: рецепти з овочів у банках
Взимку складно придбати овочі хорошої якості і за доступною ціною. Тому господині консервують улюблені продукти.
Однак можна не тільки окремо заготовити кожен інгредієнт, а зробити даний овочеве асорті, яке стане основою для супу і значно прискорить і полегшить процес приготування першої страви.
Смачна, натуральна, домашня супова заправка на зиму без варіння з зеленню і овочами додасть смаку і аромату перших страв і стане альтернативою сухим приправ, бульйонні кубиках, що складається з барвників та консервантів. При цьому така заготовка – справжнє джерело вітамінів, адже робиться вона без термообробки, зберігаючи тим самим всю корисність інгредієнтів. Для приготування потрібно:
Цибуля – 150 г
Морква – 260 г
Часник – 10 зубців.
Стебла селери – 140 г
Базилік – 15 г
Петрушка – 30 г
Сіль – 90 г
Увага! Зелень базиліка можна замінити кіндзою, укропом або інший ароматною травою.
Зубці часнику ошелушить, розрізати навпіл, видалити серединку і «хвостики».
З моркви зчистити шкірку, сполоснути коренеплід, нашаткувати квадратиками.
Стебла селери помити, порізати як можна дрібніше.
Зелень петрушки і базиліка облити водою, струснути і порвати руками на великі шматочки.
Всі підготовлені інгредієнти (крім цибулі) перекласти в чашу блендера і подрібнити. Додати в ємність сіль, цибулю, знову перемолоти компоненти заправки.
Отриману масу перекласти в чисті, сухі банки, закрити кришками. Зберігати заготовку в холодному місці.
Заправка для перлового супу
Використовуючи даний рецепт заправки для супу на зиму, приготування першої страви займе всього 15 хвилин, адже потрібно лише бульйон відварити і картоплю.
Продукти:
Огірки (свіжі або мариновані) – 1,5 кг
Томати – 0,8 кг
Лук, морква – 0,5 кг
Перловка – 0,25 кг
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Оцет, вода, олія соняшникова – по ¼ ст.
Алгоритм приготування заправки:
Перлову крупу замочити в теплій воді на 2-3 години, можна на ніч. Потім промити перловку, відкинувши на друшляк під струменем води. Пересипати компонент в каструлю, долити невелику кількість води і варити до готовності.
Огірочки помити, обрізати з двох сторін, подрібнити кубиками.
Помідори відокремити від шкірки, помістивши спочатку в окріп на 2 хвилини, а потім на такий же час у холодну воду. Овоч натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.
У посуд з товстим дном пересипати підготовлені овочі, варену кашу, влити олію, воду, додати сіль і цукор. Перемішати заготівлю і проварити 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу вмішати в каструлю оцет, томити заправку ще 10 хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
Гарячу суміш розкласти по стерилізованим баночках, закупорити. Банки перевернути догори дном, добре закрити ковдрою і залишити в такому положенні на добу.
Зберігати заправку в прохолодному місці: коморі, підвалі.
Перловий суп
Заправка для харчо
Для тих, хто любить харчо, запропонована овочева заправка на зиму стане справжньою знахідкою. Додавши всього пару ложок заготовки в бульйон, отримаємо насичений, ароматний і просто приголомшливий супчик.
Компоненти:
Помідори – 1 кг
Алича – 150 г
Олія соняшникова 50 мл
Цибуля – 200 г
Червоний перчик – 1 шт.
Спеції (хмелі-сунелі, коріандр, базилік, барбарис) – по 0,5 ч. л.
Ядра волоських горіхів — 50 г
Часник – 50 г
Зелень петрушки, кінзи – 1 пучок.
Рис – 30 г
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 0,5 ст. л.
Оцет – 1,5 ст. л.
План приготування:
Очищену цибулю сполоснути, порізати кубиками. Інгредієнт обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, додавши в сковороду стручковий перець кружечками, спеції хмелі-сунелі.
Помідори без шкірки, пропустити через м’ясорубку або перебити блендером.
Аличу покласти в окріп на 5 хвилин. Зняти з продукту шкірку, видалити кісточки. Подрібнити сливи таким же чином, як і томати.
Ядра волоських горіхів прожарити на сухій сковороді 2-3 хвилини, помішуючи, або пропекти в мікрохвильовці. Потім горішки перетовкти товкачем до стану крихти.
Змішати сливове пюре з томатною масою, смаженою цибулею. Проварити суміш протягом 60 хвилин на повільному вогні.
Увага! Використовувати для приготування можна мультиварку, встановивши режим «Гасіння».
По закінченні варіння додати до овочів пропущений через прес часник, сіль, цукровий пісок, спеції, горішки, подрібнену зелень і добре промитий рис. Розмішати заправку і готувати ще 15 хвилин.
Влити в заготовку оцет, пропарити масу 5 хвилин під закритою кришкою.
Розфасувати заправку по стерильним баночках, закупорити кришкою.
Харчо
Супова заправка з овочів
Ще одна універсальна заправка для перших страв на зиму з овочів порадує простим приготуванням і неперевершеним смаком.
Інгредієнти:
Лук, морква – 1 кг
Томати – 200 г
Перець солодкий – 600 г
Олія соняшникова – 6 ст. л.
Сіль – 2 ч. л.
Увага! Всі компоненти заправки смажити потрібно на окремій сковороді, так як час готовності кожного продукту різне. Потім змішати інгредієнти і тушкувати разом.
Порядок заготівлі:
Моркву помити, почистити і натерти на тертці.
Солодкий перець звільнити від насіння і плодоніжки, сполоснути, порізати кубиками.
Просмажити перець на сковороді, додавши трохи соняшникової олії протягом 10 хвилин. Окремо обсмажити моркву не більше 7 хвилин.
Увага! Під час приготування стежити, щоб овочі не пригоріли і обов’язково помішувати.
Цибуля ошелушить, помити і подрібнити кубиками. Смажити овочі до м’якості протягом 5 хвилин.
Помідори помити, відокремити від шкірки, нашаткувати кубиками.
У сковороду з цибулею пересипати оброблену моркву і перець. Вмішати в заготовку томати, сіль. Готувати овочі 20 хвилин на повільному вогні, додавши частину масла.
Увага! Після гасіння в заправці не повинно бути рідини.
Готову піджарку розкласти по чистим банкам, закупорити і остудити.
Рецепт горохового супу на зиму в банках
Заготовивши на зиму основу для горохового супу, можна значно полегшити приготування першої страви.
Компоненти:
Горох – 4 кг
Морква – 2 кг
Цибуля – 1 кг
Перець солодкий – 3 кг
Томати – 7,5 кг
Олія соняшникова – 1 л
Цукор – 400 г
Сіль – 8 ст. л.
Оцтова есенція – 1 ч. л.
Гороховий суп
Попередньо замочити горох на кілька годин (краще на ніч). Промити і варити до готовності протягом 1,5 годин.
Нашаткувати кубиками чищений цибулю і моркву. Пасерувати овочі в сковороді на пісному маслі 15 хвилин, пересипати в каструлю з товстим дном.
Всипати В сковороду січені кубиками або соломкою перці, додати соняшникову олію. Смажити овочі до готовності, зсипати в каструлю з іншими інгредієнтами.
Віджати сік з томатів і перелити в каструлю.
Вмішати в ємність сіль, цукор, відварений горох. Пропарити масу 40 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні, помішуючи час від часу.
Наприкінці варіння влити в заготовку оцтову есенцію.
Гарячу суміш розкласти по стерильним баночках, закупорити обеззараженными кришками і укутати для самостерилизации. Залишити консервацію в перевернутому вигляді до повного охолодження.
Увага! Аналогічним чином можна заготовити на зиму квасолевий суп.
Найпростіша заправка для супу
Для приготування дуже простий, але смачною заправки потрібно:
Морква – 2 кг
Корінь петрушки – 1 кг
Зелень петрушки – 2 пучка
Перець солодкий – 1 кг
Сіль – 2 склянки.
Порядок заготовляння суповий заправки наступний:
Почистити і помити моркву, корінь петрушки. Нарізати компоненти соломкою.
Перці очистити від насіння, зрізати плодоніжки, нашаткувати овочі аналогічним чином, як і моркву.
Зелень сполоснути, просушити і подрібнити.
Всі інгредієнти з’єднати в мисці змішати з сіллю.
Перекласти заправку в сухі чисті банки, зверху притрусити сіллю. Герметично закрити скляну тару і перенести в холодне місце.
Взимку складно придбати овочі хорошої якості і за доступною ціною. Тому господині консервують улюблені продукти.
