Солянка з капусти з грибами на зиму: рецепти приготування

Одна із заготовок, яку можна зробити на зиму — солянка з капусти з грибами, яка не тільки підійде для заправлення перших страв, але може використовуватися, як насичений і вітамінний гарнір, повноцінна закуска або самостійне вегетаріанське частування.

Крім того, завдяки великій кількості овочів в рецепті, консервація буде особливо корисною і вітамінної.

Зміст

Простий рецепт солянки з грибами і з капустою на зиму

Приготування страви по даному рецепту має ряд особливостей:

капусту потрібно вибирати пізніх сортів і шинкувати не крупно, інакше заготівля вийде не апетитною;
помідори повинні бути соковитими і стиглими. Щоб заправка вийшла ніжною, шкірку з плодів зняти, поклавши овочі в окріп на 2 хвилини, потім в крижану воду також на кілька хвилин;
підійдуть для солянки будь-які гриби, але смачніше вийде заготовка з красноголовців або підберезників;
якщо гасити овочеву масу з грибами довше, ніж зазначено в рецепті, смак страви вийде більш м’яким, проте із-за тривалої термообробки втрачається частина вітамінів і мінералів.

Інгредієнти:

Грибочки – 2 кг
Томати – 1,5 кг
Капуста – 4 кг
Цибуля – 1 кг
Олія рафінована – 0,5 л
Оцтова кислота – 80 мл
Листи лавра – 4 шт.
Горошинки перцю– 4 шт.
Сіль – 80 г
Цукровий пісок – 40 г

Капуста

Гриби попередньо перебрати, відокремити від сміття, помити і замочити в підкисленою або підсоленій воді на 30 хвилин. Після цього продукт пересипати на друшляк, сполоснути. Нарізати інгредієнт великими скибочками і відварити до готовності. Вийняти грибочки з каструлі за допомогою шумівки, остудити.

Очищені від шкірки помідори подрібнити довільними шматочками.

Цибуля ошелушить, нашаткувати півкільцями.

З качана зняти забруднені верхні листочки, вирізати качан. Порізати капусту соломкою.

У сотейнику розжарити олію. Всипати в посудину цибулю, капусту, томати. Розмішати овочеву масу, тушкувати під кришкою 50 хвилин на невеликому вогні.

Посолити, поцукрянити блюдо, всипати гриби, спеції, влити оцет. Готувати солянку ще 20 хвилин.

Увага! Обов’язково в кінці спробувати заготовку на смак, якщо блюдо не вийшло досить кислим, влити згодом по чайній ложці оцту на дно кожної банки.

Розкласти суміш по стерилізованим баночках. Закупоривши банки кришками, перевернути догори дном і закрити ковдрою. Після повного охолодження прибрати консервацію на зимове зберігання.

Грибна солянка з овочами

Грибна солянка з капустою, приготована за цим рецептом на зиму, має апетитний зовнішній вигляд, специфічний, властивий страви, кислуватий смак і насичено-пряний аромат завдяки доданим запашним трав і спецій. А з-за величезної кількості овочів заготівля виходить ще й корисною.

Компоненти:

Гриби – 3 кг
Оцет столовий, масло рослинне – по 250 мл
Капуста, томати, цибуля, морква – по 2 кг
Сіль – 120 г
Цукровий пісок – 80 г
Чорний мелений перчик – 10 г
Суцвіття гвоздики – 4 шт.

Грибна солянка з капустою на зиму

Почистити і помити овочі, з помідорів зняти шкірку. Подрібнити цибулю півкільцями, помідори – половинками кружечків, морквину натерти на тертці, капусту дрібно нашаткувати.

Гриби помити, відварити, порізати соломкою.

У сотейник влити рослинне масло, перекласти овочі і гриби. Томити інгредієнти 40 хвилин на мінімальному вогні.

Додати в заготовку сіль, цукровий пісок, спеції. Перемішати солянку, пропарити ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Розкласти суміш по банкам, закупорити. Після охолодження перенести консервацію в прохолодне, закрите від попадання прямих сонячних променів місце.

Грибна солянка з капустою і болгарським перцем

Ще один спосіб, як зробити солянку з грибами на зиму, сподобається не тільки простим приготуванням, але і пікантний, гострий смак готової страви.

Продукти:

Грибочки – 2 кг
Качан капусти – 1 кг
Томатна паста – 0,6 л
Вода – 0,6 л
Перець солодкий – 1 кг
Цибуля – 3 кг
Морквина – 3 кг
Стручки гіркого перцю – 1,5 кг
Листи лавра – 2 шт.
Горошини запашного перцю – 10 шт.
Сіль – 120 г
Оцтова кислота – 200 мл

Порядок роботи такий:

Варені гриби нарізати соломкою.

Інші овочі почистити, помити і також нашаткувати аналогічним чином, як і гриби.

Томатну пасту розвести у відфільтрованій воді.

Пересипати підготовлені компоненти в толстодонную каструлю, змішати з томатною пастою. Посолити блюдо.

Готувати солянку 40 хвилин.

Додати в заготовку оцет і прянощі.

Гасити суміш 10 хвилин, розфасувати по стерильним банкам.

Болгарський перець

Класична рецептура зимової солянки

Для приготування солянки за класичним рецептом потрібно мінімум інгредієнтів, а саме:

Грибочки – 2 кг
Вода – 500 мл
Паста томатна, не солона – 200 мл
Горошини перцю – 8 шт.
Суцвіття гвоздики – 4 шт.
Цукровий пісок – 80 г
Капуста – 2 кг
Цибуля – 0,4 кг
Олія – 0,5 л
Оцтова кислота – 80 мл
Сіль – 60 г

Увага! Для приготування класичної солянки підійдуть абсолютно будь-які гриби, так як страва виходить смачним з опеньками, печерицями, білими грибами.

Процес приготування страви:

Качан відокремити від верхніх листків, сполоснути і нашаткувати. Пересипати овочеву соломку в товстостінну каструлю. Додати в посудину 1,5 склянки рослинного масла, воду, оцет, горошини перцю і гвоздику. Тушкувати капусту 30 хвилин на повільному вогні, помішуючи час від часу.

Влити в каструлю томатну пасту, цукровий пісок, сіль. Готувати капусту ще 20 хвилин.

Увага! Якщо рідини утворюється мало, додати в заготовку ще трохи води.

У цей час помити, перебрати і відварити гриби. Подрібнити їх невеликими скибочками.

Ошелушить цибулини, нарізати півкільцями.

Обсмажити цибулю на сковороді, додавши частину рослинної олії, до золотистого кольору. Відварені гриби пересипати до цибулі і смажити 5 хвилин. Перекласти заготовку в каструлю з капустою.

Готувати страву не більше 10 хвилин, помішуючи.

Гарячу суміш розкласти по банках, закрити кришками. Остудити консервацію при кімнатній температурі, а після перенести на зберігання в прохолодне місце.