Наваристий і смачний суп – просте блюдо російської кухні. Однак щоб приготувати його, потрібно чимало часу і інгредієнтів, які не завжди є під рукою, а особливо взимку, коли овочі вже не такі корисні і доступні.
А що якщо зробити заготовку для першої страви заздалегідь, а потім відкрити баночку і побалувати себе і сім’ю розсольником, звареним за кілька хвилин, що складається з корисних і натуральних компонентів.
Класичний рецепт розсольнику з перловкою на зиму
Розсольник на зиму заготовляють за різними рецептами, додаючи в блюдо крупи: перловку або рис, сезонні овочі і огірки в маринованому, квашенном або свіжому вигляді. Класична рецептура заготовки включає наступні інгредієнти:
- Морква, томати, цибулю – по 2 кг
- Перловка – 2 ст.
- Олія соняшникова– 5 ст. л.
- Оцет – ½ ст.
- Сіль – 2 ст. л.
Перловка
Перлову крупу з вечора залити теплою водою і залишити до ранку. Потім безпосередньо перед готуванням пересипати перловку на сито і добре промити водою. Перекласти продукт в каструлю, залити водою і поставити ємність на вогонь. Відразу після закипання злити рідину з посуду. Саму крупу промити, повернути в каструлю і заповнити посудину доверху водою. Варити кашу до готовності. Таким чином страва буде розсипчастим, а крупинки не злипнуться між собою.Увага! Час приготування перлової каші 20-30 хвилин. При варінні враховувати пропорції інгредієнтів: на 1 склянку крупи – 1 літр води.
Томати, моркву і цибулю почистити і помити. Перші два компоненти по черзі натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером, а останній – порізати тонкими скибочками.У сотейник влити олію, розжарити. Всипати в посудину моркву, смажити 5 хвилин. Потім ввести в заготовку інші овочі. Отриману суміш перемішати дерев’яною ложкою, готувати на повільному вогні 40 хвилин після закипання.Увага! Помідори можна замінити томатною пастою, в такому випадку необхідно скоригувати кількість спецій за смаком.
Після закінчення часу пересипати в сотейник перлову кашу. Посолити блюдо, тушкувати ще 10 хвилин, помішуючи час від часу.Влити оцет в заготовку, проварити 5 хвилин.Гарячу масу розкласти по стерилізованим банкам, добре утрамбувати. Закупорити скляну тару чистими кришками, перевернути, укутати і залишити остигати протягом доби.Таким чином, відваривши взимку бульйон з додаванням картоплі і огірків, залишиться лише додати пару ложок вмісту банки і подати готову страву до столу зі сметаною або майонезним соусом.
Розсольник на зиму зі свіжих огірків
Даний рецепт страви цікавий тим, що попередньо не потрібно обсмажувати, відварювати або замочувати компоненти страви. Таким чином, можна значно заощадити час, відведений на приготування, і при цьому використовувати тільки найпростіші продукти, доступні в будь-якому магазині і навіть зібрані на грядках.
Смачний суп
Потрібно:
- Огірки свіжі – 1,5 кг
- Томати – 0,7 кг
- Лук, морква – 0,5 кг
- Перловка – 1 ст.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет, олію соняшникову– по ¼ ст.
- Вода – 1 ст.
Алгоритм приготування наступний:
Огірки помити, обрізати з двох сторін, нашаткувати кубиками або подрібнити на тертці.Ошелушить цибулини, порізати невеликими кубиками.З морквини зішкребти шкірку, натерти коренеплід на крупній тертці.Томати, відокремлені від шкірки, нарізати шматочками або пропустити через м’ясорубку.Перловку пересипати на друшляк, добре промити.У ємність для гасіння (сотейник, каструлю, казанок) покласти помідори, влити воду, сіль, цукровий пісок, соняшникова олія. Потім додати в посудину подрібнені огірки, цибулини, моркву і перлову крупу. Перемішати суміш, варити 20 хвилин з моменту закипання.Після закінчення часу вилити в заготовку оцет, продовжити приготування страви ще 10 хвилин.Киплячу заправку розкласти по пастеризованим банках, закатати. Обов’язково добре укутати банки і залишити в перевернутому вигляді до повного охолодження.Розсольник з рисом і солоними огірками
Даний рецепт розсольнику на зиму в банках популярний завдяки своєму унікальному насиченому смаку, який надають заготівлі солоні огірки. При цьому особливо страва сподобається дітям, адже «нелюба» перловка замінюється рисом.
Компоненти:
- Огірочки солоні -1 кг
- Томати, цибуля, морква, перець болгарський – 2 кг
- Рисова крупа – 2 ст.
- Стручки перцю гіркого – 2 шт.
- Пучки петрушки – 2 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Олія – 2/3 ст.
- Перець чорний мелений – 2 ч. л.
Рис
Першим ділом почистити від луски цибулини, сполоснути і нарізати півкільцями. Обсмажити овочі до золотистого кольору на рослинній олії.Очищену моркву натерти, додати в сковороду до цибулі. Готувати піджарку 15 хвилин.Солодкі перці відокремити від насіння і «хвостиків», нашаткувати соломкою і підсмажити разом з іншими овочами до 5 хвилин.Паралельно промити в декількох водах рис зварити до напівготовності. Всипати кашу в сковороду, перемішати інгредієнти, пропарити під кришкою 10 хвилин.Помідори облити окропом, очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку або змолоти блендером.Всипати в піджарку натерті на тертці солоні огірки і томатну масу.Зелень промити, подрібнити. Стручок гіркого перцю порізати дрібними квадратиками. Додати продукти в сковороду.Посолити, поперчити страву, тушкувати ще 20 хвилин.В кінці приготування розкласти розсольник по банкам, герметично закрити.Укутати тару чимось теплим і залишити в такому вигляді на ніч.Заправка для розсольнику на зиму
Приготувати на зиму можна не тільки розсольник в готовому вигляді, але і зробити заправку для першої страви без крупи.
Продукти:
- Огірки – 2 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля – 0,6 кг
- Зубці часнику – 4 шт.
- Пучок зелені (будь-який) – 1 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет – 100 мл
Алгоритм заготовки простий овочевий заправки для перших страв наступний:
Вимити з содою і пастеризувати банки зручним способом, наприклад, на пару, в мікрохвильовій печі або духовці.Моркву і огірочки почистити, натерти на тертці.Цибулю, зубці часнику ошелушить, сполоснути і дрібно порізати.Зелень добре помити, подрібнити ножем.Всі підготовлені компоненти страви змішати в мисці з сіллю і оцтом. Залишити заготовку на 2 години для маринування.Після закінчення зазначеного часу перекласти суміш у каструлю, довести до кипіння. Проварити масу 5-7 хвилин і розфасувати по стерильним баночках.Закупорити скляну тару кришками, остудити і перенести на зберігання в холодне місце. 
Заправка на зиму
Заправка для розсольнику з томатною пастою
Приготувати смачну заправу для розсольника можна не тільки зі свіжими помідорами, але і додаючи в блюдо томатну пасту.
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 3 кг
- Лук, морква – 1 кг
- Томатна паста – 0,6 л
- Перловка – 0,5 кг
- Олія соняшникова – 240 мл
- Цукор – 200 р.
- Сіль – 4 ст. л.
- Оцет – 100 мл
Процес заготовляння заправки для розсольнику на зиму наступний:
Перловку перед приготуванням замочити на кілька годин, промити і відварити до готовності.З огірків зчистити шкірку, нарізати кубиками.Цибулю і моркву почистити, сполоснути, нашаткувати квадратиками.Скласти підготовлені овочі в толстодонную каструлю, додати соняшникову олію, томатну пасту, спеції. Готувати страву 35-40 хвилин, помішуючи.Всипати в каструлю перлову кашу, влити оцет. Перемішати масу, проварити 10 хвилин на слабкому вогні. Розкласти заправку по стерилізованим баночках.Законсервувати тару, укутати і остудити під ковдрою в перевернутому вигляді.
