Щоб приготувати дуже смачне блюдо, використовуючи заправку для щей на зиму, потрібно керуватися декількома порадами:
Головна особливість заготовки – специфічний кислуватий смак, який надає страві сквашенная білокачанна капуста. Тому вибір цього продукту – основний фактор при приготуванні заготовки. Підійдуть для щів тільки щільні, пружні качани без плям і червоточин.
Увага! При натисканні качан не повинен деформуватися, зберігаючи форму. Інакше овоч не буде таким соковитим і хрустким.
Щоб додати страві родзинку, беруть у рівних пропорціях червонокачанну і білоголової капусти.
Для смаку і аромату можна використовувати будь-які пряні трави, спеції, часник, гіркий перець, крупи, а також помідори і солодкий перчик.
Консервантами в даній заготівлі є оцет, соняшникова олія без запаху, цукровий пісок, сіль.
Прискорить процес заготівлі використання спеціальної терки-шинкування або кухонного комбайна.
Перед закачуванням обов’язково вимити банки з содою або господарським милом, піддати пастеризації на водяній бані або при високих температурах. Одночасно знезаразити кришки, проваріть їх 5-10 хвилин.
Овочі заздалегідь добре вимити, почистити і обсушити. Подрібнити основні інгредієнти наступним чином: капусту, моркву – соломкою; цибуля, помідори без шкірки– кубиками.
Квашена білокачанна капуста
Класичний рецепт щей в банках на зиму
Ситні, наваристі і ароматні щі можна приготувати дуже швидко, використовуючи класичний рецепт заготівлі зі свіжої капусти і овочів на зиму.
Висипати в сотейник соломку з капусти і моркви, кубики цибулі та томатів, подрібнену зелень. Додати до компонентів воду, масло, сіль, цукор, прянощі.
Закип’ятити овочеву масу і готувати на слабкому вогні 10 хвилин, помішуючи час від часу.
Ввести в заготовку оцет, розмішати суміш.
Зняти з плити заправку і розфасувати по чистим, сухим баночках. Закупорити скляну тару кришками, остудити в перевернутому вигляді.
Увага! Замість свіжої капусти можна взяти квашену, тоді смак страви буде більш кислим.
Щі на зиму без оцту
Обов’язковий компонент консервації – оцет, проте цей продукт часто протипоказаний людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Тому, щоб заготовка для щів виходила не тільки смачною, але й приносила максимум користі для організму, потрібно взяти на озброєння даний рецепт.
Щі на зиму
Продукти:
Морква, помідори – 1 кг
Капуста – 3 кг
Головки часнику – 2 шт.
Стручки гострого перцю – 2 шт.
Олія соняшникова – 40 мл
Сіль – 30 г
Порядок приготування:
Зубчики часнику ошелушить, пропустити через прес. Перець відокремити від насіння, порізати кільцями. Обсмажити підготовлені інгредієнти на рослинному маслі.
Цибулини очистити, порізати кубиками. Додати компонент в сковороду з перцем для подальшої обжарювання. Готувати овочі 7 хвилин.
Моркву почистити, натерти на тертці і всипати в сковороду. Томити піджарку на слабкому вогні 5 хвилин.
Відокремити від шкірки томати, нарізати кубиками. Вмішати часточки помідорів до овочів. Смажити все разом 2 хвилини.
Качан звільнити від верхніх листків, нашаткувати і додати до решти продуктів. Продовжити приготування щів 35 хвилин, посоливши за смаком і закривши кришкою. Періодично заготівлю розмішувати дерев’яною лопаткою.
Гарячу масу розкласти по стерилізованим баночках, прикрити обеззараженными кришками.
Відправити банки на пастеризацію на водяній бані. Стерилізувати заготівлі не менше 30 хвилин, після цього закупорити, перевернути догори дном, укутати чимось теплим і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Заготівля для щів з болгарським перцем
Один з найбільш популярних рецептів в південній частині Росії передбачає додавання в рецептуру страви солодкого перцю. Таким чином заготівля придбає гарний зовнішній колір, трохи солодкуватий смак і насичений овочевий аромат. Крім того використовують в заправку трохи томатної пасти, розведеної з водою, що ще більше розкриє смакові якості страви.
Компоненти:
Капуста – 2 кг
Помідори -1 кг
Морква, солодкий перчик, цибулю – по 0,6 кг
Оцтова кислота – 2 ст. л.
Масло рослинне – 140 мл
Цукровий пісок – 6 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Томатний соус або паста – 2 ст.
Томатна паста
Розжарити в сковороді 2/3 частини рослинного масла без запаху. Додати в посудину кубики цибулі, пасерувати до прозорості.
Всипати в ємність моркву, натерту на крупній тертці. Готувати овочеву суміш 7 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
Помідори відокремити від шкірки, обшпаривши окропом, порізати квадратиками. Перці звільнити від насіння, перетинок, плодоніжок, сполоснути і порізати соломкою.
В піджарку з лука і моркви додати подрібнені овочі. Закрити сковороду кришкою. Гасити заготівлю 5 хвилин.
Решту масла вилити в толстодонную каструлю, додати нашатковану капусту. Пропарити овоч під кришкою 5-7 хвилин.
Після закінчення часу пересипати в ємність піджарку з лука, моркви, перцю, томатів. Гарячу масу перемішати, з’єднати з цукровим піском, сіллю, томатним соусом. Варити заправку ще 5 хвилин. За 1-2 хвилини до кінця приготування влити оцет.
Розкласти щі по стерилізованим банкам, заповнити ємності доверху соком з каструлі. Закрити скляну тару, що герметично кришками, перевернути догори дном. Остудити консервацію в такому вигляді.
«Сірі» щі на зиму
Заправка, приготована за цим рецептом, — це не тільки основа для першої страви, але й повноцінна закуска, самостійне блюдо і навіть легкий гарнір.
Для такої заготовки потрібно заздалегідь взяти об’ємну дерев’яну бочку, яку за 1-2 дні до приготування вимити з содою, добре промити, залити водою, а після обшпарити окропом, звареною на гілках ялівцю.
Інгредієнти:
Капуста – 10 кг
Сіль кам’яна – 200 г
Борошно житнє – 200 г
Очищена Вода – 10 л
Увага! Основа страви – дрібно нарізані зелені листочки капусти, які зазвичай не використовують для заготовок, а відривають. Щоб блюдо вийшло ще більш смачним, додають і звичайні світлі листи.
Щоб приготувати «сірі» щі робимо так:
Капустяні листки обрізати від товстих прожилок, добре помити, подрібнити за допомогою січки або кухонного комбайна в крихту.
У ретельно вимиту бочку або дерев’яну діжку пересипати заготовку.
Змішати овочеву кашку з сіллю і борошном, залити киплячою водою. Саму бочку прикрити марлею, складеною в кілька шарів, обгорнути теплим пледом і залишити в такому положенні на ніч.
На наступну добу прибрати ковдру, але марлю залишити, щоб захистити капусту від попадання пилу і сміття.
Продукт повинен блукати п’ять днів. При цьому кожен день потрібно протикати масу дерев’яною паличкою, випускаючи таким способом накопичився газ.
Увага! Під час бродіння стежити за піною, яка утворюється на поверхні, як тільки вона зникне, блюдо готове до вживання.
Розфасувати овочеву масу по банкам, віджимаючи від розсолу руками. Тару закрити капроновими кришками і відправити в холодильник для подальшого зберігання.
Готувати борщ дуже просто і легко, маючи в запасі заготовку для перших страв з овочів, спецій і пряних трав на зиму.
