Щі на зиму в банках: рецепти приготування

1b323ad33fd9ac0fc388bfd0ef47d6d6 Щі на зиму в банках: рецепти приготуванняГотувати борщ дуже просто і легко, маючи в запасі заготовку для перших страв з овочів, спецій і пряних трав на зиму.

Потрібно відварити наваристий м’ясний бульйон і додати картоплю. В кінці готування влити в каструлю вміст баночки, і смачне блюдо готове до подачі.

Особливості приготування

Щоб приготувати дуже смачне блюдо, використовуючи заправку для щей на зиму, потрібно керуватися декількома порадами:

  • Головна особливість заготовки – специфічний кислуватий смак, який надає страві сквашенная білокачанна капуста. Тому вибір цього продукту – основний фактор при приготуванні заготовки. Підійдуть для щів тільки щільні, пружні качани без плям і червоточин.
  • Увага! При натисканні качан не повинен деформуватися, зберігаючи форму. Інакше овоч не буде таким соковитим і хрустким.

  • Щоб додати страві родзинку, беруть у рівних пропорціях червонокачанну і білоголової капусти.
  • Для смаку і аромату можна використовувати будь-які пряні трави, спеції, часник, гіркий перець, крупи, а також помідори і солодкий перчик.
  • Консервантами в даній заготівлі є оцет, соняшникова олія без запаху, цукровий пісок, сіль.
  • Прискорить процес заготівлі використання спеціальної терки-шинкування або кухонного комбайна.
  • Перед закачуванням обов’язково вимити банки з содою або господарським милом, піддати пастеризації на водяній бані або при високих температурах. Одночасно знезаразити кришки, проваріть їх 5-10 хвилин.
  • Овочі заздалегідь добре вимити, почистити і обсушити. Подрібнити основні інгредієнти наступним чином: капусту, моркву – соломкою; цибуля, помідори без шкірки– кубиками.
  • e2798c9670e7e6484f4ab6d93bfda2b1 Щі на зиму в банках: рецепти приготування

    Квашена білокачанна капуста

    Класичний рецепт щей в банках на зиму

    Ситні, наваристі і ароматні щі можна приготувати дуже швидко, використовуючи класичний рецепт заготівлі зі свіжої капусти і овочів на зиму.

    Інгредієнти:

    • Морква, цибуля – по 1 кг
    • Капуста – 2 кг
    • Помідори – 0,6 кг
    • Оцет, олію соняшникову – по 100 мл
    • Вода – 200 мл
    • Пучки кропу, петрушки – 2 шт.
    • Горошини духмяного перцю – 16 шт.
    • Цукровий пісок – 3 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.
    Читайте також:  Пироги: рецепти з фото

    Алгоритм приготування наступний:

  • Підготувати овочі: помити, порізати, подрібнити. Зелень сполоснути, струсити від надлишків вологи, нарізати якомога дрібніше.
  • Висипати в сотейник соломку з капусти і моркви, кубики цибулі та томатів, подрібнену зелень. Додати до компонентів воду, масло, сіль, цукор, прянощі.
  • Закип’ятити овочеву масу і готувати на слабкому вогні 10 хвилин, помішуючи час від часу.
  • Ввести в заготовку оцет, розмішати суміш.
  • Зняти з плити заправку і розфасувати по чистим, сухим баночках. Закупорити скляну тару кришками, остудити в перевернутому вигляді.
  • Увага! Замість свіжої капусти можна взяти квашену, тоді смак страви буде більш кислим.

    Щі на зиму без оцту

    Обов’язковий компонент консервації – оцет, проте цей продукт часто протипоказаний людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Тому, щоб заготовка для щів виходила не тільки смачною, але й приносила максимум користі для організму, потрібно взяти на озброєння даний рецепт.

    2b0200918b145c6e3482416f4aa74b05 Щі на зиму в банках: рецепти приготування

    Щі на зиму

    Продукти:

    • Морква, помідори – 1 кг
    • Капуста – 3 кг
    • Головки часнику – 2 шт.
    • Стручки гострого перцю – 2 шт.
    • Олія соняшникова – 40 мл
    • Сіль – 30 г

    Порядок приготування:

  • Зубчики часнику ошелушить, пропустити через прес. Перець відокремити від насіння, порізати кільцями. Обсмажити підготовлені інгредієнти на рослинному маслі.
  • Цибулини очистити, порізати кубиками. Додати компонент в сковороду з перцем для подальшої обжарювання. Готувати овочі 7 хвилин.
  • Моркву почистити, натерти на тертці і всипати в сковороду. Томити піджарку на слабкому вогні 5 хвилин.
  • Відокремити від шкірки томати, нарізати кубиками. Вмішати часточки помідорів до овочів. Смажити все разом 2 хвилини.
  • Качан звільнити від верхніх листків, нашаткувати і додати до решти продуктів. Продовжити приготування щів 35 хвилин, посоливши за смаком і закривши кришкою. Періодично заготівлю розмішувати дерев’яною лопаткою.
  • Гарячу масу розкласти по стерилізованим баночках, прикрити обеззараженными кришками.
  • Відправити банки на пастеризацію на водяній бані. Стерилізувати заготівлі не менше 30 хвилин, після цього закупорити, перевернути догори дном, укутати чимось теплим і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
  • Читайте також:  Як в домашніх умовах приготувати в'ялену лосятину

    Заготівля для щів з болгарським перцем

    Один з найбільш популярних рецептів в південній частині Росії передбачає додавання в рецептуру страви солодкого перцю. Таким чином заготівля придбає гарний зовнішній колір, трохи солодкуватий смак і насичений овочевий аромат. Крім того використовують в заправку трохи томатної пасти, розведеної з водою, що ще більше розкриє смакові якості страви.

    Компоненти:

    • Капуста – 2 кг
    • Помідори -1 кг
    • Морква, солодкий перчик, цибулю – по 0,6 кг
    • Оцтова кислота – 2 ст. л.
    • Масло рослинне – 140 мл
    • Цукровий пісок – 6 ст. л.
    • Сіль – 3 ст. л.
    • Томатний соус або паста – 2 ст.

    608f597dfad383e8fb2c7ded83786d51 Щі на зиму в банках: рецепти приготування

    Томатна паста

  • Розжарити в сковороді 2/3 частини рослинного масла без запаху. Додати в посудину кубики цибулі, пасерувати до прозорості.
  • Всипати в ємність моркву, натерту на крупній тертці. Готувати овочеву суміш 7 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
  • Помідори відокремити від шкірки, обшпаривши окропом, порізати квадратиками. Перці звільнити від насіння, перетинок, плодоніжок, сполоснути і порізати соломкою.
  • В піджарку з лука і моркви додати подрібнені овочі. Закрити сковороду кришкою. Гасити заготівлю 5 хвилин.
  • Решту масла вилити в толстодонную каструлю, додати нашатковану капусту. Пропарити овоч під кришкою 5-7 хвилин.
  • Після закінчення часу пересипати в ємність піджарку з лука, моркви, перцю, томатів. Гарячу масу перемішати, з’єднати з цукровим піском, сіллю, томатним соусом. Варити заправку ще 5 хвилин. За 1-2 хвилини до кінця приготування влити оцет.
  • Розкласти щі по стерилізованим банкам, заповнити ємності доверху соком з каструлі. Закрити скляну тару, що герметично кришками, перевернути догори дном. Остудити консервацію в такому вигляді.
  • «Сірі» щі на зиму

    Заправка, приготована за цим рецептом, — це не тільки основа для першої страви, але й повноцінна закуска, самостійне блюдо і навіть легкий гарнір.

    Читайте також:  Закуска з цілих грибів шампіньйонів з сиром: швидко і смачно, рецепти з фото

    Для такої заготовки потрібно заздалегідь взяти об’ємну дерев’яну бочку, яку за 1-2 дні до приготування вимити з содою, добре промити, залити водою, а після обшпарити окропом, звареною на гілках ялівцю.

    Інгредієнти:

    • Капуста – 10 кг
    • Сіль кам’яна – 200 г
    • Борошно житнє – 200 г
    • Очищена Вода – 10 л

    Увага! Основа страви – дрібно нарізані зелені листочки капусти, які зазвичай не використовують для заготовок, а відривають. Щоб блюдо вийшло ще більш смачним, додають і звичайні світлі листи.

    Щоб приготувати «сірі» щі робимо так:

  • Капустяні листки обрізати від товстих прожилок, добре помити, подрібнити за допомогою січки або кухонного комбайна в крихту.
  • У ретельно вимиту бочку або дерев’яну діжку пересипати заготовку.
  • Змішати овочеву кашку з сіллю і борошном, залити киплячою водою. Саму бочку прикрити марлею, складеною в кілька шарів, обгорнути теплим пледом і залишити в такому положенні на ніч.
  • На наступну добу прибрати ковдру, але марлю залишити, щоб захистити капусту від попадання пилу і сміття.
  • Продукт повинен блукати п’ять днів. При цьому кожен день потрібно протикати масу дерев’яною паличкою, випускаючи таким способом накопичився газ.
  • Увага! Під час бродіння стежити за піною, яка утворюється на поверхні, як тільки вона зникне, блюдо готове до вживання.

  • Розфасувати овочеву масу по банкам, віджимаючи від розсолу руками. Тару закрити капроновими кришками і відправити в холодильник для подальшого зберігання.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь