Ткемалі — національний грузинський кисло-солодкий соус з пікантною гостротою, підходить до будь-якого виду м’яса. По класичному рецепту готується з кислих слив, хоча сьогодні господині використовують терен, яблука, агрус, а також інші фрукти і ягоди.
Але традиційний соус готують виключно з слив. Він покращує апетит, поповнює нестачу вітамінів і корисних речовин в організмі, відноситься до низькокалорійним продуктам, прекрасно зберігається. Розглянемо, як зробити ткемалі в домашніх умовах.
Основний смак соусу надає приправа — м’ята болотна. Замінити її можна перцевої м’ятою. Заміна приправи відбивається на смаку, але не критично. Для приготування ткемалі з сливи за класичним рецептом на зиму потрібно підготувати:
часник — 100 р;
сливи без кісточок — 3,5 кг;
кінза свіжа — 200 г;
цукор-пісок — 100 г;
сіль поварена — 120 г;
хмелі-сунелі — 5 ч. л.;
м’ята болотна або перцева — 15 г;
чилі — 25 р.
Чилі
Сливи помити, видалити кісточки. Викласти в ємність з товстим дном і додати 2 ст. л. цукрового піску. Прикрити поставити в холод на 2-3 години для виділення достатньої кількості фруктового соку.
Через зазначений час поставити на плиту, закип’ятити. Знизити температуру нагрівання і варити 10 хвилин. Трохи остудити і в теплому вигляді протерти через сито з дрібними отворами.
Отримане пюре викласти назад в каструлю, поставити на вогонь. Прогрівати при постійному помішуванні до зменшення маси на 1/3 частину.
Зелень промити, обсушити і дрібно нашаткувати. Часник очистити від луски, видалити непридатні в їжу частини. Пропустити через прес, тертку. У чилі прибрати насіння, плодоніжки і перегородки. Викласти в чашу блендера і подрібнити до стану пюре.
Підготовлені продукти викласти до сливам разом з цукровим піском, сіллю і хмелі-сунелі. Продовжити приготування чверть години.
Готовий соус розфасувати по стерильним ємкостей, герметично закатати і перевернути. Поверх укутати махровим рушником. Після повного охолодження прибрати на зберігання в льох, холодильник.
Соус ткемалі: грузинський рецепт
Пропонуємо розглянути, як приготувати національний соус грузинського народу. Варка буде відбуватися в мультиварці. Кухонна техніка дозволяє швидко зробити смачну, ароматну заготовку.
Продукти:
слива — 2 кг;
часник — 12 часточок;
перець гострий — 2 стручки;
оцтова кислота (70%) на 1 л готового соусу — 5 мл;
петрушка свіжа — 100 г;
кріп — 100 г;
хмелі-сунелі — 4 ст. л.;
сіль, цукровий пісок за смаком.
Сливи
Всі підготовлені інгредієнти вимити, видалити непридатні в їжу частини, обсушити. У сливи акуратно прибрати кісточку. Кожен з продуктів подрібнити до пюреобразного стану блендером.
Отриману масу вилити в чашу мультиварки, додати сіль, цукровий пісок, хмелі-сунелі. Перемішати. Поставити в прилад, закрити кришку. Включити режим «Гасіння/Варка», а таймер на 90 хвилин.
Після закінчення часу розлити готовий соус по стерильним банкам, герметично закрити. Перевернути, укутати теплим пледом. Залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Соус з жовтої сливи
Продукти:
цукор-пісок — 40-80 м;
сливи без кісточок — 2 кг;
кухонна сіль — 60 г;
часник — 2 головки;
стручки чилі — 2 шт.;
кінза — 100 г;
кріп — 100 г;
подрібнений коріандр — 20 р.
Після чого:
Сливу вимити, обсушити. Протерти через сито або пюрировать блендером. Часник очистити від луски, відрізати непридатні в їжу частини. Пропустити через прес або дрібну тертку.
В отримане фруктове пюре додати сіль, цукровий пісок. Поставити на плиту, уварювати до бажаної консистенції. Викласти зелень, перець, часник і мелений коріандр. Закип’ятити, прогрівати 2-3 хвилини.
Розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати. Перевернути, остудити під теплою ковдрою. Зберігати ткемалевый соус можна при кімнатній температурі, а також у холодильнику.
З томатами і сливами
Для приготування оригінального соусу потрібно придбати:
Сливи вимити, видалити кісточку. Викласти в підходящу каструлю, влити трохи рідини і поставити на сильний нагрів. З моменту закипання, варити 5 хвилин. Протерти через сито або дрібно порубати блендером.
Яблука помити, видалити шкірку і насінну коробку. Нашаткувати на тертці дрібного розміру. З цибулею поступити аналогічним чином.
Солодкий і гіркий перець очистити від насіннєвої коробки, плодоніжки і білих перегородок. Нарізати скибочками, викласти в чашу блендера і подрібнити.
Змішати всі підготовлені продукти в одній великій каструлі. Додати сіль, цукровий пісок за смаком. Поставити ємність з вмістом на плиту, уварювати з моменту закипання до необхідної консистенції. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити і перевернути до повного охолодження. Зберігати в холодильнику, в льосі.
Рецепт ткемалі з чорносливу
Пропонуємо розглянути варіант приготування смачного соусу з в’яленого чорносливу. Для цього потрібно підготувати:
чорнослив без кісточок — 1 кг;
часник — 1 головка;
кухонна сіль за смаком;
хмелі-сунелі — 10 г;
відфільтрована вода — 700 мл
Робимо так:
Чорнослив перебрати, промити під проточною водою. Викласти в підходящу каструлю, наповнити водою. Поставити на плиту, закип’ятити. Солити на даному етапі не потрібно. Варити протягом 10 хвилин на повільному вогні.
Важливо! Чорнослив використовується в’ялений, але не копчений.
Процідити відвар в іншу тару. Ягоди остудити, подрібнити блендером додаючи відвар для отримання однорідної консистенції. Додатково пюре рекомендується протерти через сито. Подивитися на консистенцію соусу, вона повинна нагадувати густу сметану.
Засипати сіль, хмелі-сунелі і подрібнений часник. Розмішати, варити 10 хвилин. Розфасувати готовий соус по стерильним банкам, щільно закрити і прибрати в холод після повного остигання.
Чорнослив
З солодким перцем
Основним продуктом в соусі є — алича. Смак готового виробу залежить не тільки від головного компонента, але і від підсилювачів смаку, добавок. Існує безліч варіантів приготування соусу з аличі. Пропонуємо більш детально ознайомитися з додаванням солодкого, стручкового перцю. Овоч робить смак незвичайним, оригінальним.
Продукти:
алича — 2 кг;
солодкий стручковий перець — 800 г;
часник — 100 р;
чилі — 4 шт.;
цукор-пісок, сіль за смаком.
Далі:
У першу чергу потрібно промити всі овочі. У аличі прибрати кісточки, а м’якоть пропустити через м’ясорубку.
Два види перцю очистити від насіннєвої коробки, білих перегородок і плодоніжки. Розділити на кілька частин. Дрібно порубати блендером. З часником вчинити аналогічно.
Для придбання однорідної консистенції суміш овочів і фруктів додатково перетирають через сито.
Поставити на плиту, дочекатися закипання. Засипати сіль, цукровий пісок і інші ароматні трави. При частому помішуванні продовжити приготування ще 20 хвилин. Сливовий соус розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати. Перевернути і остудити під теплим пледом. Зберігати в прохолодному місці.
Соус ткемалі з волоськими горіхами
Потрібно:
готовий соус ткемалі за вище описаним рецептом — 2 л
волоський горіх — 400 г;
часник — 80 г;
перець чилі — 2 шт.;
кріп, петрушка — 80 р.
Робимо так:
Часник очистити від лушпиння, зрізати непридатні в їжу частини. Стручковий гострий перець очистити і дрібно порубати разом з часником. Зелень промити, обсушити і нашаткувати.
Горіхи перебрати, очистити від перегородок. Пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Додати готовий ткемалевый соус, подрібнений часник, перець, зелень. Ретельно перемішати і додатково збити блендером, щоб консистенція у соусу вийшла однорідною.
Даний соус можна їсти відразу ж або розлити по стерильним банкам, герметично закрити. Зберігати суворо в холодильнику.
Без варіння
Даний рецепт зберігає у своєму складі всі корисні речовини, так як він не проходить теплову обробку.
Для приготування потрібно підготувати:
очищена зливу — 2,4 кг;
стручковий пекучий перець — 4-8 шт.;
часник — 2 головки;
базилік — 100 г
кінза — 100 г;
м’ята перцева — 50 г;
кухонна сіль — 40 г;
цукор-пісок — 40 р.
Робимо так:
Сливу промити, обсушити і видалити кісточку. М’якоть викласти в чашу блендера. Часник і перець очистити, промити і розділити на кілька частин. Зелень помити, просушити і розділити на 2 половини.
Отримані інгредієнти подрібнити до пюреподібної маси. Додати сіль, цукровий пісок і ретельно перемішати.
Скляні ємності простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Розлити готовий соус по ємностях, герметично закрити.
По закінченні приготування обов’язково прибрати тару з вмістом в холодне місце. В такому випадку соус простоїть всю зиму і не зіпсується. Варто пам’ятати, що рецепт заготівлі використовувався без варіння.
Ткемалі — класичний соус, який додають до м’ясних страв. Його приємно вживати в будь-який час року, але особливо в зимовий період, так як на столі рідко з’являються свіжі фрукти. Особливо припаде до душі приправа тим людям, які люблять страви грузинської кухні.
