Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

8e26e39494c6e794b19c892badf2c6d3 Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

Ткемалі — національний грузинський кисло-солодкий соус з пікантною гостротою, підходить до будь-якого виду м’яса. По класичному рецепту готується з кислих слив, хоча сьогодні господині використовують терен, яблука, агрус, а також інші фрукти і ягоди.

Але традиційний соус готують виключно з слив. Він покращує апетит, поповнює нестачу вітамінів і корисних речовин в організмі, відноситься до низькокалорійним продуктам, прекрасно зберігається. Розглянемо, як зробити ткемалі в домашніх умовах.

Традиційний варіант

Основний смак соусу надає приправа — м’ята болотна. Замінити її можна перцевої м’ятою. Заміна приправи відбивається на смаку, але не критично. Для приготування ткемалі з сливи за класичним рецептом на зиму потрібно підготувати:

  • часник — 100 р;
  • сливи без кісточок — 3,5 кг;
  • кінза свіжа — 200 г;
  • цукор-пісок — 100 г;
  • сіль поварена — 120 г;
  • хмелі-сунелі — 5 ч. л.;
  • м’ята болотна або перцева — 15 г;
  • чилі — 25 р.

141538173b7fb535024556a8c98e68f6 Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

Чилі

  • Сливи помити, видалити кісточки. Викласти в ємність з товстим дном і додати 2 ст. л. цукрового піску. Прикрити поставити в холод на 2-3 години для виділення достатньої кількості фруктового соку.
  • Через зазначений час поставити на плиту, закип’ятити. Знизити температуру нагрівання і варити 10 хвилин. Трохи остудити і в теплому вигляді протерти через сито з дрібними отворами.
  • Отримане пюре викласти назад в каструлю, поставити на вогонь. Прогрівати при постійному помішуванні до зменшення маси на 1/3 частину.
  • Зелень промити, обсушити і дрібно нашаткувати. Часник очистити від луски, видалити непридатні в їжу частини. Пропустити через прес, тертку. У чилі прибрати насіння, плодоніжки і перегородки. Викласти в чашу блендера і подрібнити до стану пюре.
  • Підготовлені продукти викласти до сливам разом з цукровим піском, сіллю і хмелі-сунелі. Продовжити приготування чверть години.
  • Готовий соус розфасувати по стерильним ємкостей, герметично закатати і перевернути. Поверх укутати махровим рушником. Після повного охолодження прибрати на зберігання в льох, холодильник.
  • Соус ткемалі: грузинський рецепт

    Пропонуємо розглянути, як приготувати національний соус грузинського народу. Варка буде відбуватися в мультиварці. Кухонна техніка дозволяє швидко зробити смачну, ароматну заготовку.

    Читайте також:  Чахохбілі з курки по-грузинськи — класичні рецепти приготування

    Продукти:

    • слива — 2 кг;
    • часник — 12 часточок;
    • перець гострий — 2 стручки;
    • оцтова кислота (70%) на 1 л готового соусу — 5 мл;
    • петрушка свіжа — 100 г;
    • кріп — 100 г;
    • хмелі-сунелі — 4 ст. л.;
    • сіль, цукровий пісок за смаком.

    d32e84701b41787646af533a5c82465d Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

    Сливи

  • Всі підготовлені інгредієнти вимити, видалити непридатні в їжу частини, обсушити. У сливи акуратно прибрати кісточку. Кожен з продуктів подрібнити до пюреобразного стану блендером.
  • Отриману масу вилити в чашу мультиварки, додати сіль, цукровий пісок, хмелі-сунелі. Перемішати. Поставити в прилад, закрити кришку. Включити режим «Гасіння/Варка», а таймер на 90 хвилин.
  • Після закінчення часу розлити готовий соус по стерильним банкам, герметично закрити. Перевернути, укутати теплим пледом. Залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
  • Соус з жовтої сливи

    Продукти:

    • цукор-пісок — 40-80 м;
    • сливи без кісточок — 2 кг;
    • кухонна сіль — 60 г;
    • часник — 2 головки;
    • стручки чилі — 2 шт.;
    • кінза — 100 г;
    • кріп — 100 г;
    • подрібнений коріандр — 20 р.

    Після чого:

  • Сливу вимити, обсушити. Протерти через сито або пюрировать блендером. Часник очистити від луски, відрізати непридатні в їжу частини. Пропустити через прес або дрібну тертку.
  • Чилі помити, видалити насінну коробку, перегородки і плодоніжку. Нашаткувати дрібним кубиком.
  • Зелень промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
  • В отримане фруктове пюре додати сіль, цукровий пісок. Поставити на плиту, уварювати до бажаної консистенції. Викласти зелень, перець, часник і мелений коріандр. Закип’ятити, прогрівати 2-3 хвилини.
  • Розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати. Перевернути, остудити під теплою ковдрою. Зберігати ткемалевый соус можна при кімнатній температурі, а також у холодильнику.
  • З томатами і сливами

    Для приготування оригінального соусу потрібно придбати:

    • слива — 2 кг;
    • стиглі томати — 3 кг;
    • солодкий стручковий перець — 1,5 кг;
    • цибуля-ріпка — 1 кг;
    • яблука зелені — 1 кг;
    • пекучий стручковий перець — 2 шт.;
    • сіль, цукор-пісок за смаком;
    • кріп, петрушка — 100 р.

    9a7d4c7f9305b8c58dd2462e17f02c48 Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

    Грузинський соус

  • Помідори промити, обдати окропом. Акуратно зняти шкірку, м’якоть подрібнити блендером до пюреобразного стану.
  • Сливи вимити, видалити кісточку. Викласти в підходящу каструлю, влити трохи рідини і поставити на сильний нагрів. З моменту закипання, варити 5 хвилин. Протерти через сито або дрібно порубати блендером.
  • Яблука помити, видалити шкірку і насінну коробку. Нашаткувати на тертці дрібного розміру. З цибулею поступити аналогічним чином.
  • Солодкий і гіркий перець очистити від насіннєвої коробки, плодоніжки і білих перегородок. Нарізати скибочками, викласти в чашу блендера і подрібнити.
  • Змішати всі підготовлені продукти в одній великій каструлі. Додати сіль, цукровий пісок за смаком. Поставити ємність з вмістом на плиту, уварювати з моменту закипання до необхідної консистенції. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити і перевернути до повного охолодження. Зберігати в холодильнику, в льосі.
  • Читайте також:  Рецепти смачного і корисного варення з глоду

    Рецепт ткемалі з чорносливу

    Пропонуємо розглянути варіант приготування смачного соусу з в’яленого чорносливу. Для цього потрібно підготувати:

    • чорнослив без кісточок — 1 кг;
    • часник — 1 головка;
    • кухонна сіль за смаком;
    • хмелі-сунелі — 10 г;
    • відфільтрована вода — 700 мл

    Робимо так:

  • Чорнослив перебрати, промити під проточною водою. Викласти в підходящу каструлю, наповнити водою. Поставити на плиту, закип’ятити. Солити на даному етапі не потрібно. Варити протягом 10 хвилин на повільному вогні.
  • Важливо! Чорнослив використовується в’ялений, але не копчений.

  • Процідити відвар в іншу тару. Ягоди остудити, подрібнити блендером додаючи відвар для отримання однорідної консистенції. Додатково пюре рекомендується протерти через сито. Подивитися на консистенцію соусу, вона повинна нагадувати густу сметану.
  • Засипати сіль, хмелі-сунелі і подрібнений часник. Розмішати, варити 10 хвилин. Розфасувати готовий соус по стерильним банкам, щільно закрити і прибрати в холод після повного остигання.
  • c668ac24531bb3736207ae8335ed6e88 Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

    Чорнослив

    З солодким перцем

    Основним продуктом в соусі є — алича. Смак готового виробу залежить не тільки від головного компонента, але і від підсилювачів смаку, добавок. Існує безліч варіантів приготування соусу з аличі. Пропонуємо більш детально ознайомитися з додаванням солодкого, стручкового перцю. Овоч робить смак незвичайним, оригінальним.

    Продукти:

    • алича — 2 кг;
    • солодкий стручковий перець — 800 г;
    • часник — 100 р;
    • чилі — 4 шт.;
    • цукор-пісок, сіль за смаком.

    Далі:

  • У першу чергу потрібно промити всі овочі. У аличі прибрати кісточки, а м’якоть пропустити через м’ясорубку.
  • Два види перцю очистити від насіннєвої коробки, білих перегородок і плодоніжки. Розділити на кілька частин. Дрібно порубати блендером. З часником вчинити аналогічно.
  • Для придбання однорідної консистенції суміш овочів і фруктів додатково перетирають через сито.
  • Поставити на плиту, дочекатися закипання. Засипати сіль, цукровий пісок і інші ароматні трави. При частому помішуванні продовжити приготування ще 20 хвилин. Сливовий соус розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати. Перевернути і остудити під теплим пледом. Зберігати в прохолодному місці.
  • Читайте також:  Помідори зелені, солоні і дуже смачні на зиму

    Соус ткемалі з волоськими горіхами

    Потрібно:

    • готовий соус ткемалі за вище описаним рецептом — 2 л
    • волоський горіх — 400 г;
    • часник — 80 г;
    • перець чилі — 2 шт.;
    • кріп, петрушка — 80 р.

    Робимо так:

  • Часник очистити від лушпиння, зрізати непридатні в їжу частини. Стручковий гострий перець очистити і дрібно порубати разом з часником. Зелень промити, обсушити і нашаткувати.
  • Горіхи перебрати, очистити від перегородок. Пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Додати готовий ткемалевый соус, подрібнений часник, перець, зелень. Ретельно перемішати і додатково збити блендером, щоб консистенція у соусу вийшла однорідною.
  • Даний соус можна їсти відразу ж або розлити по стерильним банкам, герметично закрити. Зберігати суворо в холодильнику.
  • Без варіння

    Даний рецепт зберігає у своєму складі всі корисні речовини, так як він не проходить теплову обробку.

    Для приготування потрібно підготувати:

    • очищена зливу — 2,4 кг;
    • стручковий пекучий перець — 4-8 шт.;
    • часник — 2 головки;
    • базилік — 100 г
    • кінза — 100 г;
    • м’ята перцева — 50 г;
    • кухонна сіль — 40 г;
    • цукор-пісок — 40 р.

    Робимо так:

  • Сливу промити, обсушити і видалити кісточку. М’якоть викласти в чашу блендера. Часник і перець очистити, промити і розділити на кілька частин. Зелень помити, просушити і розділити на 2 половини.
  • Отримані інгредієнти подрібнити до пюреподібної маси. Додати сіль, цукровий пісок і ретельно перемішати.
  • Скляні ємності простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Розлити готовий соус по ємностях, герметично закрити.
  • По закінченні приготування обов’язково прибрати тару з вмістом в холодне місце. В такому випадку соус простоїть всю зиму і не зіпсується. Варто пам’ятати, що рецепт заготівлі використовувався без варіння.
  • Ткемалі — класичний соус, який додають до м’ясних страв. Його приємно вживати в будь-який час року, але особливо в зимовий період, так як на столі рідко з’являються свіжі фрукти. Особливо припаде до душі приправа тим людям, які люблять страви грузинської кухні.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь