Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму, а також як приготувати соус з аличі
Ткемалі – це один з найбільш смачних і відомих грузинських соусів, який готують із слив, свіжої зелені і часнику.
Така заправка доповнить смак і прикрасить будь-яке м’ясне або рибне блюдо. Тому поки сливи можна купити у великій кількості, зібрати у себе в саду або на дачі, обов’язково потрібно заготовити на зиму кілька баночок соусу, використовуючи для цього рецепти, наведені нижче.
З слив можна приготувати не тільки смачне варення або освіжаючий компот, але і, взявши за основу запропонований класичний рецепт, пікантний кислуватий соус «Ткемалі» на зиму, який додасть птиці або м’яса досконалий неповторний смак. Крім того зробити таку заготовку можна з абсолютно будь-яких сортів слив або терну, коригуючи кількість цукрового піску за смаком.
Інгредієнти
Компоненти:
Плоди – 4 кг
Солодкий перець – 0,6 кг
Стручки гіркого перцю – 2 шт.
Зелень кінзи, кропу – по 1 пучку.
Зубчики часнику – 3 шт.
Спеція «Хмелі-Сунелі» — 1 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Червоний мелений перець – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.
Процес приготування соусу наступний:
Сливи промити і підсушити. Пересипати фрукти в миску, додати солодкі перці, залити все водою. Встановити ємність на вогонь, проварити інгредієнти до того моменту, поки почне відділятися від плодів шкірка і кісточки.
Отриману масу без шкірки і кісточки протерти через сито або перебити блендером. Готове пюре вилити в невелику каструлю, уварити до необхідної густої консистенції.
У цей час помити і подрібнити зелень, почистити і дрібно порізати зубчики часнику, гіркий перець.
Додати в заготовку спеції, сіль, часник і перець. Проварити соус ще 10 хвилин, помішуючи час від часу, закупорити в чисті банки.
Ткемалі з жовтих слив в мультиварці
Для золотистого і надзвичайно смачного грузинського соусу «Ткемалі», приготованого за даним рецептом, потрібно заздалегідь відібрати стиглі та соковиті жовті сливи. А готувати таке пряне частування можна дуже просто і швидко в мультиварці.
З жовтих слив
Інгредієнти:
Плоди – 1 кг
Зубчики часнику – 6 шт.
Зелень кінзи, коріандру, базиліка – по 60 г
М’ята – 20 г
Коріандр мелений – 1 ч. л.
Червоний мелений перець – ½ ч. л.
Масло пісне – 100 мл
Сіль – 1 ч. л.
Алгоритм приготування пряного соусу наступний:
Сливи попередньо перебрати, ретельно вимити і просушити. Пересипати плоди в чашу мультиварки. Залити фрукти водою так, щоб рідина повністю покривала.
Закрити кришку приладу, вибрати режим приготування страви «Суп» і час готування – 3 хвилини.
Через зазначений час вийняти сливи шумівкою, відкинути на друшляк, остудити.
Увага! Рідина, в якій варилися плоди, не виливати.
Зелень і м’яту помити, дрібно порізати. Зубчики часнику ошелушить, пропустити через прес. Підготовлені компоненти перекласти в чашу блендера, подрібнити разом зі спеціями і сіллю.
Остиглі сливи відокремити від кісточок. М’якоть і шкурки пересипати в блендер, змішавши зі 100 мл сливового компоту, який залишився після варіння. Збити масу, з’єднати з кашкою з зелені і часнику. Ще раз перемолоти суміш.
Напівфабрикат спробувати на смак, за необхідності скоригувати кількість солі.
Перекласти заготовку в мультиварку, прогріти, помішуючи, 3 хвилини в режимі «Суп».
Розфасувати готовий соус по стерилізованим баночках, доповнюючи тару доверху рослинним маслом. Закупорити ємності кришками і перенести в холодне місце після охолодження.
Пряний соус з аличі
За допомогою мультиварки або використовуючи звичайну толстодонную каструлю можна зробити і насичений пряний соус «Ткемалі» з аличі, який відрізняється насиченим червоним кольором і чудово виручить в якості альтернативи кетчупу для шашликів.
З аличі
Продукти:
Алича червона – 1 кг
Перець гіркий стручковий – 1 шт.
Зубчики часнику – 6 шт.
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Зелень кропу, петрушки – по ½ пучка.
Спеції «Хмелі-сунелі» — 2 ст. л.
Порядок роботи:
Сливи помити, відокремити від кісточок. Зубчики часнику почистити, гіркий перець звільнити від «хвостики» і насіння. Зелень сполоснути, порвати руками.
Всі компоненти соусу пересипати в чашу блендера, подрібнити до однорідного стану. Додати в суміш спеції і сіль. Спробувати заготовку на смак.
Перелити суміш у чашу мультиварки і проварити 60 хвилин в режимі «Гасіння».
Увага! Якщо готувати соус в каструлі, обов’язково періодично розмішувати напівфабрикат, щоб він не пригорів.
Після закінчення часу розлити гарячу пряну масу в стерильні невеликі банки, закатати.
Соус з терну
Пряний, гострий, насичений грузинський соус з терну, приготований за цим рецептом, — універсальна заготівля, яка відмінно доповнить як овочевий салат, так і м’ясне, рибне частування.
Компоненти:
Терен – 2 кг
Вода – 400 мл
Мелений коріандр – 10 г
М’ята болотна – 10 г
Зубчики часнику – 6 шт.
Зелень кінзи – 2 пучка
Гострий стручковий перець – 1 шт.
Сіль – 20 г
Цукровий пісок.
Соус з терну
Увага! Із зазначеної кількості інгредієнтів на виході виходить 1400 г готового соусу.
Процес приготування грузинського соусу із слив наступний:
У каструлю пересипати добре вимитий терен, влити воду. Встановити ємність на вогонь, а саме вміст довести до кипіння. Проварити плоди до м’якості, всипати в посудину мелений коріандр і м’яту.
Увага! Під час варіння повинно виділятися багато соку.
За допомогою блендера измельчить чищені зубчики часнику, гіркий перець.
Окремо сполоснути, добре струснути від вологи і кінзу дрібно порізати.
Прогріті плоди перетерти через сито так, щоб шкірки і кісточки не потрапляли в заготовку.
Сливове пюре перекласти в миску, з’єднати з кашкою з часнику і перцю, сіллю і цукром за смаком.
Проварити напівфабрикат до загустіння. За 1-2 хвилини до кінця приготування всипати в заготовку зелень, перемішати.
Готовий «Ткемалі» розкласти по заздалегідь стерилізованим баночках, закрити кришками. Після охолодження перенести консервацію у прохолодне місце.
Ткемалі з чорносливом
Додавши в класичний рецепт соусу ткемалі чорнослив, можна приготувати на зиму смачну заправку для супу-харчо або кисло-солодкий соус, який можна намазувати на хліб.
Компоненти:
Чорнослив – 3 шт
Сливи – 36 шт
Спеції (гвоздика, кріп, тархун, м’ята, чорний перець) – за смаком.
Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
Сіль – за смаком.
Вода – 30 мл
З чорносливу
Сливи вимити, пересипати в каструлю, залити водою. Додати до фруктів спеції.
Проварити масу 5 хвилин на повільному вогні, розім’яти дерев’яною ложкою.
Злити рідину з посуду, а сливову м’якоть протерти через сито, відділяючи таким способом від кісточок і прянощів.
Отриману масу закип’ятити з додаванням цукрового піску, солі і подрібненим чорносливом. Варити соус до загусання, потім вилити в стерильну тару.
Ткемалі – це один з найбільш смачних і відомих грузинських соусів, який готують із слив, свіжої зелені і часнику.
