Ткемалі – це один з найбільш смачних і відомих грузинських соусів, який готують із слив, свіжої зелені і часнику.
Така заправка доповнить смак і прикрасить будь-яке м’ясне або рибне блюдо. Тому поки сливи можна купити у великій кількості, зібрати у себе в саду або на дачі, обов’язково потрібно заготовити на зиму кілька баночок соусу, використовуючи для цього рецепти, наведені нижче.
Класичний рецепт соусу
З слив можна приготувати не тільки смачне варення або освіжаючий компот, але і, взявши за основу запропонований класичний рецепт, пікантний кислуватий соус «Ткемалі» на зиму, який додасть птиці або м’яса досконалий неповторний смак. Крім того зробити таку заготовку можна з абсолютно будь-яких сортів слив або терну, коригуючи кількість цукрового піску за смаком.
Інгредієнти
Компоненти:
- Плоди – 4 кг
- Солодкий перець – 0,6 кг
- Стручки гіркого перцю – 2 шт.
- Зелень кінзи, кропу – по 1 пучку.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Спеція «Хмелі-Сунелі» — 1 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Червоний мелений перець – 1 ст. л.
- Вода – 1 ст.
Процес приготування соусу наступний:
Ткемалі з жовтих слив в мультиварці
Для золотистого і надзвичайно смачного грузинського соусу «Ткемалі», приготованого за даним рецептом, потрібно заздалегідь відібрати стиглі та соковиті жовті сливи. А готувати таке пряне частування можна дуже просто і швидко в мультиварці.
З жовтих слив
Інгредієнти:
- Плоди – 1 кг
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Зелень кінзи, коріандру, базиліка – по 60 г
- М’ята – 20 г
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Червоний мелений перець – ½ ч. л.
- Масло пісне – 100 мл
- Сіль – 1 ч. л.
Алгоритм приготування пряного соусу наступний:
Увага! Рідина, в якій варилися плоди, не виливати.
Пряний соус з аличі
За допомогою мультиварки або використовуючи звичайну толстодонную каструлю можна зробити і насичений пряний соус «Ткемалі» з аличі, який відрізняється насиченим червоним кольором і чудово виручить в якості альтернативи кетчупу для шашликів.
З аличі
Продукти:
- Алича червона – 1 кг
- Перець гіркий стручковий – 1 шт.
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Зелень кропу, петрушки – по ½ пучка.
- Спеції «Хмелі-сунелі» — 2 ст. л.
Порядок роботи:
Увага! Якщо готувати соус в каструлі, обов’язково періодично розмішувати напівфабрикат, щоб він не пригорів.
Соус з терну
Пряний, гострий, насичений грузинський соус з терну, приготований за цим рецептом, — універсальна заготівля, яка відмінно доповнить як овочевий салат, так і м’ясне, рибне частування.
Компоненти:
- Терен – 2 кг
- Вода – 400 мл
- Мелений коріандр – 10 г
- М’ята болотна – 10 г
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Зелень кінзи – 2 пучка
- Гострий стручковий перець – 1 шт.
- Сіль – 20 г
- Цукровий пісок.
Соус з терну
Увага! Із зазначеної кількості інгредієнтів на виході виходить 1400 г готового соусу.
Процес приготування грузинського соусу із слив наступний:
Увага! Під час варіння повинно виділятися багато соку.
Ткемалі з чорносливом
Додавши в класичний рецепт соусу ткемалі чорнослив, можна приготувати на зиму смачну заправку для супу-харчо або кисло-солодкий соус, який можна намазувати на хліб.
Компоненти:
- Чорнослив – 3 шт
- Сливи – 36 шт
- Спеції (гвоздика, кріп, тархун, м’ята, чорний перець) – за смаком.
- Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Вода – 30 мл
З чорносливу