Яблучний оцет, приготований в домашніх умовах, – це продукт, який має безумовної корисністю, так як зберігає весь мінерально-вітамінний комплекс, що входить до складу плодів.
Використовувати оцет можна не тільки в кулінарії, але і в косметології, в народній медицині як протизапальний, знеболювальний та антибактеріальний засіб, крім того продукт сприяє нормалізації травлення, виведенню з організму шлаків і токсинів, розщепленню жирів і вуглеводів.
Найбільш прості і зручні рецепти, як приготувати яблучний оцет, докладно розглянуті в статті.
Перед тим як приступити до вивчення рецептів приготування яблучного оцту, потрібно врахувати кілька рекомендацій, які допоможуть зробити якісний і натуральний продукт в домашніх умовах:
Яблука вибирати стиглі, соковиті, без гнилі і червоточин. Всі пошкоджені ділянки перед приготуванням потрібно обрізати. При цьому віддавати перевагу краще солодким сортам, так як від солодощі плодів залежить швидкість утворення кислоти.
Цукор, який використовується в рецептурах, краще замінити на мед, роблячи продукт більш корисним.
В процесі бродіння на поверхні заготовки з’явиться піна. Це саме корисне в оцті і прибирати її не можна, а лише розмішувати разом з іншою рідиною.
Перемішувати вміст банки або каструлі можна тільки дерев’яною ложкою. Не можна готувати продукт в пластиковій тарі. Необхідно використовувати для заготовок скляний, емальований або глиняний посуд.
Вливаючи сік або основу для оцту в посудину для бродіння, потрібно залишати мінімум 10 см вільного простору.
Зберігати готовий продукт рекомендовано при температурі від +6 до -15 градусів.
Стиглі яблука
Простий рецепт яблучного оцту
Найпростіший рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах – це спосіб, який не передбачає використання дріжджів. Щоб зробити натуральний оцет потрібно взяти перестиглі яблука або падалицю солодких сортів.
Увага! Щоб бути впевненим у тому, що фрукти не містять шкідливих компонентів, не обробляли хімікатами або добривами, краще збирати плоди у себе в саду або на дачі.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 50 г
Яблука – 1 кг
Вода.
Процес приготування наступний:
Плоди попередньо помити, обрізати від підгнилих та пошкоджених місць, видалити з фруктів насінні коробки, «хвостики». Підсушити яблучка, дрібно нарізати, передавити в ступці або подрібнити блендером.
Отриману кашку перекласти в емальовану або скляну каструлю, присипати цукровим піском і залити гарячою (але не киплячою) водою так, щоб рідина була вище рівня яблук на 3-4 див.
Перенести посудину в темне тепле місце і залишити на два тижні. Потрібно перемішувати масу кілька разів в день.
Увага! Оптимальна температура для бродіння – 25-27 градусів.
Через зазначений час процідити рідину через марлю, складену в декілька шарів, і перелити в банки.
Увага! Не потрібно наповнювати скляну тару доверху, так як під час бродіння вода буде підніматися.
Через 14 днів натуральний оцет повністю готовий. Залишиться акуратно розлити продукт по пляшках, не збовтуючи саму рідину і осад, який можна також окремо процідити через марлю і долити в ємності. Тару, що герметично закрити пробками або закупорити парафіном і зберігати в темному прохолодному місці з постійною температурою.
Яблучний оцет
Яблучний оцет за рецептом Джарвіса
Вчений-медик Джарвіс розробив власний рецепт виготовлення яблучного оцту, в якому корисні властивості плодів не тільки зберігаються, але і примножуються. Дана рецептура трохи складніша і триваліша, ніж попередня, але готовий продукт виходить значно смачніше, корисніше і якісніше.
Компоненти:
Яблука – 1 кг
Мед – 100 г
Дріжджі – 10 г
Житній хліб – 20 г
Вода.
Увага! Кількість води розраховується виходячи з того, що на 800 грамів яблучної кашки потрібно 1 літр рідини.
Як зробити яблучний оцет в домашніх умовах:
Стиглі плоди, обрізані від гнилі та червивих місць, натерти на крупній тертці або пропустити через м’ясорубку разом з шкіркою і насінням.
Отриману яблучну кашку перекласти в емальовану каструлю, глиняний горщик або скляну тару і залити теплою водою. У суміш додати наступні інгредієнти: мед або цукровий пісок, хлібні дріжджі, черствий хліб. (Коли змішуємо яблучну масу і воду виходить близько 1,8-1,9 літра суміші, потрібно додати по 100 г меду, 10 г дріжджів і 20 г житнього хліба на кожен літр, тобто меду 180-190 г, дріжджів 18-19 м, хліба — 36 р.) Дані компоненти допоможуть прискорити процес бродіння.
Прикрити посудину з яблучною масою серветкою і поставити в темне і дуже тепле місце. Витримати суміш 10 діб, розмішуючи кілька разів в день дерев’яною ложкою.
Через зазначений проміжок часу заготівлю процідити, зважити і перелити в чисті сухі пляшки. На кожен літр готового продукту додати ще 100 грамів меду або цукру-піску. Після цього добре перемішати вміст, накрити марлею і залишити в теплі для подальшого бродіння. Потрібно для цього 40-50 днів.
Увага! Як тільки на поверхні перестануть з’являтися бульбашки, напій стане прозорим і утворюється на дні щільний осад, продукт можна проціджувати і переливати в чисту тару.
Міцність такого оцту становить 4-5%. При цьому домашній продукт виходить м’яким, приємним на смак, насичений, пряний і ароматним. Його можна використовувати не тільки в лікувальних цілях, але і в якості заправки для салатів, косметологічного кошти.
Житній хліб
Натуральний оцет без цукру
Приготувати натуральний оцет можна, використовуючи для цього мінімум інгредієнтів. Потрібно для цього:
Яблука – 1,5 кг
Процес приготування натурального оцту наступний:
Стиглі яблучка порізати великими скибочками і залишити на світлі до потемніння. Після цього віджати з плодів сік.
Отриманий напій перелити в скляну або керамічну ємність. На шийку посудини надіти гумову рукавичку. Перенести тару в темний досить тепле місце. Протягом перших 10-14 днів від початку бродіння рукавичка на шийці буде надуватися, а коли вона перетворитися в «куля», потрібно перелити рідину з утворилася на поверхні оцтової маткою в широку каструлю, наповнюючи ємність не більше ніж на 2/3 об’єму.
Увага! Процес бродіння буде проходити швидше, якщо збільшитися площа дотику яблучного соку з повітрям.
Накрити тару з соком серветкою і залишити на 40-60 днів.
Коли рідина перестане вирувати і стане прозорою, процес бродіння закінчено і готовий продукт потрібно процідити, а потім розлити по пляшках.
Важливо знати, що оцет з часом стає ще більш корисним. При цьому через кілька місяців на дні пляшок утворюється оранжевий осад. Для подальшого використання продукт потрібно профільтрувати. Зберігати кислоту в темній пляшці з герметичною кришкою в недоступному для дітей місці.
Яблучний оцет: зручний рецепт
Щоб приготувати натуральний яблучний оцет своїми руками без турбот і зайвих витрат часу і сил потрібно взяти:
Яблука – 2 кг
Очищена вода – 2 л
Цукровий пісок – 260 г
Продукт і результат
Яблука добре вимити й обсушити.
Пересипати плоди в скляну ємність, залити водою і засипати цукровим піском. Струсити заготовку. Закрити горлечко тари бавовняним рушником, закріпити конструкцію гумкою.
Залишити банки в такому вигляді в теплому темному приміщенні на 3 місяці. Періодично вміст посудини розмішувати.
Коли яблука опиняться на дні, зникне різкий запах і рідина стане прозорою – натуральний домашній продукт готовий.
Процідити оцет через рушник і розлити по чистим сухим пляшках. Герметично закрити тару пробками.
Яблучний оцет з відходів
Для приготування яблучного оцту по даному рецепту в якості основи підійдуть як цілісні стиглі плоди кислих сортів, так і макуха, що залишився від перероблених на сік фруктів.
Інгредієнти:
Вода – 1 л
Яблука – 1 кг
Цукровий пісок – 150 г
Яблучний або столовий оцет – 100 г
Увага! Замість оцту можна використовувати також заготівлю матку від приготовленого раніше домашнього продукту.
Порядок приготування натурального «еліксиру» наступний:
Яблука промити, обсушити, обрізати від зіпсованих місць і серцевини. Скласти часточки плодів у банку, наповнюючи ємність наполовину.
Доповнити тару до рівня «плічок» холодною водою, в яку попередньо розчинити цукровий пісок або мед.
Залишити посудину при кімнатній температурі на 10 днів, прикривши марлею від попадання всередину комах.
Після закінчення зазначеного часу рідину процідити і змішати з оцтом.
Витримати заготівлю ще місяць в теплому місці.
Увага! Якщо в квартирі прохолодно, то процес бродіння може затягнутися на 2-3 місяці.
Готовий продукт процідити кілька разів через марлю і відправити на зберігання в прохолоду.
Оцет з яблучного соку
Приготувавши в домашніх умовах яблучний оцет за даним рецептом, можна одержати на виході справді корисний і смачний продукт. Рідина з кислуватим смаком підійде як інгредієнт для консервації овочів і фруктів, заправка для салатів або лікувальний засіб, що допомагає нормалізувати роботу кишечника, кислотно-лужний баланс, поліпшити загальне самопочуття і настрій.
Сік
Продукти:
Яблука – 2 кг
Дріжджі – ¼ ч. л.
Цукровий пісок – 1 ч. л.
Процес приготування наступний:
Яблука помити, обтерти, обрізати з плодів підгнилі ділянки, видалити насіннєві коробки. Віджати з фруктів сік. Перелити напій в чисту стерильну банку.
Дріжджі змішати з цукровим піском і розвести в невеликій кількості теплої води. Коли отримана опара покриється «пінної шапочкою», вилити її в посудину з соком.
Увага! Для прискорення процесу бродіння можна покласти у місткість ще скоринку чорного хліба.
На горлечко банки надіти медичну рукавичку, щоб всередину не потрапляло повітря. В процесі бродіння вуглекислий газ буде наповнювати рукавичку і, якщо вона розірветься, потрібно буде взяти нову.
Таким чином, сік повинен блукати 4 тижні, поки фруктовий цукор повністю перетворитися в спирт. В результаті вийде напій, що нагадує молоде вино. А щоб переробити продукт в оцет, потрібно залишити рідина блукати далі, але вже у відкритому вигляді. Для цього вміст банки потрібно перелити в каструлю, закрити тканиною і залишити в теплому місці на 1,5-2 місяці.
Як тільки зникне неприємний запах, оцет готовий. Рідину потрібно буде профільтрувати і розлити по стерильним пляшках.
Яблучний оцет, приготований в домашніх умовах, – це продукт, який має безумовної корисністю, так як зберігає весь мінерально-вітамінний комплекс, що входить до складу плодів.
