Більовська пастила: рецепт приготування в домашніх умовах

b6d1115939c02c3760e80ea181d96d99 Більовська пастила: рецепт приготування в домашніх умовахБільовська яблучна пастила – частування, вперше приготоване більше 150 років у Тульській області.

Довго рецепт страви тримався в строгому секреті і тільки зараз повітряний легкий десерт можна приготувати в домашніх умовах.

Більовська пастила без цукру

Смачний і корисний десерт з яблук можна приготувати дуже просто, взявши за основу запропонований рецепт. Особливість цієї страви в тому, що воно зовсім не містить цукру, тому є максимально корисним.

Інгредієнти:

  • Яблука – 2 кг
  • Мед – 5 ст. л.
  • Білки – 4 шт.

41265632bb2ba688a55a687619c5dd21 Більовська пастила: рецепт приготування в домашніх умовах

Мед

  • Яблука помити, очистити від шкірки, насіннєвих коробок, порізати кубиками. Запекти фрукти протягом 20-30 хвилин в духовці, нагрітій до 160-180 градусів, а після – подрібнити блендером.
  • Пересипати запечені шматочки у блендері, змішати з медом, збити. Через 10-15 хвилин маса посвітлішає.
  • Яєчні білки з’єднати з сіллю і перемішати до стану густої піни, використовуючи міксер.
  • Змішати заготовлені білки з фруктовим пюре.
  • Деко застелити пергаментом, поверх викласти рівним шаром суміш товщиною не більше 4 див. Невелику частину напівфабрикату залишити для подальшого використання.
  • Перенести деко в нагріту до 90 градусів духовку на 5-6 годин. Розрізати отримане ласощі на 4 частини і змастити яєчно-білкової сумішшю. Скласти пласти один на одного і прибрати в духовку ще на 3 години.
  • Класичний рецепт пастили

    Повітряна більовська пастила, приготована за цим рецептом у домашніх умовах, так і тане в роті, залишаючи неперевершене післясмак. Ніжне яблучне суфле так і хочеться пробувати знову і знову. Такий рецепт стане паличкою-виручалочкою, якщо яблук багато.

    Компоненти:

    • Яблука – 1,8 кг
    • Білки яєчні – 2 шт.
    • Цукровий пісок – 0,4 кг
    • Сіль – 1 щіпка.
    • Масло волоського горіха – за смаком.

    Увага! Для більовської пастили ідеально підійде сорт яблук «Антонівка».

    Процес приготування страви наступний:

  • Яблука помити і обсушити. Скласти плоди на деко, в який попередньо застелити пекарської папером, щільно притиснути один до одного. Для додаткового аромату збризнути фрукти маслом волоського горіха.
  • Запекти плоди в духовці, нагрітій до 180 градусів протягом 15-20 хвилин.
  • c7da6c61c538a463af55ca4b6fc26e6d Більовська пастила: рецепт приготування в домашніх умовах

    Класична пастила

    Увага! Щоб приготувати частування швидше, яблука попередньо почистити, проте в такому разі сама пастила стане темніше.

  • Яблука протерти через сито, використовуючи толкушку або ложку. Шкірки і серцевини залишити в ємності, а м’якоть – пересипати в підставлену миску.
  • Увага! Не бажано використовувати для приготування металеву тару, так як метал окисляє і плоди темніють. Краще для цього взяти пластиковий або керамічний друшляк і дерев’яну толкушку.

  • Готове яблучне пюре перебити разом з цукром на максимальній швидкості міксера протягом 10 хвилин. Таким чином, маса стане світліше і значно збільшиться в об’ємі.
  • Окремо збити міксером білки з сіллю в міцну піну.
  • Яблучне пюре акуратно змішати з білками і збивати 10 хвилин. Відокремити від суміші ¼ частини і помістити в холодильник.
  • Деко заслати пекарської папером. Викласти поверх яєчно-яблучну масу. Поставити форму в нагріту до 80 градусів духовку.
  • Готову пастилу відокремити від пергаменту, нарізати ножем, змоченим у воді, на шматочки.
  • Увага! Якщо папір відділяється погано, змочити її попередньо водою.

  • Вийняти з холодильника ¼ частину яблучного пюре і промазати їм кубики пастили. Скласти з пластів десерт.
  • Сушити напівфабрикат 3 години при 70 градусах або 2 години при 100 градусах.
  • В остигле частування втерти цукрову пудру.
  • Зберігати таке ласощі у холодильній шафі до півроку в щільно закритому герметичному контейнері, обернувши пергаментним папером.
  • Пастила з малиною

    Незвичайну, калорійну, повітряну белевську пастилу зі смаком улюблених літніх ягід можна приготувати згідно даним рецептом приготування.

    Продукти:

    • Яблука – 5-6 шт
    • Яєчні білки – 1 шт.
    • Цукровий пісок – 0,2 кг
    • Ягоди малини – 100 г
    • Сіль – щіпка.

    e06f35265b81dcdbbe35a03472e280bf Більовська пастила: рецепт приготування в домашніх умовах

    З малиною

    Процес приготування ароматного страви наступний:

  • Яблука помити, відокремити серцевини, розрізати плоди на 4 частини. Шкірку краще не знімати, так як вона містить велику кількість пектину. Випікати плоди 20 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Спечені фрукти остудити в ситі, щоб видалити зайву рідину, а потім протерти через сито, використовуючи дерев’яну або силіконову лопатку.
  • Отримане пюре збити міксером на максимальній швидкості, додавши у частування щіпку солі і яєчний білок. Продовжити збивати масу до стійких піків.
  • Розкласти масу рівним шаром на деко, засланном пергаментом, товщиною 1,5-2 см, залишаючи для прошарування 1/5 частину заготовки. Просушити напівфабрикат при 80-90 градусах протягом не менше, ніж 6 годин.
  • Підготовлені ягоди помити, просушити і нарізати невеликими шматочками.
  • Решту яєчно-яблучної маси перекласти в чашу для збивання, з’єднати з ягодами, подрібнити і відправити в холодильник.
  • Запечені пласти відокремити від пергаменту.
  • Увага! Готовність частування можна перевірити за допомогою дерев’яної палички. При цьому зверху пастила не повинна прилипати до рук.

  • Розрізати ласощі на 4 частини і промазати тонким шаром залишилася яблучно-ягідної маси, не забуваючи при цьому промащувати боки. Скласти заготовки у вигляді торта.
  • Досушити страву ще 3 години при температурі 80-90 градусів.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь