Виноградний оцет в домашніх умовах: рецепт приготування

Виноградний оцет – одна з найнеобхідніших заготовок для будь-якої господині. Адже тільки власноруч приготований продукт відрізняється високою якістю і натуральними компонентами.

А знаючи, як зробити в домашніх умовах оцет, можна надати стравам пікантність, мати під рукою натуральне косметичний засіб і корисний для здоров’я серця, судин «еліксир».

Увага! Оцет – це натуральний продукт, який роблять шляхом зброджування виноградного вина. Білий, червоний, винний оцет бальзамічний є різновидами виноградного.

Традиційна рецептура приготування винного оцту

Технологія виготовлення білого і червоного винного оцту в домашніх умовах однакова: спочатку з винограду роблять молоде вино (можна взяти вже готове), потім напою дають скиснути при доступі повітря, фільтрують і розливають в чисту тару.

Необхідно для приготування натурального продукту:

Ягоди – 5 кг
Цукровий пісок – 100 г на літр соку.
Вода (тільки для кислих плодів) – 30 г

Увага! Не можна додавати в заготовку сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, інакше вийде не винний оцет, а кухонна. Можна використовувати як закваски лише немиті ягоди винограду, спеціальні винні дріжджі або родзинки.

Виноград

Попередньо підготувати виноградини: відокремити від гілочок, перебрати, видаливши зіпсовані, гнилі або запліснявілі ягідки. Відповідні примірники скласти в пластиковий таз або емальовану каструлю. Плоди не мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, які відповідають за бродіння.

Перемять виноград руками або дерев’яним товкачем , намагаючись не роздрібнити кісточки. Закрити ємність з подрібненими ягодами марлею або легкою тканиною, захищаючи заготівлю від попадання всередину комах.

Помістити тару в темне тепле місце з постійною температурою від 18 до 27 градусів. Залишити масу на 3-4 дні, перемішуючи раз в 12 годин дерев’яною паличкою або рукою. Через 8-20 годин на поверхні з’являться перші ознаки бродіння: піна, шипіння і почується різкий запах, це означає, що процес відбувається правильно.

Після закінчення часу сік профільтрувати через кілька шарів марлі, м’якоть віджати руками і викинути. Спробувати напій на смак.

Увага! Якщо ягоди кислі, то на даному етапі додати в сік воду в співвідношенні 20-30 г на 1 літр соку. Якщо кислотність продукту нормальна, краще рідиною не розбавляти.

Ввести в заготовку першу частину цукрового піску з розрахунку 40 грамів на 1 літр соку, перемішати напій.

Перелити сусло в тару для бродіння, наповнюючи ємність на 2/3 об’єму, залишаючи місце для утворення піни, вуглекислого газу і додавання наступних порцій цукрового піску. На шийку посудини встановити гідрозатвор або закріпити медичну рукавичку з продірявленим голкою одним пальцем. Перемістити бутель в тепле темне місце з температурою 16-29 градусів і залишити до кінця бродіння.

Через 5 днів додати в напій ще 30 грамів цукру на кожен літр рідини. Для цього зняти водяний затвор (рукавичку), злити через трубочку 1 мл сусла на кожен 1 г цукру (наприклад, на виході вийшло 5 літрів соку, відповідно, потрібно злити 150 мл сусла і додати 150 г цукру). Розчинити цукровий пісок в соку, і отриманий сироп повернути назад в бродильну тару, закупоривши ємність гідрозатворів.

Повторити описану вище процедуру на 10-й день бродіння, додавши ще 30 г цукрового піску на кожен літр рідини.

В залежності від температури в приміщенні і активності дріжджових грибків, процес бродіння займе 25-50 днів. Свідчить про закінчення процесу впала рукавичка або гідрозатвор, який більше 2-3 днів не пускає бульбашки, при цьому сусло стане більш світлим, а на дні випаде щільний осад.

Після закінчення бродіння злити молоде вино з осаду через трубочку в широку посудину, яку після прикрити марлею, перенести в тепло (в приміщення з температурою 18-23 градусів) і залишити на 30-50 днів для скисання, забезпечуючи постійний доступ повітря до заготівлі. Продукт буде готовий, коли зникне специфічний різкий кислуватий запах.

Після цього оцет потрібно профільтрувати через складену в кілька шарів марлю, потім розлити по чистим пляшках і герметично закупорити пробками. Зберігати заготівлю протягом 3 років у прохолодному захищеному від попадання прямих сонячних променів місці.

Увага! Якщо оцет робиться вже з готового вина, бажано сухого білого або червоного, треба відразу приступати до виконання 11 пункту.

Простий спосіб приготування виноградного оцту

Цей простий рецепт виготовлення виноградного оцту придумали винороби, щоб не викидати мезгу, яка залишається після приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах.

Мезга

Буде потрібно для приготування:

Мезга – 1 кг
Вода – 1 л
Цукровий пісок – 100 г

Як зробити виноградний оцет в домашніх умовах:

Що залишилася після приготування вина мезгу пересипати в банку і залити водою. Потім додати в заготовку цукровий пісок, перемішати масу. Горлечко тари зав’язати марлею або тонкою тканиною.

Перенести ємність в темне і тепле місце (з температурою 20-27 градусів) і залишити на 2 тижні.

Увага! Під час бродіння суміш розмішувати дерев’яною паличкою або лопаткою раз на 8-10 годин.

Через зазначений час масу профільтрувати через марлю, мезгу віджати руками. Вмішати в отриману рідину ще 70 грамів цукрового піску. Накрити тару з заготівлею тканиною і перенести в тепло для дозрівання продукту. Займає в середньому процес бродіння 30-40 днів.

Як тільки оцет стане прозорим, утворюється щільний осад, потрібно процідити рідину і розлити по чистим пляшках.