Щоб уберегти себе і сім’ю від вірусів грипу, обов’язково необхідно на зиму заготовити журавлину. Маленькі червоні ягідки не тільки зміцнять імунітет, знизять температуру і допоможуть подолати інфекцію і бактерії, що сприяють виведенню токсинів з організму, покращують кровообіг.
А ще, заготовивши на зиму кисло-солодкі плоди, можна в будь-який час поласувати смачним варенням, компотом або додати жменьку журавлини в начинку. А от щоб заготівля журавлини перетворилася в захоплююче заняття, зайняла мінімум часу, сил, інгредієнтів, представляємо найкращі рецепти приготування корисної ягоди на зиму.
Заморожування ягід на зиму
Заморожування – один з щадних способів заготівлі ягідок на зиму, оскільки перед тим, як заморозити журавлину в холодильнику, її не піддають термічній обробці, зберігаючи всі корисні властивості.
Увага! Збирати ягоди потрібно до настання холодів. Якщо ягідки встигли підмерзнути, їх потрібно акуратно зняти і піддати швидкого заморожування. Взимку таку заготовку зручно використовувати в чай або цілющий відвар.
Процес заморожування продукту складається з декількох послідовних етапів:
- Перебрати ягоди, видаляючи зіпсовані.
- Пересипати на друшляк і промити проточною водою.
- Добре просушити, розклавши на рушниках.
- Розкласти плоди на підносі, обернутом харчовою плівкою одним шаром. Зверху закрити заготівлю харчовою плівкою і покласти ще ряд ягід. Прикрити все поліетиленовим пакетом і прибрати в морозильну камеру на 1,5-2 години.
Увага! На зиму можна заготовити солодкі морожені ягоди, змішавши підсушені плоди з цукром в пропорції 2:1.
- Розфасувати подмороженную журавлину по невеликих пакетах, зав’язати, випустивши з кожного повітря. Для зберігання ягід можна також використовувати контейнери з герметичними кришками або спеціальні пакети для заморожених продуктів з блискавкою.
Увага! Розмір однієї заготовки повинен дорівнювати кількості журавлини, необхідної для приготування однієї страви.
Зберігати продукт при температурі -18 градусів протягом року.
Сушка з журавлини на зиму
Ще один спосіб, як приготувати журавлину на зиму, також дозволить зберегти вітаміни і мінерали, що входять до складу ягоди, і відрізняється простотою самого процесу. При цьому засушити журавлину можна:
- в мікрохвильовій печі;
- у духовці;
- у електросушарці;
- на повітрі.
Перед тим як висушити плоди потрібно:
- Відібрати цілі, неушкоджені, стиглі ягідки. Видалити гілочки, листочки, зіпсовані ягоди.
- Журавлину промити проточною водою.
- Бланшувати плоди в окропі 1-2 хвилини, перекласти в холодну воду і остудити.
- Щоб зробити заготовку не такою кислою, замочити ягоди на 4 години в сиропі (на 1 кг журавлини і 0,5 кг цукру), потім відкинути на друшляк і просушити.
Сушка в мікрохвильовці
Сушать в мікрохвильовці наступним способом:
- Діелектричну ґрати печі застелити тканиною, поверх рівним шаром розсипати ягоди.
- Помістити грати в мікрохвильовку.
- Включити прилад на максимальну потужність на 3 хвилини.
- Після цього відкрити дверцята мікрохвильовки на 2 хвилини, ягідки перемішати. Повторити процес ще 4-5 разів до повного висушування плодів.
Сушіння в духовці
Щоб висушити ягоди в духовці, потрібно підготовлену журавлину висипати одним шаром на деко і прибрати в нагріту до 70 градусів духовку. Сушити плоди 7-8 годин, залишивши дверцята духової шафи прочиненими, щоб виходила волога.
Сушка в електросушарці
Сушать ягід у електросушарці при 55 градусах, расфасовав за піддонів. Періодично піддони міняють місцями для рівномірної просушування всіх ягідок.
Сушка природним способом
Висушити плоди можна дуже просто, розрізавши навпіл і виклавши шаром на підносі або решітчастому піддоні. Потім перенести заготовку на провітрюваний балкон, горище і залишити до повного висихання, періодично перемішуючи журавлину.
Зберігати сушену заготівлю, розсипавши по тканинних мішечках, або помістивши в скляні баночки, в сухому, прохолодному приміщенні. Можна пересипати сушені плоди у контейнери, закрити кришками і прибрати в морозилку.
Мочена журавлина
Мочена у воді журавлина на зиму – один з найдавніших відомих способів заготовити ягоди на зиму без морозилки або консервації. Раніше ягідки зсипали в бочки, заливали джерельною водою, зверху клали вантаж і залишали в холодному приміщенні. Технологія заготівлі ягід збереглася досі, а от разом дубових діжок можна взяти стерильні скляні банки, емальовані, керамічні каструлі, вимиті з содою.
Компоненти:
- Журавлина – 1 кг
- Цукор – 2 ст. л
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Суцвіття гвоздики – 2 шт.
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Горошини духмяного перцю – 2 шт.
- Журавлину перед заготівлею вимити, просушити і розкласти у чисті ємності.
- Закип’ятити в окремому посуді воду з додаванням цукру-піску, солі, спецій. Прокип’ятити сироп 2 хвилини і остудити.
- Залити ягідки водою до верху ємності. Закрити тару кришкою і перенести в холод для подальшого зберігання.
Журавлина з цукром
Заготівля ягід на зиму з цукровим піском без варіння дозволить зберегти продукт у свіжому вигляді.
Потрібно:
- Журавлина – 1 кг
- Цукор – 1 кг
Процес заготівлі виглядає наступним чином:
- Підготовлені ягоди без гілочок і сміття промити водою, обсушити і перебрати.
- За допомогою блендера перемолоти інгредієнт в кашку.
- Журавлинно пюре змішати з цукром.
- В чисті банки розкласти отриману масу. Закрити тару пергаментом або капроновими кришками. Прибрати заготовку в морозилку.
Цукрові цукерки з журавлини
Заготовити на зиму журавлину з цукром можна й іншим способом. Для цього взяти:
- Журавлину – 0,5 кг
- Цукровий пісок – 0,5 кг
- Вода – 1 л.
Заготовляють ягоди наступним чином:
- Готують сироп, вскипятив воду з цукром, і рідину охолоджують до кімнатної температури.
- Промиті ягоди наколюють зубочисткою, кладуть у каструлю і заливають сиропом. Переносять каструлю в холод і залишають на ніч.
- Після закінчення часу ягідки виймають з сиропу, підсушують і обвалюють в цукровому піску.
- Зберігають заготовку в холодильнику, розклавши по невеликих баночках.
Журавлинно варення
Щоб зберегти корисну ягоду надовго, можна приготувати на основі журавлини варення.
Компоненти:
- Журавлина – 1 кг
- Цукровий пісок – 2 кг
- Лимон -1 шт.
- Ваніль – за смаком.
- Вода – 2 ст.
Алгоритм приготування журавлинного ласощі:
- Підготовлені ягідки пересипати в каструлю і влити воду.
- На повільному вогні проварити плоди до м’якості.
- Всипати в каструлю цукровий пісок, дрібно нарізану цедру лимона і ванілі. Варити масу ще 20 хвилин, помішуючи.
- Готовий продукт розкласти по стерильним банкам і закрити кришками.
- Остудивши закатку під ковдрою, перенести в комору або льох на зберігання.
Журавлинний сік без цукру
Найбільш корисними вважаються заготовки з журавлини, приготовані на зиму без цукру. Один з варіантів такої закупорки – натуральний журавлинний сік.
Продукти:
- Журавлина – 3 кг
- Вода – 450 мл
Процес приготування журавлинного соку:
- Помиті і обсушені ягоди перемолоти на м’ясорубці.
- Журавлинно пюре перекласти в емальовану каструлю і прогріти до 60-70 градусів, додавши воду.
- Отриману масу перетерти через сито або віджати за допомогою марлі, щоб видалити макуха.
- Нагріти сік до температури 75-78 градусів.
- Ще раз профільтрувати напій і закип’ятити. Через 2 хвилини після закипання розлити сік по стерилізованим банкам, закупорити кришкою. Остудити закатку, відкинувши догори дном, під теплою ковдрою при кімнатній температурі.
Зберігати консервацію в прохолодному затемненому місці.
Журавлинний сироп
Серед рецептів заготовок з журавлини на зиму особливу увагу господинь приваблює ягідний сироп. Використовувати сироп для просочення бісквітів, додавати в чай або готувати на його основі ягідний компот.
Інгредієнти:
- Цукровий пісок – 1,5 ст.
- Сік журавлинний – 1 ст.
Алгоритм приготування напою:
- Віджати сік з промитих, підсушених і перебраних ягід на соковижималці.
Увага! Що залишився макуха можна використовувати для приготування компотів або киселю, а також заморозити для подальшого використання.
- В отриманий напій додати цукор і розмішати.
- Закип’ятити ягідний сік в каструлі, проварити 2-3 хвилини на повільному вогні.
- Сироп розлити по стерильним банкам, закрити кришками, остудити і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.
Журавлинний компот
Ще один з варіантів того, що можна зробити з журавлиною — це заготовити на зиму компот, який принесе користь організму завдяки вітамінному складу і видалить спрагу.
Компоненти:
- Журавлина – 1 кг
- Цукор – 0,6 кг
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Підготовлені ягідки перебрати і розкласти по стерильним банкам.
- Відварити цукровий сироп, остудити.
- Вилити теплий сироп у банки з журавлиною, наповнюючи тару доверху.
- Стерилізувати заготівлю 15 хвилин на водяній бані.
- Закрити банки з компотом кришками, остудити закатку і перенести в прохолодне місце.